Las Provincias
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Etiqueta: Gastrónoma
Cuando los panes cuentan historias: Jordi Morera, Ibán Yarza, Xavier Barriga....
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Jesús Trelis | 04-11-2017 | 07:05 |0

Revolución, conjura, cumbre. El pan de verdad se ha hecho fuerte en Valencia y Feria Gastrónoma ha puesto alas a sus reivindicaciones, historias, verdades. En esta ocasión, el pan se ha hecho verbo. O diría más, se ha hecho historia. Panaderos que escriben libros se unen en esta edición a libros que fluyen de panes. Porque en cada horno, en cada mano que elabora una hogaza, en cada obrador donde el fuego hace crujir las cortezas… se está escribiendo una historia. De eso va lo que te voy a contar: de la nueva Biblia del Pan de Pueblo, del mejor panadero del mundo, de los artesanos que siguen trabajando la harina como antaño pero sin dejar de mirar al futuro… De letras fermentando en frío y de fábulas jugando entre migas. De eso va esta fiesta. ¿Nos metemos en el horno? 

Comunitat valenciana. Valencia. Valencia. 20-05-14. Proveedores de restaurantes. En la imagen, Jesus, proveedor de pan. Fotografia: Irene Marsilla TFGP.

Detalle de una hogaza de horno de San Bartolomé. Fotografía: Irene Marsilla

Jesús Machi me escribió para pedirme que les acompañara este año en los primeros pasos de esta nueva cumbre del pan. Del #pandeverdad. Y claro, la sola idea me fascinó. Un tipo como Mister Cooking de telonero de los grandes

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Los quesos (de verdad) sacan músculo
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Jesús Trelis | 01-11-2017 | 11:05 |0

Servilleta, pell florida, tronchón, curados y semicurados… Las queserías valencianas se dan cita en el próximo certamen de Gastrónoma. Llega el momento de reivindicar lo artesano. Lo auténtico. Esto es HISTORIAS CON DELANTAL. Y te venimos a hablar de #DQUESO

Los quesos (de verdad) sacan músculo

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El queso, si es queso, te debe susurrar cosas. Y si te susurra cosas, estás vendido. Te seducirá, te atrapará y hasta te someterá. Porque el queso es uno de esos productos que, cada uno a su manera, con su historia, despierta más capacidad de entusiasmo. Dentro de ellos, los que nunca suelen fallar son los artesanos porque, como todo en la vida, cuando algo ha sido elaborado con mimo, buena materia prima y sin prisas acaba transmitiendo verdad. Y esa verdad llega porque cada bocado de queso artesano te hablará del terreno, de los pastos que han alimentado al ganado, del clima, de la cueva donde han madurado…

En la Comunitat, poco a poco, granjas y queserías artesanas, de norte a sur, han ido buscando su espacio con productos que van ganando terreno. Quesos artesanos que, por primera vez, se dejan ver para reivindicarse en la próxima edición de Gastrónoma,

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.