Las Provincias
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Fecha: diciembre, 2017
Mil grullas: viaje por la comida callejera asiática
Jesús Trelis 15-12-2017 | 9:40 | 0

Imagina un bar de tapas. Imagina ahora que ese bar de tapas está modernizado, repleto de guiños, de historias que quieren contarte algo. Un árbol, mil pájaros, sombreros volando… Imagina ahora que cuando estás allí, siempre estás viajando. Transitando por calles de países asiáticos. Birmania, Vietnam, Japón, China, Thailandia… Ahora abre los ojos y descubrirás que estás en… 

MIL GRULLAS

un viaje a la cocina oriental con pasaje de bajo coste

Mil grullas te dan la bienvenida a esta taberna con regusto asiático.

Mil grullas te dan la bienvenida a esta taberna con regusto asiático. Tapas orientales.

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Nacho Manzano, el arroz de mamá y el culto a la becada
Jesús Trelis 12-12-2017 | 4:45 | 0

Su mundo gastronómico está en Casa Marcial, donde lucen dos estrellas Michelin. Pasó por Valencia para dar un curso en el CDT y dejó al descubierto la cocina de la autenticidad. A cambio, este corredor de fondo del delantal conoció la magia de Camarena, Vuelve Carolina, Saiti y Mil Grullas. No está mal. 

Nacho Manzano en el mercado de Colón. Fotografía de Jesús Signes.

Nacho Manzano en el mercado de Colón. Fotografía de Jesús Signes.

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El fraile cocinero que sedujo a la hispanista
Jesús Trelis 09-12-2017 | 9:31 | 0

Cita en Espacio 40. Un bonito bajo en Russafa donde los vinos y  el arte se dan la mano. Aunque el arte puede ser un vino. El motivo la cita: la presentación en Valencia del libro de Nueva Arte de la Cocina Española, de fray Juan Altamiras. (Ya te hablé de él). Allí estuvo  la responsable de que se halla rescatado una obra única en la literatura gastronómica: Vicky Hayward. De ella te vengo a hablar. Una mujer británica que un buen día se enamoró de un recetario de 1767. De ella, de las recetas y del lugar donde pasó todo esto.

Tres nombres propios para arropar a un fraile que se metió a cocinero.

La hispanista, el cocinero y un lugar con encanto

 

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Quinteto líquido para Aduriz
Jesús Trelis 05-12-2017 | 9:06 | 0

Una yema rebozada con algas, una manzana que ilustra la podredumbre, una merluza que acaba en manos de un sake, una simple gota de un caldo espeso que busca emocionarte. Junto a todo ello, vinos casi celestiales que te encogen el alma. El maridaje en Mugaritz no es un juego de armonías. Va mucho más allá. Lo líquido y lo sólido se une en un todo que es el que acaba convertido en una única e irrepetible sinfonía. Esa que te hace vibrar al son de las copas y los platos.

TRILOGÍA DE MUGARITZ

Cap 1. El vino  de los 300 años.

Cap 2. En el diván de Andoni. 

Cap 3.  Quinteto líquido para Aduriz

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En el diván de Andoni Aduriz
Jesús Trelis 02-12-2017 | 11:43 | 0

Te decía que no fue Mugaritz un lugar al que fui a comer. Fue un lugar a donde fui a vivir. Y que salí de allí volando, como un viejo Peter Pan que ha recuperado el hechizo. “Mil alas locas dislocadas”, escribiría Ramón Dachs. Esas con las que abandoné el diván de Andoni después de pasar terapia. Allí, en una mesa junto a una ventana con vistas al roble, rodeado de platos que eran relatos, medicina para el alma. La manzana de Cezanne, el cerdo que quiso ser cigala, la excitación descalza… 

TRILOGÍA DE MUGARITZ

Cap 1. El vino  de los 300 años.

Cap 2. En el diván de Andoni. 

Cap 3.  Quinteto líquido para Aduriz

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.