{"id":10153,"date":"2017-01-04T09:08:25","date_gmt":"2017-01-04T07:08:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10153"},"modified":"2017-01-04T09:08:25","modified_gmt":"2017-01-04T07:08:25","slug":"lo-mejor-de-2016-a-bocados-iii-imagenes-inolvidables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/01\/04\/lo-mejor-de-2016-a-bocados-iii-imagenes-inolvidables\/","title":{"rendered":"Lo mejor de 2016 a bocados (III): im\u00e1genes inolvidables"},"content":{"rendered":"

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\u03b6<\/span><\/address>\n
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LA CR\u00d3NICA DE 2016<\/strong><\/span><\/address>\n
CAP 1. Los men\u00fas que han hecho historia.<\/span><\/address>\n
CAP 2. Un a\u00f1o en 30 bocados.<\/span><\/address>\n
CAP 3. Los grandes momentos<\/span><\/address>\n

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\u00daltimo cap\u00edtulo de este resumen de 2016.<\/strong> Hemos hecho balance, descubierto los men\u00fas que pasar\u00e1n a la historia y los treinta bocados que marcaron un a\u00f1o que ya se va. Ahora, para terminar, vamos con la parte m\u00e1s nost\u00e1lgica de la gastronom\u00eda. Lo que m\u00e1s nos ha hecho disfrutar, los momentos gastron\u00f3micos y el \u00e1lbum de fotos<\/span><\/strong>, elaborado gracias a los fot\u00f3grafos de LAS PROVINCIAS: Txema Rodr\u00edguez, Irene Marsilla, Dami\u00e1n Torres, Juanjo Monz\u00f3, Jes\u00fas Signes y el gran Manuel Molines<\/strong>. Bueno, y alguna hecha por Mister Cooking, que si se pone hace de todo.<\/p>\n

Vamos pues a hacer el \u00faltimo tramo del viaje, que empezamos con Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/strong>\u00a0 y esta foto de Txema Rodr\u00edguez durante una entrevista en LAS PROVINCIAS, seguimos con el equipo de Quique Dacosta<\/strong> dando la cara en una imagen de Dami\u00e1n Torres<\/strong> y podr\u00edamos seguir, por qu\u00e9 no, con esta foto del restaurante Julio Verne<\/strong> hecha por Manuel Molines.<\/strong><\/p>\n


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Feliz final del viaje<\/span><\/p>\n

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Ferr\u00e1n Adri\u00e0. Foto Txema Rodriguez.<\/p><\/div>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

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Foto con mensaje, de Manuel Molines<\/p><\/div>\n

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ABRIMOS EL \u00c1LBUM DE FOTOS<\/span><\/span><\/p>\n

Mira estas fotos… Cuando el Veles e Vents era un sue\u00f1o en mano de la familia Andr\u00e9s<\/strong>; cuando Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> nos habl\u00f3, junto a su marido Jorne, de su delicioso libro, ‘La Elegancia del Sabor’ y sus planes; cuando la Gala de los Michelin tuvo su hueco para los valencianos y sus protagonistas se fotografiaron; cuando juntamos, para lo que luego ser\u00eda una gran portada en LAS PROVINCIAS, a seis cocineros con mucho futuro…<\/p>\n

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Involvidable fue el encuentro con Paquita Pozo y Bernd H. Kn\u00f6ller,<\/strong> con un grand\u00edsimo reportaje de Manuel Molines; inolvidable siempre es estar con Joaquin Schmidt<\/strong> en su cocina y aprender de \u00e9l; involvidable viajar al Noor de Paco Morales<\/strong> y encontrarse all\u00ed con buenos amigos (jeque incluido); muy recorfortante conocer a gente como Pablo Ministro<\/strong>, de quien hablaremos mucho en 2017, y fant\u00e1stico asistir a los primeros pasos de un templo del queso en Valencia llamado La Majada<\/strong> (foto cedida por ellos).\"\"<\/a><\/p>\n

El a\u00f1o que se fue hicimos de esp\u00edas y vimos a la familia Marg\u00f3s junto a su hijo Pablo que ha cogido el tim\u00f3n de la tradici\u00f3n; estuvimos en 2 Estaciones entre un vergel de verduras y sabor; vimos a Juanjo Soria y Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00edn<\/strong>ez (Lienzo)\u00a0 c\u00f3mo eran cuando quer\u00edan ser cocineros; a Juan Exojo<\/strong> (Julio Verne) recibir en su casa a Jorge Drexler<\/strong>; y Cuchita Lluch<\/strong> apoyar la campa\u00f1a para lograr el emoji de la paella… (casi todas estas fotos cortes\u00eda de sus protagonistas)<\/p>\n

