Hoy he estado en la playa de Gandía y estaba tranquila, hay poca vida en invierno en las zonas turísticas, y pocos restaurantes que abran sus fogones. Solo los que no viven del veraneo sino de su cocina y buen hacer pueden permitirse el lujo de permanecer abiertos con la que está cayendo.

Hoy he quedado con Toni Galo que es el sumiller del restaurante que lleva su nombre y que lo fue antes de sus padres, y la mano de los mismos se respira por todos los rincones del chaflán.

Su madre es una artista que con un pincel ha dado su personalidad a todas las paredes del local, dando calidez al entorno, consiguiendo que inmediatamente me sienta confortable y dado que he tenido el gusto de compartir mesa y sobremesa con el anfitrión puedo decir que me he sentido como en mi propia casa.

En principio hemos quedado para probar mis vinos, y aprovechando comeríamos algo… ¡que despropósito! La comida ha relegado a un segundo plano todo lo demás.

Desde cocina salían los platos que desde el primer momento han acaparado toda mi atención, probamos desde el mejor aceite valenciano a sales de la india o Nepal, una sopa castellana con un huevo de corral escalfado a 65º, una tosta de espárragos con boletus y mozzarella, me vi obligado a levantarme y felicitar al cocinero por una paella de puchero que era una autentica delicia…en fin una delicia

Karlos Escoto, que así se llama el autor, me ha confesado que era el único arroz que preparaba bien su madre y él lo aprendió bien. Yo no sé si será verdad o no, pero no cabe duda que el chico le saco a la cocina afición, además si a esto se junta que Toni puede jactarse de tener camareros formados con el título de sumiller, da como resultado una experiencia que invito a disfrutar pudiendo encontrar el restaurante en:

Restaurante Toni Galo

C/ Formentera, 54
46730 Playa de Gandia (Valencia)
Teléfono: 96 284 16 34

www.restaurantetonigalo.com

Fernando Martínez Relanzón

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- En un almacén de vinos, el catador había fallecido y, el director, comenzó a buscar alguien que hiciera el trabajo

Un oficial piloto de la Marina , borracho y sucio se presentó para solicitar la posición.

El director se preguntaba como podía deshacerse de él, pero por pura educación siguió con el procedimiento de selección.

Le dieron una copa de vino para que lo tomara. El viejo piloto lo probó y dijo, “Es un Moscatel de tres años, elaborado con uvas cosechadas en la parte norte de la región, madurado en un barril de acero. Es de baja calidad pero aceptable.”

“Correcto”, dijo el jefe sorprendido. “Otra copa por favor.”

“Es un cabernet, de 8 años, cosechado en las montañas al sur de la región, madurado en barril de roble Americano a ocho grados de temperatura. Le falta aún tres años más para que alcance su más alta calidad.”

“Absolutamente correcto, expreso admirado el director. Una tercera copa.

“Es un champage elaborado con uvas pinot blanc de alta calidad y exclusivas”, dijo calmadamente el borracho. El director no lo podía creer, le hizo un guiño de ojos a su secretaria para sugerirle algo. Ella salió de la habitación y regresó con una copa de orina.

El “alcoholico” lo probó. “Es una rubia de 26 años de edad, con tres meses de embarazo y, si no me dan el puesto, digo quién es el padre”.

Fernando Martínez Relanzón

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Corría el año 1948 cuando España sufría las consecuencias de la 2ª Guerra Mundial y todavía se resentía de los efectos de su brutal Guerra Civil. Sin embargo aún quedaba gente con deseos de insuflar a la vida aires de alegría, ilusión y esperanza. En Requena asumen esta tarea el grupo Arrabal (siete personas), que lanzará la idea de dedicar una fiesta al medio de sustento principal de nuestro pueblo: el vino y a la vendimia.

