Cocina de guerra<\/p>\n
Cuando me mandan alguna cosa de inter\u00e9s me la guardo. Soy un ave de rapi\u00f1a literaria, guardador de recetas, por ejemplo, aunque, lo confieso, tambi\u00e9n guardo insultos.<\/p>\n
A veces le pregunto a mi amigo Pedro G. Mochol\u00ed sobre tal o cual condimento y \u00e9l me dice y yo guardo en la memoria.<\/p>\n
Titulo lo de \u201ccocina de guerra\u201d porque me temo que una vez agotados los insultos, y mira que hay, contra quien sea, contra aquellos que nos torturan, contra aquellos que siempre apuntan hacia el mismo lado, hacia la base de la pir\u00e1mide que un d\u00eda enarbolaba bandera de bienestar.<\/p>\n
Digo que, una vez agotados los insultos, habr\u00e1 que reaprender una cierta austeridad, un aprovechamiento de los recursos de tal suerte que nada se tire, todo se aproveche como en el caso del cerdo. Hoy me voy a dedicar a la cocina. Ahora estoy aprendiendo y creo que nunca es tarde.<\/p>\n
Discuto con una amiga sobre el particular. Yo mantengo-manten\u00eda que gastar es una inversi\u00f3n para la dinamizaci\u00f3n de la econom\u00eda y ella sostiene que el aprovechamiento es m\u00e1s justo, conveniente y necesario. Creo que tiene raz\u00f3n.<\/p>\n
Aprender\u00e9 a cocinar.<\/p>\n
Tengo para m\u00ed que desmontada la aureola de los cocineros de vanguardia que desestructuran la tortilla de patata o hacen \u201cvirguer\u00edas\u201d sin cuento para colocarse una estrella, habr\u00e1 que aprender a estructurar.<\/p>\n
La receta que incorporo hoy proviene de un env\u00edo de un amigo en torno a la llamada \u201ccocina de los conventos\u201d que guardo en mi escritorio justo debajo del llamado \u201cLibro de los insultos\u201d. Luego incorporar\u00e9 uno y dejar\u00e9 a los lectores que lo sit\u00faen donde ellos quieran, faltar\u00eda m\u00e1s.<\/p>\n
La receta data del siglo XVIII y era un momento hist\u00f3rico que coincid\u00eda con la expulsi\u00f3n de los jesuitas de algunos \u00a0pa\u00edses. Se ver\u00e1, le\u00edda con atenci\u00f3n, que se trata de un ejemplo claro de aprovechamiento de recursos que podr\u00edan encontrarse de forma f\u00e1cil y que incluso, si no fueran jesuitas que no cultivaban precisamente la tierra como lo hac\u00edan y hacen algunas \u00f3rdenes como los cartujos, pod\u00edan obtenerse de las dadivas .<\/p>\n
La cocina dom\u00e9stica en el campo tiene como atractivo para quien la observa del aprovechamiento. V\u00e9ase la paella de pollo.<\/p>\n
Cada ingrediente puede estar al lado de la misma casa, en la huerta, en el corral y eso hace del plato un plato barato- algunos lo han llamado de \u201cpobre\u201d sin recato alguno hacia quien lo consume y lo \u201cfabrica con extremo cuidado y con resultado gastron\u00f3mico de 5 estrellas.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 se empe\u00f1a mucha gente en calificar de pobre a este tipo de platos? \u00bfPor qu\u00e9 tratan de sofisticar y alterar la ra\u00edz misma de alguna cocina popular?<\/p>\n
\u00a1Bah!. Vayamos a la receta y luego iremos a un insulto<\/p>\n
GAZPACHO CALIENTE O SOPA DE TOMATE <\/em><\/p>\n \u201cSe machacan en el almirez unos dientes de ajo, sal, unos trocitos de pimiento verde, piment\u00f3n, tomates hervidos y aceite. Se agrega un trozo de miga de pan y agua hirviendo de la que coci\u00f3 los tomates; se bate y se machaca en el almirez y, a continuaci\u00f3n, m\u00e1s agua y pan en igual forma, bati\u00e9ndolo algo menos, y en veces sucesivas agua hirviendo y pan, proporcionalmente, de modo que quede jugoso pero sin caldo y empapado el pan, casi enteramente desmenuzado del primer batido\u201d. Receta de un libro raro y curioso: Com\u00fan modo de guisar que observaban en las casas de los regulares de la extinguida Compa\u00f1\u00eda de Jes\u00fas, 1795.<\/em><\/p>\n Buena pinta \u00bfNo? Intentar\u00e9 hacerlo.<\/p>\n He buscado insultos y para hoy domingo me viene uno que ni al pelo al repasar la semana de imputados.<\/p>\n Farsante.<\/strong><\/p>\n Individuo que con vanas apariencias quiere pasar por lo que no es, o finge lo que no siente; sujeto simulador y mendaz, que por medio de embustes y enredos quiere salir airoso de alguna situaci\u00f3n.<\/p>\n Aconseja Cervantes, en el Quijote<\/em>, por boca de su escudero: “Qu\u00edtesele a vuesa merced eso de la imaginaci\u00f3n, replic\u00f3 Sancho, y tome mi consejo, que es que nunca se tome con farsantes, que es gente favorecida”.<\/p>\n Es voz usada en sentido figurado, teniendo in mente la acepci\u00f3n principal del t\u00e9rmino farsa, representaci\u00f3n, y de all\u00ed: farsante. En ese sentido emplea el t\u00e9rmino, mediado el siglo XIX, el comedi\u00f3grafo riojano Bret\u00f3n:<\/p>\n …no es f\u00e1cil<\/p>\n sin imitarlos quitar<\/p>\n la m\u00e1scara a los farsantes (fuente: El inventario-libro de los insultos de Celdr\u00e1n Gomariz))<\/p>\n Me voy. Buenos d\u00edas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cocina de guerra Cuando me mandan alguna cosa de inter\u00e9s me la guardo. Soy un ave de rapi\u00f1a literaria, guardador de recetas, por ejemplo, aunque, lo confieso, tambi\u00e9n guardo insultos. A veces le pregunto a mi amigo Pedro G. Mochol\u00ed sobre tal o cual condimento y \u00e9l me dice y yo guardo en la memoria. […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1577\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/carlospajuelo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}