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Y para acabar este primer repaso de fotograf\u00eda, \u00e9stas que hablan de gente que aporta mucho. Cada uno con su personalidad. Estuvo genial conocer el proyecto de Samsha,<\/strong> que, de la mano de V\u00edctor Rodrigo,<\/strong> batalla por hacerse hueco en Valencia y que es pura pasi\u00f3n (otra forma de ver la gastronom\u00eda); el bombazo que vino de Sucede, donde Miguel \u00c1ngel Mayor<\/strong> no ha parado de crear desde que se puso al mando de sus fogones (en la imagen en la presentaci\u00f3n de vino de Domino de la Vega<\/strong>, foto cedida por los organizadores); un placer grand\u00edsimo estar con Chus Mirapeix<\/strong> y saber c\u00f3mo la gastronom\u00eda se hace entre todos, cada uno jugando un papel distinto pero todos vitales, y m\u00e1s que fant\u00e1stico juntarse con el equipazo de L’Escaleta<\/strong> y con el tiempo ver que su esfuerzo recoge sus frutos.<\/p>\n

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Pero m\u00e1s que fotos, la gastronom\u00eda esconde cocina y mesas como el complemento perfecto. Y a veces, muchas veces, transmiten emociones. Emociones m\u00e1s all\u00e1 de los yantares. Te doy algunos trazos de esos momentos. De algunas de esas mesas que acabaron escondiendo cierta magia emocional.<\/strong><\/p>\n

-Mi regreso a Rausell.<\/strong><\/span>\u00a0A donde siempre que voy se desborda mi emoci\u00f3n y siempre aprendo.\u00a0Es de las historias de este a\u00f1o que m\u00e1s me gust\u00f3 levantar acta.\u00a0<\/a>La chica del Rausell, las croquetas de cocido, ese salmonete bendito hecho en el kamado… Siempre he tenido una estima especial por su cocina pero especialmente por ese toque familiar que acompa\u00f1a al local.<\/p>\n

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-Origen Clandestino<\/strong>\u00a0<\/span>es otra de esas casas de comida en la que uno se siente feliz. La he visitado este a\u00f1o s\u00f3lo, con amigos, con muy buenos amigos y con m\u00e1s amigos. Y he disfrutado de la pasi\u00f3n de Junior, desbocada siempre e imantada de genio e ingenio. Una de mis tabernas preferidas de la ciudad, donde lloro al ritmo de sabores latinos con regusto mediterr\u00e1neo. Soy de Junior hasta la m\u00e9dula.<\/p>\n

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-Tavella<\/strong><\/span>\u00a0es ese lugar que descubr\u00ed un d\u00eda que fui a hablar con\u00a0Pablo Chirivella<\/strong>\u00a0y, desde entonces, siempre quiero volver. No s\u00f3lo por su cocina, que tambi\u00e9n, sino por\u00a0la casa encantada<\/strong>\u00a0en la que habita la gastronom\u00eda de este se\u00f1or que es\u00a0pura honestidad, humildad y cordura<\/strong>. Ya a\u00f1oro sentarme de nuevo en esa mesa junto al sol con vistas a la armon\u00eda.<\/p>\n

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-Kaymus, otra de mis debilidades<\/strong><\/span>. Dos comidas, siempre r\u00e1pidas, que me dejan la herida de no haber disfrutado de una sobremesa como deb\u00eda. Pero enmarcadas quedaron las dos visitas por la coherencia de sus platos y la bonhom\u00eda de este tipo enamorado de los versos de Sabina. Y quiz\u00e1 de Calamaro. Todo ello, y su cocina (claro) hace especial ir a Kaymus. A m\u00ed me engancha.<\/p>\n

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-Askua, el regreso.<\/strong>\u00a0<\/span>Aterric\u00e9 un d\u00eda de septiembre de nuevo. Y de nuevo disfrut\u00e9 de la profesionalidad de Ricardo Gadea: Amable a rabiar y un pozo sin fondo de sabidur\u00eda gastron\u00f3mica. Especialmente cuando la acompa\u00f1\u00f3 de su bendita cazuela de cocochas al pil pil que nunca olvidar\u00e9. Fue una cena especial. De las que ni olvidas.<\/p>\n