La I edición de la Fiesta de la Vendimia en 1948, fue como un embrión sencillo y trascendente a la vez, germen de mayores aconteceres, 2 días de fiesta, el 18 y el 19 de Septiembre, celebrándose cada día un baile en la “Glorieta” y además el domingo día 19 la Proclamación de la Reina de la Vendimia de 1948, Mercedes Soriano Ramos, y su Corte de Honor, Asunción Rojas Pérez y Mª Carmen Navarro.

La II Fiesta de la Vendimia en 1949 es la primera con pretensiones de Fiesta Mayor. Comienza a perfilarse la estructura actual de la Fiesta de la Vendimia. Aparecen junto a la Reina Central, la Reinas de Barrio y sus Cortes de Honor que serán presentadas en acto especial en el Teatro Principal, en el que actuará como mantenedor el catedrático Alejandro Gaos. Junto a bailes y verbenas se realizan otros actos: concurso de uvas, concursos de tiro y arrastre, corte del primer racimo, prensado y bendición del primer mosto, ofrenda de flores y frutos a la Virgen de los Dolores, espectáculos taurinos en la Plaza de Toros, conciertos, desfiles de bandas de música, cabalgatas, castillos de fuegos artificiales y quema del Monumento Alegórico a la Vendimia, que se instala por primera vez. El 1 de Mayo de 1949 se edita por primera vez “EL Trullo” la revista gráfica de la Fiesta de la Vendimia. También aparece el traje típico de Requena que evolucionará con las corrientes de la moda y la influencia de los estudiosos locales en la materia, hasta alcanzar su composición actual.

En 1950, III Fiesta de la Vendimia, se introduce una novedad que son las Comisiones Infantiles, también por Barrios, semillero para futuras ediciones.

En 1951, IV Fiesta de la Vendimia, se estrena el Himno de la Fiesta “Cantemos a Requena” letra de José García Romero y música de Guzmán Cárcel. Este año se convocó el concurso de proyectos para el Monumento Nacional a la Vendimia, actualmente Monumento Universal a la Vendimia. Fueron elegidos tres finalistas, entre ellos obviamente el ganador, obra del arquitecto Ricardo Roso y del escultor José Esteve Edo. Y lo más importante, su presidente Francisco Martínez Bermell cambio la numeración de las fiestas, ya que esta era la III fiesta de la vendimia debido a que la del año 1948 no la habían computado y visionario el presidente declaro que la suya era la IV fiesta de la vendimia por lo que esta quedo como la más antigua fiesta en honor a la vendimia de toda España y el extranjero.

En 1953, VI Fiesta de la Vendimia, se organiza la 1ª Exposición de Vinos de Levante. El 19 de Septiembre se coloca la primera piedra del Monumento Nacional a la Vendimia en la confluencia de la Avenida Arrabal y Avenida Lamo de Espinosa.

En 1954, VII Fiesta de la Vendimia, se procede a la apertura oficial del Mesón del Vino, como domicilio social de la Fiesta de la Vendimia, instalado bajo el patrocinio del Ayuntamiento de la ciudad.

En 1961, XIV Fiesta de la Vendimia, se introduce la Comisión de Exteriores, integrada por Damas y comisionados de diferentes localidades de nuestro término municipal.

En el año 1962 se instala e inaugura en la Torre del Homenaje del Castillo el Museo del Vino, actual Museo de la Fiesta de la Vendimia.

En el año 1965 se une la Feria y la Fiesta de la Vendimia bajo la denominación de “Feria de la Viña y el Vino y XVIII Fiesta de la Vendimia” siendo al año siguiente denominada ya “Feria y XIX Fiesta de la Vendimia”, como hasta la actualidad.

En el año 1966, mediante resolución de 29 de Enero, el Ministerio de Información y Turismo concedía el título honorífico de “Fiesta de Interés Turístico” a la Fiesta de la Vendimia de Requena.

En la XXII Fiesta de la Vendimia, año 1969, se inaugura la Sala de Fiestas “El Majuelo” que supuso una fuerte entrada de fondos para la Fiesta, hasta que surgieron nuevos locales de diversión más en sintonía con las formas de diversión de los jóvenes.

