{"id":11415,"date":"2017-04-25T12:08:43","date_gmt":"2017-04-25T10:08:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11415"},"modified":"2017-04-25T12:08:43","modified_gmt":"2017-04-25T10:08:43","slug":"otra-forma-de-maridar-cada-cerveza-con-su-pareja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/04\/25\/otra-forma-de-maridar-cada-cerveza-con-su-pareja\/","title":{"rendered":"Otra forma de maridar: cada cerveza con su pareja"},"content":{"rendered":"

Aqu\u00ed no hay humo; hay verdad\u00bb, dijo Manuela Romeralo<\/strong> tras hacer la cata. Es cierto, entre ella, Christian Jardel<\/strong> con las cervezas y Bruno Fraga<\/strong>, en la cocina de MercatBar, han logrado ofrecer una experiencia \u00fanica. Los tres son expertos, cada uno en su terreno, y eso explica que el resultado de la experiencia sea, sin tapujos, m\u00e1s que positivo.<\/p>\n

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Manuela Romeralo<\/span> mano a mano con Christian Jardel<\/span>. Ella ve en cada bocado una bebida y \u00e9l, en cada cerveza un bocado. Ahora a\u00fanan fuerzas en una experiencia que sigue rompiendo esquemas en el efervescente mundo del maridaje.<\/strong><\/p>\n

CUATRO CERVEZAS<\/strong> PARA SIETE PLATOS<\/span><\/p>\n

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REPORTAJE FOTOGR\u00c1FICO. DAMI\u00c1N TORRES\/ MERCATBAR<\/span><\/p>\n

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“Ha sido una experiencia muy bonita\u00bb, resalt\u00f3 Christian Jardel.<\/strong> \u00abS\u00ed, una historia. Una historia real que tiene mucho trabajo detr\u00e1s\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Manuela. \u00c9l se re\u00eda. \u00ab\u00a1Claro, me encontr\u00e9 que ten\u00eda que buscar una cerveza para dos platos distintos!\u00bb, exclam\u00f3. \u00abPero lo hemos conseguido\u00bb, sentenci\u00f3 ella mirando sobre la mesa de MercatBar el resultado de esos d\u00edas encerrados ante una mesa y con un mont\u00f3n de platos y botellines intentando dar forma a lo que empez\u00f3 como un reto. Ahora ya es una realidad palpable: un men\u00fa maridado s\u00f3lo con cervezas en el que se rompe con lo establecido. Cervezas que tumben las fronteras de las rubias t\u00edpicas de verano y que transmitan, cuenten historias que te hablen incluso del plato al que acompa\u00f1an. Christian Jardel es el responsable de Bierwinkel en la Comunitat Valenciana, un loco de las cosas del l\u00fapulo y toda una instituci\u00f3n en la materia. Manuela Romeralo es una de las sumilleres m\u00e1s prestigiosas del pa\u00eds y directora de los restaurantes de Quique Dacosta<\/strong> en Valencia. Eso ya lo dice todo. Los dos, con la ayuda de Bruno Fraga en las cocinas de MercatBar<\/strong><\/span>, se pusieron manos a la obra para hacer posible la armon\u00eda con cervezas de m\u00e1xima calidad<\/p>\n

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\u00abManuela prueba algo y le viene a la cabeza la bebida que le puede ir bien; y Christian toma una cerveza y, de inmediato, piensa en la comida que le puede cuadrar\u00bb<\/strong>, explic\u00f3 Alicia, una de las colaboradoras del proyecto. De esas dos cabezas pensantes, y con las garant\u00edas de la cocina del bar del chef de D\u00e9nia, s\u00f3lo pod\u00eda salir una propuesta intensa y atractiva. Mucho m\u00e1s de lo que en principio uno se pueda imaginar. Quiz\u00e1 porque detr\u00e1s de cada copa hay mucha historia. La aventura que esconden unas cervezas que han sido hechas a base de recetas artesanas y muy antiguas que elaboraban, hace siglos, monjes belgas en sus abad\u00edas. No es de extra\u00f1ar, por tanto, que sepan a gloria. Y no es de extra\u00f1ar que, de esa combinaci\u00f3n de platos y bebida hecha por el equipo de Bierwinkel y MercatBar, salga esta armon\u00eda repleta de matices muy atractivos: un men\u00fa que le han dado por llamar Fan Beer y que es el fruto de un engranaje perfecto. \u00abHan salido cuatro belgas porque, tras hacer m\u00faltiples pruebas, han sido las que tocaban; nos quedamos con lo que realmente casaba\u00bb, aseguraron Manuela y Christian casi a la vez. \u00abLas mejores para los platos\u00bb, insistieron. \u00abEl abanico de cervezas es brutal\u00bb, enfatiz\u00f3 el responsable de Bierwinkel.<\/strong> \u00abHa llegado un momento en el que puedes tener cervezas de todos los sabores. La semana pasada, por ejemplo prob\u00e9 una con gusto a curry, que es trapense, que pens\u00e9 que puede ser perfecta para un maridaje de marisco\u00bb. Con ellas todo es posible. Una geograf\u00eda propia y nueva para el paladar.<\/p>\n

