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Etiqueta: ostras
¿Qué pueden hacer los chefs con una docena de ostras?
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Jesús Trelis | 10-11-2017 | 10:39 |0

Las ostras (valencianas y las que no) siguen de moda. No hay menú de alta cocina en el que no se cuelen los preciados moluscos. De ellas, de las ostras seguimos hablando en este segundo capítulo dedicado a los bivalvos. Primero, ¿conocer ‘Les Perles’ de Valencia? Ostras de la ‘terreta’ que son todo un referente. Y segundo, ¿tú que crees qué haría un chef con una ostra? ¿Y que harían con ellas una docena de cocineros? Llevo tiempo espiando (Mr Cooking, ya sabes, superagente de profesión) y ésta es una primera aproximación de lo que les da por perpetrar con las damas de las perlas. Con naranja, con cidra, con pesto, con yema, con caviar…. Hay para comenzar y no parar. De momento, eso… COMENZAMOS.

A Eneko Atxa, por ejemplo, el vi hacer esto… y ya nunca lo olvidé. (Menú 2015)

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(Reportaje fotos de esta historia de Mr Cooking con ayuda de Rte. Lienzo)

 

ESPECIAL OSTRAS

Cap. 1 ANDRÉS SOLER, EL DOMADOR DE OSTRAS

Cap. 2. ¿QUÉ HACEN LOS CHEFS CON UNA DOCENA DE OSTRAS?

 

LES PERLES DE VALENCIA. Hablando de ostras…. hay que hablar de las valencianas. Y no por chovinismo, sino porque lo merece. Les Perles de Valencia, que se cultivan frente a la

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Andrés Soler, el domador de ostras
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Jesús Trelis | 07-11-2017 | 21:58 |0

 

Tuvo que buscarse la vida y los moluscos se cruzaron en su camino. «Los tenía ante mí, hasta que me decidí». Comenzó hace cinco años con el catering, sirviendo bivalvos en todo de tipo de eventos. Luego llegó su restaurante. En ambos, logra llenarte la boca de mar.

OSTRARIUM.

Andrés ante dos ostras ahumadas en Ostrarium. Foto Manuel Molines.

OSTRARIUM.

Sus dos ostras ahumadas. Foto Manuel Molines.

ESPECIAL OSTRAS

Cap. 1 ANDRÉS SOLER, EL DOMADOR DE OSTRAS

Cap. 2. LAS PERLAS VALENCIANAS

(…Y MEDIA DOCE DE OSTRAS EN MANOS DE LOS CHEFS)

Señoras y señores… pasen y vean: el gran circo de la ostra abre sus puertas. Dentro de él, les espera su gran domador. Que no es poco. Porque Valencia tiene, como si fuera una extensión del más que famoso libro (o cuento) de Tim Burton, su particular Chico Ostra. Andrés Soler es del barrio de Campanar, se declara un batallador de los que no se cansa de «luchar por los sueños, y si te caes, te vuelves a levantar» y vive su profesión con una enorme pasión. O sus profesiones. Porque

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.