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Etiqueta: arroz
Alfonso Mira: arroz, sarmiento y humo
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Jesús Trelis | 22-03-2017 | 06:58 |0

Sus pa­dres se ju­bi­la­ron ha­ce unos días. «Va ser di­fí­cil sa­car a mi ma­dre de la co­ci­na», bro­mea Teo. Se rein­ven­ta­ron en ple­na cri­sis pa­ra ha­cer sos­te­ni­ble el ne­go­cio. Aho­ra hier­ven en el éxi­to co­mo el cal­do de su pae­lla con conejo y ca­ra­co­les que les ha hecho famosos. La cita es en Aspe.  Y ellos y él (el arroz) son los protagonistas.

 

 
«Nos di­mos cuen­ta de que el arroz que ya ha­cía
mi bi­sa­bue­la era nues­tro me­jor ba­luar­te»
 

FO­TOS DE RTE. AL­FON­SO MI­RA

Conejo, caracoles de secano, pimiento rojo, garbanzos, ajo… Ocho minutos de fuego bravo y otros diez o doce con las llamas acariciando el arroz. Dejando que los sabores se aúnen, que se fusionen unos con otros haciendo que nazca sobre la paella la cocción de una historia, de una tradición. Las esencias de una tierra que es arroz, sarmiento y fuego.

«Es como nuestra tarjeta de presentación», aseguró Teo Mira. Él y su hermano Alfonso pilotan este restaurante que ha revolucionado la manera de entender la hostelería en Aspe y en su comarca. Diría que también en su provincia. Sus tradicionales

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El ronqueo de atún y la alta cocina toman el Restaurante Alfonso Mira
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Jesús Trelis | 12-03-2017 | 10:01 |0

Metí mi delantal volador en una mochila repleta de esas cosas disparatadas que Mister Cooking lleva encima. Un libro para leer, una libreta para escribir, un lápiz para después borrar –me gusta arrepentirme de las cosas y rectificar- y un bolígrafo de esos de cristal (un Bic, para qué nos vamos a engañar) para sentar cátedra en los pensamientos de mi diario. (Que por cierto, cada vez está más hermoso y sustancioso).

EL DESTINO: RTE. ALFONSO MIRA.

EL OBJETIVO: ASISTIR A UN RONQUEO.

LA MISIÓN SECRETA:

Descubrir qué pasa en ese restaurante de Aspe que, año tras año, la arma con unas jornadas trepidantes

y un arroz hecho con sarmiento que fascina a quien lo prueba.

¡

Reportaje fotográfico cedido por Alfonso Mira (José Botella Films) y J. Trelis

Un tren me llevó hacia Aspe vía Alicante. En la estación me recogió Mariki, peso pesado en la sala de la casa que iba a visitar. Me fascinó entrar en su coche y ver a una joven con su cabeza tatuada, una sonrisa espléndida y una amabilidad extrena. Hacía frío, o quizá más bien humedad, pero la conversación hizo cálido el desembarco.

De camino al restaurante, hablamos de la sala de los

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Espectáculo de paellas en Las Bairetas
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Jesús Trelis | 02-04-2016 | 19:17 |0

Señoras y señores, bienvenidos al gran festival del arroz. Una cita única en Valencia. Un lugar en el que el humo se convierte en la esencia del ritual, el fuego en el espíritu de la fiesta y la paella, en el sentido más amplio de la palabra, en el objeto de deseo de todo aquel que se acerca a esta Casa de Comidas convertida en Templo de los Arroceros.

Detrás de todo ello, una familia: los Margós. Cuatro hermanos, cada uno jugando en cada momento un papel de la historia. Y en el inicio, dando sentido a todo, una pareja, sus padres. Rafa y Ana, la esencia de la fiesta de Las Bairetas. Y como pieza clave en esta historia que Cooking te viene a contar, un joven cocinero, el pequeño de la saga, enlace de Mister Cooking con el gran festival, llamado Pablo. Pablo Margós.

 

 

Él, desde su cocina, hace más grande el festival de los fogones. Junto a los arroces impecables, platos con la frescura del que ama la cocina, ideas tradicionales pasadas por el tamiz de su pasión, sabores honestas y verdad a raudales.

Nos metemos en el epicentro de la fiesta. Bajo una veintena de chimeneas, una historia familiar, una casa de comidas en Chiva, una

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Dónde comer un buen arroz en Valencia
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Jesús Trelis | 24-10-2015 | 06:29 |0

 
Tengo que dar gracias  :lol: a los que se han querido mojar. Y a los que no. No siempre es fácil hablar.
Esto es un juego divertido, sin más. Ya sabes, mojarse con el arroz.
O lo que los cocineros dicen, mojar el arroz.
¡Qué empiece la cocción!

