Las Provincias
img
Fecha: septiembre, 2015
Cuchita Lluch, el adiós de la novia de la gastronomía
Jesús Trelis 26-09-2015 | 11:16 | 0

 

  Del pecho al lecho,
sopas, filetes, arroces y versos.
Gastronomía sin frenos.
Ella es así.
 

Todo esto quizá suene excesivo. Muchas flores e incienso. No sé. Es lo que he sacado de mis archivos clandestinos. Los espías, más si son como Cooking, a veces pecamos por hiperbólicos. Nos emocionamos cuando vamos de misión y la vivimos a tumba abierta. Y más, cuando desclasificamos nuestros secretos. Como los que hoy te presento:

 Expediente
CUCHITA LLUCH

“EL ADIÓS DE LA NOVIA DE LA GASTRONOMÍA”

Detrás de todo ello: la gastronomía, sus retos, lo logrado y lo que queda por lograr. Para aderezarlo,y que no todo sean retratos, platos que hablan de ella, de su Academia, de seis años… Platos con historia que quizás, de entrada, te desconciertan. A ti amigo, y a ella, presidenta:

 

1. Unos pinchos del Basaras

2. Un huevo repleto de cenizas

3. Un plato cualquiera del cocinero más canalla

4. Los pimientos rellenos de mamá

6. El cochinillo (que es gloria) de César

7. Un arroz al horno de verdad

8. Una tarta de Torreblanca

♣ 

Te diré por qué, qué hay detrás de cada plato, qué nos espera, hacia dónde vamos ahora que la novia se va.

Al final verás, que esto de la Gastrosofía vale la pena. Y todos, visibles e invisibles, tenemos algo que contar.

 
  BON PROFIT
 

Foto Quique Villanueva

 

Ver Post >
Tres imprescindibles: Fierro, Ma Khin y Origen Clandestino
Jesús Trelis 19-09-2015 | 8:18 | 0

En un plato me encontré
todas las libertades del mundo;
Sin fronteras, ni banderas;
sin alambradas, ni puertas.
En un plato me encontré, 
LIBERTAD
 
→Mr. Cooking metido a poeta de pacotilla
¡cuánta osadía!
 

Os avisé que el otoño venía fuerte. Sin titubeos. Novedades, sorpresas y consolidaciones. Hoy os traigo tres ejemplos de ello. Tres locuras gastronómicas de aúpa, que me han llevado estos días como un loco espía de un lado a otro de la ciudad. (Y eso que me manejo con un delantal volador imaginario; no te digo más).

Eso sí, el ajetreo ha valido la pena. Tres sitios de bandera y sin fronteras, esculpidos por gente que ha recalado en estas tierras y se han colocado el delantal con ánimo de dejar aquí su impronta. O quizá debería decir disfrutar. En estos días de fronteras y muros, de nacionalismos y banderas, te traigo la cocina más universal convertida en un canto de LIBERTAD a orillas del Mediterráneo.

 

1/ Una pareja de argentinos a los que este espía adora. ILUSIONES, RETOS, CONSTANCIA. La criatura de apenas unos días se llama FIERRO y sus papis Germán Carrizo y Carito Lourenço, ya bien conocidos en La Corte del Delantal. La propuesta más original de lo último que se ha abierto en esta ciudad en tiempo. La mesa encantada.

 

 

2/ Un joven que da la sorpresa. De momento te adelanto sólo tres trazos sobre su presencia y pronto todo lo que hay detrás de este suspiro que debería ser aún más gamberro.  INQUIETO, DIVERTIDO, DISTINTO. Desde Colombia, con azotes nikkeis, un crío de seis meses llamado ORIGEN CLANDESTINO que lleva de la mano un joven Junior al que  se le sale el alma cocinando.

