{"id":10257,"date":"2017-01-14T11:03:02","date_gmt":"2017-01-14T09:03:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10257"},"modified":"2017-01-14T11:03:02","modified_gmt":"2017-01-14T09:03:02","slug":"el-nuevo-bouet-ya-deslumbra-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/01\/14\/el-nuevo-bouet-ya-deslumbra-en-valencia\/","title":{"rendered":"El nuevo Bouet ya deslumbra en Valencia"},"content":{"rendered":"

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El diario de Mister Cooking<\/strong> est\u00e1 viajero. Se ha empe\u00f1ado en no parar este a\u00f1o e ir descubriendo nuevas mesas, nuevos platos y, hasta si se tercia, nuevos conceptos. Aunque en esta ocasi\u00f3n, m\u00e1s que una gran novedad es una renovaci\u00f3n. O mejor, una eclosi\u00f3n. La culminaci\u00f3n de un sue\u00f1o.<\/p>\n

Un lugar que es pura esencia de Gastrosof\u00eda, porque en \u00e9l esto del comer traspasa los l\u00edmites del plato para que cada bocado sea una extensi\u00f3n de lo que te susurran las paredes del restaurante. Un local que te habla mientras sus platos exclaman, cantan. Pura orfebrer\u00eda.<\/strong><\/span>
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ARTESAN\u00cdA<\/span><\/p>\n

ARQUITECTURA<\/span><\/p>\n

COCINA<\/span><\/strong><\/p>\n

EMOCI\u00d3N\u00a0<\/span><\/p>\n

PASI\u00d3N<\/span><\/p>\n

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EL ESPACIO<\/span><\/p>\n

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Foto Alfonso Calza, cedida por Ram\u00f3n Esteve\/Bouet<\/p><\/div>\n

EL CONTENIDO<\/span><\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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“El fin no es la arquitectura. Generamos espacios donde suceden cosas, donde disfrutar y dejarse envolver por el ambiente, la ac\u00fastica y la iluminaci\u00f3n. En definitiva, un lugar donde ser feliz \u00a0de la forma m\u00e1s sencilla y tradicional: en torno a una mesa”<\/em><\/span><\/address>\n

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L<\/span>o dice Ram\u00f3n Esteve<\/strong>. El interiorista ha dise\u00f1ado el nuevo Bouet que ya luce en todo su esplendor en Gran V\u00eda German\u00edas. Uno de esos proyectos esperados y muy anunciado y \u00a0que, en un tiempo r\u00e9cord, ha contado con el respaldo de una legi\u00f3n de seguidores que van llenando d\u00eda tras d\u00eda su sala. (Muchos de los fieles que ya peregrinaban \u00a0a la calle Puerto Rico<\/a> y otros nuevos que est\u00e1n descubriendo la filosofia de Tono Pastor y C\u00e9sar Lopo).<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Los hab\u00eda visitado antes de Navidades, aunque no para probar sus platos. Fue m\u00e1s bien movido por la curiosidad que me empuj\u00f3 a pisar el suelo prensado y descubrir sobre \u00e9l un restaurante que, a golpe de vista, te transmite historias, personalidad, emoci\u00f3n… Te dir\u00eda que en el mismo instante en que pisas el nuevo Bouet te das cuenta que est\u00e1s ante un sue\u00f1o hecho realidad. Un sue\u00f1o en may\u00fasculas en el que cada rinc\u00f3n te habla abiertamente de qui\u00e9n habita la casa.<\/strong>\u00a0Te habla y te dice que hay sensibilidad sin \u00f1o\u00f1ez, <\/strong>coherencia sin obsesi\u00f3n, <\/strong>chispa sin exageraci\u00f3n.<\/strong><\/span><\/p>\n

Hierros forjados, maderas rescatadas, lat\u00f3n que ilumina la escena, espejos donde asomarse entre formas irregulares. Grises, negros, grandes cristaleras por las que el sol irrumpe de costado a costado. Un cocina abierta, sin secretos, dejando al descubierto cualquiera de sus trabajos. Una majada, unos pimientos colgando. Un lugar pluscuamperfecto hecho para disfrutarlo.<\/p>\n

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Foto Alfonso Calza, cedida por Ram\u00f3n Esteve\/Bouet<\/p><\/div>\n

