{"id":1147,"date":"2013-11-02T11:13:49","date_gmt":"2013-11-02T11:13:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1147"},"modified":"2013-11-02T11:13:49","modified_gmt":"2013-11-02T11:13:49","slug":"del-menu-mas-monstruoso-a-la-cocina-de-quique-barella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/11\/02\/del-menu-mas-monstruoso-a-la-cocina-de-quique-barella\/","title":{"rendered":"Del men\u00fa m\u00e1s monstruoso a la cocina de Quique Barella"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"twitter-follow-button\" href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-show-count=\"false\" data-lang=\"es\" rel=\"external nofollow\">Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n<p>Entiendo que esto te sorprenda. A m\u00ed, en principio, tambi\u00e9n. Una noche de insomnio, unos libros sobre la mesa, los zombis paseando por la ciudad, los \u00e1ngeles despertando para celebrar el d\u00eda de Todos los Santos y el <strong>superagente Cooking<\/strong> so\u00f1ando con gastrolocuras como \u00e9stas&#8230;<\/p>\n<div id=\"attachment_1148\" style=\"width: 440px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-32-47_400.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1148\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1148  \" title=\"2013-10-29_15-32-47_400 (1024x577)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-32-47_400.jpg\" alt=\"\" width=\"430\" height=\"242\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1148\" class=\"wp-caption-text\">Empezamos por aqu\u00ed. Un arroz hecho por un \u00e1ngel. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1166\" style=\"width: 452px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1166\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1166   \" title=\"MONITOS\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS.jpg\" alt=\"\" width=\"442\" height=\"392\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS.jpg 1250w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS-300x266.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS-768x682.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/MONITOS-1024x909.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 442px) 100vw, 442px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1166\" class=\"wp-caption-text\">Acabaremos por aqu\u00ed. Foto de foto. J.T.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>&#8220;Los sue\u00f1os se marchaban de viaje. Helena iba hasta la estaci\u00f3n del ferrocarril. Desde el and\u00e9n, les dec\u00eda adi\u00f3s con un pa\u00f1uelo&#8221;<\/em>. Esa noche qued\u00e9 dormido leyendo a <strong>Eduardo Galeano<\/strong>. Su Libro de los Abrazos. Era consciente de que mi cabeza no iba a parar de so\u00f1ar. Lo que no esperaba es que ser\u00eda con tanta intensidad. En mitad de la madrugada, una pesadilla me sobresalt\u00f3. La mano fr\u00eda de<strong> Mary W. Shelley<\/strong> -la madre literaria del mism\u00edsimo <strong>doctor Frankenstein<\/strong>&#8211; tocaba mis mejillas mientras le\u00eda con una voz que parec\u00eda de ultratumba su historia que, sinceramente, me estremec\u00eda:<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>&#8220;Una siniestra noche del mes de noviembre pude por fin contemplar el resultado de mis fatigosas tareas. Con una ansiedad casi ag\u00f3nica, coloqu\u00e9 al alcance de mi mano el instrumental que iba a permitirme encender el brillo de la vida en la forma inerte que yac\u00eda en mis plantas&#8230;&#8221;<\/em><\/p>\n<div id=\"attachment_1149\" style=\"width: 256px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/varios-740.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1149\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1149  \" title=\"varios 740 (683x1024)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/varios-740.jpg\" alt=\"\" width=\"246\" height=\"368\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1149\" class=\"wp-caption-text\">Y all\u00ed lleg\u00f3 \u00e9l. Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: left;\">Una t\u00edmida vela iluminaba mi habitaci\u00f3n. Ella me miraba. Su mano derecha acariciaba mi mejilla. Su libro, en la izquierda. <strong>&#8220;Vuelve a dormir y sue\u00f1a, m\u00edster Cooking. Sue\u00f1a con el men\u00fa de Frankenstein. Necesito que tu cerebro sue\u00f1e con el men\u00fa de Frankenstein&#8230;&#8221;<\/strong>, me insist\u00eda, susurrando, con su voz dulce. Tanto que casi era terror\u00edfica. \u00a0&#8220;\u00bfUn men\u00fa para Frankenstein?&#8221;, me repet\u00eda yo acongojado. SuperCooking siempre fue algo gallina.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/1qNeGSJaQ9Q\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>&#8220;Era la una de la madrugada, la lluvia repiqueteaba l\u00fagubremente en las calles y la vela que iluminaba la estancia se hab\u00eda consumido casi por completo.\u00a0De pronto, al tenebroso fulgor de la llama mortecina, observ\u00e9 c\u00f3mo la criatura entreabr\u00eda sus ojos ambarinos y desva\u00eddos. Respir\u00f3 profundamente y sus miembros se movieron convulsos<\/em>&#8220;.