Las Provincias

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Etiqueta: Kaymus
Siete cócteles para siete platos
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Jesús Trelis | 22-02-2017 | 11:51 |0

KAYMUS & MÉS QUE BARMANS

¡

 

Aunar combinados con la buena cocina está de moda. Nacho Romero e Iván Talens ya experimentan con ello en Valencia. Lo hacen con resultados muy seductores. Los barmans dan la mano a los grandes chefs. Prueba de ello es esto que os contamos. Siete copas para siete platos y un resultado que es la bomba.

 

REPORTAJE FOTOGRÁFICO CORTESÍA DE KAYMUS,
REALIZADO POR JOSEPH MERCIER

 

La propuesta era: cócteles de ‘Més que Barmans’ y la cocina de Nacho Romero de Kaymus. Parecía irresistible. Y habían varios porqués. Primero, porque había probado algún cóctel de Iván Talens y su cuadrilla (su hermano Héctor e Hilario Fombuena), pero hacer una degustación de ese calibre con siete de sus cócteles prometía. Segundo, porque acudir a casa de Nacho Romero y degustar sus platos es siempre un lujo. No he sido el primero que lo ha dicho (ni muchísimo menos), pero su cocina tiene una chispa especial y es de lo mejor de Valencia (algunas propuestas son para santiguarse). Y tercero, porque asistir a un maridaje de cócteles y alta gastronomía es algo tan infrecuente en la actualidad que cuando surge la oportunidad hay

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Por qué Kaymus está entre los mejores restaurantes de Valencia
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Jesús Trelis | 07-10-2016 | 20:25 |0

 

EL FINDE DE MR COOKING

Cuando las cosas del comer se convierten en Fábula

UNA SEMANA LLENA DE TENTACIONES

#elListódromo: Las diez tentaciones de Quique Dacosta
#Confidentials: Por qué Kaymus está entre los mejores 
#CookingTerapia: Algo Sucede en Valencia
 

DIAGNÓSTICO EXPRÉS. Kaymús ofrece una cocina viva, cambiante, pegada a la tradición pero con una mirada interior del propio chef que le dota de trazos que en algunos momentos son magistrales. Lo mejor: La absoluta honradez de su cocina: producto, técnica y personalidad. Lo maravilloso: la ensalada de tomates con ventresca, la lubina marinada con paté de lubina y turrón de cacahuete, el ravioli de gamba, la codorniz y la papada con piña. No puedo prescindir de ninguno. Lo peor: Que, como siempre, fui con prisas. Era un menú que requiere sobremesa distendida. El local: Muy personal, como tomado por el mar. Espectacular su bodega. Su cocina: De las mejores de Valencia, para qué dar más vueltas. A tener en cuenta: Nacho es un loco de los vinos. Déjese asesorar por él. Un por cierto: Silbe algo de Sabina, a él le gustará.

MI PLATO TOP

Lubina salvaje

… y papada con piña

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Diez platos de autor para compensar los excesos del verano
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Jesús Trelis | 08-09-2016 | 19:09 |0

 

EL FINDE DE MR COOKING

Cuando las cosas del comer se convierten en Fábula

#elListódromo: Diez platos de autor para afrontar los excesos del verano
#Confidentials: El impecable nuevo menú del Riff, al descubierto
#CookingTerapia: Listos para comerse el futuro. (Un diván para seis)
 

Primer reto de la nueva temporada. Buscar diez platos con los que disfrutar sin miedo a engordar. O al menos, a engordar al ritmo que alguno lo hemos hecho durante el verano. Así que, el ojo que todo se lo zampa salió a fisgonear y, con la ayuda de diez cocineros de relumbrón (algunos son conscientes de ello y otros no) hicimos esta lista que te traigo bien fresquita.

AQUÍ VAS A ENCONTRAR MUCHO TOMATE, QUE APROVECHE.

e  m  p  e  z  a  m  o  s

1. Tomates a la antigua con aceite de Viver y almendra. Por Bernd. H. Knöller.  Este plato es todo un homenaje. Lo coloco porque quiero imaginar que no debe ser excesivamente calórico. Tomate y aceite crudo no debe ser malo. Dicho esto, comer este platazo de Bernd H. Knöller es todo un privilegio. (En mi próximo post te cuento todos los detalles de su menú). Si fuera una película sería una versión libre de ‘Charlie y la

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Diez razones para gastroenamorarse de Kaymus
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Jesús Trelis | 16-01-2016 | 08:00 |0

Un encuentro con Nacho Romero, una visita a su Kaymus,
el Sabina Imaginado de invitado
y un puñado de locuras pululando por todos los lados.
 
Esto es
HISTORIAS CON DELANTAL
 
Toma asiento, que vamos a empezar

Nuestro invitado de hoy es discreto. Un tímido controlado pero al tiempo apasionado. De esa gente que te atrapa porque ves tanta verdad ahí dentro que te subes a su delantal sin pensarlo y te dejas llevar por lo que de su cabeza vaya aflorando. Propuestas impecables de un cocinero con el cuchillo pegado en el alma, un tipo con el corazón a la plancha, alquimista sin estridencias ni sobresaltos que deambula de puntillas por el mundo de la gastronomía con sutil elegancia y mucha magia. Te presento a Nacho Romero y Kaymus amado.

(Foto Damián Torres)

Yo tenía ganas de conocerle y él -creo- de mostrarme su cocina. Ya te puedes imaginar que feliz estaba este espía cuando, a eso de las cinco de la tarde (y siempre con prisas), hice volar el delantal de regreso al País de las Gastrosofías  después de una experiencia gastronómica inolvidable. De vuelta a casa, empecé a poner en orden lo que en Kaymus había sucedido: Noté el cosquilleo del enamoramiento, el

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Doce propuestas para comer bien en Valencia
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Jesús Trelis | 11-01-2016 | 18:32 |0

Tengo la agenda secreta (soy un espía, ya sabes)  con taquicardia. Acelerada. Y eso que estamos empezando año. Está llena de buenos propósitos, citas, visitas imprescindibles, encuentros. A un tiro de piedra y a largo plazo. Una nueva cerveza, una despedida a un cocinero que aprecio y se va, una cita imprescindible en Madrid, una suculenta propuesta con aroma a trufa negra, un mensaje que debo enviar a un montón de kilómetros de aquí deseando mucha suerte, una ganas inmensas de conocer  una casa renovada donde dan muy bien de comer…

¿Qué de qué hablo?

 →Te hablo de esto:

 

 →Y te hablo de él:

→Te hablo de esta cita que me pone muy nervioso en Madrid (imagínate a Cooking suelto por allí):

→Pero sobre todo te hablo de placeres: como este plato de Apicius o esta cerveza que nos van a presentar. Zendra, le llamarán

Para que quede claro: te voy a desvelar la agenda íntima/secreta de Mister Cooking. De momento, y para que te lo apuntes, en ella ya hay anotadas doce propuestas a las que no puedo faltar. Cocineros nuevos, sitios por descubrir ¡y  algunos clásicos que hay que visitar sin faltar! Visitar y saborear, que esto va

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.