{"id":10713,"date":"2017-02-25T09:03:07","date_gmt":"2017-02-25T07:03:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10713"},"modified":"2017-02-25T09:03:07","modified_gmt":"2017-02-25T07:03:07","slug":"cillero-de-motta-el-arte-de-descifrar-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/02\/25\/cillero-de-motta-el-arte-de-descifrar-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Cillero & De Motta, el arte de descifrar la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

Utilizan las palabras para tumbar fronteras.<\/strong> Las fronteras que el lenguaje pone a la gastronom\u00eda. Son LOS TRADUCTORES<\/span><\/strong>. Los que te permiten bucear en un libro de recetas japonesas; los que hacen posible que devores la historia de un cocinero que te aconseja que no te f\u00edes de un chef italiano delgado; los que cocinan en ingl\u00e9s los caldos de Camarena, la elegancia del Sabor de La Salita; los que te ponen el acento en la GASTRONOM\u00cdA internacional y ayudan a hacer de ella un hecho cultural. Enrique Cillero, Elena Aranaz de Motta<\/strong> y su equipo hacen alquimia con los libros. La magia que permite descifrar la cocina y bucear por sus entresijos.<\/p>\n

19 MILLONES DE PALABRAS AL A\u00d1O<\/span><\/p>\n

7 VOL\u00daMENES DE ELBULLI<\/span><\/p>\n

en la torre de babel de la cocina<\/span><\/strong><\/p>\n

La excitaci\u00f3n de la MODERNE CUISINE<\/span><\/p>\n

PHAIDON, MONTAGUD EDITORES, PLANETA GASTRO, TASCHEN\u00a0<\/span><\/p>\n

150 proyectos al a\u00f1o<\/p>\n

cillero<\/span><\/p>\n

&<\/span><\/p>\n

de motta<\/span><\/p>\n

\u00a1<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Cillero&deMotta<\/p><\/div>\n

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<\/p>\n

No existe, realmente, el arte. Tan s\u00f3lo hay artistas.<\/em><\/span><\/p>\n

E. H. GOMBRICH<\/strong><\/p>\n

(Todo el reportaje fotogr\u00e1fico es cortes\u00eda de Cillero&deMotta)<\/span><\/p>\n

“S<\/span>omos una sastrer\u00eda napolitana”, aseguran<\/strong>. “Traducir es hacer trajes a medida”, rematan.<\/span><\/strong> Su trabajo consiste en descifrar un libro. En hacer posible que un lector pueda pasear por esa torre de babel que son los ingredientes y las t\u00e9cnicas de cocina de todo el mundo. Hacer comprensible cualquier t\u00e9cnica, tradici\u00f3n, cultura, maneras de hacer y vivir la gastronom\u00eda en cualquier punto del planeta.<\/p>\n

Hablamos de afilar un cuchillo, despiezar un at\u00fan, elaborar un caldo, secar el pescado, deshidratar una setas que luego volver\u00e1n a revivir como si de una historia de Mary Shelley<\/strong> se tratara. Embuchar, mechar, encurtir; lavar el arroz, hacer un mongo-mongo, saber sacar partido a la mano de buda y secar un pulpo que despu\u00e9s se convertir\u00e1 en manjar. Todo eso hay que contarlo en castellano, ingl\u00e9s, franc\u00e9s…. \u00a1japon\u00e9s! O la lengua de Babel. Descifrar la gastronom\u00eda para que todos la puedan disfrutar, haciendo de ello un arte. O si hacemos caso a Gombrich, dando rienda suelta a los ARTISTAS que juegan con las palabras para hacer de la cocina algo que no conoce de fronteras.<\/strong> Libre. Sin l\u00edmites.<\/span>
\n<\/strong><\/p>\n

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Restaurante Komori. Andr\u00e9s trabaja con su cuchillo. S\u00f3lo en este caso, la foto es de Juanjo Monz\u00f3\/LP.<\/p><\/div>\n

Enrique Cillero lo es. Artista.<\/strong> Y Elena Aranaz de Motta, quien le acompa\u00f1a en su aventura, tambi\u00e9n. Y ese grupo de gente que les rodea en ese despacho que se hace peque\u00f1o porque los libros les arrebatan el ox\u00edgeno para lucir bellos y esbeltos.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0EL EQUIPO (PARTE)<\/span><\/span><\/p>\n

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Parte del equipo de Cillero, con Enrique y Elena entre ellos. Foto cortes\u00eda de Cillero&deMotta<\/p><\/div>\n