En 1970, en la XXIII Fiesta de la Vendimia, se acuña el eslogan “Requena, donde la Vendimia es Fiesta”, con el que se definió tan acertadamente la Fiesta por antonomasia de nuestra ciudad.

Un año después, en la XXIV edición de nuestra Fiesta, se establece el “Día del Requenense Ausente”, en este caso con carácter genérico y en posteriores ocasiones homenajeando a requenenses que han destacado fuera de nuestra ciudad y honran a Requena. Este año se crea la Comisión de Ausentes con su Reina y Corte de Honor.

En las “Bodas de plata”, en el año 1972, se inaugura la 1ª fase del Monumento Nacional a la Vendimia, empeño personal del presidente Francisco Martínez Bermell que repetía por tercera vez. se crea el actual escudo de la Fiesta y se celebra el I Rallye Humorístico, el cual no ha dejado de celebrarse hasta la actualidad. Se instaura la “Noche del Vino”, que se celebra en la Plaza de la Villa, donde se homenajea a ciudades y entidades relacionadas con la Viña y el Vino. En este año también los comisionados mayores lucen por 1ª vez el traje típico requenense, al igual que los infantiles lo venían haciendo.

En el año 1977, XXX Fiesta de la Vendimia, toma la salida por primera vez la afamada y multitudinaria “Zurra”, anunciadora del comienzo de la Fiesta. En el Barrio de las Peñas se instaura la “Noche del Labrador”, noche que se dedica a personas e instituciones relacionadas con la agricultura.

En el año 1983 se firman las escrituras del “Edificio Fiesta”, que a partir de entonces se convertirá en la sede social de la Fiesta de la Vendimia. El edificio Fiesta se compró gracias a la colaboración de una larga lista de personas que aportaron la no despreciable cantidad de cien mil pesetas. Este edificio cuenta con una gran Sala de Fiestas, donde en la actualidad se celebran gran cantidad de bailes, espectáculos y otros muchos actos.

En el año 1988, XLI Fiesta de la Vendimia, se instaura la Noche de la Fiesta, dedicándose este año a los fundadores de la Fiesta, y posteriormente a los componentes de cada una de las anteriores ediciones. Este homenaje ha tenido un carácter globalizador en la 50 Fiesta de la Vendimia, con la inauguración de un monumento, obra del artista local Antonio Gómez Pérez, dedicado a todos los componentes de la Fiesta de la Vendimia a lo largo de su historia.

En todos estos años de la Fiesta de la Vendimia se ha impulsado y promocionado la cultura de la vid y el vino con Ferias, exposiciones, conferencias, actos vitivinícolas, Ferias y exposiciones de maquinaria agrícola, Feria del Vino, a la vez que se ha hermanado con cooperativas y se ha relacionado con otros pueblos y organismos, teniendo una influencia especial en el desarrollo cultural de Requena. Además ha hecho compatible estas actividades con otras lúdicas como verbenas, cabalgatas, fuegos artificiales, pasacalles, sin olvidar que por sus Pabellones han pasado las primeras figuras del momento artístico.

Nuestra Fiesta de la Vendimia es la más antigua de España, una de las mejores que existen, prueba de ello lo tenemos en la cantidad de forasteros que acogemos en nuestra ciudad durante estos días y en la fama que tiene fuera de nuestras fronteras. La Fiesta de la Vendimia de Requena ha llegado hasta aquí gracias a una larga lista de mujeres y hombres abnegados que, dejando sus quehaceres cotidianos, dedica su tiempo y su vida para que el nombre de la Fiesta de la Vendimia, y por tanto el nombre de Requena, esté allá donde se merece, entre los mejores.

Fernando Martínez Relanzón

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Aparte del imaginable disgusto, esta la tarea de limpieza del desastre que he montado en el almacén que tengo en la oficina, y puedo garantizar que este ha sido concienzudo pero tras más de tres horas del suceso, el perfume en que ha envuelto la oficina persiste casi como al principio por lo que mi deseo de beber este champagne no hace sino crecer en mi fuero interno y ya que esto no es posible lo cuento.

