Las Provincias

img
Etiqueta: Komori
¿Quién es el cocinero diez?
img
Jesús Trelis | 25-03-2017 | 10:08 |0

Que Dacosta sea una mezcla de Clark  Gable y Bogart, con ese toque personal que rezuma la cocina de la seducción; que Camarena sea tan grande como Clint Eastwood en el Gran Torino, o que Begoña Rodrigo continúe metiéndose en la piel de Julia Roberts para convertirse en la conmovedora Erin Brockovich. Les pedimos a ellos y a todos los demás -a todos los que forman parte del star system gastronómico, del CIRCO DEL YANTAR- que interpreten papeles que muchas veces rebasan los límites de esa película que se esconde bajo un estofado muy particular, un nigiri bien celestial o un postre de lima limón. Les pedimos a los cocineros superstar que nos bailen como en La La Land… y mucho más. Y quizá, nos olvidamos que lo suyo es cocinar.

El cocinero ha dejado de ser esa señora o señor que vivía entre sartenes y del que nadie conocía ni su aspecto, ni su nombre, ni posiblemente que existía. Aunque si digo eso, no estoy descubriendo nada.”¡Menudo espía!”, pensarás. Es cierto que todos sabemos ya que de aquellos cocineros no queda nada; que ahora se llaman chefs y que la suya se ha convertido en profesión de moda (aunque quizás las cuotas de popularidad ya estén

Ver Post
Diez cocineros eligen el plato del verano
img
Jesús Trelis | 02-07-2016 | 07:26 |0

Empezamos temporada de verano y lo hacemos con una historia de 10, como Bo Derek. (Vaya… aunque de ella nos acordamos sólo los que estábamos tocando a la puerta de la adolescencia en aquel 1979; un tiempo en el que a este espía que te escribe le importaba más subirse por los árboles a robar cerezas que descubrir qué era eso que llamaban tartar. “Carne cruda, chaval”) . Empezamos, te decía, con una historia…

Las cosas son así: verano, indiscutiblemente, es sinónimo de buenas mesas. De amigos, de cervezas, de vinos a la medianoche, de platos que te marcan, de arroces compartidos, de salsas en frío, de brasas que convierten un encuentro en algo divertido. Sí, el verano es eso. Al menos el verano de Cooooking!!!! Un verano donde el sol sabe a limón y la huerta y el mar es la mejor despensa que te puedas encontrar.

Pues como a mí me gusta facilitar las cosas a los que os gusta disfrutar del delantal, hoy, para calentar el paladar, he sacado mi boca-cambiante a pasear y ella, muy cuca, se ha ido con sus morros pintados a pedir consejo a buenos amigos de esto del cocinar. “Ves, corre, anda, pregúntales cuál es su plato del verano, para saber por dónde va la música

Ver Post
La fiesta de la gastronomía japonesa en Valencia
img
Jesús Trelis | 08-05-2016 | 06:41 |0

 
 
 
especial #japosvalencia
Cuatro niguiris que hay que probar… y algo más (Sábado, 7 de mayo)
Así fue la fiesta japonesa de la Academia (Domingo, 8 de mayo)
El Imperio Japonés en Valencia (Domingo, 8 de mayo sólo en #papel)

 

Doce de la mañana. Martes. Junto al restaurante Tastem, un grupo de trabajadores instalan un cartel de hierro: Honoõ se lee. Creo que es el nuevo proyecto de Ulises Menezo. Averiguando detalles estoy. Cosas de espías… Ulises es un apasionado de la cultura nipona en toda su dimensión. El hostelero que abrió hace una docena de años el primer restaurante japonés de Valencia. Ahora, la Academia de Gastronomía Valenciana ha querido poner en valor lo que se hizo en aquel momento. El inicio de un camino en la expansión de la cocina japonesa que vive su mejor momento.

Para poner el acento en todo ello, Sergio Adelantado, presidente de la entidad, se puso manos a la obra hace cuatro meses y empezó a unir a unos y a otros con el objetivo de lograr un evento que fuera histórico. Único. “Reunir a los grandes restaurantes japoneses de Valencia para destacar la calidad que hay en la ciudad”, me contó el propio Adelantado, cuando su proyecto

Ver Post
La irresistible tentación de comer en Komori
img
Jesús Trelis | 26-03-2016 | 06:30 |0

 
Volverá, terca, la memoria
una y otra vez a estos parajes,
lo mismo que una abeja
da vueltas al perfume
de una flor ya arrancada:
 
Inútilmente.
 
by Ángel González.
 