LAS CUATRO CERVEZAS ELEGIDAS<\/span><\/p>\n

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Los dos fueron analizando el mundo de la cerveza artesanal hoy, el boom que ha supuesto y c\u00f3mo ha movido el mercado tradicional. Y, por supuesto, de c\u00f3mo queda mucho camino por recorrer. \u00abLo que pasa con las cervezas lo comparo mucho con el mundo del vino\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Christian. \u00abHace veinte a\u00f1os en Espa\u00f1a s\u00f3lo se conoc\u00eda Rioja o Ribera del Duero y ahora ya no sabr\u00eda decirte lo que hay; con la cerveza ha pasado lo mismo; entre unas y otras hay cerca de 500 f\u00e1bricas\u00bb.<\/strong> Otra cosa es su calidad. \u00abCreo que para hacer algo, como una cerveza se necesita una experiencia previa; y pienso que muchos han optado por salir al mercado demasiado r\u00e1pido sin haber corregir previamente los errores\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Romeralo.<\/p>\n

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Sea como sea. La realidad es que, a paso firme, la cerveza ha ido ganando terreno y la mentalidad de lo que es beberla tambi\u00e9n. De hecho, como en este caso, comienzan a introducirse en maridajes de alta cocina. MercatBar o el propio El Poblet<\/strong> de Dacosta son un ejemplo. \u00abAhora estamos maridando, el bosque animado con una Zeta Cendra que le combina de manera extraordinaria\u00bb, remarc\u00f3 Romeralo. No son los \u00fanicos, desde El Rodat<\/strong> de Nazario Cano al Samsha<\/strong> de V\u00edctor Rodrigo te incorporan cervezas para acompa\u00f1ar algunos platos de su men\u00fa degustaci\u00f3n. Es una clara tendencia que todo apunta ir\u00e1 a m\u00e1s. Eso s\u00ed, lo importante siempre ser\u00e1 que se haga con sentido y coherencia. Lo contrario ser\u00eda absurdo. El objetivo debe ser que ella aporte experiencia, como ocurre con este men\u00fa que ahora maridan en MercatBar y que es el fruto de una manera de entender la gastronom\u00eda que a\u00fana, adem\u00e1s del negocio, la pasi\u00f3n. La misma que fluye de esa espuma de la Gouden Carolus<\/strong>, capaz de alimentar hasta los sue\u00f1os. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 no maridar con cerveza?\u00bb, me dijo Manuela al comenzar. \u00ab\u00bfPor qu\u00e9 no lo hicimos antes?\u00bb, me pregunt\u00e9 yo al terminar, saboreando sus aromas a caramelo .<\/p>\n

ENTRANTES<\/span><\/p>\n

AVERBODE <\/span>DE ABAD\u00cdA.<\/span> Graduaci\u00f3n: 7,5% Cantidad: 33 cl Pa\u00eds: B\u00e9lgica Interesant\u00edsima. Es fresca y destaca por un toque carb\u00f3nico subido que produce una interesante espuma en la boca.<\/p>\n

Croquetas de pollo y setas.<\/strong> Un bocado sabroso, con una textura muy fina en su interior (e intensa en sabor) pero marcada por el crujiente externo de la croqueta. Rica.<\/p>\n

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Cubos de at\u00fan rojo marinados en salsa de soja y pimienta rosa.<\/strong> Tomarse un cubo de at\u00fan marinado siempre es un placer. Un sabor delicado y fresco, con las sutilidades del at\u00fan que se enfatizan con los tostados del s\u00e9samo.<\/p>\n

