Las Provincias
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Fecha: septiembre, 2017
La alta gastronomía vira hacia la tradición
Jesús Trelis 30-09-2017 | 7:16 | 0

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La gastronomía está viviendo un viraje hacia el pasado. La vuelta a lo tradicional, recuperar los platos de siempre y volver a ponerlos en valor es algo que se va imponiendo a la carrera después de años de evolución –a veces incontrolada– de lo que los de a pie llamamos gastronomía de vanguardia. (Que, por cierto, fue una gran suerte para la cultura culinaria de estas tierras porque nos hizo abrir los ojos, romper prejuicios y derribar fronteras). Ahora, no sé si llamarlo moda o tendencia, llega el momento de volver a la raíz. Volver donde empezamos.

Nuevos tiempos para la tradición.

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Dénia se proclama Capital Gastronómica
Jesús Trelis 28-09-2017 | 11:35 | 0

Joan Roca, Jordi Cruz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Paco Torreblanca… y casi una treintena de cocineros de renombre valencianos, productores, restauradores locales, la gamba, el pulpo seco, les coques… El titular puede parecer pretencioso: Dénia, capital de la gastronomía. En el fondo, quizás lo sea. Pero no es, ni más ni menos, que el reflejo de lo que va a pasar este fin de semana en La Marina. Allí, junto al Mediterráneo (donde flota nuestro ADN y se reflejan nuestras raíces)  se van dado cita a partir del sábado buena parte de las primeras espadas de los fogones valencianos y una extraordinaria representación de los mejores cocineros de España. Lo hacen, no para convertir el encuentro en un macrocongreso gastronómico (uno más), sino para hablar de la cocina sin barreras, para destripar la gastronomía y para  observar cómo son sus entrañas. Sin pretensiones, sin darle vueltas excesivamente filosóficas al tema y con el objetivo de hacer de ese encuentro (o al menos intentarlo) una fiesta.

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Dénia será la capital de la gastronomía este fin de semana, sin duda. Pero por encima de ello, será un trepidante encuentro de historias culinarias en el que lo que importará es abrir las ventanas de la cocina a todo el mundo y acercar sus esencias a quien quiera saborear la gastronomía al desnudo. Tal cual. En esencia.

Pulpo secándose al sol en Restaurante Sendra En Les Rotes. Imagen de José Iglesias.

Pulpo secándose al sol en Restaurante Sendra en Les Rotes. Bonita imagen de José Iglesias.

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La cocina de Pablo Margós salta al trinquet de Pelayo
Jesús Trelis 25-09-2017 | 12:31 | 0

La Catedral de la pilota se prepara ya para vivir una partida histórica. Será a partir de octubre y tendrá la gastronomía como el nuevo jugador estrella. Tras ella, el joven chef de Las Bairetas, que promete muchas jornadas de gloria en las mesas de esta taberna con cancha en Valencia.

Pablo Margos.

Pablo Margós. Foto de Irene Marsilla.

EN BREVE

Apertura: El 7 de octubre será una realidad.
El local: Entre mesas y barra, 60 comensales.
El cocinero: Margós es tradición con guiño.
La carta: Bocadillos, brasas, tapas y arroces.
El futuro: Ya prepara experiencias con otros cocineros y eventos.
Dirección: Pelayo 8.

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Imagen cedida por Pablo Margós.

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Los cocineros del futuro toman posiciones
Jesús Trelis 23-09-2017 | 7:00 | 0

Hace un año, poniendo en práctica una de estas locuras que suele ejecutar este espía del delantal, reunimos a seis cocineros con futuro para conversar con ellos, hablar de sus planes y conocer sus inquietudes. Un año después, cada uno de ellos ha vivido un importante tramo en su vida profesional. Cada cual con una intensidad y con unos resultados. Aunque en todos los casos, siguen en el camino. Y en todos los casos, con mucha travesía por delante. Ahora te cuento qué ha sido de ellos y, de paso, incorporamos al club a cuatro nombres propios más. Otros cuatro jóvenes cocinero que seguro van a sembrar muchas alegrías gastronómicas en el planeta de las Gastrosofías.

El equipo crece y el equipo promete.

YA SON DIEZ

Los que entran
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… los que siguen.

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Miguel Ángel Mayor (33 años, Sucede);  Eduardo Espejo (27 años, Honôo); Toshi Kai (33 años, Seu Xerea ) y Clara Vidal (28 años, Nozomi) se suman a los ya conocidos. Rakel Cernicharo (33 años, Karak), Sergi Peris (27 años. nuevo proyecto en el barrio de Roca), Pablo Margós (27 años, Bairetas y Pelayo), María José Martínez (32 años, Lienzo), Pablo Ministro (29 años, Contrapunto y Little Queen),  y Junior Franco (30 años, Paraíso Travel).

—Las cucharas siguen vivas!

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Quizás el mejor Kiko Moya de la historia de l’Escaleta
Jesús Trelis 19-09-2017 | 10:57 | 0

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La segunda estrella Michelin le ha dado brío y el chef de Cocentaina se ha crecido. La carta actual del restaurante de la montaña ha sido tomada por platos que transmiten emoción. El blanquet con trufa de verano, la ventresca a la sal o el foie con remolacha son dignos de ovación cerrada. El maíz, algo que despierta nostalgias.

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Reportaje fotográfico: Jesús Trelis

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.