LOS LIBROS (ARTE)<\/span><\/p>\n

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Alexandra Sumasi<\/strong>, buena periodista y compa\u00f1era, me hab\u00eda invitado a volar con mi delantal hasta Zaragoza para descubrir una faceta de la gastrosof\u00eda en la que no hab\u00eda reparado jam\u00e1s. \u00bfQui\u00e9n traduce un libro del ingl\u00e9s al espa\u00f1ol? O viceversa. \u00bfY qu\u00e9 hay detr\u00e1s de todo ello? Hasta all\u00ed vol\u00e9. Feliz, la verdad. Y subiendo en el ascensor hacia la sala de operaciones de Cillero & de Motta, mi imaginaci\u00f3n se dispersaba pensando en qu\u00e9 me iba a encontrar. Cruc\u00e9 el umbral y una veintena<\/span> de ojos pegados a una decena<\/span> de ordenadores dejaban correr aproximadamente un centenar<\/span> de dedos por el teclado, llenando las pantallas de miles<\/span> de palabras que volaban cada una hacia un lado.<\/strong><\/p>\n

Una VEINTENA<\/strong> de ojos<\/span><\/p>\n

Una DECENA<\/strong> de ordenadores<\/span><\/p>\n

Un CENTENAR<\/strong> de dedos<\/span><\/p>\n

Miles de PALABRAS<\/strong> volando<\/span><\/p>\n

\u00a1<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cEstamos con un\u00a0 trabajo ingente\u201d, reconocen. \u201cTraduciendo del chino un libro de cocina de Phaidon\u201d, desvelan. \u201cHemos tenido que ir a un supermercado asi\u00e1tico para saber c\u00f3mo se llaman muchos alimentos\u201d, confiesa Elena.<\/span><\/strong> La Quality Manager<\/em> de la oficina… y mucho m\u00e1s. Es qui\u00e9n pone el sello final de calidad al trabajo que hacen. Y te dir\u00eda que es una persona que transmite profesionalidad, pasi\u00f3n, cierta emoci\u00f3n. Me sent\u00ed bien escuch\u00e1ndola, mientras mostraba los libros que volaban por aquella habitaci\u00f3n como p\u00e1jaros de palabras que han anidado en la casa de Cillero & de Motta.\u00a0<\/span><\/strong>“Where Chefs Eat”<\/em>, me cant\u00f3 uno de ellos. Y mis ojos se entregaron a su plumaje repleto de direcciones, lugares donde comen los cocineros. (Hermosa obra de Phaidon).<\/p>\n

(Yo te cont\u00e9 algo de eso, muy dom\u00e9stico… la verdad…. pero ya me gust\u00f3)<\/em><\/span><\/p>\n

d\u00f3nde comer en Valencia un d\u00eda cualquiera<\/a><\/span><\/p>\n

LIBROS (VOLANDO)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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Y ELENA (ATRAP\u00c1NDOLOS)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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La primera visi\u00f3n de Cillero & de Motta impacta.<\/strong> El silencio, la concentraci\u00f3n. Un murmullo casi espiritual se desliza por la oficina mientras sus ojos van de una receta escrita en alem\u00e1n a otra traducida al castellano. Trabajan flanqueados por libros por todos los lados. Y todo ello te transmite algo. La sensaci\u00f3n de estar en un templo. La letra impresa, el dise\u00f1o b\u00e1rbaro, la fotograf\u00eda mimada, las portadas que te atrapan y te engullen y te llevan hasta el interior del libro. Ol\u00eda quiz\u00e1 a tinta.<\/strong><\/span> Y a gloria literaria bajo el escudo protector de \u00e1ngeles de la guarda como Phaidon, Taschen, Montagud Editores, Planeta Gastro\u2026 Diccionarios para ayudar en la batalla.<\/strong> Y en las estanter\u00edas, grandes guerreros mostrando armas: la Moderne Cuisine, la biblia de elBulli, un sinf\u00edn de obras de Montagud…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Enrique apareci\u00f3 en la escena vestido con el traje de la hiperactividad. Como si las letras que su gente iba tecleando, se hubiesen metido en su cuerpo y le estuvieran insuflando energ\u00eda. \u00c9l es quien maneja el gran tinglado de todo lo que en aquel despacho pasa.<\/strong> Un antiguo profesor de ingl\u00e9s de FP que quiso reinventar su aventura en la vida y acab\u00f3 atrapado entre una mara\u00f1a de palabras sin fronteras.<\/strong><\/span><\/p>\n

