{"id":10631,"date":"2017-02-17T21:52:31","date_gmt":"2017-02-17T19:52:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10631"},"modified":"2017-02-17T21:52:31","modified_gmt":"2017-02-17T19:52:31","slug":"los-platos-fetiche-de-los-cocineros-valencianos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/02\/17\/los-platos-fetiche-de-los-cocineros-valencianos\/","title":{"rendered":"Los platos fetiche de los cocineros valencianos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

PLATOS CON MAGIA<\/span>\u00a0<\/span><\/strong><\/span>+<\/span> VALENCIA CULINARY MEETING=<\/strong><\/span><\/p>\n

HISTORIAS CON DELANTAL<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1Abracadabra<\/span>!<\/span>“, me espetaron en una carta que me lleg\u00f3 con olor a magia. Lo cierto es que encontrarla en el buz\u00f3n ya me gener\u00f3 cosquilleo. El tono a anta\u00f1o del sobre y el perfume a brebaje de hechicero me hizo pensar que la misiva me llegaba, cuanto menos, desde la Escuela Hogwarts<\/strong>.<\/p>\n

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En realidad era que mi Diosa de la Gastrosof\u00eda<\/strong><\/span>\u00a0 estaba avivando \u00a0mi ilusi\u00f3n y me retaba a mantener la magia a la hora de disertar sobre estas cosas del buen comer (de las que tanto y tantos escribimos y hablamos). “Ponle magia”, insisti\u00f3. “Es el mejor ingrediente”, enfatiz\u00f3.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

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Es fant\u00e1stico saber mucho de Gastrosof\u00eda, escribir con sentencias, degustar y marcar caminos pero… \u00bfde qu\u00e9 sirve todo si uno se sienta en la mesa y no nota cierto cosquilleo ante un plato?”<\/strong><\/span>. Lo mismo le debe pasar a qui\u00e9n cocina…\u00a0 El nuevo men\u00fa de Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong> ser\u00e1 un \u00e9xito si ella, al hacerlo, sinti\u00f3 la necesidad de hacer volar la alquimia. (Y por lo que he cotilleado creo que lo ha conseguido:<\/strong><\/span>“Men\u00fa egregio”, sentenciaba Fernando Huidobro<\/strong> tras probarlo).<\/p>\n

Record\u00e9 la fotograf\u00eda de una docena de cocineros y restauradores reunidos esta semana en el bendito Mercado de Col\u00f3n con motivo de la presentaci\u00f3n de la VALENCIA CULINARY MEETING<\/strong><\/span>. Un proyecto, por cierto, entusiasta. Me gusta.<\/p>\n

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Con esa fotograf\u00eda, con quien en ella est\u00e1 y con lo que van a hacer en Culinary Meeting<\/strong> me dispuse a reanimar la magia. A buscar esos poderes sobrenaturales que se pueden esconder en un plato. A ellos les pregunt\u00e9 y con ellos, vol\u00e9.<\/strong><\/p>\n

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(Abr<\/span><\/strong>a ka<\/span><\/strong> d<\/strong>abr<\/span><\/strong>a!)<\/span><\/p>\n

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Montaje hecho con imagen de Vicente Pati\u00f1o (Saiti)<\/p><\/div>\n

*fetiche<\/strong><\/span><\/p>\n

Del\u00a0fr.\u00a0f\u00e9tiche.<\/em><\/span><\/strong><\/address>\n
1.\u00a0m.\u00a0\u00cddolo\u00a0u\u00a0objeto\u00a0de\u00a0culto\u00a0al\u00a0que\u00a0se\u00a0atribuyen\u00a0poderes\u00a0sobrenaturales,\u00a0especialmente\u00a0entre\u00a0los\u00a0pueblos\u00a0primitivos.<\/span><\/address>\n

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BEGO\u00d1A RODRIGO \/\u00a0<\/strong><\/span>‘All i pebre’<\/span><\/span><\/p>\n

