Las Provincias
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Fecha: junio, 2017
El Famós: la taberna más antigua de Valencia
Jesús Trelis 27-06-2017 | 4:04 | 0

Comunidad Valenciana.Valencia.20/06/2017.Historias con Delantal.Casa El Famós.Fotografía de Jesus Signes.

Ésta es una historia escrita por cinco generaciones de hosteleros que han mirado al futuro desde la tradición; una casa de comidas a pie de huerta en la que pervive la cocina ancestral, tal y como la concebían sus antepasados. Adentrase en su mundo es una extraordinaria travesía al ayer, posiblemente a la verdad. Gastronomía con rostro y raíz. Historias con Delantal.

«Desde que estamos

nosotros hemos cocinado

ya más de 100.000

paellas a leña»

Aquí os dejo este fantástico aperitivo elaborado por Paco Sánchez:

el famós

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La sobrecogedora cocina de Nerua
Jesús Trelis 24-06-2017 | 7:08 | 0

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Una caricia. Otra. Un suspiro. El sabor diseccionado. El alma de un chipirón que se escapa. Un boquerón que cruje. Que te habla. Un ingrediente. Dos. A veces tres. Todo medido. Estudiado al milímetro. Como un poema hecho a base de mimos. Minimalista. Aparentemente sencillo y al tiempo sobrecogedor. Diría que hasta estremecedor. Un haiku detrás de otro. La cocina de la precisión. Esencia. Alma. Diecinueve almas y un mundo líquido. Rostros líquidos. Alija. Josean. La ría del Nervión.

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el alma de un chipirón que se escapa

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un boquerón que cruje

…que te habla

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Alberto Ferruz, el éxito de Bon Amb y su nuevo proyecto
Jesús Trelis 20-06-2017 | 6:28 | 0

Comenzó con doce años en la casa de comidas de su tío, se formó con Berasategui, se curtió en París y vio que la gastronomía no tiene límites con Dacosta. Ahora es el tímido imprescindible de la cocina valenciana, luce dos estrellas en la solapa y perfila en su cabeza el que será su nuevo proyecto culinario: una casa de comidas de las de siempre que abrirá el próximo año.

«Vamos a montar otro

restaurante que ponga

en la entrada: ‘Aquí se da

de comer y nada más’»

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Reportaje fotográfico: Jesús Trelis

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Restaurantes y bares de premio en Valencia
Jesús Trelis 16-06-2017 | 6:06 | 0

Del Famós a Casa Quiquet, del bar Canadá a la cafetería Balanzá, de La Pepica a Casa Carmela, de Amayal a Little Thai, de Ostrarium a la Casa de l’Ortxata… Y así, casi, sin parar. Ellos y algunos más son locales de premio. No lo dice este espía, que es más bien un tipo enamorado de la gastronomía que quiere pasar de puntillas, aunque sin dejar de pasar. Lo dicen los propios hosteleros. Y en cada caso, hay un por qué. Innovación, tradición, resistencia, pasión… De todo ello hablan las mesas y las barras, los cafés de la mañana y la última copa de madrugada. La tostada y la ensaladilla, el arroz como debe ser y la carne a la parrilla, los cubiertos que se deslizan, los vasos que se besan al grito de: “brindemos”. Un brindis por la vida. “¿Le apetecen unas clotxinas, señor?”.

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Los barrios también existen: cinco sitios donde comer bien
Jesús Trelis 10-06-2017 | 8:51 | 0

De Patraix a Vara de Quart, del Carme a Exposición. Los barrios también existen y, en ellos, locales donde disfrutar comiendo. De todo tipo, con todos los sabores, para todos los públicos… Hoy nos bajamos de la nube (este míster Cooking necesita un bañito de realidad) y nos vamos a visitar cinco restaurantes  que nos ayuden a tocar tierra.

La felicidad va por barrios, pero literal.

—De una lubina salvaje…  

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…a una hamburguesa de autor.—

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“Cooking, ¡que se te están subiendo a la cabeza las estrellas!”,

me espetó la conciencia. Si sigues así, serás guillotinado en plaza pública. Cual zanahoria en manos de un mariscal. img_3226

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.