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>&#8220;\u00a1Lo tengo!&#8221;, le interump\u00ed.<\/strong> Ella dej\u00f3 el libro y grit\u00f3 un bravo silencioso. Una dama como Mary no pod\u00eda gritar un bravo a la espa\u00f1ola. <strong>&#8220;Dime, dime&#8221;, me dijo<\/strong>. Le propuse platos sublimes con sangre, tripas, carne cruda, pieles y hasta huesos. Delicioso. <strong>Y ella volvi\u00f3 a soltar un bravo. Este s\u00ed, a la espa\u00f1ola. &#8220;\u00a1Brav\u00edsimo!&#8221;.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>EL TERROR\u00cdFICO MEN\u00da DE FRANKENSTEIN<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>ENTRANTES<\/em><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Sangre<\/span>: &#8220;Sangueta con picadillo&#8221; (<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/06\/29\/cerveza-autentica-y-muchas-tapas\/\" target=\"_blank\">Bar Ideal\/Alcoi<\/a>)\u00a0<em>A m\u00ed es que esto me vuelve loco, pero claro lo llevo en la sangre. Nunca mejor dicho.<br \/>\n<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_865\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/06\/ideal3.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-865\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-865  \" title=\"ideal3\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/06\/ideal3.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"208\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-865\" class=\"wp-caption-text\">Sangueta. J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Carne cruda<\/span>. &#8220;Pincho insuperable de tartar&#8221; (<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2012\/11\/30\/askua-o-una-chistera-en-la-cocina\/\" target=\"_blank\">Askua\/Valencia<\/a>). <em>Todos en pie que entra el maestro <strong>Ricardo Gadea<\/strong>. Desde que me invit\u00f3 a probarlo debo confesar que no he podido olvidarlo. Muy grande.<br \/>\n<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<div id=\"attachment_483\" style=\"width: 412px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/11\/tartar.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-483\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-483     \" title=\"tartar\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2012\/11\/tartar.jpg\" alt=\"\" width=\"402\" height=\"227\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-483\" class=\"wp-caption-text\">Esto es una maravilla, por todos los demonios! Foto Jes\u00fas Trelis.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Tripas<\/span>. &#8220;Falsos callos&#8221; (<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/05\/11\/el-sueno-secreto-de-quique-dacosta\/\" target=\"_blank\">El Poblet de <strong>Quique Dacosta<\/strong>\/Valencia<\/a>) <em>Uno de los platos m\u00e1s sorprendentes de su carta. Juega contigo hasta desesperar. Un sue\u00f1o dentro de un sue\u00f1o. Me muero de ganas de probar lo nuevo de Vuelve Carolina.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<div id=\"attachment_683\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/05\/la-foto19.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-683\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-683  \" title=\"la foto(19)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/05\/la-foto19.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"277\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-683\" class=\"wp-caption-text\">Un plato que parece hecho por Lewis Carroll para Alicia. Callos de tomate y algo m\u00e1s. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">PLATO PRINCIPAL<\/p>\n<ul>\n<li>Pieles. &#8220;Arroz con pieles de bacalao&#8221; (<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/09\/07\/delirio-gastronomico-en-lescaleta\/\" target=\"_blank\">L&#8217;Escaleta\/Cocentaina<\/a>). <em>Un plato que me qued\u00e9 con ganas de probar en mi \u00faltima visita al templo culinario de las monta\u00f1as alicantinas. S\u00e9 que me va a volver loco. Como todo all\u00ed. Tela con <strong>Kiko Moya &#038; Family<\/strong>.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1151\" style=\"width: 494px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/arrocessss.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1151\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1151   \" title=\"arrocessss\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/arrocessss.jpg\" alt=\"\" width=\"484\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/arrocessss.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/arrocessss-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/arrocessss-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 484px) 100vw, 484px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1151\" class=\"wp-caption-text\">No tengo la foto del arroz con bacalao. Si Kiko Moya me la pasa la cambio, mientras le he cogido prestada \u00e9sta de su Facebook. Campo de arroces.