{"id":11350,"date":"2017-04-21T21:51:48","date_gmt":"2017-04-21T19:51:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11350"},"modified":"2017-04-21T21:51:48","modified_gmt":"2017-04-21T19:51:48","slug":"seu-xerea-se-reencarna-en-la-cocina-de-toshi-kai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/04\/21\/seu-xerea-se-reencarna-en-la-cocina-de-toshi-kai\/","title":{"rendered":"Seu Xerea se reencarna en la cocina de Toshi Kai"},"content":{"rendered":"

Se define como LOCAL y GLOBAL <\/strong><\/span>y, aunque parezca contradictorio, ambas cosas casan en este jard\u00edn mediterr\u00e1neo por el que vuelan aromas orientales y sabores asi\u00e1ticos. S\u00ed, porque Seu Xerea es como un jard\u00edn. Un jard\u00edn gastron\u00f3mico en el que han ido aflorando en sus veinte a\u00f1os de historia -veinte y un pel\u00edn m\u00e1s- cientos de vivencias alrededor de sus mesas.<\/p>\n

\u00a0un jard\u00edn mediterr\u00e1neo<\/span><\/p>\n

Steve Anderson ha sido siempre su alma.<\/strong> Y Toshi Kai, el cocinero por el que ha apostado para reencarnar en \u00e9l las esencias de este restaurante emblem\u00e1tico. De momento, en este paseo por la mesa del Seu Xerea vengo a mostrarte sus platos -como quien ense\u00f1a su jard\u00edn a los invitados-. Y vengo a contarte c\u00f3mo el restaurante sigue creciendo con br\u00edo en elegancia, en coherencia. Siempre avanzando para no quedar estancado. Con TOSHI ha avanzado el Seu y gana Valencia. En \u00e9l hay un gran cocinero y de sus manos brotan platos con alquimia y personalidad. Como las plantas de un jard\u00edn…<\/p>\n

LA SEMILLA<\/span> DE UN NUEVO TIEMPO\u00a0<\/span><\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres<\/p><\/div>\n

EL ALMA<\/span> DE UN CL\u00c1SICO<\/span><\/p>\n

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Foto Jes\u00fas Signes\/LP<\/p><\/div>\n

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Volver a Seu Xerea siempre es un placer. Alg\u00fan d\u00eda os contar\u00e9 su historia.<\/strong> Ya van dos d\u00e9cadas desde que abri\u00f3 sus puertas. 1991. Cuando en los cines triunfaba ‘El silencio de los Corderos’ y un jovenc\u00edsimo Alejandro Sanz emerg\u00eda con su \u00e1lbum ‘Viviendo deprisa’. Este esp\u00eda a\u00fan ten\u00eda pelo en su cabezota por aquellos tiempos. Pero claro, 21 a\u00f1os son un pu\u00f1ado, aunque parece mentira que el restaurante que puso en marcha S<\/span>teve Anderson<\/span><\/strong> perviva casi impoluto, habi\u00e9ndose adaptado al tiempo pero manteniendo sus esencias. Eso, como ya te coment\u00e9, lo reservo para una Historia Con delantal no muy lejana…<\/p>\n

De momento quiero hablarte de su presente m\u00e1s inmediato<\/strong>.<\/strong> Porque el otro d\u00eda, dej\u00e1ndome caer con mi delantal y mis ganas de saber y conocer, me encontr\u00e9 con su nueva y muy grata realidad. Esa que pasa por su cocina: cada d\u00eda m\u00e1s asentada, sutil y mimada. En parte, por que la visi\u00f3n de Steve ha hecho que \u00e9l mismo sepa llevar su restaurante hacia donde los nuevos tiempos le marcan. En todo esto de lo que te hablo hay un nombre detr\u00e1s: Toshiya Kai<\/span><\/strong>, que hace ya casi medio a\u00f1o que desembarc\u00f3 en el proyecto de Steve para impregnar de aire fresco la cocina y que ha conseguido llenarla de sutilidades. Casi dir\u00eda que de caricias.<\/p>\n

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La cocina que el Seu Xerea te ofrece ahora -y que creo que injustamente hace tiempo que la mantenemos casi silenciada- te habla de seducci\u00f3n, de delicadeza, de coherencia, de mesura, de la ciudad en la que habita. Un poco lo que ha hecho siempre, pero quiz\u00e1 reafirmando con m\u00e1s contundencia su condici\u00f3n Mediterr\u00e1nea<\/strong>, vista en este caso por un cocinero japon\u00e9s (enamorado de esta tierra; como lo est\u00e1 el que ha sido hasta ahora su maestro, Bernd H. Kn\u00f6ller<\/span><\/strong>, y como lo est\u00e1 su actual jefe, Steve Anderson).<\/p>\n

