{"id":10614,"date":"2017-02-12T23:55:02","date_gmt":"2017-02-12T21:55:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10614"},"modified":"2017-02-12T23:55:02","modified_gmt":"2017-02-12T21:55:02","slug":"francesc-rife-el-disenador-que-pone-alma-a-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/02\/12\/francesc-rife-el-disenador-que-pone-alma-a-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Francesc Rif\u00e9, el dise\u00f1ador que pone alma a los restaurantes"},"content":{"rendered":"

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Su\u00adce\u00adde, Ca\u00adna\u00adlla. elBu\u00adlliLab… Es uno de los in\u00adterio\u00adris\u00adtas de ca\u00adbe\u00adce\u00adra del mun\u00addo de la co\u00adci\u00adna. Los jue\u00adgos de lu\u00adces, la ma\u00adde\u00adra y la geo\u00adme\u00adtr\u00eda mar\u00adcan sus pro\u00adyec\u00adtos. Aho\u00adra ba\u00adta\u00adlla con el nue\u00advo lo\u00adcal de Ca\u00adma\u00adre\u00adna en Bom\u00adbas Gens.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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L<\/span>o que se escriba de Francesc tiene que ser sencillo, aparentemente sencillo. Como sus creaciones. Unas cuantas l\u00edneas casi sutiles, proporcionadas y dir\u00eda que hasta minimalistas. Rif\u00e9 es el hijo de un artesano y a la vez empresario que ten\u00eda un negocio vinculado al mundo del mueble. \u00abMi padre era un mani\u00e1tico de las cosas bien hechas. De hecho, mont\u00f3 una carpinter\u00eda porque cre\u00eda que los muebles que recib\u00edamos no ten\u00edan la calidad que \u00e9l quer\u00eda<\/span><\/strong>\u00bb, reflexion\u00f3 el interiorista de Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda Rif\u00e9 Estudios\/ Fernando Alda. Detalle de Ricard Camarena Restaurante.<\/p><\/div>\n

Rif\u00e9 nunca pens\u00f3 que acabar\u00eda recogiendo el relevo de sus padres y mucho menos que acabar\u00eda siendo un sembrador de vidas en restaurantes. El que da alma a un espacio que despu\u00e9s estallar\u00e1 en emociones y excitaciones a golpe de fogones, comidas y experiencias gastron\u00f3micas.<\/strong><\/span> \u00abCuando estudiaba BUP y COU me dedicada de manera semiprofesional al Hockey, era lo que me preocupaba, pero hice la Selectividad y acab\u00e9 entrando en Empresariales\u00bb, rememor\u00f3. Eso s\u00ed, all\u00ed estuvo s\u00f3lo quince d\u00edas. \u00abMe di cuenta que no era lo m\u00edo y claudiqu\u00e9 para ir al negocio familiar, aunque no sab\u00eda lo que era eso del interiorismo, de decorar y amueblar casas\u2026\u00bb.<\/p>\n

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Foto Fernando Alda. Un detalle del Ricard Camarena.<\/p><\/div>\n

A ello se dedic\u00f3 de lleno. Y ser\u00e1 una casualidad de la vida pero el proyecto final de carrera fue dise\u00f1ar un restaurante. \u00abPara m\u00ed era lo m\u00e1s\u00bb, asegur\u00f3. Aunque ese sue\u00f1o no se materializ\u00f3 hasta un tiempo despu\u00e9s, aquello lleg\u00f3 y con fuerza. \u00abPrimero hice un peque\u00f1o bar en Madrid y luego la ampliaci\u00f3n de Can Fabes\u00bb, remarc\u00f3.<\/span><\/strong> Conocer a Santi Santamar\u00eda<\/strong> y llevar acabo aquel gran proyecto fue un antes y un despu\u00e9s en una carrera profesional como interiorista y dise\u00f1ador industrial, pero tambi\u00e9n en su otra gran pasi\u00f3n \u2013o vicio si es que se le puede llamar as\u00ed\u2013: la gastronom\u00eda. \u00abValencia la relaciono con mis visitas a la Feria del Mueble con mi padre; recuerdo que me sobornaba con las gambas de aqu\u00ed para que le acompa\u00f1ara\u00bb. Fueron los inicios de una debilidad que fue a m\u00e1s. \u00abS\u00e9 m\u00e1s de gastronom\u00eda que de interiorismo\u00bb, brome\u00f3.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto Irene Marsilla tomada en Habitual.<\/p><\/div>\n

Francesc Rif\u00e9 descubri\u00f3 que detr\u00e1s de Santi Santamar\u00eda hab\u00eda un mundo en todos los sentidos. Y \u00e9l, con quien conect\u00f3 a la perfecci\u00f3n en su manera de entender la cocina, le puso el foco en muchos otros puntos relevantes y le descubri\u00f3 maneras de hacer y entender la gastronom\u00eda: desde Zalaca\u00edn<\/strong> (\u00abque era como volver 20 a\u00f1os atr\u00e1s\u00bb, confes\u00f3) a Atrio<\/strong> o a Les Cols<\/strong>, de Fina Puigdevall<\/strong>.<\/strong><\/p>\n

