Las Provincias
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Etiqueta: Michelin
Coque Madrid, el fascinante despertar de un sueño
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Jesús Trelis | 26-08-2017 | 15:01 |0

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CITA EN MADRID. Nacimiento de alta alcurnia. En la calle Marqués de Riscal. Amén. Castizo Chamberí. Primer día, primer servicio del nuevo Coque: el último regalo gastronómico de la capital. La última gran apuesta culinaria de este país de fogones y ascuas, de sopas y huertas bravas, tierra y mar. Humo y mesas.

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Coque Trelis

Coque Madrid abrió sus puertas un martes 22 de agosto de 2017. La una y media de un día con el sol excitado. Estar allí fue un privilegio desmesurado. Como si las diosas de las gastrosofías me hubiesen tocado (quizá besado) y, al tiempo, susurrado: “A ver qué haces con ello”.

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Reportaje fotográfico: Jesús Trelis

I. MARIPOSAS  Y HUEVOS DORADOS

Habían nervios. De los tres hermanos. Y de los que con ellos van andando. Nervios de ellos y de los que allí nos colamos. MARIPOSAS. Como si fueramos la extensión del sueño. Como un poema de Gerardo. Gerardo Diego. Versos prestados (de ‘Panorama’) para hablarte de este lugar con encanto.

“El cielo está hecho con lápices de colores”,

recité al ver la sala más hermosa de Coque.

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“Un pájaro perdido anida en mi sobrero”,

murmuré poético al encontrarme (como un Baco)

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El nuevo Ricard Camarena, un purasangre hacia las estrellas
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Jesús Trelis | 11-07-2017 | 04:36 |0

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Abrimos el diario de verano. De nuevo, #aBOCAdos. Hay un acontecimiento (gastro)extraordinario en Valencia. El co­ci­ne­ro de Barx ya tie­ne su pu­rasan­gre. Un res­tau­ran­te con el que ca­bal­gar a to­da ve­lo­ci­dad por el mun­do de la gas­tro­no­mía y al­can­zar las es­tre­llas. Un lu­gar im­pe­ca­ble, de im­pac­to, en el que su co­ci­na se li­be­ra y re­sue­na en el pa­la­dar to­da­vía con más fuerza. Es el salto vertiginoso del chef que convierte lo cotidiano en sublime.

«Es simplemente el restaurante más increíble

que puedas encontrar en Valencia»

(R.Camarena)

Lo es por su espacio…

Comunidad Valenciana.Valencia.05/07/2017.Ricard Camarena en su restaurante de Bombas Gens.Fotografía de Jesus Signes.

Ricard Camarena en su restaurante de Bombas Gens.Fotografía de Jesús Signes.

… y por su contenido.

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Maravillosas cocochas con espárragos y salsa holadesa. De lo sublime del nuevo menú de Ricard.

 

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El riquísimo pastel de calabaza asada, uno de los poco platos que sirve del menú de 2016.

FO­TOS

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Aponiente, entre sirenas y sal
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Jesús Trelis | 08-07-2017 | 11:38 |0

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No sé si voy a poder olvidarme de ella, no sé si podré olvidar la legión de cangrejos protegiéndola mientras sube la marea, no sé si podré volver a ver el mar igual. Todo será distinto tras visitar el Reino de #Aponiente. Entre sirenas y sal: tortitas de camarón, montañas de ostiones, lágrimas por un puntillón… Un Ángel de salitre; un León de Mar.

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Diario de un espía con flotador (cuchillo y tenedor)

#aBOCAdos-1. Cinco rutas para comerse el verano.

#aBOCAdos-2. Paraíso Travel: El penúltimo sueño de Junior Franco.

#aBOCAdos-3. Aponiente, entre sirenas y sal

EL NAUFRAGIO

Abrí, por tercera vez este verano, el diario de este espía con flotador (cuchillo y tenedor). Y, como una vez me advirtió un chef, en medio de tanto desazón, encontré el salazón. Porque, a ti igual te pasa también, a veces se abren en canal los adjetivos, te susurran los verbos más activos y se desatan en tus adentros los pensamientos más imprevistos. Con todo ello, las palabras se revolucionarán y te empujarán, por ejemplo, hasta alta mar. Y entre olas, naufragarás. Y una ballena te devorará y dentro de ella, encallarás y verás algas luminiscentes, un

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Viaje estratosférico al Celler de Can Roca
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Jesús Trelis | 04-06-2017 | 13:12 |0

Su apellido forma parte de la galaxia gastronómica. «Los mejores del mundo», les han calificado una y otra vez las listas más reputadas. Pese a todo, ellos siguen siendo Joan, Josep y Jordi: cuiner, cambrer de vins y pastisser.

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Montaje elaborado con fotografías propiedad del Celler de Can Roca

Celler de Can Roca

ESTRATOSFÉRICO

Reportaje fotográfico ©JesúsTrelis 

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De vuelta de la Galaxia Roca me encontré, en el séptimo cielo, con un niño alado sentado sobre una nube. «¿Qué tal fue por allí arriba?», me preguntó. Desbordado aún por lo vivido, suspiré. «¿Qué es para ti estratosférico?», le repregunté. El pequeño masculló inquieto y respondió resabiado. «¿Estratosférico? ¡Pues a qué me va a sonar! A bestia; es como irte a la Luna, algo colosal, de otro planeta… Yo lo entiendo así», sentenció grandilocuente como el palabro con el que estábamos jugando. «Pues tú lo has dicho», sentencié observando el Universo. «Mi primera experiencia en El Celler ha sido estratosférica», subrayé.

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Respondí con un término algo hiperbólico quizá porque seguía

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.