{"id":10385,"date":"2017-01-23T09:39:56","date_gmt":"2017-01-23T07:39:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10385"},"modified":"2017-01-23T09:39:56","modified_gmt":"2017-01-23T07:39:56","slug":"gregory-rome-las-armas-de-un-cocinero-revelacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/01\/23\/gregory-rome-las-armas-de-un-cocinero-revelacion\/","title":{"rendered":"Las armas de Gregory Rome para convertirse en cocinero revelaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

#ElDiariodeMrCooking <\/span><\/p>\n

#EspecialMadridFusi\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

Tie\u00adne 26 a\u00f1os, es el chef de Brel y esta se\u00adma\u00adna ba\u00adta\u00adlla\u00ad en Ma\u00addrid Fu\u00adsi\u00f3n<\/strong> por con\u00adver\u00adtir su res\u00adtau\u00adran\u00adte en el gran des\u00adcu\u00adbri\u00admien\u00adto cu\u00adli\u00adna\u00adrio del a\u00f1o. Sus pla\u00adtos son la me\u00adjor ba\u00adza pa\u00adra lo\u00adgrar el reconocimiento.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abQuie\u00adro que los sa\u00adbo\u00adres per\u00addu\u00adren en la ca\u00adbe\u00adza,<\/span><\/em><\/p>\n

co\u00admo pa\u00adsa en una bue\u00adna can\u00adci\u00f3n de rock\u00bb<\/span><\/em><\/p>\n

<\/p>\n

H<\/span>ace treinta a\u00f1os era una buena pizzer\u00eda de El Campello. Hoy es un restaurante que su chef ha colocado en el mapa nacional porque la personalidad y el car\u00e1cter de sus platos le han valido la nominaci\u00f3n a cocinero del a\u00f1o en Madrid Fusi\u00f3n. Gregory Rome, 26 a\u00f1os, de origen belga aunque alicantino de adopci\u00f3n desde los tres, es un loco de los fogones que se meti\u00f3 a tontear con esto de las artes culinarias casi por castigo. \u00abComo cuando acababa el curso llegaba con seis suspendidas, mis padres me pon\u00edan a currar\u00bb<\/strong>, confes\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sus padres le pon\u00edan a currar en un restaurante italiano que se llamaba Brel<\/span><\/strong>, que abri\u00f3 a finales de los ochenta. Aunque la tradici\u00f3n hostelera le viene por todos los lados: su abuela, sus t\u00edos, su propio padre… se hab\u00edan dedicado a ello. \u00abCuando acab\u00e9 la ESO, quer\u00eda ser m\u00fasico para tocar la bater\u00eda; mis padres me dijeron que s\u00ed, pero que tuviera algo con lo que ganarme la vida\u00bb. Y como la cocina, poco a poco, le hab\u00eda ganado la partida, decidi\u00f3 estudiar de lleno las cosas que de ella se derivan. Para ello, se fue matriculando en escuelas de hosteler\u00eda de San Pol de Mar y, luego, de Barcelona. All\u00ed conoci\u00f3 a su actual esposa, Pamela Romero<\/strong>, y juntos se fueron formando hasta regresar definitivamente, hace nueve a\u00f1os, a Brel y empezar juntos su aventura con el delantal.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abDesde siempre ha sido una pizzer\u00eda y su esencia, en parte, se mantiene en el local. Se hac\u00eda cocina italiana y francesa, con sus pastas y los solomillos al estilo galo. Pero fuimos echando muchas pero muchas ganas para ir cambiando las cosas. Y, paso a paso, en un ambiente de vieja escuela, fueron dejando fluir su impronta. Y ella, pronto lleg\u00f3 a la carta y a los platos. Todo hasta conseguir que la ra\u00edz del restaurante y las nuevas propuestas de Gregory y su equipo pudieran convivir a la perfecci\u00f3n. \u00abEn aquel momento nos dijimos que si quer\u00edamos destacar ten\u00edamos que ofrecer algo diferente; y pasamos a ser los raros del pueblo\u00bb<\/strong>. Esos raros que han logrado ser nominados en Madrid Fusi\u00f3n<\/span><\/strong> y que han conseguido, por encima de todo, conquistar el paladar de aquellos que han querido descubrir Brel, m\u00e1s all\u00e1 de sus pizzas (que todo sea dicho, aseguran que son tambi\u00e9n de otra dimensi\u00f3n).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aunque son muchas otras las armas que este cocinero grandull\u00f3n con alma apasionada maneja para conquistar a aquellos que se acercan a sus mesas. \u00abIntento buscar lo mejor para elaborar los platos. Por ejemplo, el foie, como lo quiero que no supere los 350 gramos, me voy a buscarlo a peque\u00f1os productores de Francia y ya puedes imaginar c\u00f3mo est\u00e1; la carne, aunque aqu\u00ed hay buena, me la traen de San Sebasti\u00e1n; el pescado, pr\u00e1cticamente todo, es de bah\u00eda, de aqu\u00ed, porque me parece excepcional…\u00bb, fue enumerando.<\/p>\n

