{"id":11319,"date":"2017-04-18T15:52:12","date_gmt":"2017-04-18T13:52:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11319"},"modified":"2017-04-18T15:52:12","modified_gmt":"2017-04-18T13:52:12","slug":"las-armas-de-begona-la-rodrigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/04\/18\/las-armas-de-begona-la-rodrigo\/","title":{"rendered":"Las armas de (Bego\u00f1a) 'La Rodrigo'"},"content":{"rendered":"

Su apellido da nombre a su nuevo men\u00fa, como queriendo advertir que ah\u00ed est\u00e1 ella<\/span>. En \u00e9l, la medi\u00e1tica cocinera demuestra que sigue creciendo, quiz\u00e1 porque el respaldo de sus clientes le ha dado alas y libertad. Y eso, se nota.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

EQUILIBRIO – EST\u00c9TICA –\u00a0IDENTIDAD<\/strong><\/span>\u00a0– IMAGINACI\u00d3N –\u00a0<\/span><\/p>\n

MADUREZ<\/strong> –\u00a0<\/span>MEDITERR\u00c1NEO\u00a0<\/span>– TRADICI\u00d3N\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Fotograf\u00eda cedida por La Salita, elaborada por Mikel Ponce \ud83d\ude1b<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

<\/p>\n

Un amontillado <\/strong><\/span>para abrir boca. De Sanl\u00facar. Ol\u00eda a madera y ten\u00eda tonos anaranjados. Casi dorados. Como las bombillas descubiertas del techo de La Salita. El restaurante se ha puesto guapo en los \u00faltimos meses. Poco a poco se ha refinado. Y tiene sus destellos. Como la cocina de Bego\u00f1a Rodrigo que ha ido ganando en luz, en transparencia, en coherencia, en sabores, en intensidades… De hecho, sus creaciones ya dejan poso en la memoria: un regusto largo en boca. A veces salino, a veces ahumado, a veces herb\u00e1ceo. Lo mismo que el amontillado que me estaba tomando. Callejuela para dar m\u00e1s se\u00f1as. La mejor met\u00e1fora de lo que all\u00ed pasaba.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto cortes\u00eda La Salita<\/p><\/div>\n

La Salita anda cogiendo solera y eso se nota, porque ella est\u00e1 m\u00e1s suelta. La libertad es el mejor aliado del cocinero.<\/span><\/strong> El nuevo men\u00fa que ha preparado para esta temporada, de hecho, se llama La Rodrigo. Como queri\u00e9ndose identificar con su propuesta al m\u00e1ximo. Algo as\u00ed como exclamar: \u00ab\u00a1Ol\u00e9, por lo que hemos logrado!\u00bb. Y digo ol\u00e9, porque si una meta ha alcanzado Bego\u00f1a estos a\u00f1os es lograr convertir su casa de comidas y sus proyectos culinarios en algo de muchos. La palabra equipo ha calado en la chef y eso le ha ayudado.<\/strong> Incluso, me atrever\u00eda a aseverar que posiblemente est\u00e1 en su momento m\u00e1s exultante desde que la conozco. Quiz\u00e1 porque ya se ha quitado el lastre del programa de televisi\u00f3n, que tanta efervescencia le dio (para lo bueno y para lo malo); quiz\u00e1, porque aunque los premios y los reconocimientos tipo Michelin no han llegado (todav\u00eda), a ella le avala su clientela, el tener la sala (o La Salita) llena, como aquel d\u00eda en el que aterric\u00e9; y quiz\u00e1, porque su cocina va calando y se encuentra c\u00f3moda con ella.<\/p>\n

\u00abMira, \u00e9sta es la ni\u00f1a bonita<\/span>\u00bb<\/strong>, asegur\u00f3, dir\u00eda que con emoci\u00f3n, mientras serv\u00eda sus raviolis de erizo que, en efecto, eran hermosos en boca. Bego\u00f1a, en su \u00faltimo men\u00fa, ha ganado en madurez culinaria: hay pasi\u00f3n bien canalizada, que siempre se le desbordaba; hay sabor bien controlado, para que te perfore la memoria y quede all\u00ed reposando; hay historia detr\u00e1s de cada plato, un por qu\u00e9 y un lugar hacia donde quiere llevarte; hay identidad, personalidad. Y llegar a eso es vital, porque quiere decir que ha hecho que sus platos hablen de ella. Y eso es el todo para un cocinero. Si a todo ello debemos sumarle algo, eso es la est\u00e9tica de los platos, que le va encajando a la perfecci\u00f3n logrando hacer en cada creaci\u00f3n una peque\u00f1a obra de arte. Creaciones que van m\u00e1s all\u00e1 del plato. Una est\u00e9tica a veces muy Eneko Atxa y a veces muy Paco Morales, pero tambi\u00e9n muy ella. Cada vez m\u00e1s refinada, elegante, posiblemente haciendo honor al t\u00edtulo del libro de su vida: \u2018El sabor de la elegancia\u2019.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Su ni\u00f1a bonita. Raviolis de erizo. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