Me apetece empezar con ella. El particular terremoto de la cocina valenciana. Nervio y elegancia; garra y seda. Bego\u00f1a Rodrigo entra en el juego y me confiesa que su plato fetiche es el all i pebre. “<\/strong>No tengo muchos recuerdos de mi ni\u00f1ez asociados con la comida, fui mala comedora; pero recuerdo a mi madre haciendo el all i pebre (de hecho yo sigo usando su receta)<\/strong> y aunque no com\u00eda la anguila, recuerdo devorar las patatas y ‘sucar’ (mojar) el guiso con ah\u00ednco “.<\/p>\n

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Foto (retocada para este reportaje) de Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

Con el tiempo la anguila se ha convertido en una obsesi\u00f3n (culinaria) para ella. “Ahora con la anguila para m\u00ed es como con el cerdo; me gusta todo hasta sus andares y lo aprovecho todo: piel, cabeza, espina…”<\/strong>. \u00a0\u00a0La cocinera de La Salita subraya que es su plato fetiche, adem\u00e1s de por la carga sentimental, porque le ha hecho hacer con ella un estudio i+d\u00a0 que califica de apasionante. “Ahora estamos en la fase de maceraciones de su piel con distintos olorosos obteniendo resultados m\u00e1s que interesantes…”. \u00bfNo ir\u00edas ahorita mismo a probarlo?<\/p>\n

Desde fuera, un plato fetiche del men\u00fa de Bego\u00f1a, que ha dado la vuelta al Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas es, sin duda, su ensalada c\u00e9sar. Y ah\u00ed sigue… Un plato con magia.<\/p>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY\/\u00a0<\/strong><\/em><\/span>Su pareja de baile en el evento gastron\u00f3mico ser\u00e1 Erik-Jan van Dam<\/strong><\/span>, un chef holand\u00e9s que presentan como freelance, “especializado en c\u00e1tering de alto nivel”. Del 2 al 4 de marzo, comidas y cenas. 75 euros.<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

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RICARD CAMARENA \/\u00a0<\/strong><\/span>Puchero Valenciano<\/span><\/p>\n

Lanc\u00e9 la varita m\u00e1gica hacia la casa de Ricard Camarena, por ver si le pescaba su plato fetiche. Y la verdad, lo hice consciente de que va de cr\u00e1neo. Ver el ritmo diario de eventos y otras gaitas que llevan entre manos, asusta. “Con tanto tinglado y va mister Cooking y les pregunta por el plato m\u00e1gico de su vida”, pienso. Aunque a la vez creo que en esas cosas es donde est\u00e1 realmente la chispa de todo esto. La pasi\u00f3n y la emoci\u00f3n.<\/p>\n

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Foto tratada a partir de imagen de Txema Rodriguez. \/LP<\/p><\/div>\n

No me defraud\u00f3 el cocinero que convirti\u00f3 el caldo, en su escudo de armas; y el producto, en un principio de vida.<\/strong><\/span> “El puchero valenciano”, me contest\u00f3 de forma contundente.<\/p>\n

“Es un fest\u00edn en s\u00ed mismo; <\/span><\/address>\n
la preparaci\u00f3n, el cocinarlo y despu\u00e9s <\/span><\/address>\n
el degustarlo. <\/span><\/address>\n
La comida familiar”<\/span><\/address>\n

Intent\u00e9 rastrear en sus platos influencias del puchero valenciano. Y en verdad, las ten\u00eda delante de m\u00ed. En buena parte de sus propuestas. En todas esas en las que el caldo<\/strong> -esos caldos sin agua que son pura esencia- tienen tras de s\u00ed un tr\u00e1nsito similar al de un puchero: que se prepara, se cocina, se disfruta. (Por cierto, acaba de lanzar nueva edici\u00f3n de su libro\u00a0CALDOS con Montagud Editores<\/strong>). Hablando de caldo, \u00a0me quedo con el consom\u00e9 de pato que sabore\u00e9 en mi \u00faltima visita.<\/p>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY.\u00a0<\/em>Ricard fundir\u00e1 su magia culinaria el 2, 3 y 4 de marzo<\/strong> con Jos\u00e9 Ram\u00edrez<\/strong><\/span>. Nada m\u00e1s ver su nombre rastreo por su web para ver que hay detr\u00e1s de su restaurante Semilla en Nueva York. Y la verdad, me emociona. En 2014 abri\u00f3 su actual restaurante, que cuenta con una estrella Michelin. Me dicen que tiene una cocina muuuy singular…<\/em><\/p>\n

