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Etiqueta: Nerua
2017: Los mejores platos del año
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Jesús Trelis | 29-12-2017 | 18:59 |0

A de anémonas, B de blanquet, C de caviar…  V de ventresca. De principio a fin, veinticinco bocados magistrales que se han quedado grabados en la memoria gastronómica de un año que se esfuma. El año en el que la cocina emprendió el viraje a las raíces y sembró las mesas de emociones. Esto es el abecé de los bocados de 2017

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El mejor plato del año para Mister Cooking lo firman los hermanos Roca.

LO QUE QUEDA DE 2017


Cap1. #LoMásLeído

Cap2. #LosRinconesInolvidables

Cap3. #LosMejoresPlatos

El año que se va, ya ha enseñado la patita de lo que nos viene: «la gastronomía mira hacía sus orígenes». Quizás por eso, en muchos de los grandes restaurantes de la Comunitat (y de todo el país) se impone un denominador común que es hablar de la cocina del territorio. Lo terruño llevado a la excelencia, poniendo en valor el producto local como algo que hay que mimar. El producto y los productores. Los rostros de quienes están detrás, por ejemplo, de una alcachofa, de un pan o de un queso.
Muchos de los platos que han dejado huella en la memoria de este espía del País de las

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La sobrecogedora cocina de Nerua
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Jesús Trelis | 24-06-2017 | 06:13 |0

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Una caricia. Otra. Un suspiro. El sabor diseccionado. El alma de un chipirón que se escapa. Un boquerón que cruje. Que te habla. Un ingrediente. Dos. A veces tres. Todo medido. Estudiado al milímetro. Como un poema hecho a base de mimos. Minimalista. Aparentemente sencillo y al tiempo sobrecogedor. Diría que hasta estremecedor. Un haiku detrás de otro. La cocina de la precisión. Esencia. Alma. Diecinueve almas y un mundo líquido. Rostros líquidos. Alija. Josean. La ría del Nervión.

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el alma de un chipirón que se escapa

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un boquerón que cruje

…que te habla

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Llegué a mi cita puntual. La reserva marcaba: 1,30 horas. A esa hora estaba allí tras pasear por el conmovedor entorno de Guggenheim. Había intentado ligar, sin éxito, con la araña de Louise Boureois. “¿Cómo estás?”, me saludó Josean Alija. Los ojos deberían transmitir ansiedad. En la retina, tras la visita del museo, aún permanecían vibrantes cuadros (casi mágicos) de Olidon Redon, unos nenúfares (otros) hipnóticos de Monet y un conmovedor Pierre Bonnard (“La pequeña lavandera”) de la muestra ‘París fin de siglo’.  “Ya han pasado dos años desde que vine”, le recordé.

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.