{"id":11125,"date":"2017-03-31T17:42:05","date_gmt":"2017-03-31T15:42:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11125"},"modified":"2017-03-31T17:42:05","modified_gmt":"2017-03-31T15:42:05","slug":"origen-clandestino-cierra-para-reconvertirse-en-paraiso-travel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/03\/31\/origen-clandestino-cierra-para-reconvertirse-en-paraiso-travel\/","title":{"rendered":"Origen Clandestino cierra para reconvertirse en Para\u00edso Travel"},"content":{"rendered":"

Esto no es una cr\u00f3nica gastron\u00f3mica. M\u00e1s bien es una historia compartida. Es un trozo de vida de un cocinero que con 19 a\u00f1os desembarc\u00f3 en Espa\u00f1a para cumplir un sue\u00f1o y ahora escribe el segundo cap\u00edtulo de su historia.<\/strong> <\/span>De ser un clandestino a encontrar el para\u00edso.<\/span><\/p>\n

LLEGA PARA\u00cdSO TRAVEL<\/span><\/p>\n

VOLVER\u00c1 ORIGEN CLANDESTINO<\/span><\/strong><\/p>\n

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El pr\u00f3ximo\u00a08 de abril cierra<\/strong><\/span>\u00a0Origen Clandestino\u00a0para renacer dos meses despu\u00e9s<\/strong><\/span>\u00a0en la piel de Para\u00edso Travel. \u00a0Eso s\u00ed, el restaurante de Junior Franco volver\u00e1, resucitar\u00e1, con m\u00e1s br\u00edo y en otro local, con el tiempo. Todo paso a paso. Como se conquistan los sue\u00f1os. De momento, el joven chef ya tiene las alas para alcanzarlo: ese don, ese sentido de sacrificio y esa intuici\u00f3n benditas que hace, de sus platos, para\u00edsos latinos.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

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\u201cC<\/span>\u00f3mo lo vas a llamar?\u201d, le pregunt\u00e9. A Junior se le dispar\u00f3 su amplia sonrisa y se le iluminaron los ojos. Y tap\u00e1ndose la cara con las manos, como diciendo “ah\u00ed va eso”, me solt\u00f3: \u201cPara\u00edso Travel\u201d. La verdad es que me qued\u00e9 descolocado, porque pensaba -m\u00edster Cooking tiene a veces ese toque de listillo- que iba a ir por algo as\u00ed como ‘La Trinchera’ o ‘Bocados de resistencia’. Pero igual que me descoloc\u00f3, al instante me enamor\u00e9 de ese nombre. Descubr\u00ed todo lo que se escond\u00eda tras esa decisi\u00f3n. Era el t\u00edtulo de un nuevo cap\u00edtulo \u2013el segundo desde que lo conozco- de la vida de este joven colombiano<\/strong><\/span> apasionado de la cocina. El chef inspirado, con don, con el duende latino en su mochila. \u201cImagina un fluorescente en el que se escriba: \u201cPara\u00edso Travel, eso va a ser\u201d,<\/span><\/strong> me dijo haciendo el sonido de los fluorescentes y riendo entusiasta.<\/p>\n

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Junior va a aparcar su Origen Clandestino en la cuneta de los sue\u00f1os, para luego volver a por \u00e9l.<\/strong><\/span> Y lo hace\u00a0 para crear, en ese mismo local donde su magia empez\u00f3 a aflorar un 26 de febrero de hace ahora poco m\u00e1s de dos a\u00f1os, una taberna colombiana en la que disfrutar de manera \u00e1gil, divertida y desenfadada de su cocina. Un garito latino, como a \u00e9l le gusta decir, en el que concluir\u00e1 todo ese recetario que ha ido creando (con el esfuerzo que hay detr\u00e1s) y lo servir\u00e1 para disfrutarlo de otra manera, m\u00e1s \u00e1gil, m\u00e1s urbano, m\u00e1s festivo…. y, adem\u00e1s, en un local totalmente reformado. Un garito en el que fusionar\u00e1 su alquimia con la magia que ya tiene el barrio que le acoge.<\/p>\n

EL HEREDERO DE UN SUE\u00d1O<\/span><\/p>\n

Para\u00edso Travel hereda todo lo que Junior consigui\u00f3 con Origen Clandestino. Para luego, con el tiempo, volver a abrir un restaurante que le permita seguir creciendo. Volver a empezar desde de cero, pero engullido por la experiencia que le han dado d<\/span>os<\/strong> a\u00f1os trepidantes en esta Valencia que \u00e9l abraz\u00f3 y ella, le bes\u00f3.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

