{"id":10554,"date":"2017-02-06T10:56:11","date_gmt":"2017-02-06T08:56:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10554"},"modified":"2017-02-06T10:56:11","modified_gmt":"2017-02-06T08:56:11","slug":"el-atlantico-de-pepe-solla-ya-esta-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/02\/06\/el-atlantico-de-pepe-solla-ya-esta-en-valencia\/","title":{"rendered":"El Atl\u00e1ntico de Pepe Solla ya est\u00e1 en Valencia"},"content":{"rendered":"

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De\u00adsem\u00adbar\u00adca en Va\u00adlen\u00adcia y lo ha\u00adce con una ca\u00adsa de co\u00admi\u00addas en la que el pro\u00adduc\u00adto ga\u00adlle\u00adgo, tra\u00adta\u00addo a su ma\u00adne\u00adra, se\u00adr\u00e1 el pro\u00adta\u00adgo\u00adnis\u00adta. El chef de Ca\u00adsa So\u00adlla, que lu\u00adce una es\u00adtre\u00adlla Mi\u00adche\u00adlin, pro\u00adme\u00adte una co\u00adci\u00adna pa\u00adra dis\u00adfru\u00adtar. Su Atl\u00e1ntico ya est\u00e1 en Valencia.<\/span><\/p>\n

PEPE SOLLA, <\/span><\/p>\n

ya ha amarrado en Valencia<\/span><\/p>\n

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Foto cortes\u00eda de Pepe Solla\/Atl\u00e1ntico<\/p><\/div>\n

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Carta de su Atl\u00e1ntico\/Casa Petiscos de Madrid. Foto MrCooking<\/p><\/div>\n

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Atl\u00e1ntico, Porta del Mar 4. Valencia
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Primera hora de la ma\u00f1ana<\/strong>. Ando preparando la entrevista con el cocinero gallego que va a abrir restaurante en Valencia. En mi b\u00fasqueda de datos personales, de cosas que me hablen de \u00e9l, doy con una noticia que apunta: \u00abLa Penya de la Boina homenajea a Pepe Solla\u00bb.<\/strong> Me mueve la curiosidad y buceo por ella. Tras leerla, me emocion\u00e9. No habla de \u00e9l, sino de su padre, Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez Solla. Bueno, de \u00e9l y de su madre, Amelia Gonz\u00e1lez. Los dos hab\u00edan recibido el reconocimiento de su gente, el premio \u2018Honra y Louvanza\u2019 que otorga una asociaci\u00f3n de Pontevedra que es pura ra\u00edz y tradici\u00f3n. Les premian por el trabajo desarrollado desde 1961 en su Casa Solla. Mientras ellos viven la resaca de ello, su hijo anda por Madrid Fusi\u00f3n. Va de periodista en periodista \u2013radio, prensa escrita, televisi\u00f3n…\u2013 poniendo en valor el testigo recibido, hablando de su cocina reinterpretada y ensalzando su Galicia, que es sin\u00f3nimo de familia, de ra\u00edces, de respeto al producto y de calidad.<\/p>\n

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\u00abPara m\u00ed es muy gratificante ese tipo de homenajes; piensa que yo no fui quien mont\u00f3 un restaurante, fueron mis padres. Lo que pasa es que en aquella \u00e9poca no se viv\u00eda un momento medi\u00e1tico y de repercusi\u00f3n tan potente como ahora\u00bb. Para Solla, ese tipo de actos es una manera de poner en valor el trabajo que emprendieron sus padres en la ya afamada casa de comidas de Poio. \u00abMoralmente, ten\u00eda una deuda pendiente con ellos: que se reconociera el trabajo que hicieron. Porque fueron ellos los que empezaron esta historia y lo hicieron con mucha fuerza\u00bb.<\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto cortes\u00eda Pepe Solla \/Atl\u00e1ntico<\/p><\/div>\n