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All\u00ed ves lo noble tonteando con lo mundano; el m\u00e1rmol besando al metal oxidado que ha sido reciclado; la persiana que hab\u00eda en la entrada, a los pies de la barra;<\/span> u<\/strong>na copa pintada en la pared, que fue parte de un pal\u00e9 que han salvado de la basura… esa, la basura, que a diario abraza los restos de nuestro pasado y de nuestro presente.<\/p>\n

El BOUET es un estallido de sensibilidades.<\/p>\n

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Foto Alfonso Calza, cedida por Ram\u00f3n Esteve\/Bouet<\/p><\/div>\n

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“La cuina que fem a\u00e7\u00ed es cassolana (casera) “, me explic\u00f3\u00a0 Tono Pastor al terminar mi primera cena -la primera de una larga retah\u00edla que vendr\u00e1n- en el nuevo Bouet. Es cierto que cocina y restaurante se dan la mano hasta casi \u00a0abrazarse. Cada plato y cada rinc\u00f3n del nuevo restaurante esconden un mismo esp\u00edritu. Ambos forman parte de una misma filosof\u00eda en la que la felicidad en la mesa se alcanza gracias a un espacio y a una comida que son, tajantemente, un trabajo de orfebrer\u00eda<\/strong>.<\/span><\/p>\n

LA ORFEBRER\u00cdA DEL GUSTO<\/span><\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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ARTESAN\u00cdA<\/span><\/p>\n

Lo que all\u00ed encuentras es artesan\u00eda, aplicada al trato de los materiales y de los productos. As\u00ed se ha hecho el local dise\u00f1ado por Ram\u00f3n Esteve. Un proceso artesano con paredes hechas con restos de madera, l\u00e1mparas creadas por ellos mismos con l\u00e1minas de lat\u00f3n o paredes inmensas de cristal que cuelgan tras un esmerado trabajo de fundici\u00f3n. Una obra minuciosa, elaborada con esmero, cuidada al mil\u00edmetro…. Como si de un curry de los de Tono se tratara. Un curry en el que todo tiene su sentido, elaborado siempre con esa obsesi\u00f3n que tiene el cocinero de Ontinyent por ofrecer productos sanos, de calidad, bien tratados. De un curry a un pad thai. De la estanter\u00eda, al cartel que grita Bouet. Tanto da, todo es pura artesan\u00eda.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto Alfonso Calza, cedida por Ram\u00f3n Esteve\/Bouet<\/p><\/div>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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ARQUITECTURA<\/strong><\/span><\/p>\n

El trabajo casero de Tono en sus manos se convierte en un trabajo hecho con mucha ciencia. Como el arquitecto o el dise\u00f1ador que traza sobre un blanco papel las l\u00edneas de un sue\u00f1o que crecer\u00e1. ARQUITECTURA DE UN SUE\u00d1O, quiz\u00e1 deber\u00edamos llamar a esta historia hecha con tiral\u00edneas\u00a0y comp\u00e1s, que una vez ha eclosionado se ha llenado de colores, sabores y olores.\u00a0 <\/strong><\/span>De vivencias que parten de un plato tan estudiado como cada trazo del interior del restaurante.
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Foto propiedad de Tono Pastor, tomada el pasado a\u00f1o cuando el sue\u00f1o se iba trazando.<\/p><\/div>\n

Bouet es eso. Un sue\u00f1o que vol\u00f3 del papel de una servilleta para alzarse en un local dispuesto sobre l\u00edneas limpias, sin estridencias, casi buscando la humildad del trazo. Como los platos de Tono. Verduras que crecen sobre un remolino de experiencias culinarias. Hierbas, sabores, colores, aromas, dir\u00eda que amores que estallan ante el comensal. El mismo que ahora se mira en el reflejo del espejo repleto de v\u00e9rtices que descomponen tu realidad para que olvides lo que te perturba y te centres en el palpitar de Bouet.\u00a0 “La gastronom\u00eda como cultura y filosof\u00eda de vida<\/strong>“.<\/span> As\u00ed se definen. Y as\u00ed es. Gastrosof\u00eda.<\/p>\n

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Arquitectura en el interior. Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n

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La arquitectura del plato. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

COCINA<\/strong><\/span><\/p>\n

Sent\u00ed ante los colores y el bullicio del lugar, la necesidad de radiografiar la vida. Y su cocina. Pura gastrosof\u00eda, ya te dije. Y la realidad es que cada plato que serv\u00eda C\u00e9sar y elaboraba Tono y su equipo era una fotograf\u00eda de experiencias vividas por ellos, que ahora aparec\u00edan ante ti listas para ser devoradas. Como si releyeras los Viajes de Herodoto<\/strong> y Kap\u00fascinki<\/strong> te susurrara: “\u00bfC\u00f3mo es que existe el sol? \u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1 tan alto que no se puede alcanzar? \u00bfY por qu\u00e9 se esconde en el mar? \u00bfNo tiene miedo de ahogarse?<\/em>” (Ed. Anagrama)<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

