junio 2018 Archives

Ulises Menezo: «Quiero hacer paella de ‘fetge de waygu’ en la granja de mi proveedor en Japón»

Sábado, 30 junio 2018, 07:42

MIENTRAS AFILABA LOS LÁPICES, este entusiasta hostelero e importador de carne nipona, limpiaba el polvo de uno de sus locales en Valencia. Fue quien abrió el primer japonés en la ciudad, Tastem, cuando nadie creía con la cocina del sushi. Cuando llegué a su restaurante, estaba pintando una pared. Al despedirme le dejé sirviendo mesas. […]

La almendra se reivindica: de la majada a la alta cocina

Jueves, 28 junio 2018, 17:47

De fray Juan Altamiras a Mugaritz, de Abraham García al Lido 84. El fruto seco por excelencia del Mediterráneo saca músculo y, más allá de los dulces tradicionales y de los guisos típicos, se cuela en las cartas de los restaurantes más reputados. La almendra sigue más vivaz que nunca. Virtuosa y deliciosa. Una gota de agua […]

La Cosmopolita, donde el alma goza

Sábado, 23 junio 2018, 10:41

Tiene el halo de los lugares desenfadados pero esconde los sabores y las propuestas de las mejores casas de comidas. Se puede decir que es una taberna de campanillas, en la que sus platos esconden las esencia de los grandes restaurantes, se respeta al extremo el producto y se le mima lo necesario para que […]

Así se hace y así se cocina un figatell

Jueves, 21 junio 2018, 20:59

Magro, papada e hígado. Junto a todo ello, un juego de especias, piñones y perejil. Todo bajo el manto protector del redaño. Y, en su alma, una dilatada historia de tradición, de raíces, de sabor. Gastronomía en un bocado que habla de un pueblo.

Lucas Bustos: «Creo que mi primer restaurante fue un gol en contra; estuve tres años pagando deudas»

Lunes, 18 junio 2018, 15:41

MIENTRAS AFILABA LOS LÁPICES, conversaba sobre el cocinero argentino con Germán Carrizo. Él y su esposa, Carito Lourenço, le habían invitado a cocinar dos días en su Fierro. Me contaron que el de Mendoza tiene cinco restaurantes en su país, tres de ellos en bodegas. Este año abrirá un sexto en Uruguay. Y hablando de […]

Los ajos de Francisca, las lágrimas del sumiller y las verdades de Aduriz

Sábado, 16 junio 2018, 08:50

“Cuenta una buena historia sobre nosotros”, me dijo Paco Robles. Pensando en eso, me senté sobre la mesa de mi refugio de los pensamientos. Partí mi pecho con mis lápices afilados de imaginación, rebusqué en mis interiores y saqué el corazón. Y dije, “vamos”. “A la mía”, sentencié. Y pensé en Tomasito cantando aquello de […]

Disfrutar: un restaurante con chistera

Jueves, 14 junio 2018, 21:10

De los ex creativos de elBulli llega… una cocina de abracadabras donde todo sabe a magia: una máquina ‘estruja-esencias’, una gallina que quiere ser huevo, un sándwich de gazpacho, un hojaldre sin harina… Y una fábrica de ilusiones gastronómicas que estallan en el paladar por arte de birlibirloque.

El cabracho atómico y otros platos con pescado que te erizan las escamas

Sábado, 9 junio 2018, 07:00

A veces más que un espía del País de las Gastrosofías me siento un pirata Pocopelo atracando de mesa en mesa. Un tragón bucanero descubriendo los tesoros culinarios más hermosos. Desde hace tiempo, al menos lo que llevamos de año (que ya casi va a ser medio), ando contemplando cómo esos mares que estoy surcando son […]

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