Las Provincias

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Etiqueta: Fierro
¿Quién es el cocinero diez?
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Jesús Trelis | 25-03-2017 | 10:08 |0

Que Dacosta sea una mezcla de Clark  Gable y Bogart, con ese toque personal que rezuma la cocina de la seducción; que Camarena sea tan grande como Clint Eastwood en el Gran Torino, o que Begoña Rodrigo continúe metiéndose en la piel de Julia Roberts para convertirse en la conmovedora Erin Brockovich. Les pedimos a ellos y a todos los demás -a todos los que forman parte del star system gastronómico, del CIRCO DEL YANTAR- que interpreten papeles que muchas veces rebasan los límites de esa película que se esconde bajo un estofado muy particular, un nigiri bien celestial o un postre de lima limón. Les pedimos a los cocineros superstar que nos bailen como en La La Land… y mucho más. Y quizá, nos olvidamos que lo suyo es cocinar.

El cocinero ha dejado de ser esa señora o señor que vivía entre sartenes y del que nadie conocía ni su aspecto, ni su nombre, ni posiblemente que existía. Aunque si digo eso, no estoy descubriendo nada.”¡Menudo espía!”, pensarás. Es cierto que todos sabemos ya que de aquellos cocineros no queda nada; que ahora se llaman chefs y que la suya se ha convertido en profesión de moda (aunque quizás las cuotas de popularidad ya estén

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Fierro, su sopa de cebolla y otras glorias
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Jesús Trelis | 17-12-2016 | 07:42 |0

 

Cuchita LluchFierroQuique Dacosta

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Fierro. El restaurante de una sola mesa. Doce comensales y una experiencia de las que calan. En Valencia parecía que iba a costar. La realidad ha sido distinta. Paso a paso se ha cuajado con sosiego. Y con lógica. La propuesta es de un nivel gastronómico notable, con destellos de excelente. El trato, claramente sobresaliente. Carito Lourenço y Germán Carrizo son los culpables de la hazaña. Eva Pizarro, en la sala, la tercera parte esencial de un proyecto en el que los tres forman un engranaje perfecto. Ojo a esos destellos excelentes de los que te hablé. Apunta para empezar: empanada, sopa de cebolla, calabaza con queso azul y un postre con pomelo, que estremece. La segunda temporada de Fierro mejora la primera. Aquí hay escalera hacia el cielo. Vamos a más.

Foto (de película) cortesía Fierro y hecha por Mikel Ponce. Eva, Germán y Carito.

Como suele pasar con las buenas películas, siempre hay segundas partes. En este caso, una  segunda parte mejor que la primera. Porque en ella hay muchas secuencias en las

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Doña Petrona, la nueva reina de Russafa
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Jesús Trelis | 20-07-2016 | 14:26 |0

NOTA DEL CUENTA-CHEF

En el capítulo anterior, mister Cooking descubrió a Honoõ y, cómo no, se enamoró de ella y de lo que de ella fluía. Fuego, brasas, humo y carne. En medio de  tanta excitación, en este episodio de Amores Repentinos, el superagente se va a buscar el abrazo de la nueva reina de Russafa. Acaba de llegar pero para él es como una vieja conocida. Allí, entre los brazos de Doña Petrona, descubrirá a P O M A R O L A. Y  ya te puedes imaginar… (l‘amour).

Pero… ¿qué quien es P O M A R O L A?

Sólo decirte que se esconde aquí

Foto propiedad de Doña Petrona

 

Prólogo: La chequera de los sueños despeinados

CUADERNO I

Capítulo 1: ‘Sophistiqué’,Café  de Las HorasCapítulo 2: Bastela, la tentación de Dukala. Capítulo 3: La chica del Rausell Capítulo 4: Ópera gastronómica en Nozomi. Capítulo 5: HONOÕ, fuego japonés.  Capítulo 6: Doña Petrona, reina de Russafa

Próximo Capítulo: El Bouet, el curry del alma

−∩−

“Un pueblo que no bebe su vino ni come su queso,
tiene un grave problema de identidad”
 
‘Las
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Germán y Carito abren Doña Petrona en Russafa
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Jesús Trelis | 30-05-2016 | 20:52 |0

Los cocineros argentinos Carrito Lourenço y Germán Carrizo abrirán su segundo restaurante en Ruzafa en cuatro semanas. Se llamará Doña Petrona y será todo un homenaje a la cocina argentina y española. Un local en el que los chefs, que en la actualidad ya triunfan con su espacio gastronómico Fierro y con la empresa de asesoramiento Tadem Gastronómico, van a sacar lo mejor de ellos para llegar al máximo público. Una apuesta llamada, sin lugar a dudas, a triunfar y a revolucionar un poco más el barrio de Russafa.

