{"id":11141,"date":"2017-04-04T19:13:21","date_gmt":"2017-04-04T17:13:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11141"},"modified":"2017-05-26T11:11:09","modified_gmt":"2017-05-26T09:11:09","slug":"las-playas-del-sur-25-restaurantes-donde-comer-si-o-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/04\/04\/las-playas-del-sur-25-restaurantes-donde-comer-si-o-si\/","title":{"rendered":"Las playas del sur: 25 restaurantes donde comer s\u00ed o s\u00ed"},"content":{"rendered":"

De las es\u00adtre\u00adllas Mi\u00adche\u00adlin a los arro\u00adces m\u00e1s au\u00adt\u00e9n\u00adti\u00adcos, de la nue\u00adva co\u00adci\u00adna me\u00addi\u00adte\u00adrr\u00e1\u00adnea a los fo\u00adgo\u00adnes m\u00e1s tra\u00addi\u00adcio\u00adna\u00adles, de D\u00e9nia a Elx pasando por una cadena de lugares donde el mar es la despensa y la tierra deja con su impronta su ciencia. \u00a0Nos vamos a las playas del sur. A<\/strong><\/span><\/span>licante saca m\u00fasculo (culinario).<\/strong><\/span> Y mis\u00adter Coo\u00adking, te lo ense\u00f1a.<\/span><\/p>\n

\u00bfUna sopa de guindillas en Quique Dacosta?<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Sopa de guindillas. Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Quique Dacosta.<\/p><\/div>\n

\u00bfUn arroz de San Rom\u00e1n en Monastrell?<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Arroz con pollo campero ahumado. Foto cortes\u00eda de Monastrell.<\/p><\/div>\n


\n<\/span><\/p>\n

Historias Con Delantal te presenta:\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

La Semana Santa<\/strong> ya se aseoma en el horizonte. Incluso para muchos est\u00e1 a un peque\u00f1o salto de d\u00edas. Ahora es, sin lugar a dudas, el tiempo de planificar. De ponerse el delantal volador y empezar a marcarle con la gastro-br\u00fajula hacia d\u00f3nde queremos ir. No son pocos los que apuntan al sur de la Comunitat. Vaya, que son muchos. Y lo cierto es que hay motivos (playeros) para hacerlo. Pero tambi\u00e9n potentes motivos culinarios. No en vano, la Costa Blanca est\u00e1 sacando m\u00fasculo gastron\u00f3mico, con el aval \u2013por cierto\u2013 de los grandes gur\u00fas en esto del comer. Para entendernos, la Gu\u00eda Roja y su estrellas Michelin<\/strong>, que en la \u00faltima edici\u00f3n dio su bendici\u00f3n a la revoluci\u00f3n de las cucharas que se est\u00e1 viviendo en el sur de la Comunitat.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Las armas<\/strong> que van a desplegar esta Semana Santa son de lo m\u00e1s eficaces. La primera:<\/strong> el producto, con el mar como despensa y en \u00e9l, desde los erizos y el sepionet a los benditos encurtidos y la siempre reina del lugar, la gamba roja. La segunda:<\/strong> los arroces, que son infalibles, tanto marineros como de monta\u00f1a (el de conejo, caracoles y sarmiento da mucho juego). La tercera:<\/strong> la tradici\u00f3n, que siempre est\u00e1 en la retaguardia como una grata alternativa. La cuarta:<\/strong> los proyectos vanguardistas, con grandes chefs aval\u00e1ndolos. Y la \u00faltima y definitiva:<\/strong> la lluvia de estrellas Michelin que ha recibido en la \u00faltima edici\u00f3n, encumbrado a Bon Amb y L\u2019Escaleta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