“La experiencia de dos a\u00f1os trepidantes <\/span><\/p>\n

en esta Valencia que \u00e9l abrazo y ella, le bes\u00f3”<\/span><\/p>\n

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Junior, junto a compa\u00f1eros (Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, Pablo Ministro y Sergi Peris) en un reportaje sobre j\u00f3venes promesas. Foto de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

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La nueva propuesta de Franco busca ser m\u00e1s \u00e1gil, m\u00e1s \u2018street\u2019, con precios m\u00e1s combativos y con toda su cocina desplegada<\/span><\/strong>: \u00e1cidos, dulces, amargos… Todo los bocados con el sello del joven que se cri\u00f3 en Manizales, la tierra donde\u00a0 se cultiva el mejor caf\u00e9 y el mejor ron, servidos de otra manera. M\u00e1s pr\u00f3xima, m\u00e1s fluida, m\u00e1s viva. Bocados untuosos, estallidos de color, que hablan de or\u00edgenes, de lo latino, de su vida. Un ceviche de gambas que te haga vibrar en esa mesa que ser\u00e1 casi una barra…<\/p>\n

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\u201cFui nadando y nadando, buscando el nombre. Y viendo un restaurante, me vino el reflejo de un ne\u00f3n, rojo pasi\u00f3n,<\/span><\/strong> y lo vi claro: deb\u00eda llamarse Para\u00edso Travel”, rememor\u00f3. “Me vino por el libro de Jorge Franco, en \u00e9l se resumen todas las vivencias que puedes llegar a alcanzar durante un viaje que emprendes en busca de tu sue\u00f1o; lo mismo que hemos hecho aqu\u00ed\u201d. Y Junior record\u00f3 que aquel libro le emocion\u00f3 y la pel\u00edcula que hicieron despu\u00e9s le hizo llorar. \u00a0Quiz\u00e1 porque recuerda que \u00e9l tambi\u00e9n lleg\u00f3 en busca de su para\u00edso a Espa\u00f1a cuando ten\u00eda 19 a\u00f1os, que empez\u00f3 busc\u00e1ndose la vida trabajando en una f\u00e1brica de cer\u00e1mica y que despu\u00e9s decidi\u00f3 iniciar su viaje por las cocinas<\/strong><\/span>, que era el que hab\u00eda so\u00f1ado. Su verdadero sue\u00f1o, el que buscaba cuando dej\u00f3 esa Colombia a la que no volvi\u00f3 hasta casi una d\u00e9cada despu\u00e9s.<\/p>\n

-Im\u00e1genes de la pel\u00edcula de Sim\u00f3n Brand (2008), basada en el libro de Jorge Franco y que inspir\u00f3 a Junior-<\/em><\/span><\/p>\n

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Fotograma de Para\u00edso Travel. Foto de Camilo Geroge Jimeno\/LP<\/p><\/div>\n

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Fotograma de Para\u00edso Travel. Foto LP<\/p><\/div>\n

ENGULLIDOS POR LA COCINA, ENTRE CEVICHES Y BRASAS<\/span><\/p>\n

Durante la hora y media que conversamos ante un caf\u00e9 con leche y un mont\u00f3n de libros de grandes chefs vigil\u00e1ndonos (en Muez, claro), Junior fue desglosando su reto como quien te va montando las piezas de un puzzle. Un puzzle m\u00e1gico al que luego le saldr\u00e1n alas para salir volando. \u201cCada ma\u00f1ana, desde que decid\u00ed dar el paso, me levanto pensando con esto, con lo que vamos a hacer”. Reencarnar su local en la piel de un para\u00edso para despu\u00e9s resucitar, fuerte y contundente, al Clandestino. <\/span><\/strong><\/p>\n

SIEMPRE CLANDESTINO<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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\u201cEliminamos la sala y ampliamos la cocina\u201d, me dijo.<\/strong><\/span> Y me anticip\u00f3 que el juego va estar entre las brasas y sus ceviches. De hecho, sobre una barra, los cocineros estar\u00e1n elaborando ante los comensales los platos fr\u00edos. \u201cLos clientes van a entrar en la cocina de Para\u00edso Travel\u201d, sentenci\u00f3. Y encontrar\u00e1n todo lo que ha salido de all\u00ed en los\u00a0 \u00faltimos a\u00f1os, adapt\u00e1ndolo al nuevo concepto, con m\u00e1s equilibrio; “todo lo que he desarrollado va a estar aqu\u00ed\u2026 porque esto es el hijo, el heredero de Origen Clandestino. Porque esa etapa se va a quedar aqu\u00ed, y cuando creemos el nuevo local, empezar\u00e9 de cero\u201d.<\/p>\n