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\n-D\u00e9jame que cierre traves\u00eda con una comida en\u00a0<\/span>Nozomi<\/span><\/strong>: con amigos del alma a los que quer\u00eda ense\u00f1ar los cerezos que lloran flores en la ciudad. Digamos que fue una maravilla de esas que uno se queda en su interior no tanto para compartir sino para recordar casi en secreto. Dicen que abren en 2017 otro local. Veremos que depara. Un \u00e9xito, seguro. Nozomi, eso s\u00ed, es especial.<\/p>\n

-Aunque esa mesa me lleva a hablarte de otra, y a traerte esta fotograf\u00eda: la comida que organiz\u00f3 la Academia de Gastronom\u00eda Valencia (un hito) en la que se unieron grandes de la cocina nipona en Valencia<\/strong>. \u00c9sta es la foto que quedar\u00e1 para el recuerdo.<\/p>\n

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\u00a0 UN A\u00d1O DE FOTOS…. Y RECUERDOS<\/span><\/strong><\/p>\n

Ha sido, s\u00ed, un a\u00f1o de fotos. Y recuerdos. Siempre recordar\u00e9 el submarino de\u00a0Julio Verne<\/strong>, la barra de\u00a0Vuelve Carolina<\/strong>\u00a0con\u00a0Chus<\/strong>\u00a0sirvi\u00e9ndome una cerveza, un taco, una ostra bien rica. Recordar\u00e9 de este a\u00f1o que estuve como jurado en la\u00a0Gourmet Race<\/strong>\u00a0de Moraira y que all\u00ed disfrut\u00e9 de un caf\u00e9 con\u00a0Alberto Ferruz<\/strong>\u00a0y descubr\u00ed que ten\u00eda ante m\u00ed a alguien que era mucho m\u00e1s que un cocinero discreto. Un tipo que lleva mucha coherencia y mucha reflexi\u00f3n dentro.(Bon Amb, ya en mi agenda 2017). Por cierto… \u00a1inolvidable Gourmet Race!<\/span><\/strong><\/p>\n

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Recordar\u00e9 las llamadas entra\u00f1ables de\u00a0Nazario Cano<\/strong>, siempre cont\u00e1ndome sus sue\u00f1os de El Rodat<\/strong>, y su viaje por sus am\u00e9ricas, que segu\u00ed paso a paso. Recordar\u00e9 mi encuentro con Alejandro Platero<\/strong> para hablar de su nuevo Macel.lum que se convirti\u00f3 en realidad (pendiente para 2017), mis visitas a\u00a0Jes\u00fas Machi<\/strong>\u00a0y todo lo que he aprendido con \u00e9l del pan. Y de entender la vida desde la honestidad y la humildad. Hacer de los d\u00edas un trabajo artesano. Y siempre recordar\u00e9 el mundo de los quesos y sus grandes protagonistas, pero en especial los proyectos solidarios de Rub\u00e9n Valbuena<\/strong> (que me ense\u00f1\u00f3 a ver el rostro de un queso y a hacer de un queso un gesto solidarido por el que trabajar).<\/p>\n

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Foto LP<\/p><\/div>\n

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Foto cortes\u00eda de Rub\u00e9n Valbuena de su proyecto de lecher\u00edas en Ruanda.<\/p><\/div>\n

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RECUERDOS ENCUADERNADOS<\/span><\/span><\/p>\n

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Recordar\u00e9 eso s\u00ed, con much\u00edsimo cari\u00f1o, una llamada de\u00a0Guillermina Bravo<\/strong> y c\u00f3mo ella, junto a\u00a0Javi Antoja y su equipo<\/strong>, crean piezas de artesan\u00eda literaria que llenan de pasi\u00f3n la biblioteca, llenar de emoci\u00f3n los ojos con su lectura. Libros de Montagud que nos han hecho (me hacen) viajar. Disfrutar.<\/p>\n

AMAR M\u00c1S LA GASTRONOM\u00cdA<\/strong><\/p>\n

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La emoci\u00f3n de leer y releer los\u00a0Caldos de Camarena<\/strong>, la elegancia de\u00a0Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>, el libro de Pepe Solla,<\/strong> el de Diego Guerrero<\/strong>, el viaje de Paco P\u00e9rez<\/strong> por Miramar<\/strong>\u2026 el maravilloso libro que canta a los siete vientos\u00a0Anark\u00eda (del que pronto hablaremos)…
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Portada de Irreductible de Diego Guerrero.<\/p><\/div>\n

