{"id":11113,"date":"2017-03-28T18:20:22","date_gmt":"2017-03-28T16:20:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11113"},"modified":"2017-03-28T18:20:22","modified_gmt":"2017-03-28T16:20:22","slug":"muez-un-cafe-donde-te-devoran-los-libros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/03\/28\/muez-un-cafe-donde-te-devoran-los-libros\/","title":{"rendered":"Muez, el caf\u00e9 donde los libros te devoran"},"content":{"rendered":"

Impart\u00eda clases de Biolog\u00eda en Tarragona, pero lo suyo era la cocina. Se fue a estudiar a la Escuela Hoffman de Barcelona y un tiempo despu\u00e9s regres\u00f3 a Valencia para poner en marcha Muez, una librer\u00eda gastron\u00f3mica que es, a la vez, una taberna donde disfrutar de un caf\u00e9 con buena letra o de un aperitivo entre un mar de recetas. Libros, tertulia y comida sin grandes algarab\u00edas. \u00c9sta es la historia de de un caf\u00e9 en el que devoras los libros.<\/span> O ellos, te devoran a ti.<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

LA HISTORIA DE MUEZ<\/span><\/p>\n

LA HISTORIA DE\u00a0<\/span><\/p>\n

RUTH Y SU HERMOSA ESTANTER\u00cdA<\/span><\/strong><\/p>\n

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Reportaje fotogr\u00e1fico realizado por DAMI\u00c1N TORRES \/LP<\/strong><\/span><\/p>\n


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“D<\/span>urante los doce a\u00f1os que pas\u00e9 en Italia aprend\u00ed que la historia de laMafia est\u00e1 estrechamente vinculada a la historia de la gastronom\u00eda siciliana. Los \u2018pezzi da novanta\u2019, los pesos de noventa, como se les llama a los jefes\u00a0<\/em>de la \u2018Honorable Sociedad\u2019, en virtud de su peso en respeto, dan los \u00faltimos detalles a sus men\u00fas con e l mismo cuidado con el que preparan sus cr\u00edmenes<\/em>\u00bb. El p\u00e1rrafo lo escribe Jacques Kermoal<\/strong> en el prefacio de su libro \u2018LaMafia se sienta a la mesa\u2019. (Tusquets)\u00a0<\/strong>Lo le\u00ed en el taxi, tras entrevistarme con Ruth Boeto<\/strong> en Muez. Hab\u00eda sido una de mis adquisiciones de su librer\u00eda. Una librer\u00eda gastron\u00f3mica que en realidad es mucho m\u00e1s: cafeter\u00eda por las ma\u00f1anas, una taberna \u2018vintage\u2019 para la hora del aperitivo, un bistro con men\u00fa de mediod\u00eda… y, en medio de todo ello, estanter\u00edas repletas de literatura culinaria.<\/p>\n

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\u00abYo trabajaba como profesora de Biolog\u00eda en un instituto de Tarragona, pero me gustaba la cocina, as\u00ed que me matricul\u00e9 en la Escuela Hoffman<\/strong> de Barcelona\u00bb, confes\u00f3 Ruth ante su taza de t\u00e9 a primera hora de la ma\u00f1ana. Ese momento en el que sus libros empiezan a bostezar al nuevo d\u00eda y la terraza de su local, en la animosa plaza del Mercat, se llena de clientes en busca de su desayuno. \u00abCon el tiempo me di cuenta que quer\u00eda enfocar mi vida profesional hacia la cocina, pero no sab\u00eda c\u00f3mo\u00bb. Entonces tuvo un destello literario: una librer\u00eda gastron\u00f3mica en la que al tiempo que puedes comprar libros (y consultarlos) te tomas algo<\/strong>.<\/span> Un proyecto del que no hab\u00eda referencia en Valencia y apenas algo similar en Madrid y Barcelona.<\/p>\n

Y, entonces, Ruth se asom\u00f3<\/span><\/strong> a su sue\u00f1o…<\/span><\/p>\n