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BERND H. KN\u00d6LLER \/<\/span><\/strong> Los espaguettis de Riccardo Camanini<\/span><\/span><\/p>\n

Me alegr\u00f3 encontrar en el plantel de cocineros a Bernd. Tengo debilidad no s\u00f3lo por su cocina, sino tambi\u00e9n por su filosof\u00eda de vida culinaria. Sabidur\u00eda entre cazuelas.<\/p>\n

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Montaje realizado a partir de fotograf\u00eda de Manolo Molins\/LP<\/p><\/div>\n

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Le ped\u00ed su plato fetiche y \u00e9l contest\u00f3, como todos, con total libertad. Apunt\u00f3 a Riccardo Camanini<\/strong>, que luego te presentar\u00e9. “Cuando me sirvieron\u00a0 aquellos espaguetis de Riccardo en el Lido84, despu\u00e9s de probarlos, directamente llam\u00e9 al camarero y le dije: ‘son los mejores que jam\u00e1s he probado’ “<\/strong><\/span>. El camarero le contest\u00f3, para su regocijo, que hac\u00eda unos meses “Alain Ducasse<\/strong> comiendo aqu\u00ed dijo justamente lo mismo”. Un plato con magia, seguro.<\/p>\n

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Foto facilitada por Bernd H. Kn\u00f6ller.<\/p><\/div>\n

Para m\u00ed, muchos platos de Bernd tienen un toque de hechizo, aunque no me preguntes por qu\u00e9 pero hay uno (ya tiene algunas versiones) que rezuma la magia de forma especial: tomates antiguos.<\/strong> Un plato tan simple como claro. Y con mucha historia.<\/p>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY \/\u00a0<\/span><\/em>Bernd tendr\u00e1 dos invitados. El primero de ellos, el propio Riccardo Camanini<\/strong>.<\/span> Este cocinero italiano, de Bergamasco, cuenta con un bello restaurante en Gardone, en el lago Garda, donde posee una Michelin. Su nombre Lido84. Cocinar\u00e1n juntos el 28 de febrero<\/strong>.\u00a0<\/span><\/em>Su otro acompa\u00f1ante ser\u00e1 Alfred Friedrich<\/strong><\/span>, propietario de una escuela de cocina y asesor de restauraci\u00f3n en Frankfurt (Alemania). “Trabaj\u00f3 en diversos \u201cMichelin\u201d alemanes. \u00a02 y 3 de marzo. 95 euros.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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JORGE DE ANDR\u00c9S \/ <\/strong>Arr\u00f2s amb bledes<\/span><\/span><\/p>\n

La magia de su cocina, ya te lo he contado muchas veces, se encuentra en sus ra\u00edces. \u00a0El legado de Loles Salvador<\/strong>. Fruto de ella es la cocina que ofrecen en la actualidad en sus locales, especialmente en La Mar\u00edtima<\/strong>.\u00a0(Eso, a la espera de que reabra La Sucursal \ud83d\ude44 ). Al preguntarle por su plato fetiche la respuesta fue inmediata. Y previsible: \u00a0“Arr\u00f2s amb bledes<\/em>“<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Foto (retocada para esta historia) de Manolo Molines \/LP<\/p><\/div>\n

Jorge hizo una versi\u00f3n del infalible plato de su madre. A m\u00ed, la verdad, me conquist\u00f3 la primera vez que prob\u00e9 el arroz. No es casualidad, de hecho sus arroces de verduras han cautivaron hasta a la misma Reina Sof\u00eda… pero ese es otro cantar.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda del grupo La Sucursal.<\/p><\/div>\n