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UN MARIDAJE COMPLEJO.<\/strong><\/span> Es un maridaje complejo porque se propone para dos platos que son el cielo y la tierra pero, como apunta la propia Manuela Romeralo, \u00aben los dos encuentra su lugar\u00bb. Cada uno por un aspecto. Contraste con el at\u00fan, que se funde con el s\u00e9samo. Y continuidad fant\u00e1stica con la croqueta.<\/p>\n

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PRIMER PASE<\/span><\/p>\n

GOUDEN CAROLUS CLASSIC<\/span> DE HET ANKER<\/span> Graduaci\u00f3n: 9% Cantidad: 33 cl Pa\u00eds: B\u00e9lgica Cerveza de reflexi\u00f3n. Para disfrutar. Dulzona, con toque de miel y de frutas envolventes como el pl\u00e1tano. Su espuma alimenta. Sabor.<\/p>\n

Noodles con cebolletas, setas, gambitas y cacahuetes.<\/strong> Un plato divertido en boca con una multitud de matices, como suele ser en este tipo de propuesta asi\u00e1tica. Muy apetitoso y c\u00e1lido. Para comer sin parar.<\/p>\n

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Taco de pato lacado \u2018Pek\u00edn\u2019, mango y sriracha.<\/strong> Otro bocado en el que se a\u00fana el toque dulz\u00f3n del pato pequ\u00edn (m\u00e1s que rico) con el mango y que encuentra en la sriracha un sutil toque canalla imprescindible.<\/p>\n

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EL TRAGO M\u00c1S ENVOLVENTE<\/strong><\/span>. La verdad es que ambos platos ganan en matices con los sorbos de la Gouden Carolus. Sus toques dulzones e intensos, muy reposados, se abrazan a la perfecci\u00f3n con la propuesta de los noodles y el taco. A\u00fana todos sus matices bajo su envolvente textura. Para saborear sorbo a sorbo.<\/p>\n

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SEGUNDO PASE<\/span><\/p>\n

TRAPPISTES ROCHEFORT 8<\/span> DE SAINT REMY<\/span> Graduaci\u00f3n: 9,2% Cantidad: 33 cl Pa\u00eds: B\u00e9lgica \u00abEs el equilibrio\u00bb, remarc\u00f3 Manuela. \u00abM\u00e1s seca, m\u00e1s cortante\u00bb, dice Christian. Frutos secos, toques ligeros de caramelo y elegante.<\/p>\n

Kebab de carrillera de ternera con mayonesa kimchi.<\/strong> Es el gran bocado del men\u00fa, que proponen, pero que realmente tiene mucho sentido en el maridaje, La carrillera est\u00e1 de muerte.<\/p>\n

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EQUILIBRIO ABSOLUTO.<\/span><\/strong> Estamos posiblemente ante el equilibrio perfecto. Porque estamos tambi\u00e9n ante una cerveza que lo es. Magistral ambos; plato y bebida. La elegancia de la cerveza se convierte en un velo protector de un bocado desenfadado pero a la vez contundente y pensado. Carrillera y cerveza de nivel.<\/p>\n

POSTRE<\/span><\/p>\n

FR\u00dcLI STRAWBERRY<\/span> WITBIER<\/span> Graduaci\u00f3n: 4,1% Cantidad: 33 cl Pa\u00eds: B\u00e9lgica Es como una gominola, refrescante y arom\u00e1tica a m\u00e1s no poder. Parece hecha para disfrutar en una merienda. Dulzona.<\/p>\n

Gofre con frutos rojos, helado de yogur y peta zetas.<\/strong> Un plato fresco pero al tiempo envolvente. Dulces y \u00e1cidos se dan la mano con el gofre d\u00e1ndole textura al postre. Goloso y divertido.<\/p>\n

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Tarta de manzana, helado de vainilla.<\/strong> Esto es para comerse un par de ellas de un bocado. Muy sutil, con los gustos melosos de la manzana asada pero sin la contundencia de la tradicional.<\/p>\n

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S\u00d3LO SI ES PARA UN POSTRE.<\/strong><\/span>\u00a0Es cierto que, de entrada, la Fr\u00fcli echa para atr\u00e1s. Pero tambi\u00e9n es cierto que, aunque es golosa en exceso lo es igualmente fresca y se convierte en la pareja perfecta para estos postres. Si la Fr\u00fcli tiene un lugar es \u00e9ste y en ese momento. Fuera ser\u00eda otra cosa. Una buena novia para el postre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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