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Dacosta sigue siendo el rey
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Jesús Trelis | 11-09-2017 | 14:22 |0

Salazones, ‘socarrat’ convertido en oro, una nube de mar, caldo de oveja guirra, colmenillas del Maestrazgo… El chef más laureado de estas tierras continúa marcando el camino. El menú de esta temporada le ratifica (y le corona) como el visionario de la cocina valenciana.

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El cocinero afincado en Dénia va un paso por delante. Y eso es tan palpable que hace que siga siendo el referente de la cocina que baña el Mediterráneo. Es un rey coronado con su raimet de pastor (para no olvidar las raíces) con un tridente imbatible junto a él: Didier Fertilati (sala), José Antonio Navarrete (sumiller) y Juanfra Valiente (cocina). Un rey que luce en su escudo de armas, bajo tres estrellas (Michelin) y la esencia de su ADN: pulpo y salazón (tradición), una gamba en todo su esplendor (mar) y el socarrat, dorado como el sol (tierra). Un escudo de armas para un chef al que se le escapó el alma e emprendió su BUSQUEDA.

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Dacosta sigue con su búsqueda.

“Un rey coronado con su raimet de pastor 

y un tridente imbatible: Didier, Juanfra y José Antonio”

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Reportaje fotográfico: Jesús

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.