El producto es, sin lugar a duda, una de las principales armas con las que cuenta. Pero luego est\u00e1n esas armas que \u00e9l y su equipo llevan consigo. Esas que fluyen de sus manos y de su cabeza y que acaban traduci\u00e9ndose en platos con mucho fundamento y coherencia. \u00abAlgunas noches me despierta con la idea que ha tenido, la cabeza no le para\u00bb<\/strong>, me dice su esposa. \u00abLo que hago ahora es apuntarlo en una libreta porque despu\u00e9s se me olvida\u00bb. De esa cabeza joven y entusiasta han salido platos que ahora cautivan en su carta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El d\u00eda que este esp\u00eda de las cosas del comer lleg\u00f3 hasta Brel, la carta del men\u00fa degustaci\u00f3n ten\u00eda un buen n\u00famero de platos con gui\u00f1o. Sentados ante una mesa que parec\u00eda preparada para las ofrendas empez\u00f3 un desfile de propuestas que pronto iba a dejar claro por qu\u00e9 Gregory ha acabado en el plantel de nominados a cocinero revelaci\u00f3n 2017. Una ventresca curada, que \u00e9l llama jam\u00f3n de mar, dio la bienvenida al paladar acompa\u00f1ada de una almendra falsa.<\/strong> Dulzona, con toque de sal m\u00ednimo, untuosa y est\u00e9ticamente impecable. La compa\u00f1era perfecta del salaz\u00f3n. Fue la primera sorpresa, el primer gui\u00f1o divertido, que lanz\u00f3 Gregory sobre la mesa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La excitaci\u00f3n gan\u00f3 enteros con un foie frutal con leche de coco<\/strong> que era un espect\u00e1culo (entend\u00ed en ese instante lo que me dijo del foie que le traen de Francia). Muy logrado, con muchos matices, mucha elegancia y una frescura extraordinaria que le proporcionaba la propia textura de esta especie de bomb\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le sigui\u00f3 una curiosa ensalada c\u00e9sar,<\/strong> que es un revoltijo de sabores frescos y al tiempo envolventes. (La verdad es que estaba muy rica pero quiz\u00e1 fue excesiva en cantidad porque a\u00fan quedaba un buen camino por recorrer). El primer torpedo (gastron\u00f3mico) a mi parecer, en cualquier caso, me lleg\u00f3 con un pan chimey con panceta ahumada,<\/strong> berenjena asada y r\u00facula que era en boca todo un festival. Y adem\u00e1s, para disfrutarlo con las manos, con lo que ello supone. Pringarse, chuparse los dedos, divertirse y gozar. Eso que nos gusta hacer a todos y no siempre lo podemos llevar a cabo por cuestiones de formalidad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Siguiendo la escalada cautivadora de Gregory Rome, lleg\u00f3 uno de los platos emblem\u00e1ticos del cocinero. \u00abEs un imprescindible, lo tenemos con nosotros ya hace a\u00f1os\u00bb, me confes\u00f3. Y apareci\u00f3 el bacalao con turr\u00f3n<\/strong>. Turr\u00f3n en dos versiones: tierra y salsa. Una combinaci\u00f3n dir\u00eda que arriesgada, pero que despu\u00e9s es muy resultona. La tierra me fascin\u00f3 (parec\u00eda nieve). Hubiese sido, eso s\u00ed, un poco m\u00e1s taca\u00f1o con la salsa, para que no se comiera el pescado. Pero eso te lo digo yo que soy glot\u00f3n y no quise dejarme nada. Para quitarse el sombrero.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Brutal, tal como suena, fue el arroz. Arroz de carrillada d<\/strong>e ternera con una contundencia que roza el grito. En \u00e9l, una cebolla asada serv\u00eda de salvavidas para darle dulzura a los bocados y un granizado de manzana granny smith le daba el toque \u00e1cido. Simplemente para enmarcar.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La guinda lleg\u00f3 con sus dulces. Armas de mujer en este caso, porque quien est\u00e1 al mando del barco m\u00e1s goloso es Pamela. Sorprende gratamente (sobre todo por entra\u00f1able) la ba\u00f1era con su patito lim\u00f3n<\/strong> que te limpia y te arranca una gran sonrisa. Y me fascin\u00f3 una elegante copa realizada como homenaje a la uva Monastrell<\/strong>, con queso mascarpone, aceite de oliva y queso curado. Explosi\u00f3n de sabores presentada con elegancia y que es otro gui\u00f1o a los productos de la zona. Buenas armas, en general, para conseguir ganar cualquier batalla. Hasta ser el triunfador en Madrid Fusi\u00f3n. Armas con ese toque roquero que le acompa\u00f1a y que marca su filosof\u00eda. \u00abA m\u00ed la potencia siempre me ha gustado. En un plato, quiero que sus sabores perduren en la cabeza, como una buena canci\u00f3n de rock. Un pedazo de plato debe ser lo mismo\u00bb, sentenci\u00f3.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

