{"id":11046,"date":"2017-03-21T20:11:43","date_gmt":"2017-03-21T18:11:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11046"},"modified":"2017-03-21T20:11:43","modified_gmt":"2017-03-21T18:11:43","slug":"alfonso-mira-arroz-sarmiento-y-humo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/03\/21\/alfonso-mira-arroz-sarmiento-y-humo\/","title":{"rendered":"Alfonso Mira: arroz, sarmiento y humo"},"content":{"rendered":"

Sus pa\u00addres se ju\u00adbi\u00adla\u00adron ha\u00adce unos d\u00edas. \u00abVa ser di\u00adf\u00ed\u00adcil sa\u00adcar a mi ma\u00addre de la co\u00adci\u00adna\u00bb, bro\u00admea Teo.<\/strong> Se rein\u00adven\u00adta\u00adron en ple\u00adna cri\u00adsis pa\u00adra ha\u00adcer sos\u00adte\u00adni\u00adble el ne\u00adgo\u00adcio. Aho\u00adra hier\u00adven en el \u00e9xi\u00adto co\u00admo el cal\u00addo de su pae\u00adlla con conejo y ca\u00adra\u00adco\u00adles que les ha hecho famosos. La cita es en Aspe. \u00a0Y ellos y \u00e9l (el arroz) son los protagonistas.<\/p>\n

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\u00abNos di\u00admos cuen\u00adta de que el arroz<\/strong> que ya ha\u00adc\u00eda <\/span><\/address>\n
mi bi\u00adsa\u00adbue\u00adla era nues\u00adtro me\u00adjor ba\u00adluar\u00adte<\/strong><\/span>\u00bb<\/span><\/address>\n
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FO\u00adTOS DE RTE. AL\u00adFON\u00adSO MI\u00adRA<\/span><\/p>\n

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C<\/span>onejo, caracoles de secano, pimiento rojo, garbanzos, ajo… Ocho minutos de fuego bravo y otros diez o doce con las llamas acariciando el arroz.<\/strong> Dejando que los sabores se a\u00fanen, que se fusionen unos con otros haciendo que nazca sobre la paella la cocci\u00f3n de una historia, de una tradici\u00f3n. Las esencias de una tierra que es arroz, sarmiento y fuego.<\/p>\n

\u00abEs como nuestra tarjeta de presentaci\u00f3n\u00bb<\/span><\/strong>, asegur\u00f3 Teo Mira. \u00c9l y su hermano Alfonso pilotan este restaurante que ha revolucionado la manera de entender la hosteler\u00eda en Aspe y en su comarca. Dir\u00eda que tambi\u00e9n en su provincia. Sus tradicionales jornadas gastron\u00f3micas son ya toda una referencia. La \u00faltima (y ya van diecis\u00e9is) con eventos que llegaron a juntar hasta siete cocineros con estrellas Michelin, los mejores cochinillos del pa\u00eds y hasta un ronqueo del at\u00fan.<\/strong> \u00abEmpezamos cocinando la gastronom\u00eda de otros sitios aqu\u00ed, pero despu\u00e9s decidimos traer a quien la realiza directamente aqu\u00ed\u00bb, reflexion\u00f3 el hermano mayor de los Mira.<\/p>\n

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Foto Alfonso Mira.<\/p><\/div>\n

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Foto Rte. Alfonso Mira.<\/p><\/div>\n

Y s\u00ed, diecis\u00e9is a\u00f1os despu\u00e9s, ya son una cita obligatoria cada a\u00f1o en Aspe, a la que durante los siete d\u00edas de jornadas acuden una media de doscientos comensales. Toda una referencia, como lo es su arroz con caracoles y conejo al sarmiento. Un arroz que esconde tras \u00e9l toda una vida. O muchas vidas. Cuatro generaciones<\/span> unidas por este plato que habla de un lugar y de una familia.<\/strong> Ese arroz que la bisabuela de Teo y Alfonso ya cocinaba a finales del siglo XIX, cuando serv\u00eda sus guisos en la posada de Aspe. \u00abNuestras ra\u00edces hosteleras vienen por las dos vertientes familiares. Por parte de mi madre, mi bisabuela Marina que estaba en la posada, por donde pasaban los carruajes de camino a Elche. Hac\u00eda comida para los pasajeros y, en las fiestas del pueblo, para los m\u00fasicos que ven\u00edan para quedarse\u00bb, rememor\u00f3 Teo, recordando algunos detalles de lo que le fue contando de aquellos a\u00f1os su abuela. \u00abElla no se dedic\u00f3 como su madre a estar en la posada; trabajaba en su tienda de alimentaci\u00f3n. Se encargaba de hacer los dulces, los suspiros… Recuerdo que los llev\u00e1bamos a los hornos y que en los panes siempre pon\u00eda por la parte de atr\u00e1s una haba seca, porque as\u00ed, cuando los recog\u00edamos, al girarlo se ve\u00eda que eran los nuestros\u00bb.<\/p>\n