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">POSTRE<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Huesos<\/span>. <a href=\"http:\/\/www.lasprovincias.es\/20131030\/comunitatvalenciana\/comunitat\/todos-santos-panellets-201310301232.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Huesos de santo y otra casquer\u00eda dulce<\/a> \ud83d\ude09 <em>Puedes encontrar y debes en todas las confiter\u00edas. En la Comunitat Valenciana han hecho 8 toneladas para celebrar Tots Sants. Me pregunto si el gran Fernando Saenz, el hombre de los pensamientos helados\u00a0 ha hecho ya el suyo de <strong>Hueso de Santo. Se lo servir\u00edamos hasta al mism\u00edsimo Frankenstein.<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<div id=\"attachment_1152\" style=\"width: 554px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/huesos-santo.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1152\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1152  \" title=\"huesos-santo-\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/huesos-santo.jpg\" alt=\"\" width=\"544\" height=\"194\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1152\" class=\"wp-caption-text\">Aqu\u00ed los tienes. Foto Las Provincias<\/p><\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Mary W. Shelley cogi\u00f3 el men\u00fa, me dio un dulce beso a los labios (que sinceramente le agradec\u00eda porque sab\u00edan a mandarinas reci\u00e9n cogidas) y se dispuso a marcharse. Le dije que me hab\u00eda emocionado su visita y ella sonri\u00f3 como una mu\u00f1eca. &#8220;Qu\u00e9date con los \u00e1ngeles&#8221;, me dijo antes de desaparecer como un fantasma. Y de inmediato lleg\u00f3 \u00e9l. Un \u00e1ngel, s\u00ed. <strong>Un \u00e1ngel llamado Q.<\/strong>\u00a0Q de Barella.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q..jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1169\" title=\"q.\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q..jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q..jpg 1018w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q.-250x300.jpg 250w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q.-768x920.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/q.-854x1024.jpg 854w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>UN \u00c1NGEL LLAMADO Q<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">&#8220;\u00a1Dios m\u00edo!&#8221;, grit\u00e9. &#8221; Quique, \u00bfqu\u00e9 haces aqu\u00ed, en mi sue\u00f1o, vestido de \u00e1ngel, con un delantal m\u00e1s blanco que las s\u00e1banas de los anuncios de Col\u00f3n?&#8221;. Me explic\u00f3 el maestro cocinero que hab\u00eda fichado por el para\u00edso y que hab\u00eda montado un restaurante que era&#8230; una divinidad. Quique\u00a0 me llev\u00f3 hasta all\u00ed. Hasta<strong> Q de Barella<\/strong><strong>. <\/strong>La cita con <strong>la cocina de la sencillez, <\/strong>de la sutilidad, de los sabores medidos y sin estridencias, limpia en presentaciones y sincera en la elaboraci\u00f3n. Una cocina honesta donde todo parece que est\u00e1 medido con un dispositivo de alta precisi\u00f3n:<strong> El coraz\u00f3n de Q.<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_1154\" style=\"width: 458px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto.png\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1154\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1154 \" title=\"PopAGraphPhoto\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto.png\" alt=\"\" width=\"448\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto.png 640w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto-300x200.png 300w\" sizes=\"(max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1154\" class=\"wp-caption-text\">Un \u00e1ngel de la cocina llamado Q. Foto Q de Barrela (retocada).<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1155\" style=\"width: 440px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/quique.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1155\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1155\" title=\"quique (1024x768)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/quique.jpg\" alt=\"\" width=\"430\" height=\"323\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1155\" class=\"wp-caption-text\">Foto Jes\u00fas Trelis<\/p><\/div>\n<p><strong><\/strong>Cuando entras en <strong>el reino de Quique Barella y de Elsa Fullerat <\/strong>(su esposa y responsable de sala) se hace un silencio que apacigua el alma y elimina los malos esp\u00edritus (estamos muy de Halloween). Uno deja en la puerta las malas vibraciones y le asalta de pronto un toque de felicidad contenida. Dos ni\u00f1os y un simio, que parecen sacados de una pel\u00edcula de Spielberg, te dan la bienvenida. Quique no lo sabe, pero el mono no para de hablar, de recitar poemas&#8230; A m\u00ed se me acerc\u00f3 y me empez\u00f3 a susurrar uno de<strong> Christina Rosetti<\/strong>:<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>&#8220;De la ma\u00f1ana a la noche\/ gritan los duendes a troche y moche.