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	<title>Historias con DelantalL&#8217;Escaleta &#8211; Historias con Delantal</title>
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	<description>Cuentos con patatas, recetas al tutún y otras gastrosofías</description>
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		<title>Gastronomía encuadernada: cocinas de papel</title>
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		<pubDate>Sun, 12 Apr 2020 06:54:40 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[En esa despensa de ilusiones que es la biblioteca, los libros marcan el camino de los sueños culinarios. Todos ellos escoden, en su interior, almas de cocineros y platos que son recuerdos. Palabras e imágenes que nos susurran que, cuando todo pase, ellos volverán a encender los fuegos. Descubrí olvidado en mi biblioteca un poemario [&#8230;]]]></description>
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		<title>L&#8217;Escaleta: Cuarenta Escalones</title>
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		<pubDate>Sun, 02 Feb 2020 11:24:43 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Se le conoce como el restaurante de la montaña mágica. Este año cumple cuatro décadas desde que dos matrimonios llegaron a Cocentaina y abrieron sus puertas. Ahora llevan las riendas sus hijos y es un referente internacional. Tiene dos estrellas Michelín y mucha alma. Estos días celebran su ascenso discreto con un documental, un libro [&#8230;]]]></description>
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		<title>Las incógnitas gastronómicas de 2020</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jan 2020 13:12:59 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Pinchará la burbuja gastronómica? ¿Hay burbuja? ¿Tendrá la sala el aplauso que merece? ¿Quién será el próximo tres estrellas? ¿Qué carta se guarda en la manga Dacosta? ¿Dónde irá Nazario Cano? Esas y otras cuestiones quedan bajo el roscón del nuevo año. Ese que está relleno de certezas y de dudas; reyes y paganos. Algo [&#8230;]]]></description>
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		<title>Los platos que dejaron huella en 2019</title>
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		<pubDate>Sun, 29 Dec 2019 10:41:04 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[No son los mejores platos del año; ni siquiera son los platos más complejos, con mejor producto o más sabrosos. Son sencillamente las creaciones, las veinticinco elaboraciones que dejaron  huella en la memoria. Las que, por un motivo u otro, dejaron su impronta sobre el mantel de los recuerdos. Platos que se convirtieron en los [&#8230;]]]></description>
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		<title>L&#8217;Escaleta: milagro culinario en la montaña lúcida</title>
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		<pubDate>Thu, 11 Jul 2019 13:12:05 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Convierten el territorio en hechizo y lo sirve en sus platos; un restaurante sin artificios y con mucha genialidad; un milagro culinario construido a base de tiempos muertos, sacrificios, trabajo y pasión. Cuando llegas escuchas a las chicharras. La montaña te observa luminosa. Irradia sol. Todo huele a naturaleza en ebullición: el romero, el tomillo, [&#8230;]]]></description>
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		<title>Viaje al centro de Tierra (a bocados): raíces, tubérculos y otras vainas</title>
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		<pubDate>Fri, 14 Jun 2019 10:35:05 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Las profundidades esconden texturas y sabores capaces de seducir y sorprender. Y, además, saludables. La alta gastronomía lo sabe y recurre cada vez más a ellos. Productos donde lo dulce y lo mineral te llevan más allá. Tubérculos, raíces&#8230; «Al escuchar estas palabras, un terrible escalofrío me recorrió todo el cuerpo. Me contuve, sin embargo, [&#8230;]]]></description>
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		<title>Siete años trepidantes entre emociones gastronómicas</title>
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		<pubDate>Sat, 09 Feb 2019 08:29:21 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Escribía estos días que la esencia de esta vida está en aquello que es un escalofrío agradable en mitad del día a día. &#8220;Un plato que te encanta: «alcachofas con caldo de ibérico y trufa», de Óscar Velasco; el último libro que te han regalado y enganchado: «Recetas de lluvia y azúcar», para niños (y [&#8230;]]]></description>
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		<title>Los mejores platos de 2018 juntos en un restaurante soñado</title>
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		<pubDate>Fri, 28 Dec 2018 06:48:34 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Una ensalada de espárragos con berberecho y cochinillo de Dabiz Muñoz, un pescado llamado rey de ese templo llamado Güeyu, un arroz de pitu de Cayena de Casa marcial, las semillas de calabaza de Dacosta, la huerta (con angulas o kokotxas) de Ricard,  un bollo relleno de caviar en Disfrutar, ese postre mágico inspirado en [&#8230;]]]></description>
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		<title>La almendra se reivindica: de la majada a la alta cocina</title>
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		<description><![CDATA[De fray Juan Altamiras a Mugaritz, de Abraham García al Lido 84. El fruto seco por excelencia del Mediterráneo saca músculo y, más allá de los dulces tradicionales y de los guisos típicos, se cuela en las cartas de los restaurantes más reputados. La almendra sigue más vivaz que nunca. Virtuosa y deliciosa.  Una gota de agua [&#8230;]]]></description>
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		<title>Lo mejor del menú de L&#8217;Escaleta</title>
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		<description><![CDATA[Se sale con su atún y su gamba roja acariciados por la sal; se crece con su ostra con yema y su blanquet; te zarandea con sus carnes, liebre y perdiz que desgarran el paladar; se corona sublime con sus arroces, y gana el calificativo de magistral con un postre que es nieve de almendros [&#8230;]]]></description>
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