UNA LARGA TRADICI\u00d3N HOSTELERA<\/span><\/strong><\/p>\n

La vena culinaria que luego hered\u00f3 Alfonso Mira le vino por parte materna. La de la hosteler\u00eda, que absorbi\u00f3 a Teo, lleg\u00f3 por la familia de su padre. \u00abMi abuelo Ernesto era camionero y como ten\u00eda siete hijos, muchas bocas para dar de comer, decidi\u00f3 montar una cafeter\u00eda t\u00edpica de barrio, en las que se serv\u00eda tambi\u00e9n el guiso de cada d\u00eda\u00bb, explic\u00f3.<\/strong> Esa fue la raz\u00f3n por la que buena parte de sus hijos acabaron vinculados a ese mundo de la gastronom\u00eda en el que los hermanos fueron, por separado o juntos, abriendo negocios vinculados a ello. Un asador, unos; una cafeter\u00eda en un polideportivo privado, otros; y hasta un bar de carretera que se llam\u00f3 Los Molinos y que, con los a\u00f1os, acab\u00f3 convirti\u00e9ndose en el actual Alfonso Mira<\/span><\/strong> tras pasar por muchas manos.<\/p>\n

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Su padre, primero, y luego su madre, Marina, acabaron tambi\u00e9n atrapados por ese mundo, aunque en un principio era algo que no buscaban. Y ellos mismos, Alfonso y Teo, se fueron criando entre la barra y el fuego de la cocina. Especialmente cuando, en vez de jugar al f\u00fatbol, deb\u00edan ir a ayudar al bar. \u00abRecuerdo estar venga a preparar postres para los men\u00fas de Navidad con mi hermano: los pijamas, la tarta de whisky, las fresas con nata, el pan de Calatrava…\u00bb.<\/p>\n

Su padre env\u00edo a Alfonso, a quien no le gustaba demasiado eso de estudiar, a un restaurante que no era de la familia para que le apretaran y acabara detestando esa vida. \u00abPero fue al rev\u00e9s, porque le gust\u00f3 m\u00e1s\u00bb, record\u00f3 Teo. \u00c9l, al que tambi\u00e9n le hab\u00eda ca\u00eddo alguna asignatura \u2013Lengua y Filosof\u00eda, me desvel\u00f3\u2013 se le ocurri\u00f3 un buen d\u00eda apuntarse a un curso de camarero del CDT: \u00abme fue picando la curiosidad y me dio el gusanillo\u00bb. Y con los dos metidos en esa traves\u00eda, sus padres accedieron a que esa fuera su vida, pero les obligaron a prepararse. Alfonso se fue con Mart\u00edn Berasategui. Y Teo, a descubrir el mundo de la hosteler\u00eda en Noruega.<\/strong> Al regresar, un Teo entusiasmado y con otra manera de ver el negocio y un Alfonso impregnado de la manera de entender la cocina de Berasategui, iniciaron un nuevo proyecto gastron\u00f3mico que primero llamaron La Vid<\/strong> (2002) y que a\u00f1os despu\u00e9s rebautizaron como el actual Alfonso Mira (2010). Teo ten\u00eda 21 a\u00f1os, Alfonso 19.<\/span><\/strong> Y junto a sus padres, empezaron una aventura que fueron afinando hasta el restaurante que ahora regentan. Un lugar en el que sus eventos han roto la frontera de lo local y su arroz est\u00e1 ya bendecido por todo el mundo como uno de los grandes de la Comunitat.<\/strong> \u00abCon el tiempo nos dimos cuenta que era lo que la gente quer\u00eda; que el arroz de caracoles y conejo que hacemos como lo hac\u00eda mi bisabuela era nuestro mejor baluarte\u00bb.<\/p>\n

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Ahora es parte del espect\u00e1culo de su cocina. Una cocina que ha evolucionado de la vanguardia a la tradici\u00f3n, apostando por el producto y por el mimo al cliente. Una cocina que es parte de su historia. Una historia que huele a sarmiento, sabe a romero y manzanilla y que tiene, en el fuego desbocado, su mejor aliado<\/span><\/strong>.<\/p>\n

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Sus pa\u00addres se ju\u00adbi\u00adla\u00adron ha\u00adce unos d\u00edas. \u00abVa ser di\u00adf\u00ed\u00adcil sa\u00adcar a mi ma\u00addre de la co\u00adci\u00adna\u00bb, bro\u00admea Teo. Se rein\u00adven\u00adta\u00adron en ple\u00adna cri\u00adsis pa\u00adra ha\u00adcer sos\u00adte\u00adni\u00adble el ne\u00adgo\u00adcio. Aho\u00adra hier\u00adven en el \u00e9xi\u00adto co\u00admo el cal\u00addo de su pae\u00adlla con conejo y ca\u00adra\u00adco\u00adles que les ha hecho famosos. La cita es en Aspe. \u00a0Y […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,7],"tags":[43,87,100,987],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11046\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}