 #delantalexprés #últimahora

 
 

“Doña Petrona”

la nueva casa de

Germán Carrizo y Carito Lourenço

muy pronto en Russafa

Fotografia de Irene Marsilla.

Los sueños están para cumplirse

Andaba por mi País de la Gastrosofía preparándome un saludable gazpacho de estos que sana hasta al más hundido después de un fin de semana gastronómicamente intenso cuando sonaron todas las alarmas de la casa. Los pimientos saltaron por la mesa, los tomates correteaban, un espárrago gritaba: “¡noticia, noticia!”. De mi batidora donde se cuecen las ‘novedades de última hora’ saltó un urgente. Me asomé asustado, la verdad. Últimamente la cosa

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Restaurantes latinos que conquistan Valencia
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Jesús Trelis | 28-02-2016 | 08:28 |0

Todo lo que te voy a contar es para acabar aquí. En un taco de cochinita pibil. ¿Sabes de dónde? ¿Saber por qué?

Foto propiedad ©Ricard Camarena

Para llegar hasta este taco mexicano, partiremos de estas empanadas que ofrecen en un sitio donde sólo caben doce personas en cada tanda. Cruzaremos por un puñado de ceviches y aterrizaremos en este arroz, de origen colombiano, que me tiene el corazón robado. (Rima y todo).

Te vengo a hablar de ellos, de lugares donde encontrar la cocina del origen. De la fiesta latina que se ha desatado con fuerza en la ciudad. Te vengo a pasear por fogones con bandera pero que son la mejor demostración de que ya no hay fronteras. Paladares sin fronteras.

Ésta es una travesía hacia los Orígenes. Un homenaje a la Pachamama. Una historia al son de un tango. Un cocinero argentino, otro colombiano. Cada uno con su tierra cogiéndole a los pies. Diez restaurantes. Alguno conocido, otros por descubrir. Todos unidos por el hecho de que en ellos hay cocina de raíz. Del chile al pisco, del tiradito al taco. Y en medio de todo ello, restaurantes valencianos que beben de su pasado reinventado: ceviches, patacones, yucas,

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Restaurantes para enamorarse perdidamente
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Jesús Trelis | 14-02-2016 | 09:26 |0

¡Loco! ¡Loco! ¡Loco!
Como un acróbata demente saltaré,
sobre el abismo de tu escote hasta sentir
que enloquecí tu corazón de libertad…
¡Ya vas a ver!

 LOCO. Tango de Horacio Ferrer

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Aquí me tiene pues, querid@. Confesándote mis amoríos en medio de esta fauna desbocada de flechazos. Todo muy a lo Cupido: ¡Viva san Valentín, los besos extralargos y, sobre todo, las mesas para celebrarlos! Por cierto…

En esto del comer, -qué te va a decir este espía del País de la Gastrosofía- no puedo ser más que un enamoradizo. De hecho, se me va la pasión por los dedos cuando veo una merluza haciéndome morritos y gritándome: “rebózame;  los ojos me hacen chiribitas cuando aparece un cochinillo, piel dorada y crujiente y me dice: “devórame” (y si viene de parte de Mario Sandoval, ni te voy a contar), y el corazón se me desboca ante un queso de verdad -Cantagrullas, Ramón Lizeaga, ¿un comté de esos de llorar?-, ante una paella de Casa Carmina -de las que te recuerdan que allí se esconde la esencia de la vida-, o ante una gamba de Dénia, siempre bendita, de esas que se merecen tres Ave Marías y repartirlas a

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25 platos que hay que probar
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Jesús Trelis | 19-10-2015 | 08:23 |0

 
No son los más sofisticados, ni siquiera te ofrecen los sabores más rebuscados.
Son sólo los platos que has de probar porque te aportan felicidad. O eso creo yo,
un espía advenedizo que se ha colado en La Corte del Delantal
 

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Hay veces que me gusta someterme al martirio placentero de los recuerdos. Aunque entre nosotros, me gusta más dejarme llevar por las incertidumbres del futuro. Los superagentes somos así. Y los del País de las Gastrosofías aún más. Me paso las semanas planeando, imaginando, soñando. Creyéndome que tal día viajaré a Diverxo, que el otro estaré con Sandoval; soñando que subiré a Casa Gerardo, que  algún día conquistaré la cima de Mugaritz y me echaré a llorar. Y hasta me imagino que me dormiré una noche cualquiera entre los algodones de Los Roca. ¡ Es tan fácil soñar que a veces suelto los globos y me dejo llevar! Como un niño con alas.
“Entretanto déjame caminar,
coger bayas silvestres
para apagar mi amor hacia ti,
por tus senderos, tierra!”
Hölderlin

