Las Provincias

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Etiqueta: Karak
¿Cuándo reabre La Sucursal? ¿Qué cocina Richi Goachet en El Observatorio? ¿Caracoles en El Rodat?
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Jesús Trelis | 16-04-2017 | 07:08 |0

La nueva Sucursal abre el 20 de mayo. Richi Goachet asesora un nuevo local llamado El Observatorio y vale la pena probar su causa limeña y sus ceviches. Sucede se saca un libro animado. Miguel Ángel Mayor saca músculo en La Rambleta en una comida ‘quasi’ perfecta…. Esto se sigue moviendo.  Y mucho. Más que el agua de un botijo… 

LA NUEVA SUCURSAL…

…. ¿QUÉ SUCEDE EN LA RAMBLETA?

¿CARACOLES EN EL RODAT?

-¡ÚLTIMA HORA!- 

LOS CARACOLES DEL RODAT 

Una última hora. Impresionante. De lo que Nazario Cano está haciendo este año en El Rodat y que, déjame que te lo diga ya a voz de pronto (ya te lo contaré con detalle en unas semanas) es impresionante. Me dijo un buen tipo que se dedica también a esto de juntar palabras con sabor, que cuando Nazario tiene suelto el genio, puede ser glorioso. Creo que está en ese momento. Y es el momento de disfrutarlo. Está tan libre, se encuentra tan bien en eso que el llama su Isla, que en su menú gastronómico (que no te voy a desvelar de momento) te llega a servir unos caracoles de Xàbia, tal cual. En toda su esencia. “Son los caracoles que nos trae Toni”, me aseguró. UN HOMENAJE AL PRODUCTO. La

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Doce platos infalibles para combatir el frío
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Jesús Trelis | 21-01-2017 | 07:32 |0

Me asomé a la ventana y vi caer la nieve. Nieve, nieve y más nieve…”Sobre el pavimento helado, los copos de nieve caían en silencio como una lluvia de infinitas plumas“, escribió Haruki Murakami.

La nieve me da hambre. Bueno, el frío me da hambre. Y llena mi cabeza de platos cálidos. Reconfortantes. La verdad es que tengo en mi subconsciente grabado un buen número de ellos. De cuchara prácticamente todos. ahora mismo me comería varios. Siempre fui un glotón.

PLATOS CONTRA EL FRÍO

Foto cedida por Maribel Climent. El Cabanyal.

También tengo grabados algunos platos que me hablan del frío. De hecho, muchos son nieve. O un homenaje a la nieve. El primero que me viene a la cabeza es de Kiko Moya. No es por casualidad. En L’Escaleta saben muy bien lo que es el tiempo gélido y las nevadas. De hecho esta semana han tenido que cerrar por las complicaciones en la carretera. Uno de los últimos platos con nieve que he probado es de Quique Dacosta. De melocotón. Hay muchos más. Te los voy a ir desvelando.

PLATOS CON NIEVE

 

De ambas cosas, de hecho, te voy a

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Lo mejor de 2016 a bocados (I)
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Jesús Trelis | 31-12-2016 | 09:27 |0

Volverá, terca, la memoria
una y otra vez a estos parajes,
lo mismo que una abeja
da vueltas al perfume
de una flor ya arrancada:

Inútilmente.

por Ángel González


 

 
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LA CRÓNICA DE 2016
CAP 1. Los menús que han hecho historia.
CAP 2. Un año en 30 bocados.
CAP 3. Los grandes momentos.
 

Tenía la sensación de que había sido un suspiro pero, cuando miré hacia atrás, me dio vértigo observar todo lo vivido. “¡Qué grande esta foto! Los metí en un buen lío”, pensé al ver a Bernd H. Knöller y Paquita Pozo batallar en la sala del Riff con una botella y un cuchillo. Sinfonía de lo que es la vida: El mejor de los vinos, que hay que saber saborear, y un cuchillo con muchos filos, que te puede cortar o te puede ayudar a despiezar los días y aprovecharlos en su totalidad.

 

Foto Manuel Molines

 

Un buen vino y un cuchillo voy a usar para saborear e ir destripando este año que ya es historia (en tres capítulos, que de lo contrario era muy largo). Sorbos de un tinto (que le pediría a Manuela Romeralo, a Navarrete o Redrado) para ablandar la memoria. Y un

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Diez cocineros eligen el plato del verano
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Jesús Trelis | 02-07-2016 | 07:26 |0

Empezamos temporada de verano y lo hacemos con una historia de 10, como Bo Derek. (Vaya… aunque de ella nos acordamos sólo los que estábamos tocando a la puerta de la adolescencia en aquel 1979; un tiempo en el que a este espía que te escribe le importaba más subirse por los árboles a robar cerezas que descubrir qué era eso que llamaban tartar. “Carne cruda, chaval”) . Empezamos, te decía, con una historia…

Las cosas son así: verano, indiscutiblemente, es sinónimo de buenas mesas. De amigos, de cervezas, de vinos a la medianoche, de platos que te marcan, de arroces compartidos, de salsas en frío, de brasas que convierten un encuentro en algo divertido. Sí, el verano es eso. Al menos el verano de Cooooking!!!! Un verano donde el sol sabe a limón y la huerta y el mar es la mejor despensa que te puedas encontrar.

Pues como a mí me gusta facilitar las cosas a los que os gusta disfrutar del delantal, hoy, para calentar el paladar, he sacado mi boca-cambiante a pasear y ella, muy cuca, se ha ido con sus morros pintados a pedir consejo a buenos amigos de esto del cocinar. “Ves, corre, anda, pregúntales cuál es su plato del verano, para saber por dónde va la música

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La cocina anárquica de Rakel Cernicharo
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Jesús Trelis | 31-05-2016 | 20:05 |0

 

Una joven de 32 años. Una vida que ha sido como una montaña rusa de emociones. Algunas tristes. Duras. Una historia de una cocinera que se entrega al mundo de la alquimia con una pasión desbocada. Cocina con flores y vinagre, oriental y mediterránea, manchega y al tiempo delicada. Barroca, explosiva, por pulir y lucir pero con buenas dosis de futuro. Rakel llama a la puerta de las oportunidades. Es el momento de abrírsela.

LA GASTRONOMÍA ANÁRQUICA

de una cocinera
 
APASIONADA
 

RAKEL CERNICHARO

una soñadora que juega con los sabores, los pinta de colores y viste sus platos con las ropas del bosque

De una panceta a baja temperatura que duerme bajo la primavera…

…a unos noodles con rabo de toro que se da codazos en la memoria para que no los olvides

(y lo han logrado)

Misión: desgranar Karak. Calle Baja, 42.

Tel. 963 154 588 – 622 401 794

Podríamos decir que Raquel –perdón, Rakel– es un apasionado huracán. Un huracán de sensaciones metido en la cocina. Un vendaval de aromas y sabores; de texturas e invenciones, de colores y atrevimientos. De vida. La cocina de Rakel Cernicharo tiene chispa. Un algo que te gusta. Que te invita

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.