D\u00e9nia, imprescindible<\/span><\/strong><\/p>\n

Nos subimos al delantal volador y empezamos. Primera parada: D\u00e9nia. All\u00ed, para empezar fuertes y sin remilgos, la primera cita es con Quique Dacosta<\/span><\/strong>, que este a\u00f1o viene adem\u00e1s poniendo todav\u00eda m\u00e1s en valor la despensa valenciana. Su nuevo men\u00fa: ADN La B\u00fasqueda<\/strong>. Tras \u00e9l, un viaje al producto de su tierra (sin renunciar a sus vivencias viajeras) que, a tenor de lo vivido, puede pasear de nuevo por la excelencia. All\u00ed mismo, en D\u00e9nia, hay cita con el producto s\u00ed o s\u00ed. Peix & Brases<\/strong><\/span>, con el incombustible e inigualable Tom\u00e1s Arribas<\/strong>, es la mejor garant\u00eda de ello. En su rec\u00e1mara encontrar\u00e1s las mejores gambas rojas que se pueden servir en la ciudad. Aunque nunca podemos olvidar ese templo gastron\u00f3mico llamado El Farall\u00f3<\/span><\/strong>, en el que la emoci\u00f3n se desborda ante la reina del mar (a la plancha o hervida). Para completar, por ejemplo, un arroz negro de El Tresmall<\/strong><\/span>. Un lugar sin pretensiones pero que te garantiza disfrute. Y por citar alguno m\u00e1s, que a\u00fan tengo por descubrir: el Marino. Aunque, ser\u00eda imperdonable pasar por D\u00e9nia sin recordarte que all\u00ed est\u00e1 el Baret de Miquel<\/span><\/strong> (Ruiz), el cocinero que dijo no a la Michelin. Aunque sea por citarlo, porque encontrar mesa en ese restaurante que regenta uno de los grandes de la cocina valenciana es casi imposible. Yo me muero de ganas de poder entrar en su casa. Y rozar mesa. y hablar con \u00e9l. Incluso ver qu\u00e9 se esconde detr\u00e1s de \u00e9l. Poes\u00eda culinaria, con toque canalla. Como un Sabina valenciano que juega entre sifones en la cocina.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

El esturi\u00f3n, la ostra y la mano de buda. Una f\u00e1bula de Dacosta. Foto cortes\u00eda de Quique Dacosta<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

El arr\u00f2s negre de El Tresmall. Tengo debilidad por \u00e9l. Y una a\u00f1oranza terrible. Quiero volver a probarlo… O quiz\u00e1 no. Quiz\u00e1 quiero recordarlo legendario siempre.<\/p><\/div>\n

Las estrellas de X\u00e0bia<\/span><\/strong><\/p>\n

Seguimos ruta. Nos salimos un poquito de la costa para ir a Ondara a hacer la visita a Casa Pepa.<\/span><\/strong> All\u00ed el legado de Pepa Romans<\/strong> sigue vivo. Y all\u00ed tradici\u00f3n y vanguardia se van fusionando lentamente de mano de sus hijas. Con los arroces \u2013benditos arroces de estas tierras\u2013, como arma letal. Tras esa parada, vamos a X\u00e0bea, que gastron\u00f3micamente hablando son palabras mayores. All\u00ed est\u00e1 el Bon Amb<\/span><\/strong> de Alberto Ferr\u00faz<\/strong>, que estrena en pleno esplendor su segunda estrella Michelin. La cocina de la reflexi\u00f3n y la honestidad, como rezuma el propio chef. (Si me quieres encontrar, all\u00ed estar\u00e9 alg\u00fan d\u00eda… y ya te lo contar\u00e9 8-).\u00a0 Cerquita, Nazario Cano<\/strong> y su mundo inundado con su fantas\u00eda gastron\u00f3mica de El Rodat<\/span><\/strong>. Promete sorprender en su nuevo men\u00fa. Su baza: esa \u2018forma de hacer\u2019 que suele tener trazas de genio, siempre respetando el producto.<\/p>\n

NAZARIO EN PLENO ESPLENDOR<\/span><\/p>\n

Jugo de paloma con ostra<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortes\u00eda de Nazario Cano<\/p><\/div>\n

