Las Provincias
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Fecha: octubre, 2017
Las recetas de fray Altamiras, la mejor tortilla de papa y el frasco de Aduriz
Jesús Trelis 29-10-2017 | 10:02 | 0

Vamos a preparar un buen guiso con estos gastrocotilleos que te traigo esta semana. Como si fuera una de las recetas de ese librito, que te diría que es casi mágico, que acaban de presentar (pero que Mister Cooking ya se ha comprado). Del ‘Nuevo arte de la cocina española’, que escribió fray Juan Altamiras te vengo a hablar. Del prólogo de Andoni Luis Aduriz y del frasquito del que te habla (aunque no te voy a desvelar toda la trama), de un foro sobre la papa (canaria) y de un concurso de tortilla de patatas con Quique Dacosta de jurado y García Ponte, cocinero de Betanzos, como gran triunfador de la contienda. Que ya es ser el mejor a la hora de cocinar ese plato magistral que a todos nos lleva trastornados desde pequeño hasta que somos ancianos.

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“… cuando comemos nos llenamos la boca de relatos”

Andoni Luis Aduriz

Encendemos el fuego y cocinamos todo esto… y un poco más.

Gastrocotilleos para dar y tomar

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La dulce terapia de la Central de Postres
Jesús Trelis 27-10-2017 | 12:27 | 0

Julia y Carito han abierto su particular boutique de tartas en Valencia. Son como modistas de un mundo goloso que hacen postres a medida. Para clientes y restaurantes. Y los elaboran teniendo claro que cada persona o situación merece un bocado a la carta. Ese con el que lograr poner una guinda a la vida. Dulces, como terapia. Pasteles como bálsamo reconfortable para afrontar el paso de los días.

Comunidad Valenciana. Valencia 17 de Octubre de 2017 . Central de Postres. Fotograf’a de: Damian Torres

Postre de chocolate. Para alegrar la vida. De la Central de Postres. Fotografía de: Damián Torres

Comunidad Valenciana. Valencia 17 de Octubre de 2017 . Central de Postres. Fotograf’a de: Damian Torres

Carito Lourenço y Julia Ascano en el taller de Central de Postres. Fotografía de: Damián Torres

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Descorchando sumilleres: Navarrete, Redrado y otros trovadores del vino
Jesús Trelis 21-10-2017 | 6:15 | 0

 Te traigo algunos de los grandes sumilleres de estas tierras. Cuentavinos de aquí y  sacacorchos de allá. Y además, sentamos ante una mesa a dos de ellos para, sorbo a sorbo, decantar sus historias  y maridar sus vidas. Alberto Redrado y José Antonio Navarrete entre copas; y junto a ellos, los (mis) nombres propios del selecto club de los guardianes del cielo líquido. Son los descorchadores de sueños. Los que hacen que la gastronomía te lleve del plato al cielo.

Los trovadores del vino

REDRADO…

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…NAVARRETE

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Y OTROS (9) CUENTAVINOS

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Peix i Brases: un chapuzón de producto (y guiños)
Jesús Trelis 14-10-2017 | 8:41 | 0

Tenía ganas de subir hasta la terraza de Peix & Brases y saltar desde allí para darme un chapuzón. Un salto limpio a ese mar de gastronomía que ofrece el restaurante de Tomás Arribas en Dénia, que pilota desde sus cocinas José Manuel López y que es un entusiasta homenaje a la cocina mediterránea. Homenaje en mayúsculas.

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Peix&Brases es producto de primera división. Y, por ende, garantía absoluta de felicidad. De hecho -ya sabes que me gusta chapotear entre  mentideros-, se dice que Tomás es el gran capo de las gambas en Dénia. Gamba gloriosa que llega a puerto, acaba en su despensa. Se dice, insisto. Lo dicen lugareños. Y los no tanto. Y algo de eso debe haber porque, al hablar con José Manuel López, el jefazo de los fogones, te dice que la obsesión de la casa es “producto, producto y producto”. Y al producto, una pizca de creatividad reposada. Sin sacar los pies del tiesto.

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El gran festín de la cocina auténtica: pulpo seco, arroz en costra, salazones…
Jesús Trelis 09-10-2017 | 5:44 | 0

Dénia celebró su festival gastronómico y, en él, estalló la gastronomía del arraigo. Raíces y futuro se dieron la mano entre arroces cocinados como hace 500 años y brotes de mandarina, pulpo seco y quesos veganos, pescados en sal y moscateles mimados por el mar. D*na fue un banquete de emociones. Dacosta y los suyos tuvieron la culpa

 UN FESTÍN

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DE EMOCIONES

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.