Me encontré con estos versos buscando un viejo libro de haikús que debe andar durmiendo el olvido por cualquier rincón de casa. Y fue una suerte. Siempre es una fortuna darse de bruces con palabras atadas por Ángel González. Estas que encabezan esta cita con delantal son todo un gozo. En el fondo, ellas describen bien lo que es Komori. Ese lugar al que, la memoria, terca ella, vuelve una y otra vez, como la abeja da vueltas al perfume de una flor.

Komori Historias Conn Delantal

 

A Komori siempre regresamos con el pensamiento, con los sueños, con los recuerdos. Cuando lo haces en carne y hueso, la emoción se desborda y un cosquilleo empieza a apoderarse de ti por los pies y acaba por el alma, haciéndote sentir simplemente afortunado. Quizá privilegiado. “Yo sólo quiero dar de comer bien”, me insistió Nacho Honrubia, no sé si llamarlo manager y dueño, o simplemente el timonel de ese barco que navega (quizá vuela) impulsado por las alas de un murciélago. “Nosotros no nos consideramos un restaurante japonés. ¿Ves

Ver Post
Los cocineros enloquecen en Valencia
img
Jesús Trelis | 07-11-2015 | 08:53 |0

ATENCIÓN:

Se están volviendo locos!!

Seguir a Míster Cooking

(Las fotos son propiedad de los cocineros implicados)

Una cena de una veintena de cocineros para unos cuarenta comensales, un cumpleaños repleto de señores del delantal (con lágrimas incluidas) que fue un homenaje a una señora que es un volcán; un cocinero que escribe un libro de ¡¡¡¡¡caldos!!!!; un catálogo de cocina en el que canta Alejandro Sanz y torea Manzanares; Nadal que se fotografía con uno de nuestros grandes; un chef corriendo por Nueva York; un nuevo tiempo en la Academia de Gastronomía, y un agente metido en todo esto, llamado Míster Cooking, que ahora te descubre su agenda secreta.

 

Los ojos son hongos-catalejos
en manos del bueno de Quique Barella
Los jamones se merecen un altar
al que se arrodilla un buen tipo llamado Richi Gaochet
 
… y algun@s llenan su vida de flores
como Begoña Rodrigo, que sin duda las merece

 
Y todos van de un sitio a otro dispuestos a comerse el mundo
(a comerse Valencia)
con las cucharas entre las manos y los delantales desplegados

Con todos ustedes:

NOVIEMBRE es gastronómicamente hablando una locura de arrebato. Será que soy

Ver Post
Dónde ir a comer este verano
img
Jesús Trelis | 23-05-2015 | 06:53 |0

No son los mejores, ni los peores.
Ni están todos. Sólo son mis sueños y mis caprichos
de un día cualquiera de Mayo.
El arte de soñar y exponer los sueños
 
 
LOS SITIOS DONDE IR A COMER ESTE VERANO

Seguir a Mister Cooking

Andaba un poco preocupado con mi ombliguitis, ya sabes, esa tendencia que tenemos todos a creernos el centro del mundo. A los espías nos pasa también a veces. Nos creemos algo. Menos mal que luego la realidad te devuelve al corral. O tus amigos. Aunque, entre nosotros,eso de ser realista está muy  bien, pero soñar es la releche.

SOÑAR CON ENEKO

SOÑAR CON RAFA SOLER

SOÑAR

Soñar es como escribir una interminable carta a los Magos, pero siendo conscientes de que -saque a los pequeños de su lado si está leyendo esto- no existen. O al menos no del todo. Los Magos en verdad viven en la medida en que tus fantasías lo permiten. En mi caso, como buen superagente -prudente en ambiciones- en vez de tres Magos, he puesto mis sueños en manos de uno. Un solo Mago. Sí. Un mago con forma de puerco. :mrgreen:   ¿Sorprendido? Como les cuento… Mi mago se llama MAGIC PIG… ¡Y es hermosísimo! (En el inglés porque es universal) :roll:

Para asegurarme que esté bien contento,

Ver Post
LO MEJOR DEL 2014
img
Jesús Trelis | 16-02-2015 | 11:52 |0

Mi queridísima Diosa de la Gastrosofía acudió radiante. Con un espectacular vestido de Givenchy, rojo pasión. Muy Audrey. “Qué honor”, le dije mirándole a los ojos con emoción. Le cogí la mano, le besé suave en la mejilla y le invité a sentarse en la mesita de mármol reservada para las tertulias intensas. “¿Te apetece un fino?”, le pregunté. Le serví el mismo que me ofreció Manuela Romeralo el día que compartí conversación con ella y descubrí que era la mujer que acaricia la piel del agua y habla de amor con el vino…

:lol:

¿Tienes la maleta preparada?”, me preguntó mi querida diosa. Le dije que sí, que claro, que era una maleta abultada… “Ha sido un año intenso”, le expliqué. Ella me sonrió suave: “Lo sé Cooking, lo sé…”, me dijo cogiendo con una tremenda delicadeza la copa y dando un sorbo al oloroso. Abrí entonces la maleta de la memoria. Dentro reposaba todo lo que queda de un año trepidante. Y de ella empezaron a aflorar todos los recuerdos.  Las vivencias de un año intenso en el que la gastronomía cautivó para siempre mi corazón.