Calp saca pecho<\/strong><\/span><\/p>\n

Unos kil\u00f3metros junto al mar y a Calp. Un efervescente enclave culinario en el que, en pocos a\u00f1os, se han dado cita primeros espadas de la gastronom\u00eda. Eso si, falta que los proyectos cuajen. Aunque calidad para ello, la hay. El \u00faltimo en llegar ha sido Jos\u00e9 Manuel Miguel<\/strong>, que el oto\u00f1o pasado se hizo cargo del gastron\u00f3mico Beat<\/span><\/strong> en The CookBook.<\/strong> Atentos a su pich\u00f3n, que me advierten que es simplemente fant\u00e1stico. Eso me dicen gente del buen comer. Aunque me lo tengo que pasar por la memoria y el paladar. La otra gran opci\u00f3n, Audrey\u2019s<\/strong><\/span>, con Rafa Soler<\/strong> dando la batalla con sus platos con alma. Cocina con sentido en la que es capaz de despertar las esencias del pepino poni\u00e9ndole como dama de compa\u00f1\u00eda una delicada quisquilla. O su arroz de gamba roja, del que ya te he hablado. Orobianco<\/span><\/strong>, gastronom\u00eda italiana de alta gama, pondr\u00eda la guinda a las propuestas de la playa del pe\u00f1\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Calamar con salsa carbonara, aceite de albahaca, eneldo y br\u00f3cil. Foto cortes\u00eda de Beat.<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Arroz meloso con gamba roja. Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n

Entre Altea y Polop<\/span><\/strong><\/p>\n

Ca Joan<\/span><\/strong> te puede seducir con sus carnes en la hermosa Altea. Donde este esp\u00eda tiene ya ganas de dejarse caer. O si prefieres algo m\u00e1s tradicional, all\u00ed tiene Capella.<\/span><\/strong> Probar\u00eda su deliciosa paella de verduras. (La que prob\u00e9 el verano pasado bien vale una visita). Aunque para tradicional, cerca de all\u00ed, en Polop, encontrar\u00e1 Ca L\u2019Angels,<\/span><\/strong> una casa de pueblo (bien noble) reconvertida en restaurante con sabor a anta\u00f1o.<\/strong> La ca\u00f1a de conejo con tomate est\u00e1 para chuparse los dedos. As\u00ed de claro. Y el arroz de ‘borreta’ (espinacas u bacalao), de l\u00e1grima.<\/p>\n

El arroz de Capella…<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

…el arroz de Ca l’\u00c0ngels.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

El Benidorm de L\u2019Escaleta<\/strong><\/span><\/p>\n

En Benidorm, la ciudad de los rascacielos, la oferta gastron\u00f3mica es variopinta, pero si en alg\u00fan sitio hay que parar -para m\u00ed- ese debe ser Rice<\/span><\/strong>, en el que Kiko Moya<\/strong> conquista los paladares con su arroz al cuadrado. A Kiko lo conocer\u00e1s por L\u2019Escaleta<\/strong><\/span>, que puedes visitar, eso s\u00ed, sali\u00e9ndose de la ruta playera. Junto a las monta\u00f1as. En Cocentaina. Obra maestra gastron\u00f3mica, sin dudarlo, como lo acreditan sus dos estrellas Michelin<\/strong> y una trayectoria impecable. Mi debilidad, la verdad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Brel espera en El Campello<\/span><\/strong><\/p>\n

Pero seguimos bordeando costa hasta El Campello. Madrid Fusi\u00f3n nos ha colocado en el mapa a Brel<\/span><\/strong>, el restaurante que naci\u00f3 hace unos treinta a\u00f1os como pizzer\u00eda y que ahora Gregory Rome<\/strong> ha ido transformando hasta dotarle de una personalidad propia. (Interesante sus juegos con el turr\u00f3n como base de alguno de sus platos m\u00e1s resultones). Gregory da juego. Y. adem\u00e1s, \u00e9l y Pamela hacen un buen tandem.<\/strong> De esa gente que te transmite.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Su bacalao con turr\u00f3n. Un ole.<\/p><\/div>\n

