Las Provincias
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Fecha: octubre, 2017
Descorchando sumilleres: Navarrete, Redrado y otros trovadores del vino
Jesús Trelis hace 18 horas | 0

 Te traigo algunos de los grandes sumilleres de estas tierras. Cuentavinos de aquí y  sacacorchos de allá. Y además, sentamos ante una mesa a dos de ellos para, sorbo a sorbo, decantar sus historias  y maridar sus vidas. Alberto Redrado y José Antonio Navarrete entre copas; y junto a ellos, los (mis) nombres propios del selecto club de los guardianes del cielo líquido. Son los descorchadores de sueños. Los que hacen que la gastronomía te lleve del plato al cielo.

Los trovadores del vino

REDRADO…

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…NAVARRETE

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Y OTROS (9) CUENTAVINOS

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Peix i Brases: un chapuzón de producto (y guiños)
Jesús Trelis 14-10-2017 | 8:41 | 0

Tenía ganas de subir hasta la terraza de Peix & Brases y saltar desde allí para darme un chapuzón. Un salto limpio a ese mar de gastronomía que ofrece el restaurante de Tomás Arribas en Dénia, que pilota desde sus cocinas José Manuel López y que es un entusiasta homenaje a la cocina mediterránea. Homenaje en mayúsculas.

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Peix&Brases es producto de primera división. Y, por ende, garantía absoluta de felicidad. De hecho -ya sabes que me gusta chapotear entre  mentideros-, se dice que Tomás es el gran capo de las gambas en Dénia. Gamba gloriosa que llega a puerto, acaba en su despensa. Se dice, insisto. Lo dicen lugareños. Y los no tanto. Y algo de eso debe haber porque, al hablar con José Manuel López, el jefazo de los fogones, te dice que la obsesión de la casa es “producto, producto y producto”. Y al producto, una pizca de creatividad reposada. Sin sacar los pies del tiesto.

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El gran festín de la cocina auténtica: pulpo seco, arroz en costra, salazones…
Jesús Trelis 09-10-2017 | 5:44 | 0

Dénia celebró su festival gastronómico y, en él, estalló la gastronomía del arraigo. Raíces y futuro se dieron la mano entre arroces cocinados como hace 500 años y brotes de mandarina, pulpo seco y quesos veganos, pescados en sal y moscateles mimados por el mar. D*na fue un banquete de emociones. Dacosta y los suyos tuvieron la culpa

 UN FESTÍN

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DE EMOCIONES

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Lengua, cerebro, cartílago… Sucede estrena el menú de los osados
Jesús Trelis 07-10-2017 | 7:35 | 0

Esta historia  he querido  titularla: ‘La cocina de los osados’, aunque soy consciente de que queda fuera del titular que el osado se llama Miguel Ángel, que está al frente de un lugar llamado Sucede, que ese lugar es uno de los restaurantes más hermosos que existen en la ciudad y que el cocinero intrépido sigue elaborando en Valencia una cocina que es, sencillamente, un espectáculo. (Quizá de los últimos grandes espectáculos culinarios que se viven por aquí dentro de la alta gastronomía). Dicho esto, señoras y señores -amigas y amigos- empezamos. 🙂 

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Miguel Angel Mayor.

Miguel Ángel Mayor ya cabalga sin miedo. Foto Irene Marsilla.

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Así será Sucar, lo nuevo de Vicente Patiño
Jesús Trelis 02-10-2017 | 9:11 | 0

Abrirá en noviembre en el antiguo Morgado y será una casa de comidas tradicional que te hablará de los platos de la Comunitat; se llamará Sucar y supondrá la segunda apuesta gastronómica del cocinero de Xàtiva en Valencia. 

PATIÑO RECUPERA LA MEMORIA

Comunidad Valenciana. Valencia 26 de Septiembre de 2017 . Vicente Pati–o. Fotograf’a de: Damian Torres

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.