VALENCIA MEETING CULINARY \/ Cocinar\u00e1 con el gran Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong>.<\/span> Lo reconocer\u00e1s por su gorra. El chef de Cenador de Amos,<\/strong> con dos estrellas Michelin, se ha convertido ya en toda una instituci\u00f3n gastron\u00f3mica en el pa\u00eds. Inolvidable fue su ponencia en la \u00faltima edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n en la que analiz\u00f3 los perfiles del cocinero actual. Para recordar. 1 y 2 de marzo. 90 euros.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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ALEJANDRO DEL TORO \/\u00a0<\/strong>Titaina con ventresca de at\u00fan<\/span><\/span><\/p>\n

Con las pilas muy puestas, ah\u00ed est\u00e1 Alejandro. Su propuesta habla mucho de \u00e9l. Quiz\u00e1 por eso ha elegido este plato. Hay producto, pero al tiempo gui\u00f1o a sus or\u00edgenes. Mira hacia El Cabanyal, donde la titaina tiene un protagonismo especial<\/span><\/strong>, y al tiempo mira a su forma de cocinar. El Del Toro de siempre.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda retocada de Jes\u00fas Signes\/LP<\/p><\/div>\n

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\u00c9ste es su platazo. Lo ves y te da ganas de cruzar la pantalla para pegarle bocado.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda de Alejandro del Toro.<\/p><\/div>\n

VALENCIA MEETING CULINARY \/ Terry Giacomello<\/strong><\/span>, del restaurante INKIOSTRO en Parma, ser\u00e1 su pareja en la cocina. La verdad es que desconoc\u00eda su historia pero\u2026 dicen que como tantos cocineros lo suyo parte de un negocio familiar y que, tras un periodo de formaci\u00f3n, acab\u00f3 con Ferran Adri\u00e0. Cuenta con una estrella Michelin. 1, 2, 3 y 5 de marzo. 65 euros.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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MIGUEL \u00c1NGEL MAYOR \/ <\/strong>Coco, manzana, toffe<\/span><\/span><\/p>\n

Vamos con un cocinero de alto voltaje. Ya sabes, de esos que est\u00e1n llamados a dejar huella (de la buena) en Valencia. Hablo con \u00e9l justo cuando anda preparando su nuevo men\u00fa. Entre conversaci\u00f3n y conversaci\u00f3n me env\u00eda un panel con los platos que est\u00e1n aflorando en su cabeza. Toda su magia en peque\u00f1os dibujos<\/strong>…<\/span><\/p>\n

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“Mi plato fetiche, que siempre lo tengo en mi restaurante, es un postre que se llama coco manzana toffee;<\/strong>\u00a0viene de una tarta que hac\u00eda mi abuela Carmen; cuando falleci\u00f3 la receta fue como olvidada<\/strong><\/span>…”, confes\u00f3 llenando de sentimiento la conversaci\u00f3n. “La primera vez que hice una carta m\u00eda era el \u00fanico plato que ten\u00eda claro para dedicarle un homenaje; cada vez que nos junt\u00e1bamos, esa tarta ten\u00eda que estar”, record\u00f3, quiz\u00e1 revivi\u00f3, el cocinero de Sucede.<\/p>\n

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Montaje realizado a partir de una foto de Dami\u00e1n Torres.<\/p><\/div>\n

De su paso por Valencia, si yo tuviera que elegir un plato fetiche suyo (que no el mejor, para m\u00ed) ser\u00eda el guiso de altramuces. Resume mucho lo que busca y lo que hace.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda de Sucede.<\/p><\/div>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY\/ \u00a0Jes\u00fas Escalera<\/span><\/strong>. Andaluz. 1968. Jefe de pasteler\u00eda de elBulli Hotel, Casa Marcelo, The Fat Duck (Reino Unido) y elBulli, entre otros. Actualmente es el propietario de La postrer\u00eda, en M\u00e9xico, uno de los \u201c100 mejores restaurantes de M\u00e9xico\u201d. Junto a Miguel \u00c1ngel van a romper la pana. 3 y 4 de febrero. 75 euros.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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ALEJANDRO PLATERO \/ <\/strong>Merluza de pincho, Pil Pol de algas y hierbas de costa<\/span><\/span><\/p>\n