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\u00abTen\u00eda claro que quer\u00eda un local peque\u00f1o, con mucho sabor y que estuviera cerca del mercado\u00bb, reflexion\u00f3<\/strong>.<\/span> Y aquel sue\u00f1o, que lleva el nombre de la aldea navarra en la que naci\u00f3 su abuelo, se convirti\u00f3 en realidad. De hecho, Muez emergi\u00f3 en una antigua ferreter\u00eda que a\u00fan conserva su r\u00f3tulo original. Lo hizo con vocaci\u00f3n de ser un lugar discreto pero din\u00e1mico en el que se pueda ser feliz rodeado de cultura culinaria por todos los lados: desde las estanter\u00edas a la cocina. Fusionando, incluso, ambas cosas: libros y fogones. \u00abSolemos incorporar en la carta platos que hay en alguno de los recetarios que tenemos\u00bb, afirm\u00f3 mostrando el men\u00fa del d\u00eda. En \u00e9l, luc\u00eda una seductora ensalada Madr\u00e1s, que extra\u00edda de un libro de David C\u00f4t\u00e9 \u00a0y Mathieu Gallart: \u00abDelicias crudas\u00bb. Zanahoria, coliflor, cebolla roja…<\/p>\n

Ten\u00eda buena pinta en el libro. Y luego observ\u00e9 que la versionada por la cocina de Javier Verdejo<\/strong> para el men\u00fa tambi\u00e9n. Precisamente, las apuestas de Ruth y su socio desde hace unos meses en esta aventura, Sergio Cerver\u00f3<\/strong>, ser\u00e1n: impulsar a\u00fan m\u00e1s las dos bases de su local. La literaria, a la que Ruth se quiere dedicar de lleno. Y la gastron\u00f3mica, a la que Sergio \u2013tambi\u00e9n cocinero\u2013 le va a dar un nuevo impulso junto a Javier con una nueva carta que pondr\u00e1n en marcha en septiembre.<\/p>\n

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\u00abHasta ahora hemos ido apostando por los desayunos diferentes,<\/span><\/strong> m\u00e1s elaborados y sanos; por los aperitivos, con nuestros mejillones en escabeche y los boquerones con c\u00edtricos<\/strong><\/span>, y por el men\u00fa del mediod\u00eda\u00bb, remarc\u00f3 Boeto, enfatizando que lo que m\u00e1s le satisface de los dos a\u00f1os y tres meses que lleva abierto es \u00abtener una clientela fija de gente del barrio\u00bb. \u00ab\u00bfY la librer\u00eda tiene su p\u00fablico?\u00bb, pregunt\u00e9. Ruth dej\u00f3 patente que su prioridad fue hacer algo en lo que cre\u00eda y que, luchando y adaptando el proyecto a la realidad que se fue encontrando, ha ido creciendo y consolid\u00e1ndose.<\/p>\n

\u00abSab\u00eda desde el principio que, s\u00f3lo con una librer\u00eda <\/span><\/p>\n

gastron\u00f3mica, no podr\u00eda subsistir\u00bb, reconoci\u00f3.<\/span><\/p>\n

De hecho, hoy por hoy los libros son s\u00f3lo el complemento del caf\u00e9… Caf\u00e9 con letras, verm\u00fa entre recetarios, men\u00fas repletos de historias y libros que se entremezclan con tertulias de sobremesa. Muez es todo eso. Mesas y estanter\u00edas por las que, al pasear por ellas, uno pueda dar la vuelta al mundo con delantal o un paseo por la historia con cuchara y tenedor. \u00abAqu\u00ed encontrar\u00e1s los libros cl\u00e1sicos que pienso que son imprescindibles, los que creo que se van a vender y los que, aunque tengan una salida m\u00e1s dif\u00edcil, considero que debe estar en Muez\u00bb, sentenci\u00f3.<\/strong><\/span>Y al tiempo me remarc\u00f3 que los que tienen m\u00e1s salida son los recetarios con nivel medio de dificultad. Los que te ofrecen recetas para sorprender en casa.<\/p>\n

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De su mano, empezamos a pasear por ese mundo literario y culinario que le rodea. Y fuimos de lo local \u2013libros sobre la cocina de El Cabanyal, La Safor o la Sierra de Mariola (los tres de Editorial Drassana<\/strong>)\u2013 a la cocina sin fronteras. De Jerusal\u00e9n a Tokio); de los libros que te llevan de paseo por el mundo de las legumbres a los que te hablan de otra manera de entender el maridaje; de los m\u00e1s personales \u2013como el de Mar Barba<\/strong>, \u2018En tr\u00e1nsito\u2019<\/strong> (un paseo apasionado)\u2013 al \u00c0nima Mediterr\u00e0nea<\/strong> de Bernd H. Kn\u00f6ller<\/strong> \u2013\u00abmi primera joya de la literatura culinaria\u00bb, confes\u00f3\u2013.<\/p>\n