\/ &#8220;Nuestros frutos comprad, venid, venid comprad\/ membrillos y manzanas,\/ limones y naranjas,\/rollizas cerezas\/ melones y fresas&#8230;\/&#8221;<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">(&#8216;El Mercado de los Duendes&#8217;)<\/p>\n<div id=\"attachment_1156\" style=\"width: 501px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1156\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1156  \" title=\"PopAGraphPhoto (1024x768)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"369\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1156\" class=\"wp-caption-text\">Un simio que recita poemas. Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n<p>Pero voy a ir al grano. Basta de barroquismos. Entra en el para\u00edso y flota:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gazpacho de remolacha con sardina ahumada.<\/strong> Un inicio perfecto para romper paladar. Divertido a la vista, equilibrado, est\u00e9ticamente impecable. Interesante la suavidad de la remolacha, indiscutible la calidad de la sardina ahumada. (A mi me chifla la sardina).<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1157\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-10_22-19-36_224.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1157\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1157  \" title=\"2013-10-10_22-19-36_224 (1024x577)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-10_22-19-36_224.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"208\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1157\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Queso de cassoleta con mojama,\u00a0almendras y tramusos<\/strong>. Es la bomba. Algo tan simple aparentemente, tan limpio y tan maravilloso en el paladar. Te comer\u00edas tres o cuatro platitos de estos. El queso est\u00e1 tremendo. Y lo del altramuz\u00a0 te conecta con tantas historias&#8230; Pura &#8216;terreta&#8217;.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1158\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1158\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1158  \" title=\"queso\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso.jpg 1390w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso-300x208.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso-768x534.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/queso-1024x712.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 368px) 100vw, 368px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1158\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Sepionet de playa con mahonesa de coco y migas de perejil.<\/strong> Un encuentro con un mar de suavidades. El oc\u00e9ano dentro de los sepionets que danzan sobre una curios\u00edsima capa de mahonesa de coco y unas interesantes migas de perejil. Todos los sabores est\u00e1n, pero ninguno se impone. Q. triunfa con este plato.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1159\" style=\"width: 440px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1159\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1159  \" title=\"sepionets\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets.jpg\" alt=\"\" width=\"430\" height=\"222\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets.jpg 1598w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets-300x155.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets-768x397.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/sepionets-1024x529.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1159\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Morcilla de calamar con su caldo.<\/strong> Aqu\u00ed hay que ponerse en pie. Porque no tocaba, pero me hubiese sentado con Quique como un par de horas para hablar de esas morcillas de calamar. Se\u00f1ores, \u00bfc\u00f3mo no las han probado todav\u00eda?<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1160\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-12-11_9381.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1160\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1160  \" title=\"2013-10-29_15-12-11_938(1) (1024x577)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-12-11_9381.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"208\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1160\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Ortigas en tempura con ensalada de algas.<\/strong> Otro de los sublimes de Q. El aire refresca el paladar que de pronto tropieza con el crujiente de una tempura perfecta, que a su vez esconde las ortigas que son como un chapuz\u00f3n. El lecho de ensalada te ofrece algas que amenizan el espect\u00e1culo culinario y que se remata con una salsa romesco. Perfecto. De soltar una lagrimita.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1161\" style=\"width: 501px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_14-58-58_5932.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1161\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1161  \" title=\"2013-10-29_14-58-58_593(2) (1024x577)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_14-58-58_5932.