Esta magnífica bodega francesa puede jactarse de tener en su haber uno de los mejores champagnes del mundo. La bodega la crea nada más acabar la II Guerra Mundial Jacques Selosse, pero la época de esplendor llega cuando su hijo Anselme y su mujer, Corinne, se hacen cargo de ella. Anselme estudia enología en Beaune y sus experiencias en Borgoña influyen claramente en su idea del vino, hasta convertirle en el “vigneron” más original y personal de Champagne.

Parte de 6,6 hectáreas de Chardonnay, situadas sobre todo en Avize, aunque también hay parcelas en Cramant, Le Mesnil, Aÿ, Ambonnay, Mareuil su Aÿ y Oger. Tiene también 0,9 hectáreas de Pinot Noir, situadas en Aÿ. Todo el viñedo es Grand Cru. En total hay 8.500 cepas de Pinot Noir y 65.000 de Chardonnay, plantadas en 47 parcelas. El trabajo en el campo es biológico. La poda es muy corta, buscando rendimientos mucho más bajos de lo habitual en Champagne. La vendimia se hace en función del color de las pepitas y de los perfumes de la piel de la uva. Son estos dos parámetros los que llevan a Anselme a determinar que las uvas están ya maduras. Suele recoger las uvas con un grado alcohólico más alto de lo normal en la zona. La vinificación se hace en barricas de roble borgoñonas de 228 litros, con un porcentaje muy pequeño de barricas nuevas. No hace regulación térmica y deja que la fermentación vaya su propio ritmo, llegando en ocasiones hasta el mes de julio. Gracias a su alta acidez natural, los vinos no hacen la fermentación maloláctica. La crianza se hace con las lías, realizando un batonage a la semana en invierno y una vez al mes en verano. Los vinos base están en barrica el primer año y en fudres de roble después. En todas las botellas, en la contra etiqueta, aparece la fecha del degüelle.

Un Champagne diferente a los demás, es mucho más un vino de Borgoña con carbónico que un Champagne al uso. Oxidativo, con cuerpo, con más presencia en boca, menos ligero, intenso, personal, único. La producción es muy limitada, la demanda muy alta y los precios están en consonancia, subiendo, además, cada año un poquito más. Requiere un esfuerzo económico pero las satisfacciones van a ser también muy altas.

Fernando Martínez relanzón

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Dice más o menos un refrán que me ha impresionado y hecho pensar, que si sigues haciendo lo que estás haciendo seguirás consiguiendo lo que estas consiguiendo.

 Este tiempo de estío es un momento perfecto para que todos nos planteemos si estamos llevando las cosas como queremos o más bien son las propias cosas las quien nos llevan a nosotros.

Nada que con un momento de sosiego y un buen vino en la copa no se pueda analizar y nos ayude en el nuevo curso que viene.

Romper la rutina en el día a día, ayuda a alargarlo y darle más sentido. Parar el año y su cadencia para irse a otro lugar es un bálsamo que todos el que pudiese debería probar. Cambiar la dinámica y aptitud, así como la forma de operar, es necesario cuando todo va mal, porque si sigues haciendo lo que estás haciendo, seguirás consiguiendo lo que estas consiguiendo

Fernando Martínez relanzón

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Pero por internet he sacado esta historia que para el caso viene a ilustrar la curiosa teoría de este personaje.

Un hombre entra al restaurante Ritz Carlton de París con su pareja y pide una botella de MOUTON ROTHSCHILD  1928

El camarero regresa con una vasija de decantación llena de vino y sirve un poco en la copa para que el hombre lo pruebe… Este toma la copa… lo huele… lo prueba…. pone la copa en la mesa y comenta un poco disgustado: Esto no es Mouton 1928.

El camarero insiste y le asegura que si es Mouton 1928 y un minuto después unas 20 personas rodean la mesa de la pareja, incluyendo al maitre, al gerente del hotel y al chef.., quienes intentan convencerlo inútilmente de que es un MOUTON 1928, el vino que el pidió.