La Rodrigo es un men\u00fa contundente en todos los sentidos.<\/strong> Y requiere sus horas y sus tiempos. Aunque tambi\u00e9n es cierto que, el trabajo que hay detr\u00e1s, tambi\u00e9n lo merece. Tiempo para disfrutar y saborear hasta el \u00faltimo de sus matices. El viernes noche que aterric\u00e9 all\u00ed con mi delantal eran muchos los que hab\u00edan optado por dejarse llevar por los encantos de \u2018La Rodrigo\u2019. De hecho, estaba completo. \u00abMucho turista, \u00bfno?\u00bb, le pregunt\u00e9<\/span><\/strong> a Sergio, el hermano de Bego\u00f1a, que andaba dirigiendo por la sala. \u00abCreo que hay al menos cinco mesas\u00bb, confirm\u00f3. Por todos los lados se o\u00eda chapurrear ingl\u00e9s, mientras los clientes mostraban cara de asombro ante la espectacularidad de buena parte de los platos. Un espect\u00e1culo est\u00e9tico (adem\u00e1s de culinario) desde que empieza con su carabinero hasta que acaba con su llamativo \u00e1rbol de los petits fours.<\/p>\n

El carabinero<\/strong>, como dec\u00eda, es el que corta la cinta inaugural del men\u00fa. Bego\u00f1a Rodrigo lo presenta en dos fases:<\/strong> el cuerpo, curado con agridulces y el tamarindo (muy agradecido en boca por el juego de sabores y matices), y la cabeza, en la retaguardia, con una salsa fina que te lleva hasta lo m\u00e1s profundo del oc\u00e9ano. Junto a \u00e9l, en el tr\u00edo de entrantes de bienvenida, una joya en ejecuci\u00f3n y muy rica en boca: la quiche lorraine de huevas de trucha<\/strong>. Y rematando, la lionesa de huevo frito y anguila ahumada<\/strong>, que califiqu\u00e9 en mi diario \u2013como suele ser habitual en m\u00ed\u2013 como: \u00abbrutal\u00bb. Y es de justicia decir que la pasi\u00f3n de la cocinera por la anguila se deja notar. (La anguila, por cierto, un producto tan de moda, que pocos cocineros se resisten a la tentaci\u00f3n de incorporarla en su carta. Dudo que l\u2019Albufera de tanto de s\u00ed). Estos tres bocados fueron como el primer raspado de una guitarra cuando va empezar el espect\u00e1culo. Como unas palmas y un primer quej\u00edo, para hacerte ver que promete lo que te va a ofrecer La Rodrigo<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

A partir de ah\u00ed, llegar\u00e1n nueve secuencias saladas, como nueve cancioncillas<\/span><\/strong>: baladas, fandangos, seguidillas y hasta arias. Ricas a rabiar estaban, por ejemplo, las sardinas con berenjena y sardajo<\/strong> (TOP).<\/span> Una creaci\u00f3n que ya ofreci\u00f3 en su men\u00fa anterior pero con excelente resultados. Me sedujeron, como si de una balada se tratara, sus delicadas alcachofas con \u2018bollit de bajoca i capellans\u2019<\/strong>; aunque el primer taconeado con intensidad iba a llegar con sus raviolis de erizo, plancton y jugo de berberechos.<\/strong>\u00a0(TOP)<\/span> \u00abEs puro mar\u00bb, anticip\u00f3 la cocinera al servirlo. Ten\u00eda raz\u00f3n, en el paladar los sabores mediterr\u00e1neos se desataron. La yema de erizo ya es, de por s\u00ed, una maravillosa esencia marina que, con el plancton \u2013que le conecta con su admirado \u00c1ngel Le\u00f3n\u2013 y el jugo de berberechos, hacen del plato un chapuz\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

En cualquier caso, la propuesta que me rob\u00f3 el alma fue el all i pebre con bacalao y guisantes simp\u00e1ticos.\u00a0<\/strong>(TOP)<\/span> Simp\u00e1ticos por el toque picante \u2013muy controlado, la verdad\u2013 que le daba vidilla. Una creaci\u00f3n en la que todo conjugaba a la perfecci\u00f3n: producto, t\u00e9cnica, sabor y sorpresa. Un plato top.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