 

Pero volvamos al ayer. La memoria, el pasado a veces idealizado, me sirve para dibujar sonrisas. Para volver a disfrutar de mesas ya

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Tres imprescindibles: Fierro, Ma Khin y Origen Clandestino
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Jesús Trelis | 19-09-2015 | 06:39 |0

En un plato me encontré
todas las libertades del mundo;
Sin fronteras, ni banderas;
sin alambradas, ni puertas.
En un plato me encontré, 
LIBERTAD
 
→Mr. Cooking metido a poeta de pacotilla
¡cuánta osadía!
 

Os avisé que el otoño venía fuerte. Sin titubeos. Novedades, sorpresas y consolidaciones. Hoy os traigo tres ejemplos de ello. Tres locuras gastronómicas de aúpa, que me han llevado estos días como un loco espía de un lado a otro de la ciudad. (Y eso que me manejo con un delantal volador imaginario; no te digo más).

Eso sí, el ajetreo ha valido la pena. Tres sitios de bandera y sin fronteras, esculpidos por gente que ha recalado en estas tierras y se han colocado el delantal con ánimo de dejar aquí su impronta. O quizá debería decir disfrutar. En estos días de fronteras y muros, de nacionalismos y banderas, te traigo la cocina más universal convertida en un canto de LIBERTAD a orillas del Mediterráneo.

 

1/ Una pareja de argentinos a los que este espía adora. ILUSIONES, RETOS, CONSTANCIA. La criatura de apenas unos días se llama FIERRO y sus papis Germán Carrizo y Carito Lourenço, ya bien conocidos en La Corte del

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Alejandro Platero, Top Chef y otras cosas del comer
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Jesús Trelis | 15-09-2015 | 08:02 |0

 

Toc, toc…
¿Alejandro Platero?

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Un programa, una historia, un reto y, por encima de todo ello, un cocinero. Un tipo en plena batalla televisiva que, más allá de los platós, ya sueña con abrir su tercer restaurante en la ciudad: una arrocería que seguro se va a convertir en realidad.

EXCLUSIVAS MR COOKING presenta 

INFORME PLATERO

(Foto: Antena3)

Y además…

Abre Fierro, se transforma Samsha, desayuno en Muez; ; cocineros por México y Bolivia, las paellas toman Sueca y la sede de Slow Food;  Dos Estaciones, The Book y, al final de todo, una historia con nombre de mujer…

La temporada otoño-invierno se presenta fuerte. Te lo digo yo…

EMPEZAMOS

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Empiezas fuerte, un all i pebre de escorpa ahumada en la primer prueba del programa», le dije tras verle debutar en televisión. «Como tiene que ser. #valenciapowerfood», me contestó con rapidez a través de un tuit. El pequeño gran cocinero de Macel-lum se ha estrenado esta semana en Top Chef y, como era de esperar, no ha defraudado. Más serio de lo normal, este loco por la gastronomía en todas sus dimensiones, se ha presentado (o lo han

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Rollitos con sorpresa en la Taberna Tao Tao
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Jesús Trelis | 13-06-2015 | 07:44 |0

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Las fotos no firmadas son de ©JESUSTRELIS

 Sandro Botticelli. Siemprevivas. Un traje sin gluten. Un trozo de neopreno. Un pájaro de porcelana. Lucas y el Iphone. Adrián y un infinito de ideas calladas, camufladas, bailando por la cabeza. Esperando el momento de abrir la jaula. De dejar escapar sus fantasías para fortuna de los que creemos que la vida sólo se sostiene con sueños. Retos, metas, ilusiones.


Adrián Salvador y Lucas Zaragosí tienen un estudio creativo en Ruzafa, ese barrio que nos despierta del ostracismo. Fui a conocerlos. A ellos y a Siemprevivas, a su estudio de diseño. Me encontré con un soplo de aire fresco. De esos de los que si te acercas te llena de energía, te contagia ilusiones. Y esto va de eso: Retos, metas, ilusiones. Y entre medio, una mesa. La Sobremesa. Y gente acomodada en los recuerdos. En resumen, esto va de sueños.

siempresueños

Gran fotografía de © Irene Marsilla

Tras hablar de su ayer y de su mañana, me llevaron a disfrutar de lo que más me gusta -un almuerzo en buena compañía- a un lugar que te pinta

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.