Finalmente alguien le pregunta, ¿como puede usted decir que este vino no es Mouton 1928?

El hombre muy pausado y claro dice: Mi nombre es Phillipe de Rotschild y yo hice ese vino…

Entonces el camarero consternado da un paso al frente y admite que el vino que hay en la vasija de decantación es CLERC MILON DE 1928
Y- agrega. -que no podía soportar la idea de consumir nuestra última botella de Mouton 1928.. Pero, si no me equivoco Señor, usted también es dueño de dos viñedos Clerc Milon que quedan en la misma aldea de Mouton, usted conoce perfectamente Clerc Milon, emplean la misma variedad de uvas, hacen la poda a la vez, vendimian el mismo mes, ponen el mosto en barricas idénticas, embotellan el vino al mismo tiempo y usan huevos de las mismas gallinas para la clarificación…
por lo que los vinos son iguales…solamente se diferencian en una pequeñísima distancia geográfica….

Rotschild pide al camarero que se acerque y le susurra al oído…:
Cuando usted regrese a su casa esta noche, dígale a su mujer que se quite las bragas, métale un dedo por delante y otro por detrás y entenderá lo que una pequeñísima distancia geográfica puede afectar al bouquet (aroma y sabor).

Fernando Martínez Relanzón

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Lo que ocurre es que es un tema demasiado específico y ya completado en una web de este servidor  www.bodegadevinos.es  (la Bobal en http://bit.ly/iyCZNS) donde se especifican las variedades de cada tipo de vino de una manera amena e interesante, formando al posible cliente de cada tipo de vino y documentándole acerca de lo que va a consumir.

Sobre la Bobal pongo:

Bobal es una variedad de uva tinta. Es una cepa muy austera, resistente a las inclemencias climáticas y a las plagas, y muy productiva. El grano es mediano, redondo y zumoso. También conocida como Requena, Requení, Provechón. Da excelentes rosados en la zona de Requena y cada vez mejores tintos y vinos envejecidos. Es una variedad autóctona de la Manchuela y comarca de Requena-Utiel, donde se cultiva mayoritariamente. El nombre de Bobal parece derivar del latín bovale, en referencia a la forma que recuerda la cabeza de un toro.
El vino es de un color cereza intenso, poco alcohólico (de unos 11º), frutoso y de una acidez alta. También se cultiva en Cuenca.
Según la orden 1819/2007, de 13 de junio, es variedad recomendada como uva de vinificación en la Comunidad Valenciana, estando autorizada en Aragón, Castilla-La Mancha, Extremadura y Comunidad Foral de Navarra.

Y así de manera escueta pero clara y sencilla se forma una opinión el lector.

Fernando Martínez Relanzón

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Algunas voces se han levantado sugiriendo la posibilidad  de que esto tendría fácil solución si se cerrasen estas pequeñas bodegas.

GRAN ERROR, las bodegas pequeñas son las que dotan a sus caldos de la magia del buen hacer, aportan todo su cariño y notas personales a sus vinos y lo que es más importante, consiguen la tan esperada diferenciación de los vinos que dominan el mercado.

Si no fuera por estas bodegas el vino seria un artículo de fabricación masiva, homogeneizándose su sabor y carente de despertar la sorpresa del consumidor que cada vez que pide una botella descubre un mundo nuevo que enriquece esa comida.

La solución no la tengo yo obviamente, pero no sería mala idea la posibilidad de unirse varias de estas pequeñas bodegas para, unificando labores comerciales, abaratar costes de inversiones en el extranjero, claro que aquí entra el componente de lo humano y al final cada uno barre su propio patio y estas aventuras altruistas se vuelven egoístas dificultando el común acuerdo.

En cualquier caso más vale curar al enfermo que matarlo.

Fernando Martínez Relanzón

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Algunos expertos apuntan ya las negativas consecuencias que esta política tendrá en las cuentas de estas empresas, y lo que es peor, el arrastre y perjuicio que generan en las que son similares.