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"277\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1161\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis.<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Calamar con espuma de patata y aire de cacao<\/strong>. Y qu\u00e9 digo ahora. Un plato complet\u00edsimo. De estos en los que un chef demuestra la maestr\u00eda que lleva dentro. Me confes\u00f3 Elsa (la gran feja de Q de Barella) que a veces le pide que se lo haga para cenar. Yo tambi\u00e9n lo har\u00eda. El calamar sublime, la espuma de patata trabajada de manera excepcional y el aire de cacao, la gracia del plato.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1162\" style=\"width: 378px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-20-45_699.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1162\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1162  \" title=\"2013-10-29_15-20-45_699 (1024x758)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-20-45_699.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"273\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1162\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Pez sable con cous cous de coliflor y jugo de crust\u00e1ceos<\/strong>. Otra de las propuestas m\u00e1s interesantes del men\u00fa. Lo del cous cous de coliflor no tiene nombre. Y como el pescado tiene la calidad que tiene y est\u00e1 ejecutado por un gran maestro pues&#8230;. maestr\u00eda total.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1163\" style=\"width: 501px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1163\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1163  \" title=\"pez sable\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable.jpg 1600w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable-300x168.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable-768x431.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/pez-sable-1024x575.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1163\" class=\"wp-caption-text\">Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Arroz de setas, pollo y foie.<\/strong> Quien me conoce sabe lo muy arrocero que es m\u00edster Cooking. Y sabe tambi\u00e9n que me enamoro de los arroces con una facilidad extrema. Me ha vuelto a pasar. \u00c9ste es como un viaje vertiginoso al oto\u00f1o: sus aromas, sus sabores, sus colores&#8230; Un arroz con magia. No tengo palabras.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1164\" style=\"width: 354px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-37-48_271.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1164\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1164   \" title=\"2013-10-29_15-37-48_271 (1024x727)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-37-48_271.jpg\" alt=\"\" width=\"344\" height=\"244\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1164\" class=\"wp-caption-text\">Sublime. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Torrijas de orxata con helado de canela.<\/strong> Te hab\u00eda dicho que en el arroz me qued\u00e9 sin palabras \u00bfverdad? Pues eso. Con las torrijas no las he recuperado. \u00bfQu\u00e9 \u00e1ngel divino fue capaz de ingeniar esta maravilla? \u00bfFuiste t\u00fa, Elsa?<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_1165\" style=\"width: 354px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-58-44_341.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1165\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1165   \" title=\"2013-10-29_15-58-44_341 (1024x602)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/2013-10-29_15-58-44_341.jpg\" alt=\"\" width=\"344\" height=\"202\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1165\" class=\"wp-caption-text\">Maravillas en torrija. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Cuando con la barriga bien nutrida me fu\u00ed a Q. para pagarle, el mono del cuadrito dichoso me volvi\u00f3 a insistir con sus extra\u00f1as chanzas. <strong>&#8220;\u00bfConoces a Yongui-Bongui-B\u00f2?<\/strong>&#8220;, me pregunt\u00f3. Y ante mi cara de perplejidad, de nuevo se puso a recitar&#8230;. \u00a1Ahora a<strong> Edward Lear<\/strong>!<\/p>\n<p style=\"text-align: right; padding-left: 390px;\">&#8220;En la costa de Coromandel\/ donde las primeras calabazas ver\u00e1s mecer,\/en medio de la arbolada\/ el Yongui-Bongui-B\u00f2 tiene su morada&#8230;&#8221;<\/p>\n<p>Dej\u00e9 al mono. Fui hasta Q. Le di las gracias por todo y le ped\u00ed sus alas para llegar a casa cuanto antes y despertar de mi sue\u00f1o. Pero, claro, los \u00e1ngeles no dejan sus alas as\u00ed como as\u00ed. Menos a bribones. Pagu\u00e9\u00a0 y <strong>me march\u00e9 al Pa\u00eds de las Gastrosof\u00edas pensando en si a Frankenstein le habr\u00eda gustado el men\u00fa, pregunt\u00e1ndome si Elsa consigui\u00f3 entrar en el club de los \u00e1ngeles creando esa torrija de horchata y, sobretodo, d\u00e1ndole vueltas a lo de las alas.