El lujo de Alicante<\/span><\/strong><\/p>\n

Vamos a parar en Alicante a respirar un poco. Y nos vamos al puerto, donde Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n<\/strong>, una de las grandes cocineras que sustentan la gastronom\u00eda valenciana, despliega su arte culinario (entre otros sitios) en Monastrell<\/span><\/strong>. Aceite, arroces, azafr\u00e1n… hablan de ella.<\/strong> Y defienden su estrella (Michelin). Aunque si un lugar est\u00e1 en pleno auge en la ciudad ese se llama El Portal<\/strong><\/span> con Sergio Sierra y Carlos Bosch<\/strong> al frente de \u00e9l. Puro glamour. Y de su mano, a la vez, el Teatro Bistrot<\/strong><\/span>. \u00abLa gran particularidad es que El Portal es un bar, mientras que el bistrot es un restaurante, donde hacemos nuestro trabajo con el mismo cari\u00f1o. El Portal es m\u00e1s din\u00e1mico: barra, mesas altas, mesas bajas, cocteler\u00eda en el centro del espacio, Dj al medio d\u00eda y a la noche, horario ininterrumpido… Gastronom\u00eda de producto. El bistrot s\u00f3lo tiene 4 mesas exclusivas, con un m\u00e1ximo de 12 comensales, trabajando el recetario tradicional de Alicante…\u00bb. Me lo cuenta el propio chef. Gran chef., por cierto. (GANAS DE ESTAR EN SU CASA! \ud83d\ude0e<\/p>\n


\n<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Colmenillas con yema. Foto proporcionada por Sergio Sierra,.<\/p><\/div>\n

Elx, Petrer, Pinoso, Xinorlet…<\/strong><\/span><\/p>\n

Rematamos la ruta en Elx. En La Finca<\/span><\/strong> de Susi D\u00edaz<\/strong>, medi\u00e1tica como ya sabes, aunque su cocina ande al margen de todo ello (por lo que me van susrrando…): elegante, casi sensual, floral, suave. Silenciosa.<\/strong> En el interior nos dejamos, en Petrer, La Sirena<\/strong><\/span> (otra mujer al frente de ella: Mar\u00eda del Carmen V\u00e9lez<\/strong>) y un tr\u00edo de lugares donde disfrutar del archiconocido arroz de conejo y caracoles. Por orden: Paco Gand\u00eda<\/span><\/strong> (elogiado por todos), en Pinoso; Casa El\u00edas<\/strong><\/span>, en Xinorlet, y Alfonso Mira<\/span><\/strong>, en Aspe. Mediterr\u00e1neo, en cualquier caso, por todos los lados. Ese que la costa alicantina ha sabido cocinar hasta convertirlo en un guiso glorioso que le ha dado alas a su gastronom\u00eda.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Fuego, arroz, tierra. Foto cortes\u00eda Alfonso Mira<\/p><\/div>\n

\u00bfY si analizamos un poco qu\u00e9 est\u00e1 pasando por all\u00ed?\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0CONVERSACIONES JUNTO A LA MESA<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0MAR\u00cdA JOS\u00c9 SAN ROM\u00c1N<\/span><\/p>\n

\u00abQuien nos visite se debe ir con <\/span><\/p>\n

un arroz en el cuerpo… o varios\u00bb<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

De ruta por la Costa Blanca hacemos una parada para tomar aire y compartir palabras con una persona que representa a la perfecci\u00f3n lo que es la cocina alicantina. Y la cocina de verdad. En ella confluye eso que es indispensable para gozar de una buena mesa. La cocina honesta: aceite, pan y arroz.<\/strong><\/p>\n

\u2013H\u00e1game de embajadora de su tierra. Los principales valores culinarios de la Costa Blanca son…<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013Empecemos con el mar. Es nuestro principal valor. Creo que tenemos en nuestra costa una cadena de lonjas que es espectacular, con gran variedad. Te dir\u00eda que podemos encontrar lo mismo que en el Norte pero, adem\u00e1s, todo lo que hay en el Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

