{"id":10816,"date":"2017-03-06T11:17:06","date_gmt":"2017-03-06T09:17:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=10816"},"modified":"2017-03-06T11:17:06","modified_gmt":"2017-03-06T09:17:06","slug":"pablo-ministro-rock-roll-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/03\/06\/pablo-ministro-rock-roll-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Pablo Ministro, Rock & Roll en la cocina"},"content":{"rendered":"

\u00abSoy cin\u00adcuen\u00adta por cien\u00adto co\u00adci\u00adne\u00adro y cin\u00adcuen\u00adta por cien\u00adto m\u00fa\u00adsi\u00adco\u00bb, sen\u00adten\u00adcia. De esa mez\u00adcla na\u00adce un apa\u00adsio\u00adna\u00addo chef que, con s\u00f3\u00adlo 28 a\u00f1os, ya di\u00adri\u00adge la par\u00adte gas\u00adtro\u00adn\u00f3\u00admi\u00adca de los res\u00adtau\u00adran\u00adtes del Pa\u00adlau de les Arts y del Ho\u00adtel Rei\u00adna Vic\u00adto\u00adria<\/strong>. Co\u00admo \u00e9l di\u00adce, gracias a un equipo en el que todos cuentan.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

artista invitado: plablo ministro<\/span><\/p>\n

cita: the little queen<\/span><\/p>\n

!<\/span><\/p>\n

FO\u00adTOS DE DA\u00adMI\u00c1N TO\u00adRRES \/J. TRELIS<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\u00abCo\u00admer un arroz cal\u00addo\u00adso de mi abue\u00adla es to\u00adcar el cie\u00adlo con los de\u00addos. <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Me\u00adjor que es\u00adcu\u00adchar a Ji\u00admi Hen\u00addrix\u00bb<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Le ped\u00ed que me resumiera su cocina en cuatro ingredientes. Le bastaron tres: amor, sabor y rock and roll. \u00abLo de poner amor me viene por mi abuela. Es la que me ha ense\u00f1ado que, si cocinas, lo tienes que hacer con pasi\u00f3n. Para m\u00ed, ir a su casa a comer unos macarrones o un arroz caldoso es tocar el cielo con la punta de los dedos. Mejor que escuchar a Jimi Hendrix\u00bb. El segundo ingrediente, el sabor, viene de serie. El rock and roll es algo que lleva en la sangre. \u00abSoy cincuenta por ciento cocinero y cincuenta por ciento m\u00fasico; o quiz\u00e1 el sesenta\u00bb<\/strong>, remarc\u00f3 entre risas. Pablo Ministro desgrana su vida en un sof\u00e1 frambuesa del restaurante The Little Queen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/div>\n

Entre sus manos, sujeta su guitarra el\u00e9ctrica. \u00ab\u00bfC\u00f3mo le llamas? Hay quien la bautiza, \u00bfno?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abA m\u00ed no me gusta eso. Pero mira, como ponerle un nombre de mujer me parece un poco sexista, si tuviera que llamarle de alguna manera ser\u00eda: la peladora de almendras\u00bb, exclam\u00f3 entre risas. \u00abPor mi vertiente m\u00e1s pueblerina\u00bb<\/strong>, a\u00f1adi\u00f3 haciendo un gesto con la guitarra como si fuera un palo que golpea un \u00e1rbol para recolectar sus frutos. \u00c9l, 28 a\u00f1os y natural de Ayora, ya est\u00e1 recogiendo los de su carrera como cocinero. Frutos que le han sobrevenido casi de manera trepidante. De hecho, en s\u00f3lo a\u00f1o y medio se ha puesto al frente de diversos proyectos de Grupo Gourmet Catering & Espacios en Valencia. (Y a todos parece que les va sonriendo la buena estrella).<\/p>\n

 <\/p>\n

El chef rockero es evidente que tiene gancho. \u00abEmpezamos con Contrapunto (el restaurante del Palau de Les Arts) y luego, ya con el personal del grupo, con Manuel Molina (director de los restaurantes), nos fuimos haciendo cargo de La Cantina y de los eventos del Palau\u00bb, explic\u00f3. \u00abDespu\u00e9s lleg\u00f3 The Little Queen (en el Hotel Reina Victoria)\u00bb, detall\u00f3 al tiempo que insist\u00eda, una y otra vez, que lo que han ido consiguiendo es consecuencia de un trabajo en equipo. \u00abLo que estamos haciendo se consigue con todo el equipo: desde quien se encarga del friegue hasta un camarero\u00bb, enfatiz\u00f3.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En total, una cuarentena de personas implicadas en este proyecto gastron\u00f3mico que va m\u00e1s all\u00e1 de ser un restaurante atractivo. De hecho, Ministro m\u00e1s que chef parece director de orquesta al que le gusta pasarse por las manos todo lo que pinta algo en su concierto gastron\u00f3mico. \u00abSoy el primero que me meto en las trincheras cuando toca. Me pongo a las \u00f3rdenes del jefe de cocina y a trabajar\u00bb, desvel\u00f3. \u00abMe gusta preocuparme de todo, estar encima de todo, para que esto sea un proyecto atractivo\u00bb. El joven de Ayora subray\u00f3 que intenta cuidar no s\u00f3lo la carta \u2013que se adapte al p\u00fablico que buscan\u2013, si no tambi\u00e9n que el ambiente del local sea agradable. Porque por cuidar, cuida hasta al m\u00fasica, que nunca falta. \u00abEn cada restaurante hacemos una carta acorde a sus necesidades. En el Palau, por ejemplo, es m\u00e1s pensando con el turista; en el centro, con clientes m\u00e1s urbanos\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>