Me hizo ilusi\u00f3n ver en esa fotograf\u00eda a Alejandro Platero.<\/strong> Creo que es un cocinero osado, que va abriendo caminos y encauzando su nueva traves\u00eda tras unos a\u00f1os de total efervescencia. En parte por el programa de Top Chef pero, sobre todo, por el reconocimiento que ha tenido de su cocina.<\/p>\n

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Montaje fotogr\u00e1fico realizado a partir de imagen de Dami\u00e1n Torres \/LP<\/p><\/div>\n

Le pregunt\u00e9 y el bueno de Alejandro fue claro: “Mi plato m\u00e1gico es el plato que hice en la final de TopChef. Merluza de pincho, Pil Pol de algas y hierbas de costa”, me cont\u00f3.<\/strong><\/span>\u00a0 \u00c9l mismo fue el que puso el punto m\u00e1gico a su propuesta. “Tiene una gran carga emocional porque fue el \u00faltimo plato que cocin\u00e9 en el programa. Nunca falla y all\u00e1 donde lo llevamos siempre triunfa”, me enfatiz\u00f3.<\/p>\n

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Imagen cortes\u00eda de Alejandro Platero.<\/p><\/div>\n

VALENCIA MEETING CULINARY \/ Sergio Bastard ser\u00e1 su pareja de baile en la cocina. Su cocina en La Casona del Jud\u00edo en Santander ya ha recibido un reconocimiento generalizado. Cocinero, que acab\u00f3 derecho y se pase\u00f3 por la sabidur\u00eda de Arzak, y que cocina ingeniosas maravillas. 1 de marzo, 45 euros.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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STEVE ANDERSON \/ <\/strong>Dahl con Balachan<\/span><\/span><\/p>\n

[19:44, 13\/2\/2017] Mr Cooking:\u00a0 Steve, \u00bfcu\u00e1l ser\u00eda tu plato fetiche, el m\u00e1gico, el que nunca te falla….???<\/p>\n

[19:44, 13\/2\/2017]\u00a0Mr Cooking:\u00a0 \ud83d\ude42<\/p>\n

[19:45, 13\/2\/2017] Steve Anderson: Un plato en el \u00a0que busco los recuerdos de la infancia…<\/p>\n

[19:45, 13\/2\/2017]\u00a0Steve Anderson:\u00a0Y creo que ese es el dahl con balachan!<\/span><\/strong><\/p>\n

[19:46, 13\/2\/2017]\u00a0Mr Cooking:\u00a0Qu\u00e9 bueno!!!!<\/p>\n

[19:46, 13\/2\/2017]\u00a0Steve Anderson:\u00a0Lo hago y lo rehago…y siempre pienso que va a ser \u00e9ste como el de mi madre…<\/strong><\/span><\/p>\n

[19:47, 13\/2\/2017]\u00a0Steve Anderson: Nunca lo logro exactamente.<\/p>\n

Steve esconde la magia \u00e9l mismo. De hecho su plato fetiche ser\u00eda, m\u00e1s all\u00e1 del dahl con balachan, su propia historia. O quiz\u00e1, \u00a0el nombre del local que hace un par de a\u00f1os transform\u00f3 su trayectoria culinaria: Ma Khin<\/strong>. Como su bisabuela. Una mujer enigm\u00e1tica de quien me encantar\u00eda escribir su historia… (Ah\u00ed queda eso \ud83d\ude0e Steve).<\/p>\n

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Montaje con fotograf\u00eda de Jes\u00fas Monta\u00f1ana\/LP<\/p><\/div>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY \/ Apunta este nombre: Endo Kazutoshi<\/strong>. Ser\u00e1 su invitado. As\u00ed lo presentan: “Tras pasar por el rock-punk, finalmente decidi\u00f3 lanzarse al sushi siguiendo la estela familiar. Endo, con 21 a\u00f1os de maestr\u00eda, es el chef ejecutivo de la famosa cadena Zuma. Actualmente tambi\u00e9n trabaja en su marca, Endo, y en un restaurante exclusivo, ambos en Londres.”. Lo del sushi me provoca mucho; lo de rock-punk, me fascina.<\/span><\/em><\/p>\n