-S\u00ed, el pescado que antes llamaban de descarte…<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013Claro. Yo, por ejemplo, tengo en mi carta un arroz de morena. Pero es que adem\u00e1s est\u00e1 el tema de la huerta. Y como ella, los aceites y los vinos, con variedades que nos son propias.<\/p>\n

-Y el arroz… Casi es el producto m\u00e1s emblem\u00e1tico de todo el Mediterr\u00e1neo valenciano.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013 Claro, \u00bfqu\u00e9 hacemos con el pescado, las verduras, el aceite…? Como en otras zonas, aqu\u00ed en las casas tambi\u00e9n se necesitaba un plato que fuera la base de la cocina. Como ocurre con otros guisos como la olla castellana, los cocidos… Aqu\u00ed se materializa en un arroz. Con pescado o verduras, incluso con legumbres. Nuestras olletas …. Quien venga a visitarlos creo que se ha de ir con un arroz en el cuerpo… o varios.<\/p>\n

-Vuestra cocina en Monastrell es, en buena parte, un compendio de todo eso.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013Durante muchos a\u00f1os no hab\u00eda o\u00eddo el mensaje del arroz. Recuerdo que don Rafael Garc\u00eda Santos me dijo que dejara de hacer tonter\u00edas e hiciera arroz, que no hab\u00eda buenos en los restaurantes. Yo no le hice caso entonces, <\/strong>pero ahora en mi carta de Monastrell, con una estrella Michelin, hay siete arroces distintos.<\/p>\n

\u2013Pero su trayectoria ha ido por lo m\u00e1s b\u00e1sico: arroz, aceite, pan, azafr\u00e1n…<\/span><\/strong><\/p>\n

–Tenemos una estrella Michelin y el aceite, el pan y el arroz son nuestro lujo.<\/strong> El arroz se ha maltratado los \u00faltimos a\u00f1os. Se dej\u00f3 de poner azafr\u00e1n, de hacerlo con aceite de oliva y se han usado hasta caldos con aditivos. Con el aceite pasa lo mismo: refinado, algunos que est\u00e1n en los restaurantes desde hace cantidad de tiempo… Y m\u00e1s de lo mismo con el pan. S\u00f3lo el uno por ciento de restaurantes sirve buen pan. Por eso s\u00ed, s\u00ed y s\u00ed apuesto por lo b\u00e1sico pero de la mejor calidad. \u2013El nuevo Monastrell acaba de cumplir su a\u00f1ito. \u2013S\u00ed, el invierno ha sido duro aqu\u00ed. Pero esperamos un buen verano. Hemos aprendido de errores y lo vamos a dar todo. De hecho, abriremos en la cubierta un formato m\u00e1s informal que casi seguro se llamar\u00e1 Minustrell (r\u00ede). Me lo sugiri\u00f3 el Tricicle<\/strong>. M\u00e1s informal con precios m\u00e1s bajos pero con la misma calidad.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0el sol gastron\u00f3mico sale en<\/span><\/p>\n

ALICANTE<\/em><\/span><\/p>\n

y Mr Cooking te lo est\u00e1 contando!<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De las es\u00adtre\u00adllas Mi\u00adche\u00adlin a los arro\u00adces m\u00e1s au\u00adt\u00e9n\u00adti\u00adcos, de la nue\u00adva co\u00adci\u00adna me\u00addi\u00adte\u00adrr\u00e1\u00adnea a los fo\u00adgo\u00adnes m\u00e1s tra\u00addi\u00adcio\u00adna\u00adles, de D\u00e9nia a Elx pasando por una cadena de lugares donde el mar es la despensa y la tierra deja con su impronta su ciencia. \u00a0Nos vamos a las playas del sur. Alicante saca m\u00fasculo (culinario). […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,6,7],"tags":[43,105,120,142,149,156,157,188,212,364,367,371,372,600,620,684,735,743,772,789,801,841,889,962,1048],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11141"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11141"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11141\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11898,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11141\/revisions\/11898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11141"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11141"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11141"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}