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Una cocina aparentemente sencilla pero que lleva tras de si el siempre tortuoso trabajo de aplicar con coherencia el menos es m\u00e1s. \u00a0Serena, pero presente; luminosa, con alg\u00fan destello potente; y refrescante, porque deambula libre por los cauces que Toshi, junto al propio Steve Anderson, deciden. Al margen de modas e imperativos.<\/strong> (Como puedes comprobar con la panceta que te he puesto en la imagen de arriba).<\/p>\n

De hecho, voy a jugar contigo y contarte al detalle qu\u00e9 hay detr\u00e1s de su alquimia. A pasear por la mesa del Seu Xerea en la que pude descubrir lo que Toshi y los suyos cocinan (de todos ellos ya te hablar\u00e9). Cierra los ojos y vamos. Imagina un lugar (casi \u00edntimo) con los dos sentados. Cara a cara. Y entre nosotros, un hermoso jard\u00edn de platos.<\/strong> Burbujas de nivel te propondr\u00e1, discreto como siempre, Fernando. Y tras ellas un festival de platos que empez\u00f3 a desfilar.<\/p>\n

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Foto Dami\u00e1n Torres\/LP<\/p><\/div>\n

Toshi nos abri\u00f3 las puertas de su jard\u00edn gastron\u00f3mico con una especie de briouat de morcilla<\/strong>. No prest\u00e9 en ese instante demasiada atenci\u00f3n. Ten\u00eda todav\u00eda la emoci\u00f3n en el cuerpo de verme all\u00ed sentado: descubriendo la nueva cocina del Seu Xerea, rastreando por \u00a0los detalles, conversando con Steve \u00a0que me acompa\u00f1aba en la mesa y dejando fluir los recuerdos. Di mi primer bocado casi sin darme cuenta de lo que hac\u00eda. Pero el gusto fino de la morcilla, jurar\u00eda de las especies, me fue cogiendo, estirando hacia su lado para decirme: \u201cbienvenido, disfruta\u201d.<\/span><\/strong><\/p>\n

Brot\u00f3 en medio de esas primeras sensaciones placenteras una refrescante ensalada. O m\u00e1s que ensalada, chapuz\u00f3n de clotxinas con tomate. Una mouse de tomate, en concreto, con sus mejillones y su bot\u00e1nica.<\/strong> Dulzona, fresca, agradecida\u2026 Era como si alguien te soplara en la nuca y te produjera ese regusto placentero que da tener la sensaci\u00f3n de que alguien te est\u00e1 mimando. Un plato con armon\u00eda, ligera, como la propia mouse, para asentarse, hacer que est\u00e9s bien, que olvides las prisas, que saborees las burbujas, que desconectes, que te dejes llevar. (Perd\u00f3n, pero las fotos no son muy de all\u00e1 y no hacen honor, ni de lejos al plato\u00a0 :-?)<\/p>\n

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Toshi, con este plato, ya me hab\u00eda atado a su jard\u00edn. Y en ese instante mi concentraci\u00f3n por sus platos empez\u00f3 a acrecentarse. Me estaba perdiendo, de manera intencionada, por su laberinto que me hablaba del Mediterr\u00e1neo. Muy acorde con lo que Seu Xerea quiere (y siempre ha querido ser).<\/p>\n

GLOBAL<\/span>&<\/span>LOCAL<\/span><\/span><\/p>\n

Lleg\u00f3 entonces, seductora ella, la caballa encurtida<\/strong>. Tratada suavemente con sal durante una hora (m\u00e1s o menos), acariciada por la personal t\u00e9cnica de Toshi y acompa\u00f1ada por un muy sugerente brebaje (ll\u00e1malo gazpacho<\/strong> para redundar en la idea Mediterr\u00e1nea) \u00a0hecho, entre otras cosas, con manzana<\/strong> (que era lo que en realidad le pon\u00eda alma al bebedizo). Me dej\u00f3 simplemente encantado, por divertido y por guardar tanto las esencias de lo que busca Steve, el Seu \u00a0Xerea y el propio chef y su equipo.<\/p>\n

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Un plato que hablaba a la perfecci\u00f3n de todo ello y que en boca era como una hermosa sirena que se te aparece de pronto en el surtidor de un jard\u00edn (ya estamos de nuevo con el jard\u00edn), te gui\u00f1a el ojo y se te pone a cantar algo de DionneWarwick<\/strong>. Walk on by<\/em>, por ejemplo.<\/p>\n

(aviso: un poquito de ida de perola)<\/span><\/p>\n

“\u00bfPero t\u00fa me quieres, bobo?”, me dijo la sirena Dionne. “Bueno… me gustas… pero estoy comiendo en Seu Xerea, me coges en mitad del jard\u00edn… y aqu\u00ed se est\u00e1 muy bien”, le contest\u00e9 mientras gozaba d\u00e1ndole vida al gazpacho. Mir\u00e9 de pronto a Steve, griposo \u00e9l, y con una sonrisa le insinu\u00e9 que a veces se me va la pinza. Y dej\u00e9 que Dionne siguiera cantando en mi interior al son del gazpacho.<\/strong><\/p>\n

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