<\/strong> \u00bfQuique se las quitar\u00e1 para dormir? De pronto, el alba rompi\u00f3 la noche con unos versos de <strong>Michel Houellebecq<\/strong> y despert\u00e9:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Huellas de la noche.\/<\/em><br \/>\n<em> Una estrella brilla, sola,\/<\/em><br \/>\n<em> preparada para lejanas eucarist\u00edas.\/<\/em><br \/>\n<em> Los destinos se re\u00fanen, perplejos,\/<\/em><br \/>\n<em> Inm\u00f3viles.\/<\/em><br \/>\n<em> Nos dirigimos, lo s\u00e9, hacia extra\u00f1os amaneceres.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">(Llega el momento <strong>Phil Collins<\/strong> y <em>Another Day in Paradise<\/em>. Para que no nos olvidemos de esos otros para\u00edsos).<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Qt2mbGP6vFI\" frameborder=\"0\" width=\"420\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>LA FACTURA<\/strong><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Gracias a Quique, a su mujer Elsa y a todo su equipo, especialmente a <strong>Pepo<\/strong>, por el buen trato que me ha dado las dos veces que les he visitado para poder escribir esta historia. Lo que m\u00e1s me gusta de este sitio es que lo puedo recomendar. Quien va, despu\u00e9s me dice: &#8220;Gracias Cooking&#8221;.\u00a0Suerte Q. , suerte Elsa.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>Q de Barella, calle Finlandia, 7 (Valencia). Tel. 963 936 300<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1167\" style=\"width: 440px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1167\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1167  \" title=\"PROPOSITOS\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS.jpg\" alt=\"\" width=\"430\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS.jpg 1600w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS-300x225.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS-768x576.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PROPOSITOS-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 430px) 100vw, 430px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1167\" class=\"wp-caption-text\">Los prop\u00f3sitos y principios de Q. Foto J. T.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">TWEETS AL AJILLO<\/span><\/strong><br \/>\nComo la cosa se est\u00e1 haciendo grande, cada vez somos m\u00e1s en la Comunidad de Historias con Delantal, pues te ponemos un tabl\u00f3n de anuncios para decirnos cosas. Aqu\u00ed van algunas cazadas esta semana en twitter.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"twitter-follow-button\" href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-show-count=\"false\" data-lang=\"es\" rel=\"external nofollow\">Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">1. <strong>Ricard Camarena<\/strong> recibi\u00f3 esta semana el <a href=\"http:\/\/www.lasprovincias.es\/v\/20131027\/culturas\/cocina-valenciana-desde-fuera-20131027.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">premio Valencianos para el Siglo XXI que otorga <strong>Las Provincias<\/strong>.<\/a> Y all\u00ed quien estuvo pudo saber que Ricard es tan grande como todos sospech\u00e1bamos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">2. Nuestra amiga<strong> Bel\u00e9n de La Pitanza<\/strong> vuelve a saltar al ruedo <a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/05\/25\/la-apasionante-ruta-de-los-diez-arroces\/\" target=\"_blank\">con Diez Arroces Bravos.<\/a> Vertical a lo grande. Diez. Pienso ir y os lo pienso contar.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1168\" title=\"la foto(2)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto2.jpg\" alt=\"\" width=\"260\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto2.jpg 620w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto2-217x300.jpg 217w\" sizes=\"(max-width: 260px) 100vw, 260px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">3. Felicidades a la buena gente de<strong> @gastrouniversia.<\/strong> Esta semana ha arrancado un M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes y F&#038;B Hotelero que promete convertirse en todo un referente en Alicante. Antonio Llorens detr\u00e1s.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Esto es todo. Gracias por seguir hasta aqu\u00ed. Os dejo con Frankenstein \ud83d\ude09 Au!<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/v5FtI472Q6I?list=PLE7D31BBA24A6F75D\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguir a @JesusTrelis Entiendo que esto te sorprenda. A m\u00ed, en principio, tambi\u00e9n. Una noche de insomnio, unos libros sobre la mesa, los zombis paseando por la ciudad, los \u00e1ngeles despertando para celebrar el d\u00eda de Todos los Santos y el superagente Cooking so\u00f1ando con gastrolocuras como \u00e9stas&#8230; &#8220;Los sue\u00f1os se marchaban de viaje. Helena [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[87,97,366,421,590,696,868,889,961],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1147"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1147\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}