 

 

3/ Un tipo con encanto, esencia y delicadeza, un británico-birmano. SOÑADOR, COHERENTE, MAGO. Se llama Steve Anderson y es una suerte para la gastronomía valenciana. Su Seu Xerea una institución gastro que no acabo de entender por qué no está estrellada (Michelín, claro). Su MA KHIN, del que ya te he hablado, una aventura hermosa que cumple un año fascinando. De ella y del anfitrión perfecto, te vengo a hablar. Y hasta degollaremos botellas de Raventòs i Blanc.

 Seguir a Míster Cooking

Queridos, esto sólo ha hecho que empezar.

ESTE CURSO NO TE PUEDES DESPEGAR DE MI DELANTAL

 

Ver Post >
Alejandro Platero, Top Chef y otras cosas del comer
Jesús Trelis 12-09-2015 | 8:02 | 0

 

Toc, toc…
¿Alejandro Platero?

Seguir a Míster Cooking

Un programa, una historia, un reto y, por encima de todo ello, un cocinero. Un tipo en plena batalla televisiva que, más allá de los platós, ya sueña con abrir su tercer restaurante en la ciudad: una arrocería que seguro se va a convertir en realidad.

EXCLUSIVAS MR COOKING presenta 

INFORME PLATERO

(Foto: Antena3)

Y además…

Abre Fierro, se transforma Samsha, desayuno en Muez; ; cocineros por México y Bolivia, las paellas toman Sueca y la sede de Slow Food;  Dos Estaciones, The Book y, al final de todo, una historia con nombre de mujer…

La temporada otoño-invierno se presenta fuerte. Te lo digo yo…

EMPEZAMOS

Ver Post >
Lo Habitual de Camarena
Jesús Trelis 05-09-2015 | 10:40 | 0

Faltaba Míster Cooking, como es HABITUAL

 

 

Seguir a Míster Cooking

Había una vez un ‘pastisset de boniato’ que se coló en la memoria de Ricard Camarena. Y como Ricard -aunque sé que los elogios sobreactuados le molestan- es un mago, le dio por tamizarlo por el chino de sus ideas y creó un volcán en erupción que estalló, entre recuerdos, en mi cabeza. Y ese postre ingenioso, que cerraba mi primera cena en un lugar que llaman Habitual, empezó a entrar en ebullición: lava de helado de Marie Brizard, rocas en su interior (y cocidas en su punto) del propio Dios boniato y, sobre todo ello, como parte de la corteza terrestre del Mundo Camarena, láminas maravillosas de galleta que eran azúcar, canela, aguardiente, anís… ¡y qué sé yo!

Foto J. Trelis

Entre cucharadas sinceras y contundentes, me fui comiendo aquel dulce como quien devora sus recuerdos y se relame de su pasado, de los años de rodilleras y canicas en el patio. Fue así como me vi de la mano de mamá paseando por el Mercat de Sant Roc, encarándome a una pastelería/horno tradicional (de esos perfumados con Channel de Pan N° 5), me vi con los ojos clavados en la bandeja de los ‘pastissets de boniato’ y me vi como un niño ingenuo (no sé si tanto como ahora) y feliz. Un chaval feliz relamiendo a través del cristal un pastisset como ese que me sirvió totalmente reinventado un tipo tan sano como Habitual, tal sincero como real, tan soñador como optimistaEl Cocinero que quiso ser Trompetista. Como ya sabrás de tantas veces que te lo ha susurrado este espía.

Foto Txema Rodríguez

Ricard en Habitual cuando empezaba a ser Habitual. Foto Jesús Signes

 

Aquel postre no es lo mejor de Ricard. Pero mira, quizá porque soy un espía sensiblón, me despertó mucho pasado. Y eso, la verdad, me pone la carne de gallina. Y me gusta. Porque lo mismo da el plato, lo importante es lo que te cuente. Y si te hace feliz, que no siempre es Habitual, entonces vuelas.

 

¿Te vienes conmigo?

Todos al Delantal

Destino: Mercado de Colón (Valencia)

(Para todas las edades :lol: )

Foto cortesía Ricard Camarena

Ver Post >
Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.