Las Provincias

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Muez, el café donde los libros te devoran
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Jesús Trelis | 28-03-2017 | 20:52| 0

Impartía clases de Biología en Tarragona, pero lo suyo era la cocina. Se fue a estudiar a la Escuela Hoffman de Barcelona y un tiempo después regresó a Valencia para poner en marcha Muez, una librería gastronómica que es, a la vez, una taberna donde disfrutar de un café con buena letra o de un aperitivo entre un mar de recetas. Libros, tertulia y comida sin grandes algarabías. Ésta es la historia de de un café en el que devoras los libros. O ellos, te devoran a ti.

LA HISTORIA DE MUEZ

LA HISTORIA DE 

RUTH Y SU HERMOSA ESTANTERÍA

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Reportaje fotográfico realizado por DAMIÁN TORRES /LP


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¿Quién es el cocinero diez?
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Jesús Trelis | 25-03-2017 | 10:08| 0

Que Dacosta sea una mezcla de Clark  Gable y Bogart, con ese toque personal que rezuma la cocina de la seducción; que Camarena sea tan grande como Clint Eastwood en el Gran Torino, o que Begoña Rodrigo continúe metiéndose en la piel de Julia Roberts para convertirse en la conmovedora Erin Brockovich. Les pedimos a ellos y a todos los demás -a todos los que forman parte del star system gastronómico, del CIRCO DEL YANTAR- que interpreten papeles que muchas veces rebasan los límites de esa película que se esconde bajo un estofado muy particular, un nigiri bien celestial o un postre de lima limón. Les pedimos a los cocineros superstar que nos bailen como en La La Land… y mucho más. Y quizá, nos olvidamos que lo suyo es cocinar.

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Alfonso Mira: arroz, sarmiento y humo
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Jesús Trelis | 22-03-2017 | 06:58| 0

Sus pa­dres se ju­bi­la­ron ha­ce unos días. «Va ser di­fí­cil sa­car a mi ma­dre de la co­ci­na», bro­mea Teo. Se rein­ven­ta­ron en ple­na cri­sis pa­ra ha­cer sos­te­ni­ble el ne­go­cio. Aho­ra hier­ven en el éxi­to co­mo el cal­do de su pae­lla con conejo y ca­ra­co­les que les ha hecho famosos. La cita es en Aspe.  Y ellos y él (el arroz) son los protagonistas.

 

 
«Nos di­mos cuen­ta de que el arroz que ya ha­cía
mi bi­sa­bue­la era nues­tro me­jor ba­luar­te»
 

FO­TOS DE RTE. AL­FON­SO MI­RA

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La Postrería frente a Sucede, el duelo que se fraguó en elBulli
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Jesús Trelis | 18-03-2017 | 06:57| 0
Valencia Culinary Meeting
Previo. Los platos fetiches de los chefs
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff
Cap. 2 Kazutoshi Endo en Seu Xerea
Cap 3. La Postrería se cuela en Sucede


HISTORIAS CON DELANTAL

PRESENTA

EL DUELO QUE SE FRAGUÓ EN

ELBULLI

MIGUEL ÁNGEL MAYOR & JESÚS ESCALERA

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Se conocieron trabajando en el restaurante de Ferran Adrià; ahora se han reencontrado en un insólito duelo en Valencia. Uno, con su cocina histórica; el otro, con los postres con los que ha conquistado México . Juntos protagonizaron una cita para guardar en la memoria gastronómica de esta ciudad.

FOTOS DE IRENE MARSILLA/LP

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Unas Fallas para comérselas
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Jesús Trelis | 17-03-2017 | 12:33| 0

P R E S E N T A:

Todo es gastronomía. Todo son mesas, sabores, perfumes (o no tanto), colores, especias que vuelan, luces, pólvora, pinturas, colores,  hilos que mueven las fantasías, cuchillos que vuelan, ojos que miran, paseos por las nubes, cervezas en las barras, restaurantes que batallan con furgonetas -salchichas con ruedas- que han tomado la ciudad. Todo es teatro, comedia, música, fiesta, martirio, ruido, espuma que se desborda, menús con paella, sangrías y aguas de Valencia. Todo es cartón piedra. Gastronomía desatada que nadie sabe por dónde se escapa. La ciudad repleta de una fantasía desvocada: del Convento a la India, de la revolución francesa al Pilar de la ironía, de la gloria de L’Antiga, a la seducción de estos días. Todo es gastronomía… Gastronomía de cartón piedra… ¿Paseamos por las nubes?

PASEN Y VEAN….

PASEN Y VEAN!