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Muez es un caf\u00e9 con letras \u2013te dec\u00eda antes\u2013 entre rebanadas de palabras con mermelada casera que devoras como se devora la historia que me llev\u00e9 de su estanter\u00eda. Esa que habla de la Mafia ante la mesa y en la que descubres a Don Vito levitando ante unos salmonetes al hinojo previos, posiblemente, a un contundente ajuste de cuentas.<\/p>\n

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Los diez libros ‘comestibles’\u00a0<\/span>de<\/span><\/p>\n

RUTH<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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1. M\u00c9XICO DE ADENTRO A FUERA.<\/span> POR \u00a0ENRIQUE OLVERA<\/strong><\/p>\n

\u00abHay muchos libros de cocinas del mundo, pero \u00e9ste es especial\u00bb, remarca. Su edici\u00f3n es impecable, dise\u00f1o de Phaidon total, con un contenido muy atractivo. Un viaje culinario por ese M\u00e9xico que no deja de cautivar paladares. 65 recetas de de uno de los mejores cocineros del mundo. Un libro para disfrutar. Por Phaidon.<\/strong> (49,95 euros)<\/p>\n

2. CALDOS. <\/strong><\/span>POR<\/strong> \u00a0WILLIAM\u00a0<\/strong>LEDEUIL<\/strong><\/p>\n

Interesante trabajo de Librooks que es un viaje por caldos del mundo. tan interesante que cuando Ruth me lo mostr\u00f3 me cautiv\u00f3 y no dud\u00e9 en llev\u00e1rmelo puesto. “Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salm\u00f3n confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusi\u00f3n de c\u00edtricos y hierba lim\u00f3n\u2026” Estas son las propuestas. No te digo m\u00e1s. Por Librooks. <\/strong>(35 euros)<\/p>\n

3. LAS RECETAS DE LA SIERRA DE MARIOLA.<\/span> POR MILA Y ANA VALLS<\/strong><\/p>\n

La cocina de la monta\u00f1a alicantina al descubierto. Un viaje por los entresijos de la tradici\u00f3n culinario de los pueblos abrazados por una de las sierras m\u00e1s bellas de la Comunitat. Uno de esos libros para consultar, disfrutar y batallar con \u00e9l entre fogones. Por Editorial Drassana.<\/strong> (17,95 euros)<\/p>\n

4. EN TR\u00c1NSITO.<\/span> POR MAR BARBA<\/strong><\/p>\n

Una novela con tintes autobiogr\u00e1ficos de una de las mujeres que dej\u00f3 huella en la hosteler\u00eda valenciana. En realidad, comentar este libro requerir\u00eda m\u00e1s tiempo. De hecho se lo debo a Mar. Por eso me alegr\u00f3 mucho que Ruth apostara por \u00e9l. Una novela con claros tintes autobiogr\u00e1ficos que hablan de una historia gastron\u00f3mica y personal llena de pasi\u00f3n, de emociones, de nostalgias, alg\u00fan trazo de melancol\u00eda… aunque como ella mismo aclara es en realidad una recreaci\u00f3n. No faltan ni las recetas. Por ejemplo, de alg\u00fan que otro cus-cus. Y sobre toso, no faltan las vivencias.<\/p>\n

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5. LA COCINA DEL CABANYAL.<\/strong>\u00a0<\/span>POR BENS Y VILLALBA<\/strong><\/p>\n

Otro de los libros de la colecci\u00f3n de la editorial Drassana dedicado a la cocina local. En este caso, un paseo gastron\u00f3mico por El Cabanyal, en el que no falta la titaina. Excpecional paseo por unas de las cocinas con m\u00e1s personalidad de Valencia, una cocina marinera que mira a su pasado y a sus gentes. Y de ellos te habla el libro. Del Cabanyal y sus fogones tradicionales. De Editorial Drassana\u00a0<\/strong>(17,95 euros).<\/p>\n

6. STUDIO OLAFUR ELIASSON: THE KITCHEN.<\/strong><\/span>\u00a0POR\u00a0OLAFUR\u00a0<\/strong>ELIASSON<\/strong><\/p>\n

Un excepcional trabajo que \u00a0narra la historia del prestigioso estudio de dise\u00f1o escandinavo y las comidas que sus empleados preparaban \u00a0para inspirarse en sus creaciones. La gran mayor\u00eda de sus recetas, un centenar, son vegetarianas. De esos libros que al verlos ya intuyes que son uan joya. Y adem\u00e1s, con el sello\u00a0de Phaidon\u00a0<\/strong>(39,95 euros).<\/p>\n

