Las Provincias

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Autor: jtrelis
Kazutoshi Endo deslumbra con una cena histórica en Seu Xerea
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Jesús Trelis | 11-03-2017 | 9:14| 0

Valencia Culinary Meeting. 
Previo. Los platos fetiches de los chefs
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff
Cap. 2 Kazutoshi Endo en Seu Xerea
Cap 3. La Postrería se cuela en Sucede

 

Una gota de aceite, una lágrima de limón, el aroma del yuzu, un corte de carne de waygu. El toque picante del wasabi, la pincelada discreta de una soja selecta, el vinagre que crió en barricas, los cuchillos afilados que pasean como caricias por la ventresca. Ante la mesa, el maestro de maestros hace de su cocina un arte. Un sushi -te diría- con alas capaz de elevarte. Un nigiri que late en tu memoria inolvidable.

 

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Pablo Ministro, Rock & Roll en la cocina
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Jesús Trelis | 06-03-2017 | 11:17| 0

«Soy cin­cuen­ta por cien­to co­ci­ne­ro y cin­cuen­ta por cien­to mú­si­co», sen­ten­cia. De esa mez­cla na­ce un apa­sio­na­do chef que, con só­lo 28 años, ya di­ri­ge la par­te gas­tro­nó­mi­ca de los res­tau­ran­tes del Pa­lau de les Arts y del Ho­tel Rei­na Vic­to­ria. Co­mo él di­ce, gracias a un equipo en el que todos cuentan.

artista invitado: plablo ministro

cita: the little queen

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FO­TOS DE DA­MIÁN TO­RRES /J. TRELIS

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Los mejores espaguetis jamás probados
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Jesús Trelis | 04-03-2017 | 12:40| 0

Valencia Culinary Meeting. 
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff

 

Un espectáculo diría casi mágico. La cita: entre los sutiles velos de un Riff lleno hasta la bandera. El anfitrión: Bernd H. Knöller, que había descubierto la alquimia de su invitado en un viaje por Italia. El motivo: la Valencia Culinary Meeting. Y el titulo de esta historia:

RICCARDO

CAMANINI 

Montaje fotográfico a partir de una imagen cedida por Valencia Culinary Meeting

 

el Corazón de Buey

 LA VEJIGA DE CERDO

Y OTROS CUENTOS ITALIANOS

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Foto cedida por Valencia Culinary Meeting.

Todo esto por culpa de unos…

Espaguetis con Levadura

Foto cedida por Valencia Culinary Meeting.

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José Miguel Piñero, el padre de la vajilla mutante
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Jesús Trelis | 26-02-2017 | 10:35| 0

Adrià, los Ro­ca, Da­cos­ta, Da­biz Mu­ñoz, Ca­ma­re­na, Dani García, Guerrero, Sandoval… Los gran­des chefs han que­da­do atra­pa­dos por un di­se­ña­dor al­co­yano ca­paz de ha­cer reali­dad sus pro­yec­tos más in­creí­bles. De los pla­tos con bo­ca a los cu­bier­tos que son de­dos. La vajilla espectáculo ha nacido. Y es mutante. No faltan ni las VACAS CON SORPRESA

Foto Taller de Piñero

«Dis­fru­to tan­to que no te lo po­drías ima­gi­nar;

pa­ra mí es un pri­vi­le­gio tra­ba­jar con co­ci­ne­ros»

Foto J. Trelis

«Es al­go di­fe­ren­te a lo que se ha­ce

en va­ji­llas des­de ha­ce diez años», le di­jo Fe­rran Adrià

Foto Taller de Piñero

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historias con delantal

se cuela en

EL TALLER DE PIÑERO

FO­TOS PROPIEDAD DE TA­LLER DE PI­ÑE­RO Y JESÚS TRELIS

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Cillero & De Motta, el arte de descifrar la gastronomía
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Jesús Trelis | 25-02-2017 | 9:03| 0

Utilizan las palabras para tumbar fronteras. Las fronteras que el lenguaje pone a la gastronomía. Son LOS TRADUCTORES. Los que te permiten bucear en un libro de recetas japonesas; los que hacen posible que devores la historia de un cocinero que te aconseja que no te fíes de un chef italiano delgado; los que cocinan en inglés los caldos de Camarena, la elegancia del Sabor de La Salita; los que te ponen el acento en la GASTRONOMÍA internacional y ayudan a hacer de ella un hecho cultural. Enrique Cillero, Elena Aranaz de Motta y su equipo hacen alquimia con los libros. La magia que permite descifrar la cocina y bucear por sus entresijos.

19 MILLONES DE PALABRAS AL AÑO

7 VOLÚMENES DE ELBULLI

en la torre de babel de la cocina

La excitación de la MODERNE CUISINE

PHAIDON, MONTAGUD EDITORES, PLANETA GASTRO, TASCHEN 

150 proyectos al año

cillero

&

de motta

¡

Fotografía cortesía de Cillero&deMotta

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.