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Etiqueta: huerta
Toni Misiano, la sombra de Ricard Camarena en la huerta
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Jesús Trelis | 28-11-2017 | 18:19 |0

Josep Pla hubiese escrito de él que es «de gesto humilde y natural». Funcionario, aunque agricultor de vocación, es la sombra de Ricard Camarena en la huerta, quien hace posible la explosión más verde de su cocina. Una historia de amor, entre acequias, que empezó con una minúscula alcachofa

El señor del falsonet* y el cocinero de huertas

 

Comunidad Valenciana.Valencia.15/11/2017.Las Alcachofas de las que se surte Ricard Camarena en Albalat dels Sorells .Fotografía de Jesús Signes.

Toni Misiano y Ricard Camarena en Albalat dels Sorells .Fotografía de Jesús Signes.

(Reportaje fotográfico JESÚS SIGNES/LP)

* EL FALSONET’. Toni lo mostró orgulloso: «era de mi abuelo». Es una pequeña hoz con la que corta las alcachofas. Con ella comienza todo. 

El falsonet de Toni. .Fotografía de Jesús Signes.

El falsonet de Toni. .Fotografía de Jesús Signes.

Albalat dels Sorells. Entre alcachofares, una legión de periodistas pasean con micrófonos, cámaras y grabadoras. En la diana de sus objetivos, Ricard Camarena y el agricultor Toni Misiano. Son sus campos. De Toni y de su familia. De hecho, un poco separada del bullicio, junto a una amiga, Concha recoge rábanos ya demasiado crecidos. «A mí

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Historia de una alcachofa... en manos de Ricard Camarena
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Jesús Trelis | 17-11-2017 | 21:55 |0

Noviembre. Primeros fríos. Las alcachofas piden paso en las mesas para convertirse en estrellas de los menús más caseros pero, también, de los más selectos. Le voy a seguir la pista a qué hacen con ellas los artistas del delantal. Promete muchas alegrías. Si no, ya lo verás. De momento, abrimos el telón con una historia que te habla de una hermosa alcachofa en manos de tal Camarena. Ricard, para más señas. Ese grande de nuestra cocina que se enamoró la huerta. ¿O quizás fue al revés? Él se enamoró de ella… 😉 

Fotografía de Jesús Signes.

Fotografía de Jesús Signes.

HISTORIA DE UNA ALCACHOFA EN MANOS DE RICARD

(EN DOCE PASOS)

I. Érase una vez una alcachofa que se hizo grande en uno de los campos que Toni Misiano acaricia en Albalat dels Sorells. Allí, ella y sus hermanas, están en plena efervescencia ahora que llega el frío, aunque sólo sea en las madrugadas. Alcachofas prietas, duras, hermosas… Vestidas con ese verde que transmite vida.

Comunidad Valenciana.Valencia.15/11/2017.Las Alcachofas de las que se surte Ricard Camarena en Albalat dels Sorells .Fotografía de Jesús Signes.

Fotografía de Jesús Signes.

II. Toni Misiano, agricultor de alma y

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El Famós: la taberna más antigua de Valencia
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Jesús Trelis | 27-06-2017 | 14:04 |0

Comunidad Valenciana.Valencia.20/06/2017.Historias con Delantal.Casa El Famós.Fotografía de Jesus Signes.

Ésta es una historia escrita por cinco generaciones de hosteleros que han mirado al futuro desde la tradición; una casa de comidas a pie de huerta en la que pervive la cocina ancestral, tal y como la concebían sus antepasados. Adentrase en su mundo es una extraordinaria travesía al ayer, posiblemente a la verdad. Gastronomía con rostro y raíz. Historias con Delantal.

«Desde que estamos

nosotros hemos cocinado

ya más de 100.000

paellas a leña»

Aquí os dejo este fantástico aperitivo elaborado por Paco Sánchez:

el famós

FOTOGRAFÍAS JESÚS SIGNES

El Famós fue premio de la Federación Empresarial de Hostelería

de Valencia por su trayectoria familiar

Los lunes venían los zapateros a hacerse aquí la paella; los jueves, la gente del puerto; otro día los peluqueros…» Vicente tiene 71 años y una larga historia atada a la huerta y a esa taberna que ha ido pasando de generación en generación desde hace ya muchos años. Dicen, y no les debe faltar razón, que es la casa de comidas más antigua de Valencia. «Oficialmente desde 1890», remarca uno de los hermanos Navarro que en la actualidad conducen el Famós. Vicente y José María.

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.