La de Bouet es una cocina viajada y al tiempo arraigada a su tierra, una cocina que mira al ma\u00f1ana pero que est\u00e1 llena de memoria.<\/span><\/strong> Memoria que rezuma en cada una de sus salsas, en cada hierba machacada, en la leche de coco que da br\u00edo, la cebolla destripada, hortalizas fermentadas…. Tiene todo tanta historia que te sientes como un insignificante esp\u00eda que intenta, en vano, desentra\u00f1ar los secretos que esconde cada plato. Hasta que te dejas llevar… y disfrutas.<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Sopa con leche de coco<\/span><\/strong>, alcachofas mimadas por el vapor, kefir y qu\u00e9 s\u00e9 cu\u00e1ntas historias m\u00e1s, me dieron la bienvenida llenando el paladar de unos sabores que parecen querer despertar hasta la parte m\u00e1s dormida de tu conciencia. De comparsa, discretos dim sum de cerdito, con su toque valiente, que equilibra las primeras sensaciones de la noche. Esas que avivan en tu boca la pasi\u00f3n y te reconcilian con los d\u00edas. Porque ante un plato de Tono en el nuevo Bouet s\u00f3lo queda que evadirse.<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Un tartar de salm\u00f3n,<\/span><\/strong> que era como el ‘Nuvol i cadira’ de T\u00e0pies, que luce en la techumbre de su Fundaci\u00f3 en Barcelona. Un ‘figatell de calamar<\/span><\/strong>, que era la demostraci\u00f3n de c\u00f3mo Tono te hace viajar sin salir de casa. (“Est\u00e1 hecho con avena, se me ocurri\u00f3 cuando estuve viviendo en Australia que yo desayunaba avena todos los d\u00edas…”). El viaje por el\u00a0 mapa mundi de Bouet es una delicia llena de saltos… Ahora miras al pasado, ahora sue\u00f1as con volar a las ant\u00edpodas.<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Buenos amigos -y pacientes, que todo hay que decirlo- me recomendaron bucear sobre su “mullaoret”<\/span><\/strong>, que ya de entrada me hablaba de ra\u00edces. Ra\u00edces que llegaron acompa\u00f1adas de ingenio, como queriendo demostrar, con un plato aparentemente humilde, que la sensibilidad en la cocina te puede llevar a gozos sorprendentes en los que tu cabeza queda secuestrada por el placer y, una vez m\u00e1s, te evades de cualquier tormenta interior.<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Tomates en texturas, \u00e1cidos y dulces que se acompasan, agua que da sosiego y encurtidos que dan pellizcos discretos. La melosidad del yogurt, queso freso, crujientes que rompen el b\u00e1lsamo de un plato que se hizo a golpe de sol cuando las tomateras empezaron a dejar brotar, en lo me,jor del pasado verano, toda su esencia<\/strong>.<\/span> Esa que tu ahora devoras como poniendo el punto y final a su viaje.\u00a0 Un plato muy mediterr\u00e1neo. S\u00f3lo te faltar\u00eda alguien recitando cualquier poema de Kavafis<\/strong> mientras de fondo suena una c\u00edtara.<\/em><\/p>\n

“Dejadme estar aqu\u00ed. Dejadme tambi\u00e9n mirar la naturaleza un rato. <\/em><\/span>
\n La orilla del mar matutino y el cielo <\/em><\/span>
\n sin nubes, brillante, azul y amarillo <\/em><\/span>
\n todo iluminado bellamente, y vasto.<\/em><\/span><\/address>\n
<\/em>(Mar Matutino)<\/em><\/strong><\/span><\/address>\n