The Little Queen busca propuestas m\u00e1s urbanas. Este gua bao de rabo de toro es un ejemplo. Muy dulz\u00f2n (para m\u00ed).<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\u00ab\u00bfC\u00f3mo acaba un chico con 28 a\u00f1os metido en este gran buque?\u00bb, pregunt\u00e9. Para entender c\u00f3mo ha llegado a este punto en su traves\u00eda, me llev\u00f3 hasta la infancia. Porque sus or\u00edgenes en la cocina est\u00e1n en su casa, cuando un buen d\u00eda su madre, por cuestiones de trabajo, le hizo hacer la comida para toda la familia. \u00abUnos espaguetis tienen la culpa de todo\u00bb, confes\u00f3 entre risas.<\/strong> Los cocin\u00f3, les gust\u00f3 a todos y el gusanillo se col\u00f3 de golpe. \u00abMi padre es pintor y quedaba una brocha en casa, que se la qued\u00f3 mi hermano mayor. As\u00ed que yo opt\u00e9 por esto de cocinar\u00bb, brome\u00f3 con su humor sutil y algo canalla. Pas\u00f3 por la escuela de Cheste y con 17 a\u00f1os se puso a hacer pr\u00e1cticas. Pronto quiso coger las riendas de su vida y mont\u00f3 su negocio. Se hizo cargo de un cl\u00e1sico en su pueblo: Los Barbas. Empez\u00f3 como tasca y acab\u00f3 como restaurante informal en el que fue plasmando su cocina intuitiva. Por mediaci\u00f3n de un amigo (el cocinero Yelel Ca\u00f1as), responsables de Gourmet Catering fueron a comer a su local. Cuando acabaron, pidieron hablar con \u00e9l y su vida cambi\u00f3.<\/p>\n

\"\"<\/a>

(Y tras hablar con \u00e9l.... sus mesas se llenaron de sus platos).<\/p><\/div>\n

El chico de Ayora que siempre so\u00f1\u00f3 con triunfar con su banda de rock and roll se vio con su casaca de cocinero ante un proyecto con el que jam\u00e1s imagin\u00f3. \u00ab\u00bfHas tenido suerte?\u00bb, pregunt\u00e9. \u00abS\u00ed, bueno… no s\u00e9 si llamarlo suerte o algo trabajado. Hay que creer en uno mismo\u00bb.<\/strong> Sincero, abrazado a su m\u00e1quina de hacer m\u00fasica y tocando sus cuerdas como quien acaricia a un ser querido, el tiempo en The Little Queen vol\u00f3. Quiz\u00e1 como vuela su vida escuchando cada noche a su idolatrado Pink Floyd.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n
<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

50% cocinero<\/span><\/p>\n

50% m\u00fasico<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a1<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

SALA DE DESPIECE<\/span><\/p>\n

Un ingrediente:<\/strong> El s\u00e9samo. Se convirti\u00f3 en su momento en un elemento de mi cocina.<\/p>\n

Un plato tuyo: \u2018<\/strong>Ole mis huevos\u2019. Lo cocin\u00e9 para tener presente que hay que \u2018echarle huevos\u2019 . No hay que abandonar nunca.<\/p>\n

Un plato de otro:<\/strong> No s\u00e9… te dir\u00eda el show de V\u00edctor Rodrigo en Samsha.<\/p>\n

Y un maestro:<\/strong> Dos. Yelel Ca\u00f1as y el propio V\u00edctor Rodrigo.<\/p>\n

Un restaurante:<\/strong> Contrapunto.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde me enviar\u00edas a comer?:<\/strong> A un sito que a ti te guste. A mi amigo Junior. A Origen Clandestino.<\/strong> (Acepto)<\/span><\/p>\n

Un libro:<\/strong> \u2019Confesiones de un chef\u2019, de Anthony Bourdain.<\/p>\n

Un disco:<\/strong> \u00a1Oooooh! (se pasa las manos por la cabeza). \u2018Shine on You Crazy Diamond\u2019 de Pink Floyd.<\/p>\n

Una pel\u00edcula:<\/strong> Cualquiera de la mezcla de Tim Burton y Johnny Deep. \u00bf\u2019Charlie y la f\u00e1brica de chocolate\u2019?<\/p>\n