La clave está en que, aunque gracias a los descuentos vendan más de forma puntual, los descensos de precios son tan significativos que perjudican tanto a sus ganancias como a las del resto de empresas del sector que, por una sencilla razón de competencia, se ven obligadas también a bajar precios e introducir sus propias ofertas para que no las tiren del mercado y seguir existiendo, pero esto es a costa de sus espaldas quedando en el camino quien no las tiene.

Desde el inicio de la crisis, las empresas del sector vinícola han aumentado de forma significativa el número de promociones, que se sitúa en una cifra promedio de 46 acciones al año. En España el sector invierte cada año más de 4.700 millones de euros en este tipo de campañas, con descuentos medios del 25%, una cuarta parte de los productos en promoción y una duración de 25 días por acción. Los descuentos en el precio son los más habituales, utilizados hasta por un 80% de las empresas consultadas por la consultora de cuyos datos me nutro (Simon Kucher & Partners en colaboración con Sartia).

Es por esto y otras razones, que tres de cada cuatro promociones tienen un Rendimiento sobre la inversión negativo u otra forma de decirlo: el 75% de las acciones promocionales dejan un saldo negativo de rendimientos sobre inversión. Teniendo en gran parte la culpa el excesivo enfoque que las empresas distribuidoras ponen en la facturación y el volumen, es decir, la obsesión por ganar cuota de mercado, tiene como consecuencia un círculo vicioso de bajadas de precio, que reduce los márgenes de toda la industria.

A veces se olvida que una empresa es un negocio que tiene como finalidad ganar dinero, siendo este el fin último del empresario por lo que la rentabilidad debería ser el objetivo primordial de las acciones promocionales. Sin embargo, sólo se considera así en tres de cada diez casos.

Es posible que las bodegas hayan perdido el norte de que es más importante estar en menos sitios y tener un saldo positivo que estar en todos, perdiendo dinero y perjudicando al resto.

Ya comente hace mucho tiempo, en otro post, que más nos valdría tirar el vino que malvenderlo y prostituirlo, manteniendo así una línea de precios beneficiosa para todo el sector, pero claro somos humanos y como tales egoístas, y acabamos mirándonos los ombligos intentando salvar nuestros hermosos y blancos culos sin pensar tantas veces en el beneficio común ¡y así nos va!

Fernando Martínez Relanzón

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En 1980 los franceses registraron un consumo de 50 millones de hectolitros, el año pasado la cifra no ha superado los 30 millones, con una media per cápita de 45 litros.

Italia ha acentuado esta propensión a la baja, ya que ha pasado de ingerir una cantidad similar a Francia hace una década hasta caer a los 24 millones de hectolitros en 2010. En el mismo periodo, España anotaba un descenso en el consumo de 19 a 10 millones de hectolitros.

Desde Bruselas, las recientes estadísticas resumen la tendencia en el trasiego de vino en 26,5 litros por persona en la Europa de los 27 durante 2009/2010. A pesar de la caída del consumo de los principales países productores, Francia sigue a la cabeza, con 45 litros per cápita. Le siguen Italia y Portugal, en torno a los 40 litros. Más bajo, España con 18 litros, 8,5 litros por debajo de la media, un tema a analizar en profundidad.
Dinamarca marca un repunte, con 30 litros consumidos por persona, muy por delante de países de su entrono como Suecia, con 19 litros, o Finlandia, con 12 litros. En torno a este umbral, se circunscribe el consumo en los doce nuevos Estados miembros, inferior a la media comunitaria. Los mercados alemán y británico se mantienen estables. El primero, con 20 millones de hectolitros en 2009/2010, y el segundo, tras muchos años de fuertes incrementos, se ancla en unos 12 millones de hectolitros.

Estos son los datos y tras el estudio de los mismos toca su análisis y sacar conclusiones que el que suscribe las tiene claras, ¡menos refrescos y mas chatos! Que además de buenos y baratos son más sanos.

Fernando Martínez relanzón

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