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Detalle de Casa Solla de Pepe Solla. Foto Cortes\u00eda de Montagud Editores.<\/p><\/div>\n

RECUERDOS Y M\u00c1S RECUERDOS
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Recordar\u00e9 el fin de semana en\u00a0Gastr\u00f3noma<\/strong>, en el que tengo que dar las gracias a Mar Mil\u00e1, Silvia Soria y Bel\u00e9n R\u00edos<\/strong> por hacer todo tan f\u00e1cil. Un gran a\u00f1o en Gastr\u00f3noma que va pisando, edici\u00f3n tras edici\u00f3n, cada vez un poco m\u00e1s fuerte.<\/p>\n

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Y recuerdo que este a\u00f1o que ya se duerme, he visto pelar habas, quitar escamas, servir gambas a bellas damas y espumas que saben a magias. Recuerdo que he escrito palabras que huelen a guisos, trabalenguas entre ceviches y cuentos de anguilas lacadas. Y, por encima de todo ello, recuerdo que he probado platos con\u00a0Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>\u00a0y que me emocion\u00f3 su mirada cuando yo, ingenuo, jugaba con el pulpo y la cuchara. (No me gusta salir, pero no me puedo resistir).<\/p>\n

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Pero si de este a\u00f1o tengo que enmarcar algo de por vida son mis primeros\u00a022 minutos con Ferran Adri\u00e0<\/strong> y c\u00f3mo me marc\u00f3 aquella primera charla con \u00e9l, que m\u00e1s tarde se repiti\u00f3.\u00a0“\u00bfQu\u00e9 es una masclet\u00e0 para ti?”, le pregunt\u00e9. “Las fiestas de gin t\u00f3nics que hac\u00edamos en la feria de San Sebasti\u00e1n que promov\u00eda Garc\u00eda Santos”, me respondi\u00f3<\/strong>. Fue s\u00f3lo una an\u00e9cdota de dos conversaciones (muy intensas y emotivas para m\u00ed) en la que el mejor cocinero del mundo me reconoc\u00eda que cada d\u00eda batalla para mantener vivas las ansias por alcanzar ese horizonte en el que lucen sus nuevas metas. Eso y c\u00f3mo empez\u00f3 todo…<\/p>\n

\u201cNos tomaban como locos;<\/span>
\n dec\u00edan que (elBulli) era un bluff\u201d<\/span><\/p>\n

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Recuerdos y m\u00e1s recuerdos <\/span><\/p>\n

entre fotos\u00a0 y m\u00e1s fotos.<\/span><\/p>\n

GASTROSOF\u00cdA<\/span><\/strong><\/p>\n

<\/strong>(a la nuestra)<\/span><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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ADI\u00d3S 2016<\/span><\/h1>\n

PENS\u00c9<\/strong>\u00a0en mi refugio que, desde que me enfund\u00e9 el traje de superagente hasta ahora, hab\u00eda logrado recorrer un largo camino, con subidas y bajadas, que es lo que nos suele traer el destino (\u00e9l y sus caprichos). Y me emocion\u00f3, debo confesarte, el c\u00famulo de gente conocida por las vivencias vividas, los bocados que se quedaron taladrados en la memoria y las l\u00e1grimas derramadas ante platos que me emocionaron. Pens\u00e9 que este a\u00f1o hab\u00eda sido denso, a veces costoso, pero nada comparado a todo lo que hab\u00eda aportado. 2016 ha sido gastron\u00f3micamente hermoso. S\u00f3lo nos falt\u00f3 visitas por hacer, amigos con los que comer y alguna estrella. Por lo dem\u00e1s, bien. Muy bien. Dir\u00eda que grandioso…<\/em><\/p>\n

….pero ya se fue.<\/em><\/p>\n

AHORA TOCA EMOCIONARSE DE NUEVO<\/strong><\/p>\n

HOLA 2017<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1<\/strong><\/span><\/p>\n

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dong!<\/span>
\n dong!!!<\/span><\/p>\n

ABRACADABRA!!<\/span><\/p>\n

VAMOS A SEGUIR VOLANDO CON DELANTAL<\/p>\n

A partir del 13 de enero<\/strong><\/p>\n

Sigue la #Galer\u00edadelasTentaciones<\/span><\/strong><\/p>\n

Abrimos la #GastroRuta de los Descubrimientos<\/strong><\/span><\/p>\n

y seguimos pasando #CookingTerapia<\/span><\/strong><\/p>\n


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