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Jesús Trelis

Historias con Delantal

La alta gastronomía vira hacia la tradición

Jesús Trelis

    La gastronomía está viviendo un viraje hacia el pasado. La vuelta a lo tradicional, recuperar los platos de siempre y volver a ponerlos en valor es algo que se va imponiendo a la carrera después de años de evolución –a veces incontrolada– de lo que los de a pie llamamos gastronomía de vanguardia. [...]

Dénia se proclama Capital Gastronómica

Jesús Trelis

Joan Roca, Jordi Cruz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Paco Torreblanca… y casi una treintena de cocineros de renombre valencianos, productores, restauradores locales, la gamba, el pulpo seco, les coques… El titular puede parecer pretencioso: Dénia, capital de la gastronomía. En el fondo, quizás lo sea. Pero no es, ni más ni menos, que el [...]

La cocina de Pablo Margós salta al trinquet de Pelayo

Jesús Trelis

La Catedral de la pilota se prepara ya para vivir una partida histórica. Será a partir de octubre y tendrá la gastronomía como el nuevo jugador estrella. Tras ella, el joven chef de Las Bairetas, que promete muchas jornadas de gloria en las mesas de esta taberna con cancha en Valencia. EN BREVE Apertura: El [...]

Los cocineros del futuro toman posiciones

Jesús Trelis

Hace un año, poniendo en práctica una de estas locuras que suele ejecutar este espía del delantal, reunimos a seis cocineros con futuro para conversar con ellos, hablar de sus planes y conocer sus inquietudes. Un año después, cada uno de ellos ha vivido un importante tramo en su vida profesional. Cada cual con una [...]

Quizás el mejor Kiko Moya de la historia de l’Escaleta

Jesús Trelis

La segunda estrella Michelin le ha dado brío y el chef de Cocentaina se ha crecido. La carta actual del restaurante de la montaña ha sido tomada por platos que transmiten emoción. El blanquet con trufa de verano, la ventresca a la sal o el foie con remolacha son dignos de ovación cerrada. El maíz, algo [...]

El descubrimiento de Miró Cuina y la batalla de Ariza

Jesús Trelis

Miró Cuina es una casa de comidas con trazas de restaurante. Te sorprende cuando lo descubres en un pequeño pueblo de la Vall de Gallinera. En Benirrama. David Ariza es un cocinero obsesionado con poner en valor esos productos menores que esconden mucha magia, como las plantas silvestres comestibles o el pescado de descarte. Ambos, [...]

Dacosta sigue siendo el rey

Jesús Trelis

Salazones, ‘socarrat’ convertido en oro, una nube de mar, caldo de oveja guirra, colmenillas del Maestrazgo… El chef más laureado de estas tierras continúa marcando el camino. El menú de esta temporada le ratifica (y le corona) como el visionario de la cocina valenciana.   El cocinero afincado en Dénia va un paso por delante. [...]

De Pro-Bar a Casa Montaña, tabernas con alma

Jesús Trelis

Hay lugares que cuentan historias. Cantinas que huelen a poema. Bares que escriben en sus paredes andanzas y que te hacen cómplice de ellas nada más cruzas sus puertas. Hay cafés que tienen una belleza que no es física, un atractivo que te va seduciendo hasta que caes rendido. Hay bodegas con pasados vibrantes y [...]

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