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Siempre he estado enamorado de él, lo confieso. Desde pequeño. Desde que lo veía allí, en la mesa, a mi lado: blanco, con un tono a veces  tostado que le daba un atractivo irresistible. Me gustaba de todas las maneras: cuando venía de la montaña, cuando venía de pasear por el mar, cuando venía de la huerta… de la mano de mamá… Con los años me ha ido fascinando más y más. A veces provocativo, con toques picantes; otro veces empalagoso, con toques dulzones; a veces desconcertante, salvaje, potente… irreconocible.

 

Ya sabrás a estas alturas, no voy andar con juegos de espía ‘cabroncete’, que este amor (algo más que platónico) del que te hablo lo proceso por el Arroz Divino. Un personaje vital de La Corte del Delantal. La Subsistencia para muchos. Un placer inmenso para otros. Un personaje de altura de este mundo de las Gastrosofías que, cuando lo devoras a

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ARROZ DE MAR Y DE GALERAS
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Jesús Trelis | 19-02-2015 | 07:21 |0

 

Esto va por ellos. Casa Jaime.

(Las fotos pertenecen a Jesús Trelis ;-) )

Arroz de mar y de galeras. casa Jaime

 

Aquella noche me abrazó el mar y fui un naufrago al que las olas de la irrealidad le llevaron a una bendita deriva. Todo era posible, todo era real. Hasta los imposibles más imposibles rezumaban verdad. Vi sirenas, y gaviotas que me hablaban, y el  rey del mar coronado con una hermosa guirnalda de gambas rojas y coral y de galeras. Fui arena de playa, un espía desnudo, un robinsón libre que no quería despertar. Pero el amanecer teñido de realidad amenazaba con convertir en añicos mi apasionante sueño de madrugada.

Yo no quería dejar que de mi memoria se escaparan estos sueños que eran hechizos…

Quimeras con sabor a mar

 

 Seguir a míster Cooking: @JesusTrelis

El astro que todo lo marca -tiempo y días- quería despertarme de mi naufragio. Pero abrí los ojos, salté del sueño y grité en medio de mi océano de pensamientos como una gaviota enloquecida: “Quiero seguir navegando, quiero seguir en el mar… quiero seguir soñando”. Y las sirenas me murmuraron: ” quédate…”

…se te helarán  los dedos
y el corazón y los olores
 
se te helará la
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DIEZ ARROCES INOLVIDABLES
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Jesús Trelis | 06-09-2014 | 06:58 |0

Seguir a míster Cooking: @JesusTrelis

Andaba por casa despistado, intentando resetear el cerebro después de mis vacaciones en manos de sirenas, cuando escuché un fuerte jolgorio en la despensa. Ya sabes, ese santuario donde guardo mis tesoros más preciados. Al entrar, me di de bruces con un remolino de granos de arroz que cantaban, bailaban y reían sin parar… “Pero ¿qué pasa chicos?”, exclamé. “¡Cooking, que empieza la siega, que empieza la siega!”, me recordaron todos a una. “¡Por Dios!”, lamenté pegándome con mi mano derecha en mi cabezota –que a veces parece poseida por las acelgas-. Era cierto. Empezaba la siega y eso significaba fiesta. Como la vendimia. Y aunque los tiempos cambian, era una fiesta impregnada por ese encantador aroma del pasado…

¡Bueno, tenemos que celebrarlo!”, les animé. Uno de ellos me recordó que en la Albufera de Valencia hace un tiempo, cuando empezaban este tipo de trabajos, los agricultores acudían al campo al son del cant de batre (cancioncilla de estilo libre) y todo lo que acontecía desde la salida del sol hasta el anochecer estaba poseido por el ritual de la tradición, el sacrificio

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LOS REYES MAGOS COMEN EN EL RAUSELL
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Jesús Trelis | 18-06-2014 | 11:35 |0

 

El camello se pinchó/ Con un cardo en el camino
Y el mecánico Melchor/ Le dio vino

‘El Camello Cojito’. Gloria Fuertes

Son coincidencias de la vida pero precisamente sonó el teléfono cuando estaba atontolinado rememorando esas ostras que me tienen enganchado (¿serán adictivas, Miguel?), el sabor extremo de aquel arroz (¿le echáis un pizca de magia, José?) y añorando aquella tarta de queso –hay que decirlo claro- impresionante de la gran jefa de la banda (mis  respetos doña Ana). Tres veces dejé sonar el teléfono. Tres veces para evitar que se esfumaran de mi cabeza estas tres imágenes. Pero al final…