Reportaje fotográfico Jesús Trelis.
(Imágenes, entre otras, de la Falla de Convento, El Pilar, Falla infantil del Ayuntamiento…)
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El ronqueo de atún y la alta cocina toman el Restaurante Alfonso Mira
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Jesús Trelis | 12-03-2017 | 10:01| 0

Metí mi delantal volador en una mochila repleta de esas cosas disparatadas que Mister Cooking lleva encima. Un libro para leer, una libreta para escribir, un lápiz para después borrar –me gusta arrepentirme de las cosas y rectificar- y un bolígrafo de esos de cristal (un Bic, para qué nos vamos a engañar) para sentar cátedra en los pensamientos de mi diario. (Que por cierto, cada vez está más hermoso y sustancioso).

EL DESTINO: RTE. ALFONSO MIRA.

EL OBJETIVO: ASISTIR A UN RONQUEO.

LA MISIÓN SECRETA:

Descubrir qué pasa en ese restaurante de Aspe que, año tras año, la arma con unas jornadas trepidantes

y un arroz hecho con sarmiento que fascina a quien lo prueba.

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Reportaje fotográfico cedido por Alfonso Mira (José Botella Films) y J. Trelis

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Kazutoshi Endo deslumbra con una cena histórica en Seu Xerea
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Jesús Trelis | 11-03-2017 | 15:36| 0
Valencia Culinary Meeting. 
Previo. Los platos fetiches de los chefs
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff
Cap. 2 Kazutoshi Endo en Seu Xerea
Cap 3. La Postrería se cuela en Sucede

 

Una gota de aceite, una lágrima de limón, el aroma del yuzu, un corte de carne de waygu. El toque picante del wasabi, la pincelada discreta de una soja selecta, el vinagre que crió en barricas, los cuchillos afilados que pasean como caricias por la ventresca. Ante la mesa, el maestro de maestros hace de su cocina un arte. Un sushi -te diría- con alas capaz de elevarte. Un nigiri que late en tu memoria inolvidable.

 

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Pablo Ministro, Rock & Roll en la cocina
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Jesús Trelis | 06-03-2017 | 09:24| 0

«Soy cin­cuen­ta por cien­to co­ci­ne­ro y cin­cuen­ta por cien­to mú­si­co», sen­ten­cia. De esa mez­cla na­ce un apa­sio­na­do chef que, con só­lo 28 años, ya di­ri­ge la par­te gas­tro­nó­mi­ca de los res­tau­ran­tes del Pa­lau de les Arts y del Ho­tel Rei­na Vic­to­ria. Co­mo él di­ce, gracias a un equipo en el que todos cuentan.

artista invitado: plablo ministro

cita: the little queen

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FO­TOS DE DA­MIÁN TO­RRES /J. TRELIS

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Los mejores espaguetis jamás probados
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Jesús Trelis | 04-03-2017 | 12:46| 0
Valencia Culinary Meeting. 
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff

 

Un espectáculo diría casi mágico. La cita: entre los sutiles velos de un Riff lleno hasta la bandera. El anfitrión: Bernd H. Knöller, que había descubierto la alquimia de su invitado en un viaje por Italia. El motivo: la Valencia Culinary Meeting. Y el titulo de esta historia:

RICCARDO

CAMANINI 

Montaje fotográfico a partir de una imagen cedida por Valencia Culinary Meeting

 

el Corazón de Buey

 LA VEJIGA DE CERDO

Y OTROS CUENTOS ITALIANOS

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Foto cedida por Valencia Culinary Meeting.

Todo esto por culpa de unos…

Espaguetis con Levadura

Foto cedida por Valencia Culinary Meeting.

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José Miguel Piñero, el padre de la vajilla mutante
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Jesús Trelis | 26-02-2017 | 20:35| 0

Adrià, los Ro­ca, Da­cos­ta, Da­biz Mu­ñoz, Ca­ma­re­na, Dani García, Guerrero, Sandoval… Los gran­des chefs han que­da­do atra­pa­dos por un di­se­ña­dor al­co­yano ca­paz de ha­cer reali­dad sus pro­yec­tos más in­creí­bles. De los pla­tos con bo­ca a los cu­bier­tos que son de­dos. La vajilla espectáculo ha nacido. Y es mutante. No faltan ni las VACAS CON SORPRESA

Foto Taller de Piñero

«Dis­fru­to tan­to que no te lo po­drías ima­gi­nar;

pa­ra mí es un pri­vi­le­gio tra­ba­jar con co­ci­ne­ros»

Foto J. Trelis

«Es al­go di­fe­ren­te a lo que se ha­ce

en va­ji­llas des­de ha­ce diez años», le di­jo Fe­rran Adrià

Foto Taller de Piñero

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historias con delantal

se cuela en

EL TALLER DE PIÑERO

FO­TOS PROPIEDAD DE TA­LLER DE PI­ÑE­RO Y JESÚS TRELIS

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.