Nos llam\u00f3 para que entr\u00e1ramos a su zona de trabajo. (Yaiza Saiz<\/strong>, compa\u00f1era de La Vanguardia<\/em>; Alexandra, a quien ya os mencion\u00e9 y Mister Cooking, el esp\u00eda que vino del sur). \u201cTomad asiento y hablamos\u201d, nos invit\u00f3.<\/strong> Hab\u00eda una mesa cuadrada, dir\u00eda que dos metros y medio por cada lado, sobre la cual, como si de rascacielos se trataran, se elevaban hermosas torres de libros con historias emergentes. Puls\u00e9 la grabadora (un esp\u00eda siempre lleva una con ella, para mientras se habla observar lo que pasa) y se activ\u00f3 una conversaci\u00f3n de una hora, veintitr\u00e9s minutos y trece segundos, que ahora os destripo y desnudo en unos cuantos trazos en boca de Cillero. Diez, para ser exactos.<\/p>\n

1 hora, 23<\/span> muntos y 13<\/span> segundos en 10<\/span><\/strong> trazos<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a1<\/span><\/p>\n

1.<\/span> Lo que hacemos desde aqu\u00ed se puede decir que es un PROYECTO PARA EL MUNDO<\/span><\/strong>. Y eso se plasma, por ejemplo, en los SIETE VOL\u00daMENES DE ELBULLI<\/span><\/strong>, sobre el que hicimos el trabajo de traducci\u00f3n y edici\u00f3n.<\/p>\n

2.<\/span> Una novela media tiene unas 50.000 palabras. Nosotros traducimos al a\u00f1o unos 19\u00a0MILLONES DE PALABRAS.<\/span><\/strong><\/p>\n

3.<\/span> La traducci\u00f3n en castellano ocupa un 20 por ciento m\u00e1s<\/strong>. Y eso, hay que adaptarlo.<\/p>\n

4.<\/span> Para dar el plus de calidad, BUSCAMOS LECTORES EXPERTOS PARA EL CLIENTE<\/span><\/strong>. (El asesor t\u00e9cnico, el especialista que supervisa que la traducci\u00f3n tenga sentido).<\/p>\n

5.<\/span> Los libros de cocina suele tener dos partes (dos trabajos distintos): la dedicada al perfil, la humana, la m\u00e1s vital; y luego, las recetas.<\/p>\n

6.<\/span> \u00bfQui\u00e9n hace maravillas en la actualidad en libros gastron\u00f3micos? MONTAGUD, PLANETA GASTRO, TASCHEN, PHAIDON<\/strong><\/span>… Para m\u00ed son los cuatro jinetes.<\/p>\n

7.<\/span> En un libro de cocina pueden llegar a intervenir unas cinco personas<\/strong>. El que traduce perfiles o el de las recetas, el maquetador, el supervisor…<\/p>\n

8.<\/span> Los libros de cocina en pa\u00edses como Estados Unidos o Inglaterra se suelen utilizar para hacer las recetas; en Espa\u00f1a es m\u00e1s un regalo, decoraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

9.<\/span> Creo que A LA TRADUCCI\u00d3N HAY QUE DEVOLVERLE EL RANGO CULTURAL<\/span><\/span><\/strong>.\u00a0 Somos traductores con una biblioteca, con referencias. Compramos libros para <\/span>traducir un libro. Somos un agente cultural.<\/span><\/p>\n

10<\/span>. Trabajar con elBulli<\/strong> fue como un antes y un despu\u00e9s.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Con Enrique hablamos de todo. De qu\u00e9 pasa con un libro de cocina en una casa<\/strong>. Si quedar\u00e1 dormido en una estanter\u00eda, si el aceite acabar\u00e1 fusion\u00e1ndose con la tinta en las batallas de los fogones…<\/p>\n

“El libro de cocina es ahora un producto complejo, <\/span><\/address>\n
y de una calidad extrema”<\/span><\/address>\n

Hablamos de los registros que se utilizan a la hora de escribir historias gastron\u00f3micas. Y Cillero cit\u00f3 a Pla, a Pio Baroja, a Paco Brines,<\/strong> como estilos a seguir.<\/p>\n

El silencio era luz. <\/span><\/strong><\/address>\n
Desde el centro m\u00e1s duro <\/span><\/strong><\/address>\n
de mis ojos rasgaba <\/span><\/strong><\/address>\n
yo los velos de los vientos, <\/span><\/strong><\/address>\n
el vuelo sosegado de las noches,<\/span><\/strong><\/address>\n
y tras el rosa ardiente de una l\u00e1grima <\/span><\/strong><\/address>\n
acechaba el nacer de las estrellas.<\/span><\/strong><\/address>\n
(Grande Paco Brines. Fragmento de Mis dos realidades)<\/span><\/address>\n
\u00a0<\/address>\n

El traductor de platos habl\u00f3 del mercado. El anglosaj\u00f3n es vital, vino a decir. Desliz\u00f3 sus sue\u00f1os y desvel\u00f3 que anhelan aterrizar alg\u00fan d\u00eda con su trabajo por Manhattan.<\/strong> Y seguido, puso el acento en la necesidad de internacionalizar el producto. Al fin y al cabo es lo que hace \u00e9l y su equipo. DERRIBAR LAS FRONTERAS DE LA GASTRONOM\u00cdA\u00a0<\/span><\/strong>para que llegue a todos.<\/p>\n