Recuerda el chef gallego que, con los a\u00f1os, han conseguido que su cocina sea considerada como tradicional, aunque en realidad ofrec\u00edan platos rompedores para su \u00e9poca. Creaciones de ra\u00edz francesa como aquel lenguado con salsa meuni\u00e8re o el souffl\u00e9 del postre, que forman parte de la historia intocable de los Solla. \u00abS\u00ed, el marisco puede ser tradicional, pero a partir de ah\u00ed, estos platos eran muy innovadores para aquella \u00e9poca en Galicia\u00bb, recalc\u00f3 con \u00e9nfasis, quiz\u00e1 con algo de nostalgia. Rescatando de la memoria aquellos tiempos en los que se sembr\u00f3 en su interior el germen del cocinero que ahora impregna toda su vida.<\/p>\n

DURMIENDO ENTRE MANTELES<\/span><\/p>\n

De hecho Pepe naci\u00f3 en 1966 y se podr\u00eda decir que lo hizo en un restaurante, porque en \u00e9l pas\u00f3 su infancia. \u00abRecuerdo que me dorm\u00eda en una piedrecita que hab\u00eda junto a la cocina, me daban un trozo de pan y me tapaban con un mantel\u00bb, rememor\u00f3. Aquello hizo de manera inconsciente mecha en \u00e9l porque, aunque empez\u00f3 a estudiar Empresariales y nunca pens\u00f3 que acabar\u00eda trabajando en el restaurante, dej\u00f3 la carrera y se meti\u00f3 a ayudar a sus padres en Casa Solla. Empez\u00f3 en la sala, luego se convirti\u00f3 en sumiller y, m\u00e1s tarde, empez\u00f3 a tocar delantal probando con los dulces. \u00abHac\u00eda mis escaramuzas. Un d\u00eda vinieron Cristiano y Maribel a casa a comer; les hice un postre y ella me dijo que si hac\u00eda un postre as\u00ed pod\u00eda cocinar\u00bb. Y se anim\u00f3. Y aunque al principio fue algo calamitoso, la cosa se fue encauzando. Y mucho. \u00abRecuerdo que el primer plato que intent\u00e9 hacer fue un bacalao con cebolla confitada. Fue un desastre; ten\u00eda ideas, no t\u00e9cnica. Era como un pollo sin cabeza\u00bb<\/span><\/strong>, relat\u00f3.<\/p>\n

Casi un cuarto de siglo despu\u00e9s luce una estrella Michelin por Casa Solla, ha abierto dos restaurantes -tipo casa de comidas- en Madrid con notable \u00e9xito e inicia ahora el desembarco en Valencia con su proyecto m\u00e1s informal. \u00abA m\u00ed me gusta llamarlo: Atl\u00e1ntico. Casa de comidas. Pepe Solla<\/strong>; por que quiere ser algo de todo ello\u00bb, explic\u00f3. Atl\u00e1ntico, por lo que geogr\u00e1ficamente representa. Casa de comidas, porque su propuesta quiere ser sin\u00f3nimo de humildad, sinceridad: \u00abun lugar donde por un precio ajustado puedes comer un producto rico, sin m\u00e1s; sin grandes alardes t\u00e9cnicos\u00bb. Por \u00faltimo, Pepe Solla como marca. Lo que quiere decir, que los platos llevan su sello. Gui\u00f1os que hablan de Per\u00fa, de Asia… de un gallego sin fronteras.<\/p>\n