“Para\u00edso Travel va a ser el hijo de<\/span><\/p>\n

Origen Clandestino, el heredero”<\/span><\/p>\n

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La fluidez, ser\u00e1 la clave. Servicio r\u00e1pido, casi con la idea de compartir, todo muy suelto. Basado en una carta reducida con sus hits<\/strong><\/span> \u2013sus grandes creaciones-, sirviendo c\u00f3cteles y cervezas<\/span><\/strong> (apostar\u00e1 mucho por ello, por encima del vino)\u2026 \u201cS\u00ed, por ejemplo, un Latin Crumb, un\u00a0 marmijapo\u2026 que te puedas sentar y darte un festival\u201d, exclam\u00f3 entusiasta. Y los dos nos fuimos imaginando aquel local que ahora su arquitecta va a empezar a dise\u00f1ar y que quiere tener listo para finales de mayo.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u201cMe la voy a jugar y necesito que funcione; pero esta propuesta la voy a clavar\u201d, sentencia. “A mi me cuesta creerme las cosas, pero cuando doy el paso ya voy a por todas”. Y estaremos con \u00e9l. Porque ser notario de la vida (o del sue\u00f1o) de una persona como Junior es una de las cosas m\u00e1s fant\u00e1sticas que le puede pasar a alguien que ama las historias. Y mejor si llevan delantal.<\/p>\n

“Me la voy a jugar y necesito que funcione;<\/span><\/p>\n

pero esta propuesta la voy a clavar”<\/span><\/p>\n

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MUCHO M\u00c1S QUE UNA NOTICIA… UN SUE\u00d1O<\/strong><\/span><\/p>\n

Como te dec\u00eda al principio, esto es m\u00e1s que una cr\u00f3nica gastron\u00f3mica. Es casi una carta abierta a la esperanza, un compendio de entusiasmo<\/strong>,<\/span> que es lo que transmite Para\u00edso Travel. Un lugar que m\u00e1s que un garito latino lleno de chispa y emoci\u00f3n, va a ser una oportunidad.<\/strong><\/span> La gran oportunidad del joven que vino de Manisales para alcanzar las alas que le permitan con el tiempo resucitar, en alg\u00fan punto de Valencia, su nuevo Origen Clandestino.<\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Signes \/LP<\/p><\/div>\n

\u201cPara\u00edso Travel\u201d, le reiter\u00e9 riendo y apurando el caf\u00e9. \u00c9l se sonri\u00f3 con esa energ\u00eda positiva que transmite. \u201cS\u00ed, es muy fuerte, \u00bfte gusta? Ya s\u00e9 que tiene mucho morbo\u2026es la otra cara de Origen Clandestino, pero muy colombiano. All\u00ed saben de qu\u00e9 hablo\u2026 Eso a nosotros nos gusta\u2026 Imag\u00ednate el cartel con las letras ah\u00ed afuera\u2026. con los tubos fluoroscentes: Para\u00edso Travel. Y la gente se asomar\u00e1, ver\u00e1 y dir\u00e1: “\u00a1Pero si esto es un puto jaleo! La gente se meter\u00e1 all\u00ed, con el aire acondicionado nuevo que vamos a poner, y ver\u00e1n a los cocineros por all\u00ed, con la fiesta, el movimiento<\/strong>\u2026<\/span>\u00a0Es lo que ahora puedo y necesito hacer<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Estaremos volando juntos.<\/span><\/p>\n

Nos vemos en Para\u00edso Travel.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esto no es una cr\u00f3nica gastron\u00f3mica. M\u00e1s bien es una historia compartida. Es un trozo de vida de un cocinero que con 19 a\u00f1os desembarc\u00f3 en Espa\u00f1a para cumplir un sue\u00f1o y ahora escribe el segundo cap\u00edtulo de su historia. De ser un clandestino a encontrar el para\u00edso. LLEGA PARA\u00cdSO TRAVEL VOLVER\u00c1 ORIGEN CLANDESTINO El […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[262,270,359,542,573,788,825],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11125"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11125\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}