Enrique es un amante de la poes\u00eda. Tiene dos mil libros en casa. Quiz\u00e1 m\u00e1s.<\/strong> Y me desliz\u00f3 alg\u00fan nombre; poetas que son su debilidad. “Me gusta Carlos Marzal<\/strong>“, sentenci\u00f3 mirando mi DNI valenciano.<\/p>\n

Cuando deje las s\u00e1banas, ma\u00f1ana, <\/span><\/strong><\/address>\n
pensar\u00e9 que mi sue\u00f1o de la noche<\/span><\/strong><\/address>\n
no ha sido s\u00f3lo un sue\u00f1o <\/span><\/strong><\/address>\n
y que lo que me aguarda <\/span><\/strong><\/address>\n
no es la hura\u00f1a ma\u00f1ana de ma\u00f1ana. <\/span><\/strong><\/address>\n
(Fant\u00e1stico Carlos Marzal. Fragmento de Pluscuamperfecto Futuro).<\/span><\/address>\n

Hablamos, c\u00f3mo no, del boom de la gastronom\u00eda<\/strong>, de c\u00f3mo \u00e9l ha crecido de su mano y, a la vez, c\u00f3mo la literatura, la edici\u00f3n gastron\u00f3mica, se ha ido haciendo grande siguiendo sus pasos. “Un libro de cocina es ya mucho m\u00e1s que un libro de recetas”, vino a decir. Es una verdad contundente. Un libro de gastronom\u00eda puede esconder mil aristas, mil caminos, mil emociones e historias que abre en canal una cocina y te muestra sus interiores <\/span><\/strong>y la vida de quien all\u00ed habita.<\/p>\n

Cit\u00f3 el libro de Massimo Bottura<\/strong> como uno de sus iconos.\u00a0 Nunca conf\u00edes en un chef delgado italiano, se puso encima de la mesa de conversaci\u00f3n. Y junto a \u00e9l, un pu\u00f1ado de obras de Montagud Editores<\/strong>. La debilidad de Cillero es 50 pasos de Casa Gerardo<\/strong>. Aunque hay muchos m\u00e1s. La Moderne Cuisene de Taschen<\/strong> es otra Biblia para \u00e9l. Y de Phaidon….“me gustan todos, \u00a1todos!”, no par\u00f3 de exclamar.<\/strong><\/span>\u00a0 Y a m\u00ed, tambi\u00e9n. Mis ojos volaban por la biblioteca pensando que si tuviera manos voladoras los ir\u00eda atrapando, \u00a0para ir carg\u00e1ndolos en mi mochila de esp\u00eda alocado y cogerlos prestados. (Como si fuera el Alibab\u00e1 de los libros cocinados).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cuando me fui de all\u00ed, hab\u00eda capturado (fue un hermoso regalo, todo lo tengo que decir…) un libro de neveras de cocineros de aqu\u00ed y de all\u00e1 (que la Taschen ha titulado ‘Inside Chefs’ Fridges, Europe<\/em>). Con \u00e9l a lomos y la emoci\u00f3n danzado por mi interior, tras dar cuenta de unos buenos huevos trufados en\u00a0 Palomeque<\/a> -restaurante a recomendar en Agust\u00edn Palomeque, 11 (Zaragoza)-\u00a0 march\u00e9 dejando tras de m\u00ed un centenar de dedos -como antes te dec\u00eda- dando vida a las letras. Esas que traducen lo que hay en un plato. Esas que rompen las fronteras porque con ellas uno acaba comprendiendo por qu\u00e9 nunca hay que fiarse de un chef italiano delgado<\/strong>. <\/strong><\/p>\n

Never Trust a Skinny Italian Chef.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Ne Jamais Faire Confiance \u00e0 un Chef Italien Trop Mince.\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 me pasa doctor<\/strong><\/span>?<\/span><\/p>\n

Soy un #GASTROADICTO<\/span><\/strong>. DEVORO<\/span> libros\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Utilizan las palabras para tumbar fronteras. Las fronteras que el lenguaje pone a la gastronom\u00eda. Son LOS TRADUCTORES. Los que te permiten bucear en un libro de recetas japonesas; los que hacen posible que devores la historia de un cocinero que te aconseja que no te f\u00edes de un chef italiano delgado; los que cocinan […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,6,7],"tags":[42,252,434,638,745,815,853,856,1045,1076,1136],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10713"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10713"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10713\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10713"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10713"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10713"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}