Las Provincias
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Autor: jtrelis
Cuando los panes cuentan historias: Jordi Morera, Ibán Yarza, Xavier Barriga….
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Jesús Trelis | 04-11-2017 | 11:15| 5

Revolución, conjura, cumbre. El pan de verdad se ha hecho fuerte en Valencia y Feria Gastrónoma ha puesto alas a sus reivindicaciones, historias, verdades. En esta ocasión, el pan se ha hecho verbo. O diría más, se ha hecho historia. Panaderos que escriben libros se unen en esta edición a libros que fluyen de panes. Porque en cada horno, en cada mano que elabora una hogaza, en cada obrador donde el fuego hace crujir las cortezas… se está escribiendo una historia. De eso va lo que te voy a contar: de la nueva Biblia del Pan de Pueblo, del mejor panadero del mundo, de los artesanos que siguen trabajando la harina como antaño pero sin dejar de mirar al futuro… De letras fermentando en frío y de fábulas jugando entre migas. De eso va esta fiesta. ¿Nos metemos en el horno? 

Comunitat valenciana. Valencia. Valencia. 20-05-14. Proveedores de restaurantes. En la imagen, Jesus, proveedor de pan. Fotografia: Irene Marsilla TFGP.

Detalle de una hogaza de horno de San Bartolomé. Fotografía: Irene Marsilla

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Los quesos (de verdad) sacan músculo
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Jesús Trelis | 01-11-2017 | 1:05| 5

Servilleta, pell florida, tronchón, curados y semicurados… Las queserías valencianas se dan cita en el próximo certamen de Gastrónoma. Llega el momento de reivindicar lo artesano. Lo auténtico. Esto es HISTORIAS CON DELANTAL. Y te venimos a hablar de #DQUESO

Los quesos (de verdad) sacan músculo

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Las recetas de fray Altamiras, la mejor tortilla de papa y el frasco de Aduriz
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Jesús Trelis | 29-10-2017 | 10:02| 5

Vamos a preparar un buen guiso con estos gastrocotilleos que te traigo esta semana. Como si fuera una de las recetas de ese librito, que te diría que es casi mágico, que acaban de presentar (pero que Mister Cooking ya se ha comprado). Del ‘Nuevo arte de la cocina española’, que escribió fray Juan Altamiras te vengo a hablar. Del prólogo de Andoni Luis Aduriz y del frasquito del que te habla (aunque no te voy a desvelar toda la trama), de un foro sobre la papa (canaria) y de un concurso de tortilla de patatas con Quique Dacosta de jurado y García Ponte, cocinero de Betanzos, como gran triunfador de la contienda. Que ya es ser el mejor a la hora de cocinar ese plato magistral que a todos nos lleva trastornados desde pequeño hasta que somos ancianos.

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“… cuando comemos nos llenamos la boca de relatos”

Andoni Luis Aduriz

Encendemos el fuego y cocinamos todo esto… y un poco más.

Gastrocotilleos para dar y tomar

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La dulce terapia de la Central de Postres
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Jesús Trelis | 27-10-2017 | 12:27| 5

Julia y Carito han abierto su particular boutique de tartas en Valencia. Son como modistas de un mundo goloso que hacen postres a medida. Para clientes y restaurantes. Y los elaboran teniendo claro que cada persona o situación merece un bocado a la carta. Ese con el que lograr poner una guinda a la vida. Dulces, como terapia. Pasteles como bálsamo reconfortable para afrontar el paso de los días.

Comunidad Valenciana. Valencia 17 de Octubre de 2017 . Central de Postres. Fotograf’a de: Damian Torres

Postre de chocolate. Para alegrar la vida. De la Central de Postres. Fotografía de: Damián Torres

Comunidad Valenciana. Valencia 17 de Octubre de 2017 . Central de Postres. Fotograf’a de: Damian Torres

Carito Lourenço y Julia Ascano en el taller de Central de Postres. Fotografía de: Damián Torres

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Descorchando sumilleres: Navarrete, Redrado y otros trovadores del vino
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Jesús Trelis | 21-10-2017 | 6:15| 5

 Te traigo algunos de los grandes sumilleres de estas tierras. Cuentavinos de aquí y  sacacorchos de allá. Y además, sentamos ante una mesa a dos de ellos para, sorbo a sorbo, decantar sus historias  y maridar sus vidas. Alberto Redrado y José Antonio Navarrete entre copas; y junto a ellos, los (mis) nombres propios del selecto club de los guardianes del cielo líquido. Son los descorchadores de sueños. Los que hacen que la gastronomía te lleve del plato al cielo.

Los trovadores del vino

REDRADO…

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…NAVARRETE

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Y OTROS (9) CUENTAVINOS

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.