2014, el año en el que el espía se enamoró de los delantales


Lo

Ver Post
JAPOS DE LUJO CONQUISTAN VALENCIA
img
Jesús Trelis | 17-01-2015 | 19:30 |0

 

Segundo principio del año:
“Las fronteras empiezan a caer alrededor de una mesa”
Porque entre platos es más fácil acabar con las diferencias
 
Fotos @JesusTrelis

 Seguir a míster Cooking: @JesusTrelis

Valencia ha quedado conquistada por los Japos. Bueno, vamos a ser algo más apropiados con el lenguaje: Valencia está siendo tomada por los restaurantes japoneses. Varios de ellos, de una calidad que les convierte en toda una suerte para esta ciudad. El último en colocar su semilla en estas tierras se llama Nozomi -el heredero de Sushi Home-  y es, palabra de superagente, un hermoso sueño japonés.

Nozomi es como se denomina uno de los servicios del tren bala en Tokyo. Símbolo de puntualidad, seriedad y corrección. Hoy te invito a subir en mi delantal volador reconvertido en TREN BALA para, a la velocidad de las palabras, aterrizar en el Territorio Japo e ir de estación en estación: de Nozomi a Komori, de Komori a Momiji, de Momiji a MiJapo y de MiJapo a donde el filo de los cuchillos nos quiera llevar. Para al final, escribir juntos un haiku que sepa a tataky de armonía y nigiri de honestidad.

… hasta donde el filo de la deba nos lleve.

 

I.

Ver Post
DIEZ ARROCES INOLVIDABLES
img
Jesús Trelis | 06-09-2014 | 06:58 |0

Seguir a míster Cooking: @JesusTrelis

Andaba por casa despistado, intentando resetear el cerebro después de mis vacaciones en manos de sirenas, cuando escuché un fuerte jolgorio en la despensa. Ya sabes, ese santuario donde guardo mis tesoros más preciados. Al entrar, me di de bruces con un remolino de granos de arroz que cantaban, bailaban y reían sin parar… “Pero ¿qué pasa chicos?”, exclamé. “¡Cooking, que empieza la siega, que empieza la siega!”, me recordaron todos a una. “¡Por Dios!”, lamenté pegándome con mi mano derecha en mi cabezota –que a veces parece poseida por las acelgas-. Era cierto. Empezaba la siega y eso significaba fiesta. Como la vendimia. Y aunque los tiempos cambian, era una fiesta impregnada por ese encantador aroma del pasado…

¡Bueno, tenemos que celebrarlo!”, les animé. Uno de ellos me recordó que en la Albufera de Valencia hace un tiempo, cuando empezaban este tipo de trabajos, los agricultores acudían al campo al son del cant de batre (cancioncilla de estilo libre) y todo lo que acontecía desde la salida del sol hasta el anochecer estaba poseido por el ritual de la tradición, el sacrificio

Ver Post
KÓMORI, EL JAPÓN DEL MEDITERRÁNEO
img
Jesús Trelis | 02-08-2014 | 09:54 |0

Pescados, arroces, algunas carnes a la brasa, algún sueño a pie de playa, algunas fantasías entre las olas sazonadas, algún canto de sirena en mitad de la montaña… Una terraza por Dénia, un celler al que adentrarme, un lugar donde el fuego cruje, un lomo de ventresca, un castillo de naipes… En la cabeza fluyen los planes pero serán ellas, las sirenas, las que decidan al final qué es lo que va a pasar. Sin orden ni concierto, mister Cooking se va a dejar llevar. He sido secuestrado y me amenazan con hacerme volar. Sí, amigo, las sirenas. Te dije sirenas… porque el verano está hecho para soñar. Siernas. Sí… en manos de las sirenas.

Seguir a míster Cooking: @JesusTrelis

PRIMERA PARADA

KÓMORI

Entre el Mediterráneo y Japón: la tierra del murciélago, el reino de la precisión.

Esa tarde, mientras contemplaba el mar, las sirenas se apoderaron de mi brújula y jugueteando con mi cuerpo enclenque, me echaron a la mar. Llevado por las olas y arrastrado por sus manos, llegué hasta una tierra silenciosa, donde se masca la tranquilidad y la paciencia. La precisión es su lema. La elegancia, un don innato. Se llama Kómori y dicen que es la Tierra del

Ver Post
Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.