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Lo cierto es que sonaba tan bien la propuesta que decid\u00ed probar su Atl\u00e1ntico de Madrid y descubrir qu\u00e9 se ocultaba detr\u00e1s de \u00e9l. No en vano, eso mismo es lo que la pr\u00f3xima semana, junto a Compa\u00f1\u00eda del Tr\u00f3pico, va a abrir en Valencia. (En concreto, en la calle Porta del Mar, 4). All\u00ed disfrut\u00e9 de algunas de sus propuestas. En especial, su vieira, sus navajas con crema c\u00edtrica y su bocadillo de jarrete y queso azul<\/strong>. Una vieira trabajada al estilo de Pepe con un toque picante al final que mantiene su presencia (bastante suave) despu\u00e9s de degustarla. Una navaja gallega con toques afrutados y refrescantes en la que se impone la calidad por encima de cualquier cosa. Y, para m\u00ed lo mejor, su bocadillo de jarrete. \u00abLo tenemos cocin\u00e1ndose durante toda la noche\u00bb, me coment\u00f3 el segundo de cocina. Se sirve junto a un queso azul gallego y un pan tambi\u00e9n de la tierra de Pepe que son la combinaci\u00f3n perfecta.<\/p>\n

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Pepe Solla desembarca con su Atl\u00e1ntico en el Mediterr\u00e1neo. Y parece que la fusi\u00f3n de aguas g\u00e9lidas y c\u00e1lidas puede resultar enriquecedora. Material y sabidur\u00eda hay para que as\u00ed sea. Basta con conocer a Pepe Solla, escucharle hablar, departir con \u00e9l, pasear por su historia y descubrir que, m\u00e1s all\u00e1 de un cocinero y un empresario de la hosteler\u00eda, hay un buen tipo que ama la vida. Sin aspavientos. Ese que igual te desenfunda una guitarra el\u00e9ctrica que te habla de la lamprea<\/span><\/strong>, de la prehistoria de las aguas atl\u00e1nticas.<\/p>\n

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Foto Efe\/Javier Liz\u00f3n<\/p><\/div>\n

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PASE DE CUCHILLO <\/span><\/address>\n
DESPIEZADO A PEPE SOLLA<\/span><\/strong><\/span><\/address>\n

Un plato:<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 uno si pueden ser muchos? Recuerdo un plato que mi abuela hac\u00eda: papas de harina triga<\/p>\n

Un ingrediente:<\/strong>El mar.<\/p>\n

Una bebida: <\/strong>El vino. Cualquiera, aunque soy m\u00e1s de blancos.<\/p>\n

Un restaurante: DSTAgE, me lo paso muy bien all\u00ed.<\/span><\/strong><\/p>\n

Un cocinero:<\/strong> Ferran Adri\u00e0, sin duda. Nos ense\u00f1\u00f3 a ser generosos y a ver las cosas de otra manera.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde escapar\u00edas?<\/strong> Al norte de Brasil, Jericoacoara<\/p>\n

Voy a visitarte, d\u00f3nde me llevas<\/strong>: A un barecito, Mes\u00f3n A Curva, que est\u00e1 en Portonov<\/span>o<\/span><\/strong>…<\/span><\/p>\n

Compartir\u00edas mesa:<\/strong> Con todo el mundo y con todos podr\u00eda disfrutar mucho.<\/p>\n

Tus padres:<\/strong> Es un referente de honestidad y constancia, las cosas no salen en quince d\u00edas y hay que mostrarse s\u00f3lido durante los a\u00f1os.<\/p>\n

Un sue\u00f1o gastron\u00f3mico: No tengo. Tengo realidades.<\/span><\/strong><\/p>\n

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De\u00adsem\u00adbar\u00adca en Va\u00adlen\u00adcia y lo ha\u00adce con una ca\u00adsa de co\u00admi\u00addas en la que el pro\u00adduc\u00adto ga\u00adlle\u00adgo, tra\u00adta\u00addo a su ma\u00adne\u00adra, se\u00adr\u00e1 el pro\u00adta\u00adgo\u00adnis\u00adta. El chef de Ca\u00adsa So\u00adlla, que lu\u00adce una es\u00adtre\u00adlla Mi\u00adche\u00adlin, pro\u00adme\u00adte una co\u00adci\u00adna pa\u00adra dis\u00adfru\u00adtar. Su Atl\u00e1ntico ya est\u00e1 en Valencia. PEPE SOLLA, ya ha amarrado en Valencia \u00a1   Atl\u00e1ntico, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[102,213,434,850],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10554"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10554\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}