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Etiqueta: Azurmendi
¿Qué pueden hacer los chefs con una docena de ostras?
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Jesús Trelis | 10-11-2017 | 10:39 |0

Las ostras (valencianas y las que no) siguen de moda. No hay menú de alta cocina en el que no se cuelen los preciados moluscos. De ellas, de las ostras seguimos hablando en este segundo capítulo dedicado a los bivalvos. Primero, ¿conocer ‘Les Perles’ de Valencia? Ostras de la ‘terreta’ que son todo un referente. Y segundo, ¿tú que crees qué haría un chef con una ostra? ¿Y que harían con ellas una docena de cocineros? Llevo tiempo espiando (Mr Cooking, ya sabes, superagente de profesión) y ésta es una primera aproximación de lo que les da por perpetrar con las damas de las perlas. Con naranja, con cidra, con pesto, con yema, con caviar…. Hay para comenzar y no parar. De momento, eso… COMENZAMOS.

A Eneko Atxa, por ejemplo, el vi hacer esto… y ya nunca lo olvidé. (Menú 2015)

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(Reportaje fotos de esta historia de Mr Cooking con ayuda de Rte. Lienzo)

 

ESPECIAL OSTRAS

Cap. 1 ANDRÉS SOLER, EL DOMADOR DE OSTRAS

Cap. 2. ¿QUÉ HACEN LOS CHEFS CON UNA DOCENA DE OSTRAS?

 

LES PERLES DE VALENCIA. Hablando de ostras…. hay que hablar de las valencianas. Y no por chovinismo, sino porque lo merece. Les Perles de Valencia, que se cultivan frente a la

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.