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En esta escalada de ir super\u00e1ndose paso a paso, como si fuera una met\u00e1fora de la vida, lleg\u00f3 el pad thai<\/strong> (de vaca) y todo seguido un curry<\/strong><\/span> de los de Tono. Ambos eran platos para elevarte un palmo y dejarte flotar entre el esplendor de ese espacio en el que, ya te dije, todo te va susurrando ‘un algo’.<\/span> Meterse en esos dos tratados de cocina sensible e inteligente, en esas dos explosiones de sabores abiertos en canal, produce un gozo tal que acaba excitando.<\/strong><\/span> Picantes, dulces, aj\u00eds, jengibre, hierbas que te llevan a su campo… Sabores que te van gritando: disfruta, vive.<\/span><\/span><\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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“\u00bfLleva calabaza?”, pregunt\u00e9. “S\u00ed… lleva el boniato, berenjena rallada… Este curry va con mucha verdura..”, fue explicando lo inexplicable el propio cocinero. Inexplicable porque ante ese relato cocinado no necesitas pistas, s\u00f3lo boca para disfrutarlo. Lo dem\u00e1s es verborrea. Y yo no paro… \ud83d\ude44<\/p>\n

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Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

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EMOCI\u00d3N<\/strong><\/span><\/p>\n

Una cristalera inmensa separaba el sue\u00f1o de Bouet de una ciudad que, al filo de la medianoche, ya deambulaba en penumbra. Una Valencia metida en la monoton\u00eda de los d\u00edas. Esa de la que s\u00f3lo te puede sacar momentos en los que afloren las sensaciones. Como en ese instante me pas\u00f3 a m\u00ed y a mi diario, que andaba loco entre palabras mal escritas y regustos en la boca paseando de lado a lado. Como un p\u00e9ndulo de emociones que vienen y van. Sentimientos destripados ante un espejo<\/strong> de v\u00e9rtices juguetones que te desaf\u00edan en mitad de la sala de Bouet. Un espejo<\/strong> que te invita a buscar en tu interior ese mapa que has recorrido en la vida. Una manzanilla con lim\u00f3n, recuerdos, poes\u00eda…<\/p>\n

“Hay un mapa que te indica que,<\/em><\/span><\/address>\n
cuando cruces la l\u00ednea que el destino<\/em><\/span><\/address>\n
te ha marcado para esta vida,<\/em><\/span><\/address>\n
deber seguir la traves\u00eda, m\u00e1s all\u00e1 de tus miserias o tus estr\u00edas;<\/em><\/span><\/address>\n
cuando cruces las l\u00edneas que el destino<\/em><\/span><\/address>\n
te ha marcado para esta vida<\/em><\/span><\/address>\n
observa, mira, descubre que ha sido de tus d\u00edas, de tus risas y desdichas.<\/em><\/span><\/address>\n
Y si al verte desnudo sobre el trazo<\/em><\/span><\/address>\n
ves que el vac\u00edo te inunda,<\/em><\/span><\/address>\n
llora sobre el filo de tu navaja porque la soledad\u00a0 habr\u00e1 devorado tus entra\u00f1as.<\/em><\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n
Cuando cruces las l\u00edneas que el destino<\/em><\/span><\/address>\n
te ha marcado para esta vida<\/em><\/span><\/address>\n
ver\u00e1s un mapa, <\/em><\/span><\/address>\n
y un espejo<\/strong> retorcido”.<\/em><\/span><\/address>\n

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Todo esto tan denso, quiz\u00e1 intenso, me dej\u00f3\u00a0 mi primera visita al nuevo BOUET en el diario de Mister Cooking. Mucha letra y mucha falta de terapia (quiz\u00e1 demasiada), pero las mesas tienen esto. Ellas te hablan. T\u00fa luego cuentas lo que la Diosa de la Gastrosof\u00eda te manda.<\/p>\n

PASI\u00d3N<\/span><\/span><\/p>\n

EMOCI\u00d3N<\/span><\/p>\n

COCINA<\/span><\/strong><\/p>\n

ARQUITECTURA<\/span><\/p>\n

ARTESAN\u00cdA<\/span><\/p>\n

BOUET<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

#ElDiariodeMisterCooking<\/span>2017<\/span><\/span><\/p>\n

NOTA DEL AUTOR: Gracias a Nacho y Bel\u00e9n<\/strong> que esponsorizaron esta cena.<\/em><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El diario de Mister Cooking est\u00e1 viajero. Se ha empe\u00f1ado en no parar este a\u00f1o e ir descubriendo nuevas mesas, nuevos platos y, hasta si se tercia, nuevos conceptos. Aunque en esta ocasi\u00f3n, m\u00e1s que una gran novedad es una renovaci\u00f3n. O mejor, una eclosi\u00f3n. La culminaci\u00f3n de un sue\u00f1o. Un lugar que es pura […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,6,7],"tags":[145,237,896,918,1068],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10257"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10257\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}