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ENRIQUE MEDINA <\/strong>\/ Huevo de corral\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Vamos con una de las debilidades gastron\u00f3micas de este esp\u00eda. Su nombre, Enrique Medina. Y con \u00e9l, \u00a0su inseparable Yvonne. Estamos en Apicius. Uno de esos lujos culinarios de la ciudad.<\/p>\n

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Imagen retocada de Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

“La verdad es que si hay un plato intocable en nuestros men\u00fas a lo largo de todo el a\u00f1o es el huevo de corral<\/strong>.<\/span> Eso s\u00ed, cada temporada va acompa\u00f1ado de algo de la misma”, me desvel\u00f3. Fuimos repasando sus distintas versiones. Yo record\u00e9 el que acompa\u00f1a con trufa y queso parmesano. \u00c9l destac\u00f3 el de bacalao y alcachofas, el de colmenillas y esp\u00e1rragos, el de titaina o con setas, o el que ahora llega con guisantes del Maresme. Huevos que le traen de una granja de Brieva, en Segovia. “Son el Ferrari de los huevos de este pa\u00eds, sin duda”<\/span><\/strong>, sentenci\u00f3.<\/p>\n

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Foto cortes\u00eda de Apicius.<\/p><\/div>\n


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VALENCIA MEETING CULINARY \/ Enrique cocinar\u00e1 mano a mano con Floriano Pellegrino<\/span><\/strong>. En su cartel de presentaci\u00f3n lo destacan como la nueva promesa culinaria italiana junto a sus dos hermanos, Francesco y Giovanni.<\/span><\/strong> “Su historial es apabullante: Berasategi, Atxa, Redzepi, Aduriz, Bosi, Gouthier\u2026. El 27 y 28 de marzo. 60,5 euros.<\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

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VICENTE PATI\u00d1O \/ <\/strong>Bledes y hongos al ajillo<\/span><\/span><\/p>\n

Don Vicente Pati\u00f1o tambi\u00e9n entra en este festival m\u00e1gico. \u00c9l y su cocina, que est\u00e1 llena de memoria, historia, vivencias y creencias. Una cocina un\u00e1nimemente querida, como se quiere a este chef.<\/p>\n

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Montaje hecho a partir de imagen de Irene Marsilla \/LP<\/p><\/div>\n

“Te dir\u00eda que mi plato fetiche es el de acelgas con hongos al ajillo; por lo que se puede conseguir con una ‘bleda’<\/strong><\/span>, con una acelga… es maravilloso y creo que cautiva a todos”. Un plato que habla a la perfecci\u00f3n de la cocina de Saiti. (Aunque lo realmente fetiche para \u00e9l lo lleva tatuado en sus mu\u00f1ecas).<\/p>\n

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Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Saiti.<\/p><\/div>\n

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Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.\/ LP<\/p><\/div>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY \/ Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda<\/strong><\/span> dirigi\u00f3 durante 10 a\u00f1os el famoso Caf\u00e9 de Par\u00eds<\/strong> hasta que finalmente abri\u00f3 su propio proyecto. Fue Mejor Cocinero de Andaluc\u00eda 2009, posee una estrella Michelin y dos soles Repsol. 27 de marzo, 70 euros.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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RICARDO GADEA \/ <\/strong>Cocochas al pil pil<\/span><\/span><\/p>\n

Nuevo mensaje al aire, pidiendo colaboraci\u00f3n. Hablo con el maestro de la hosteler\u00eda Ricardo Gadea. Le propongo que me desvele su plato fetiche, el que marca la andadura de Askua. Mis manos, siempre traviesas en esto de soltar palabras, se adelantan. Y le escriben que, si yo fuera \u00e9l, dir\u00eda las cocochas (para m\u00ed, al pil pil). <\/strong>\u00a0Desde que las disfrut\u00e9 no las he podido olvidar. \u00a1D\u00e9bil que es uno!.<\/p>\n