\u00abEntend\u00ed de alguna manera que hacer las cosas <\/span><\/p>\n

en compa\u00f1\u00eda era m\u00e1s beneficioso para todos\u00bb<\/span><\/p>\n

Los proyectos fueron creciendo por todo el mundo y con \u00e9l, los reconocimientos. Y lleg\u00f3 en su periplo el aterrizaje tambi\u00e9n de su vertiente profesional en Valencia, de alguna manera siempre vinculado a Ricard Camarena. En su haber, el restaurante del Caro Hotel, antes Arrop<\/strong> y ahora Sucede<\/strong>, considerado a nivel internacional como uno de los locales m\u00e1s hermosos del planeta. \u00abEn aquel lugar hab\u00eda algo tan potente como la muralla que deb\u00eda verse desde cualquier punto\u00bb<\/span><\/strong>, argument\u00f3. Rif\u00e9 resalt\u00f3 en la conversaci\u00f3n que, diez a\u00f1os despu\u00e9s, a\u00fan lo muestra y entusiama.<\/p>\n

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Foto Fernando Alda. Cortes\u00eda de Estudio Rif\u00e9. Detalle del restaurante de Caro Hotel.<\/p><\/div>\n

Siguiendo la estela del chef de Barx, lleg\u00f3 despu\u00e9s su gastron\u00f3mico actual, el Central Ba<\/strong>r, el Canalla Bistro<\/strong> de aqu\u00ed y recientemente el de M\u00e9xico, y su \u00faltimo gran trabajo, el restaurante llamado a ser un referente en Valencia, que Camarena desarrolla en Bombas Gens. \u00abAfronto un proyecto bestial, es un lugar brutal; pero, eso s\u00ed, es un edificio por un lado y una tapia por otro. Pero no hab\u00eda local, nos lo hemos inventado\u00bb, remarc\u00f3 sin meternos demasiado en detalles sobre el proyecto. Debemos respetar el misterio. Aunque no es dif\u00edcil adivinar que, de nuevo, Rif\u00e9 apostar\u00e1 por los materiales del entorno, por la nobleza de la madera y los juegos de luces para desarrollar el restaurante de Bombas Gens. Una propuesta en la que, como la cocina, mande el producto. \u00abLa cocina de Santi Santamar\u00eda hablaba mucho de materia prima, algo que relaciono tambi\u00e9n con Ricard. Creo que hay dos caminos, los que reinterpretan y escenifican y los que ponen la materia prima como base\u00bb<\/span><\/strong>, fue glosando.<\/p>\n

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Su arquitectura, que se va adaptando a su cliente, habla tambi\u00e9n de todo eso. De hecho Francesc y la gastronom\u00eda van de la mano. Su ingrediente preferido en sus proyectos es la madera, \u00abpor de d\u00f3nde vengo y por lo que puede transmitir\u00bb. Desde luz a mil formas. Gastron\u00f3micamente su debilidad son los canelones. \u00abEs el plato de casa\u00bb, record\u00f3. Un plato que se hace reciclando los restos del cocido. Como puede pasar tambi\u00e9n en el interiorismo. De hecho, \u00e9l ya lo hizo en Canalla Bistro con las cajas de naranjas. \u00abM\u00e1s all\u00e1 de la moda, el reciclaje con coherencia puede ser importante\u00bb, remarc\u00f3.<\/p>\n

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Foto del Canalla Bistro en M\u00e9xico. De David Zarozo, cortes\u00eda de Francesc Rif\u00e9.<\/p><\/div>\n

Durante la conversaci\u00f3n hablamos de presupuestos m\u00ednimos que agudizan el ingenio (como pasa tambi\u00e9n entre los cocineros); de sus templos culinarios, como fue Can Fabes, Can Roca o un restaurante en un palacete belga que casi le deja sin aliento; de interiorismo cocinado, de los restaurantes que parecen parques tem\u00e1ticos, de la piedra, de la luz, del hormig\u00f3n armado. Un pu\u00f1ado sutil de mil palabras compartidas para concluir que, al final, todo pasa por los vericuetos de una mesa.<\/strong> De madera noble, claro.<\/p>\n

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Su\u00adce\u00adde, Ca\u00adna\u00adlla. elBu\u00adlliLab… Es uno de los in\u00adterio\u00adris\u00adtas de ca\u00adbe\u00adce\u00adra del mun\u00addo de la co\u00adci\u00adna. Los jue\u00adgos de lu\u00adces, la ma\u00adde\u00adra y la geo\u00adme\u00adtr\u00eda mar\u00adcan sus pro\u00adyec\u00adtos. Aho\u00adra ba\u00adta\u00adlla con el nue\u00advo lo\u00adcal de Ca\u00adma\u00adre\u00adna en Bom\u00adbas Gens.  <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,5,6],"tags":[181,184,201,418,460,492,958],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10614"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10614\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}