Las Provincias

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Autor: jtrelis
Siete cócteles para siete platos
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Jesús Trelis | 21-02-2017 | 6:25| 0

KAYMUS & MÉS QUE BARMANS

¡

 

Aunar combinados con la buena cocina está de moda. Nacho Romero e Iván Talens ya experimentan con ello en Valencia. Lo hacen con resultados muy seductores. Los barmans dan la mano a los grandes chefs. Prueba de ello es esto que os contamos. Siete copas para siete platos y un resultado que es la bomba.

 

REPORTAJE FOTOGRÁFICO CORTESÍA DE KAYMUS,
REALIZADO POR JOSEPH MERCIER

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Los platos fetiche de los cocineros valencianos
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Jesús Trelis | 17-02-2017 | 9:52| 0

PLATOS CON MAGIA + VALENCIA CULINARY MEETING=

HISTORIAS CON DELANTAL

¡Abracadabra!“, me espetaron en una carta que me llegó con olor a magia. Lo cierto es que encontrarla en el buzón ya me generó cosquilleo. El tono a antaño del sobre y el perfume a brebaje de hechicero me hizo pensar que la misiva me llegaba, cuanto menos, desde la Escuela Hogwarts.

En realidad era que mi Diosa de la Gastrosofía  estaba avivando  mi ilusión y me retaba a mantener la magia a la hora de disertar sobre estas cosas del buen comer (de las que tanto y tantos escribimos y hablamos). “Ponle magia”, insistió. “Es el mejor ingrediente”, enfatizó. 

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Francesc Rifé, el diseñador que pone alma a los restaurantes
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Jesús Trelis | 12-02-2017 | 11:55| 0

Su­ce­de, Ca­na­lla. elBu­lliLab… Es uno de los in­terio­ris­tas de ca­be­ce­ra del mun­do de la co­ci­na. Los jue­gos de lu­ces, la ma­de­ra y la geo­me­tría mar­can sus pro­yec­tos. Aho­ra ba­ta­lla con el nue­vo lo­cal de Ca­ma­re­na en Bom­bas Gens.

 

Foto Irene Marsilla/LP

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A’Barra, un cara a cara con el cocinero
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Jesús Trelis | 11-02-2017 | 10:57| 0

La barra de un bar. Un salero, el periódico desintegrado, una mano que te coloca un plato, los azucarillos por un lado. Las servilletas que te van hablando. “Gracias por la visita”, exclaman mientras te van rozando los labios. Sentados, los pies colgando. La gente conversando, matando el tiempo, quizá los años. Un recuerdo que se desliza, un gol que se analiza, un político que se destripa. “¡Qué invierno más pesado llevamos, leches!”, grita un parroquiano pidiendo medio bocadillo de atún y olivas. “Hoy ando con hambre”, recalca. 

La barra de un bar es cultura. Cultura de taburete, versos con mondadientes, poesía de carajillo, ensaladillas para una tesis. Pasiones, emociones, lamentaciones. Suspiros, soledades, verdades entre cañas y sepias a la plancha (sin picadillo). La verónica de José Tomás, lo último de Trump, Vista Alegre y las sombras de un don Juan. “¡Qué invierno más pesado!”, grita de nuevo el parroquiano, mientras el resto de clientes sigue pululando por su mundo. CARA A CARA con la máquina de café, el vapor, la sartén, las bandejas de patatas que se convertirán en bravas. CARA A CARA CON EL COCINERO.

La barra tiene su encanto. Y es tal que su fórmula era difícil no aprovecharla para sacar de ella su magia y transformarla. Hay decenas de proyectos que ya juegan con ello. Mil maneras de reinterpretarla.  Hoy, con mi delantal volador te llevo hasta una barra que es la metamorfosis de esas que todos conocemos.  Hoy volamos hasta A’Barra, uno de los locales de moda de ese nuevo Madrid Gastronómico que un día cogió carrerilla y ya no para.


 

 
A’Barra
Calle del Pinar, 15. Madrid.
 
(Las fotos buenas son cortesía de A’Barra, las malas
ya te lo puedes imaginar 8-) )

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El Atlántico de Pepe Solla ya está en Valencia
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Jesús Trelis | 06-02-2017 | 10:56| 0

De­sem­bar­ca en Va­len­cia y lo ha­ce con una ca­sa de co­mi­das en la que el pro­duc­to ga­lle­go, tra­ta­do a su ma­ne­ra, se­rá el pro­ta­go­nis­ta. El chef de Ca­sa So­lla, que lu­ce una es­tre­lla Mi­che­lin, pro­me­te una co­ci­na pa­ra dis­fru­tar. Su Atlántico ya está en Valencia.

PEPE SOLLA,

ya ha amarrado en Valencia

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Foto cortesía de Pepe Solla/Atlántico

Carta de su Atlántico/Casa Petiscos de Madrid. Foto MrCooking

 

Atlántico, Porta del Mar 4. Valencia

 

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.