7. LA COCINA DE LAS LEGUMBRES.<\/span> POR FUNDACI\u00d3N ALICIA<\/strong><\/p>\n

Ruth te vende las excelencias de esta obra de PlanetaGastro con emoci\u00f3n. Tiene motivos para ello, porque en el libro se a\u00fanan desde tipos de legumbres a tiempos de cocci\u00f3n, pasando por las recetas y varias curiosidades. \u00abVa m\u00e1s all\u00e1 del guiso: terrinas, cremas, ensaladillas…\u00bb. Un libro para ir asom\u00e1ndose de tanto en tanto para inspirarse a la hora de ponerse el delantal. “\u00bfSab\u00edas que las alubias negras contienen un 50% m\u00e1s de hierro que un filete, que los garbanzos aportan tanto \u00e1cido f\u00f3lico como las espinacas o que la primera espuma que hizo Ferran Adri\u00e0 fue de legumbres?”, se\u00f1alan en su siponsis…. \u00a0Por Planeta Gastro.<\/strong> (29 euros)<\/p>\n

8. \u00bfQU\u00c9 VINO CON ESTE PLATO?<\/span>\u00a0POR FERR\u00c1N CENTELLES<\/strong><\/p>\n

\u00abEs un planteamiento muy interesante sobre el gusto, los sabores y los maridajes\u00bb, afirma. Y te convence. Da ganas de comprarlo. Una obra en la que Ferran Centelles, el que fue sumiller jefe de elBulli, \u00a0te coge de la mano y te lleva por el submundo de los maridajes.\u00a0.”Una obra muy completa que recoge por primera vez las distintas filosof\u00edas sobre el maridaje, incluida la del propio autor, que permitir\u00e1 al lector disfrutar de una experiencia sensorial \u00fanica”, asegura la propia editorial. Por Planeta Gastro.<\/strong>\u00a0(19.95 euros)<\/p>\n

9. GRANDES CHEFS EN CASA. <\/strong><\/span>POR VARIOS AUTORES<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 les gusta cocinar a los grandes chefs en su casa? El libro que nos presenta Ruth nos mete a los m\u00e1s grandes ante los fogones y nos presenta una colecci\u00f3n de recetas de las que les gusta crear a ellos cuando no est\u00e1n en su restaurante. \u00a0\u00a0Ferran Adri\u00e0, \u00a0Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Massimo Bottura, Wylie Dufresne, Jamie Oliver, Ramsay o Joan i Jordi Roca… protagonizan la obra. De Planeta Gastro<\/strong>. \u00a0(28,50 euros)<\/p>\n

\u00a010. COOKBOOK BOOK.<\/span> POR \u00a0B\u00d6HM & KAMALI<\/strong><\/p>\n

Recopilaci\u00f3n de los libros de cocina m\u00e1s influyentes en un siglo. Con eso te lo dicen todo. Es en realidad una joyaza de libro, que posiblemente est\u00e9 pensada para la gente muy fiqui en esto (como este esp\u00eda que te escribe). Por Phainon.<\/strong> (45 euros)<\/p>\n

11. IRREDUCTIBLE.<\/span> POR DIEGO GUERRERO<\/strong><\/p>\n

Una obra personal y de una contundencia extraordinaria del cocinero de DSTAgE. Otra joya del Montagud Editores. De hecho, de amplio abanico de libros de la emblem\u00e1tica editorial (para la propia Ruth, uno de los grandes referentes en la actual en el sector), ella ha escogido este. No es casualidad. Muy interesante, muy vivo, repleto de citas que hablan de su autor y de mucha vida. Por Montagud Editores. (54, 50 euros)<\/p>\n

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Y colado de la estanter\u00eda te dejo. Para volver cualquier otro d\u00eda. Porque ya sabes. En Muez, o te devoras los libros, o ellos te devoran a ti.<\/span><\/strong><\/p>\n


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Impart\u00eda clases de Biolog\u00eda en Tarragona, pero lo suyo era la cocina. Se fue a estudiar a la Escuela Hoffman de Barcelona y un tiempo despu\u00e9s regres\u00f3 a Valencia para poner en marcha Muez, una librer\u00eda gastron\u00f3mica que es, a la vez, una taberna donde disfrutar de un caf\u00e9 con buena letra o de un […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,6],"tags":[745,752,853,856,977],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11113"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11113\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}