Interesante fue la ensalada de lentejas con foie<\/strong> \u2013quiz\u00e1 un pel\u00edn \u00e1cida para m\u00ed\u2013 y excepcional el conejo de monte con su bechamel y mostaza verde <\/strong>(TOP)<\/span>. Un platazo que pone en valor una carne tan sabrosa como olvidada. A subrayar la olla castellana,<\/strong> que, en verdad, es un divertimento en dos servicios: caldo y alb\u00f3ndiga (ambos pura esencia y tradici\u00f3n). Muy curioso, por sabroso y complejo, su guiso vegetal hecho a base de cal\u00e7ots, colmenillas y fondo de setas<\/strong>. La intensidad del monte. Y como cierre al periplo salado, su plato de vaca vieja:<\/strong> producto de primera muy bien ejecutado y acompa\u00f1ado con su pur\u00e9 trufado.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

La parte dulce, como siempre, estaba muy pensada. Primero, un refrescante plato con zanahoria, apio y eneldo, rematado con chocolate blanco y yogurt.<\/strong> Segundo, un impecable postre en el que se a\u00fanan fresas, remolacha, frutos rojos, eucalipto… Todo en rosa.<\/strong> Quiz\u00e1 porque quiere ser un reflejo del estado de \u00e1nimo que le acompa\u00f1a. Ese que hace que La Rodrigo sea un canto sereno a su libertad. Un men\u00fa que firma con el \u00e1nimo de seguir alcanzando metas nuevas. De ir a m\u00e1s. Algo que parece tener escrito en las l\u00edneas de la mano.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n


\n<\/a><\/p>\n

\u00a0LAS (NUEVAS) ARMAS DE LA RODRIGO\u00a0<\/span><\/p>\n

EQUILIBRIO.<\/strong><\/span> Las sabores han ido acopl\u00e1ndose y la cocinera juega cada vez mejor con ellos.<\/p>\n

EST\u00c9TICA.<\/strong><\/span> La preocupaci\u00f3n por mejorar el equilibrio de los sabores es patente; pero tambi\u00e9n por la est\u00e9tica. Tiene estilo.<\/p>\n

IDENTIDAD.<\/strong><\/span> Los nuevos platos de La Salita tienen cada vez mayor impronta de su chef. Ya te hablan de ella. Van con su DNI.<\/p>\n

IMAGINACI\u00d3N.<\/strong><\/span> Bego\u00f1a est\u00e1 feliz y, a la vez, relajada. Eso se deja ver en los platos. Ricos pero tambi\u00e9n divertidos. \u00bfUn snack que se convierte en palmera?<\/p>\n

MADUREZ.<\/strong><\/span>\u00a0Un carabinero, servido en dos fases y trabajado con delicadeza, es una muestra de su evoluci\u00f3n. La grandeza de la sencillez. Y a la vez, de la madurez. Paso a paso.<\/p>\n

MEDITERR\u00c1NEO.<\/strong><\/span> Que es una enamorada del mar es algo sabido. Y a \u00e9l lo homenajea a lo largo de su men\u00fa. No s\u00f3lo por el mar, sino tambi\u00e9n por la huerta. Comida de la tierra.<\/p>\n

TRADICI\u00d3N<\/strong>.<\/span> Los gui\u00f1os de La Rodrigo a la cocina tradicional son constantes en el men\u00fa: lentejas con foie, su olla castellana, el all i pebre…<\/p>\n

LA RODRIGO<\/strong><\/span> es todo ello y de todo ello un poco. Hay camino por recorrer. Pero tambi\u00e9n ya hay mucho camino recorrido.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

(<\/span>a veces metemos la pata;\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

pero intentamos sacarla. Y si hace falta, <\/span><\/em><\/p>\n

la cocinamos\u00a0<\/strong><\/span><\/em>y nos la comemos<\/strong>….<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Gracias por estar por ah\u00ed!<\/em><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \ud83d\ude0e \u00a0 \u00a0Seguiremos<\/strong><\/span>)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>

Montaje J. Trelis<\/p><\/div>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Su apellido da nombre a su nuevo men\u00fa, como queriendo advertir que ah\u00ed est\u00e1 ella. En \u00e9l, la medi\u00e1tica cocinera demuestra que sigue creciendo, quiz\u00e1 porque el respaldo de sus clientes le ha dado alas y libertad. Y eso, se nota. EQUILIBRIO – EST\u00c9TICA –\u00a0IDENTIDAD\u00a0– IMAGINACI\u00d3N –\u00a0 MADUREZ –\u00a0MEDITERR\u00c1NEO\u00a0– TRADICI\u00d3N\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,5,6,7],"tags":[121,619],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11319"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11319\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}