PASE DE CUCHILLO DE GREGORY ROME<\/strong><\/p>\n

Un producto:<\/strong> Muchos. Si voy a M\u00e9xico, el mole. Si voy a Thailandia, las hierbas. Y si es de Espa\u00f1a, a m\u00ed la almendra me encanta.<\/p>\n

Un plato: El arroz con turr\u00f3n y gamba roja. Marca la tradici\u00f3n alicantina.<\/span><\/strong><\/p>\n

Un restaurante<\/strong>: Quique Dacosta. El primer restaurante con estrella Michelin al que fui. All\u00ed celebr\u00e9 mi boda.<\/p>\n

Si no fuera cocinero:<\/strong> Hubiese sido m\u00fasico.<\/p>\n

Madrid Fusi\u00f3n:<\/strong> Para m\u00ed puede ser un premio muy importante. Llor\u00e9 cuando me dijeron que estaba nominado.<\/p>\n

Escapar\u00eda a…<\/strong> M\u00e9xico y Thailandia. Los dos son muy parecidos. Huele a mercado, a comida…<\/p>\n

La familia<\/strong>: Es lo m\u00e1s importante. Trabajo con ellos a diario.<\/p>\n

Tu meta: Lograr no una estrella, ni dos… sino tres (r\u00ede mucho). Estamos en el camino.<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

#ElDiariodeMrCooking #EspecialMadridFusi\u00f3n Tie\u00adne 26 a\u00f1os, es el chef de Brel y esta se\u00adma\u00adna ba\u00adta\u00adlla\u00ad en Ma\u00addrid Fu\u00adsi\u00f3n por con\u00adver\u00adtir su res\u00adtau\u00adran\u00adte en el gran des\u00adcu\u00adbri\u00admien\u00adto cu\u00adli\u00adna\u00adrio del a\u00f1o. Sus pla\u00adtos son la me\u00adjor ba\u00adza pa\u00adra lo\u00adgrar el reconocimiento. \u00abQuie\u00adro que los sa\u00adbo\u00adres per\u00addu\u00adren en la ca\u00adbe\u00adza, co\u00admo pa\u00adsa en una bue\u00adna can\u00adci\u00f3n de rock\u00bb<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5],"tags":[149,453,661],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10385\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}