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Etiqueta: sushi
Kazutoshi Endo deslumbra con una cena histórica en Seu Xerea
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Jesús Trelis | 11-03-2017 | 15:36 |0

Valencia Culinary Meeting. 
Previo. Los platos fetiches de los chefs
Cap 1. Riccardo Camanini en el Riff
Cap. 2 Kazutoshi Endo en Seu Xerea
Cap 3. La Postrería se cuela en Sucede

 

Una gota de aceite, una lágrima de limón, el aroma del yuzu, un corte de carne de waygu. El toque picante del wasabi, la pincelada discreta de una soja selecta, el vinagre que crió en barricas, los cuchillos afilados que pasean como caricias por la ventresca. Ante la mesa, el maestro de maestros hace de su cocina un arte. Un sushi -te diría- con alas capaz de elevarte. Un nigiri que late en tu memoria inolvidable.

 

Si Endo manejara las palabras como sus cuchillos y las metáforas como sus manos, quizá hubiese sido poeta. Un gran poeta. Algo así como un Neruda japonés. Aunque su tono distendido hace de su trabajo –siempre rodeado de esa transcendencia mística que acompaña a la cocina nipona– algo aparentemente sencillo. Como un haiku clásico:

«El espantapájaros/
Parece humano/
Cuando llueve»

(Natsume Seibi)

Kazutoshi Endo -al que conocí gracias a Steve Anderson hace unos días en una histórica cena en Seu Xerea gracias al Valencia Culinary Meeting– es

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Sobre el autor Jesús Trelis
Soy un contador de historias. Un cocinero de palabras que vengo a cocer pasiones, aliñar emociones y desvelarte los secretos de los magos de nuestra cocina. Bajo la piel del superagente Cooking, un espía atolondrado y afincado en el País de las Gastrosofías, te invito a subirte a este delantal para sobrevolar fábulas culinarias y descubrir que la esencia de los días se esconde en la sal de la vida.