  • …se esfumaron mis queridas ostras…

 

  • ….se esfumó este arroz, por el que aún suspiro…

 

  • … y se esfumó la tarta de queso.  Y desperté. O quizá no…. Pero sé que descolgué…

Sí, dígame…”, contesté algo aturdido a las insistentes llamadas. “¿Míster Cooking? Muy buenas, soy el Rey Gaspar”, me dijo una voz algo ronca y seca al otro lado del móvil. Una voz extraña que sólo podía esconder a un mago. Y la verdad es que me dejó petrificado. Mucho más cuando me contó el

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COLECCIÓN DE ARROCES MAGISTRALES
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Jesús Trelis | 17-11-2013 | 12:41 |0

 

Cuatro y algo de la madrugada. La ciudad duerme. Sólo un nutrido grupo de ladrones perturba a la luna. Está lánguida. Como si el primer frío del otoño se hubiese colado por sus cráteres. Una gata –la gata del barrio de El Carmen- salta ante mis pies y le da un vuelco a mi alma. “Maldito felino”, le exclamo. “Jódete ladrón, éstas no son horas de ir por ahí”, me contesta. Le intenté explicar que no era un malhechor, sino un superagente. En concreto, el superagente Cooking. “Me envía la Diosa de la Gastronomía para hacerme con La Colección de Arroces Magistrales”, le grité. “Cállate loco”, me espetaron desde una fachada. Era un hombre desnudo sin futuro. Le planté cara, pero me ignoró. Ya te dije que era un hombre sin futuro…

 

Grafitti en el barrio de El Carmen de La nena wapa wapa y DEih. Un clásico maravilloso.

Otro de los maravillloso graffitis de El Carmen. Si alguien conoce su autor que me lo comente, please.

 

Seguí con lo mío.

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Del menú más monstruoso a la cocina de Quique Barella
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Jesús Trelis | 02-11-2013 | 12:25 |0

Entiendo que esto te sorprenda. A mí, en principio, también. Una noche de insomnio, unos libros sobre la mesa, los zombis paseando por la ciudad, los ángeles despertando para celebrar el día de Todos los Santos y el superagente Cooking soñando con gastrolocuras como éstas…

Empezamos por aquí. Un arroz hecho por un ángel. Foto Jesús Trelis

Acabaremos por aquí. Foto de foto. J.T.

“Los sueños se marchaban de viaje. Helena iba hasta la estación del ferrocarril. Desde el andén, les decía adiós con un pañuelo”. Esa noche quedé dormido leyendo a Eduardo Galeano. Su Libro de los Abrazos. Era consciente de que mi cabeza no iba a parar de soñar. Lo que no esperaba es que sería con tanta intensidad. En mitad de la madrugada, una pesadilla me sobresaltó. La mano fría de Mary W. Shelley -la madre literaria del mismísimo doctor Frankenstein- tocaba mis mejillas mientras leía con una voz que parecía de ultratumba su historia que, sinceramente, me estremecía:

“Una siniestra

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DELIRIO GASTRONÓMICO EN LA MONTAÑA
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Jesús Trelis | 10-09-2013 | 14:16 |0

En el reino de las Gastrosofías, donde me gusta esconderme cuando los días asfixian, existe una escalera que te lleva directo al paraíso. En esa escalera, tan cerca del cielo, están ellos. Un mago que cocina –un tal Kiko (Moya), al que ya debéis conocer porque os he hablado de él-; un sabio que hace del vino un elixir –un tal Alberto (Redrado) , al que me pasaría escuchándole algo más de media vida- y, junto a ellos, toda una familia -real y profesional- que convierte aquella reluciente escalerilla en una gloriosa Casa de Comidas.  Sí,  Casa de Comidas con mayúsculas. Y sí, gloriosa.

Kiko Moya y Alberto Redrado. Foto de L'Escaleta (retocada). ¡Se iban de vacaciones!

 

Luce en su entrada una estrella (Michelín), que preludia que el firmamento está cerca. Y huele a romero. Y a almendras amargas. A higos escaldados y a miel de lavanda. Y a guisos. Guisos que humean embrujos condimentados con las especias de la ilusión y el aceite de la paciencia.

Higos y magia. Foto L'Escaleta.

Esa

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.