Qu\u00e9 servir\u00edas al Papa: \u2018<\/strong>Ole mis huevos\u2019.<\/p>\n

\u00bfY a Rajoy?:<\/strong> Tambi\u00e9n. A todos los pol\u00edticos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Compartir\u00edas mesa:<\/strong> Con cualquiera al que le guste comer. Yo pongo la conversaci\u00f3n.<\/p>\n

Lanzar\u00edas por el balc\u00f3n: La negatividad y los malos rollos cotidianos.<\/span><\/strong><\/p>\n

Tienes la l\u00e1mpara maravillosa:<\/strong> Ser\u00e1 t\u00f3pico, pero le pedir\u00eda un mundo justo y en paz.<\/p>\n

Trump:<\/strong> Paso palabra.<\/p>\n

Inmigraci\u00f3n:<\/strong> No existen las fronteras. El mundo es de todos.<\/p>\n

Familia:<\/strong> La quiero toda y a todos. Padres, hermanos, primero, abuelos… Tengo una gran familia.<\/p>\n

Un lugar para vivir:<\/strong> \u00a1Ayora! <\/strong><\/p>\n

Un reto:<\/strong> Vivir muchos a\u00f1os, aprovechar la vida… \u00a1que seamos felices con un poco de rock and roll! <\/strong><\/p>\n

\u00bfY una calle en tu puebl<\/strong><\/strong>o? (R\u00ede) \u00a1Eso ser\u00eda la hostia!<\/span><\/strong><\/p>\n

Michelin:<\/strong> Los de la panza, aunque yo no tengo. No hace falta tener estrella para comer bien<\/p>\n

EL MEN\u00da DE THE LITTLE QUEEN<\/span><\/p>\n

De los huevo con trufa <\/span><\/p>\n

a los callos marineros<\/span><\/p>\n

Ministro resume, como ya te dije, en tres ingredientes su cocina: amor, sabor y rock and roll.<\/strong> Sus platos deber\u00eda ir tambi\u00e9n hacia ello. A centrarse en tres ingredientes para hacer honor a eso tan dicho y redicho de menos es m\u00e1s. Va por el camino, aunque es cierto que falta afinar. Sea como sea, lo que s\u00ed que tambi\u00e9n es verdad es que en su cocina hay sabor, una chispa de rock and roll (aunque a m\u00ed no me molestar\u00eda que fuera m\u00e1s osada) y amor. Porque, eso s\u00ed, Ministro hace agradable su cocina a cualquiera: detr\u00e1s de ella se ve la b\u00fasqueda por hacerla atractiva para atrapar al comensal. El d\u00eda de nuestro encuentro prob\u00e9 platos de The Little Queen. Un lugar confortable y con vistas envidiables. Dej\u00e9 que escogiera y del paseo gastron\u00f3mico remarco el intuitivo ( y rico) pulpo frito con historia incluida: \u00abOctopus Garden<\/strong>, en homenaje a los Beatles\u00bb. Igual de contundentes que sabrosos, resultaron sus callos marineros<\/strong> (a revisar el crujiente). E interesantes, sus \u00ab\u00a1ole mis huevos!\u00bb<\/strong>, en el que reinterpreta un cl\u00e1sico para potenciarle m\u00e1s el sabor con una tierra de jabugo (que minimizar\u00eda). Para golosos, como quien te escribe, destaco la versi\u00f3n que propone de la torrija de horchata.<\/strong> Igual sobraba alg\u00fan acompa\u00f1amiento, pero dej\u00e9 limpio el plato.<\/p>\n

PULPO<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

CALLOS MARINEROS<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

HUEVOS CON TRUFA<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

TORRIJA DE HORCHATA<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

.<\/p>\n

Seguimos volando…. \u00a0<\/span><\/p>\n

…seguimos con nuevas historias <\/strong>con d<\/span><\/strong>elantal<\/span><\/p>\n

[ mister cooking ]<\/span><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abSoy cin\u00adcuen\u00adta por cien\u00adto co\u00adci\u00adne\u00adro y cin\u00adcuen\u00adta por cien\u00adto m\u00fa\u00adsi\u00adco\u00bb, sen\u00adten\u00adcia. De esa mez\u00adcla na\u00adce un apa\u00adsio\u00adna\u00addo chef que, con s\u00f3\u00adlo 28 a\u00f1os, ya di\u00adri\u00adge la par\u00adte gas\u00adtro\u00adn\u00f3\u00admi\u00adca de los res\u00adtau\u00adran\u00adtes del Pa\u00adlau de les Arts y del Ho\u00adtel Rei\u00adna Vic\u00adto\u00adria. Co\u00admo \u00e9l di\u00adce, gracias a un equipo en el que todos cuentan. artista invitado: […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6],"tags":[447,739,796,1060,1090],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10816"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}