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\u201cMe parece justo que elijas t\u00fa\u201d, me respondi\u00f3. Y me di cuenta de mi error. Ha de elegir \u00e9l. Aunque al instante me subray\u00f3 que cocochas, carne curada o el tartare<\/strong>, cualquiera de ese triunvirato, ser\u00edan sus platos fetiche de Askua. Ese templo intocable que sigue reinando con su producto en la ciudad.<\/p>\n

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VALENCIA MEETING CULINARY \/ Aitor Arregui<\/strong><\/span> ser\u00e1 su invitado. Es el relevo de Pedro Arregui, su padre y creador hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os del m\u00edtico Elkano.<\/strong>\u00a0Decir Elkano es decirlo todo. En el men\u00fa, habr\u00e1 cocochas. AM\u00c9N.\u00a0 28 y 29 de febrero. 120 euros.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0_ _ _<\/span><\/p>\n

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EMILIANO GARC\u00cdA \/ <\/strong>At\u00fan a las siete especias<\/span><\/span><\/p>\n

Una de las alegr\u00edas de hacer esta ardua investigaci\u00f3n es volver a contactar con Emiliano Garc\u00eda y, de alguna manera, volver a asomar (aunque sea la imaginaci\u00f3n) por su Casa Monta\u00f1a<\/strong>. Sin dudarlo, uno de los lugares (gastro) m\u00e1s m\u00e1gicos de Valencia.<\/strong><\/span> Eso es as\u00ed.<\/p>\n

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Imagen de Manuel Molines\/LP-<\/p><\/div>\n

Emiliano \u00a0respondi\u00f3 a la invitaci\u00f3n con ese toque de sabidur\u00eda que le acompa\u00f1a. “Creo que podr\u00eda ser el At\u00fan Marinado, es un homenaje al Barrio Cabanyal-Canyamelar y una explosi\u00f3n de aromas y sabores con sus siete especias: Mazus, Cardamomo, pimienta roja, pimienta blanca, pimienta negra, mostaza en grano y sal ahumada”<\/strong><\/span>. La verdad es que su propuesta me encant\u00f3. Era puro hechizo, magia… eso de lo que hablamos en esta locura que grita: “\u00a1abracadabra!”. “No hay que venderlo, curiosamente lo recomiendan unos a otros; otro plato nuevo con mucho \u00e9xito es un postre mascarpone con naranja solo en temporada, ahora es muy fresco y tambi\u00e9n muy arom\u00e1tico, un gui\u00f1o a nuestros productos”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

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Imagen propiedad de Casa Monta\u00f1a. Su at\u00fan marinado.<\/p><\/div>\n

VALENCIA MEETING CULINARY \/\u00a0<\/em>Su compa\u00f1ero de fatigas ser\u00e1 Andr\u00e9e Magalh\u00e3es<\/strong><\/span>. Y as\u00ed lo presenta: “Adem\u00e1s de liderar los fogones en la Taberna da Rua das Flores, Andr\u00e9e escribe sobre gastronom\u00eda y vinos en diversos medios. Recolector de productos silvestres y mariscador, es un gran defensor de la sostenibilidad, a trav\u00e9s de la que elabora una cocina viajera de m\u00faltiples influencias”. Da ganas de conocerlo, \u00bfverdad? \u00a028 y 29 de marzo. 55 euros.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Color\u00edn, colorado…<\/strong><\/span><\/p>\n

hasta aqu\u00ed los platos hechizados… ahora a esperar la<\/strong><\/span><\/p>\n

VALENCIA CULINARY MEETING\u00a0<\/span><\/p>\n

#estaremosenalgunasdelascitas<\/span><\/p>\n

#esp\u00edas\u00a0<\/span><\/p>\n

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PLATOS CON MAGIA\u00a0+ VALENCIA CULINARY MEETING= HISTORIAS CON DELANTAL \u00a1Abracadabra!“, me espetaron en una carta que me lleg\u00f3 con olor a magia. Lo cierto es que encontrarla en el buz\u00f3n ya me gener\u00f3 cosquilleo. El tono a anta\u00f1o del sobre y el perfume a brebaje de hechicero me hizo pensar que la misiva me llegaba, […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[38,41,121,126,379,385,541,615,724,958,961,1023,1092,1107],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10631"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10631\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}