{"id":1171,"date":"2013-11-09T12:00:59","date_gmt":"2013-11-09T12:00:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1171"},"modified":"2013-11-09T12:00:59","modified_gmt":"2013-11-09T12:00:59","slug":"ciberataque-de-patatas-bravas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/11\/09\/ciberataque-de-patatas-bravas\/","title":{"rendered":"CIBERATAQUE DE PATATAS BRAVAS"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"twitter-follow-button\" href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-lang=\"es\" data-show-count=\"false\" rel=\"external nofollow\">Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n<div id=\"attachment_1191\" style=\"width: 501px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto26.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1191\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1191  \" title=\"la foto(26)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto26.jpg\" alt=\"\" width=\"491\" height=\"327\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto26.jpg 1024w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto26-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto26-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1191\" class=\"wp-caption-text\">Vamos con unas bravas...<\/p><\/div>\n<p>Mis pensamientos estaban recibiendo ciberataques del exterior en forma de patatas bravas. No estoy diciendo ning\u00fan desprop\u00f3sito. La conocida tapa se hab\u00eda apoderado de mi cabeza y me bombardeaba. Tanto que empezaron a hacer de m\u00ed un ser despiadado que hubiese matado por ellas. Cualquier cosa por conseguir una raci\u00f3n abundante de bravas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 me atacan las bravas por todas partes?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1176\" title=\"Image\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image.jpg\" alt=\"\" width=\"328\" height=\"328\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/Image-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Empec\u00e9 a analizar la situaci\u00f3n: \u00bfQu\u00e9 me pasaba? \u00bfQui\u00e9n era el responsable de que m\u00edster Cooking hubiese ca\u00eddo en las garras de las bravas? Saqu\u00e9 el bistur\u00ed, los term\u00f3metros de alta precisi\u00f3n, prepar\u00e9 el div\u00e1n y me dispuse a abr\u00edr el expediente.<strong><br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfSon estas patatas las responsables de mi fren\u00e9tica bravadependencia?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1175\" title=\"PopAGraphPhoto (2) (960x960)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/PopAGraphPhoto-2.jpg\" alt=\"\" width=\"360\" height=\"360\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfEs el mono que tiene Q de Barella quien est\u00e1 jugando con mis neuronas?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1174\" title=\"la foto(7)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7.jpg\" alt=\"\" width=\"315\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto7-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 315px) 100vw, 315px\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: center;\"><strong>\u00bfTienen la culpa de lo que me est\u00e1 sucediendo estos se\u00f1ores?<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1173\" title=\"la foto(5)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51.jpg\" alt=\"\" width=\"310\" height=\"310\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto51-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Todo empez\u00f3 un mediod\u00eda de domingo. Un gran amigo, unas cervezas, una tertulia de estas que alimentan y el gusanillo \u2013el hambre feroz- que se apodera de nosotros. \u201c\u00bfY si nos vamos a tomar unas bravas?\u201d, coment\u00e9 a mi colega. Accedi\u00f3 r\u00e1pido. Nadie se resiste a ellas. Su atractivo es extraordinario. Tienen un toque canalla que te conquista. Vaya como <strong>Hally Berry y Pierce Brosnan<\/strong> en Die Another Day, una de James Bond. Una de 007.<br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/dviRXgq31Hk\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nos dirigimos al restaurante<a href=\"http:\/\/www.rausell.es\/equipo.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> Rausell, uno de los templos de la cocina tradicional de Valencia<\/a>. Un lugar de esos a los que uno ir\u00eda todos los d\u00edas a que le dieran de comer. Y no s\u00f3lo por su envidiable cocina y sus productos de extrema calidad -que tambi\u00e9n-, sino especialmente\u00a0 por la extraordinaria gente que all\u00ed habita. Amabilidad y cari\u00f1o por el cliente.<\/p>\n<div id=\"attachment_1177\" style=\"width: 292px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1177\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1177   \" title=\"la foto(8)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8.jpg\" alt=\"\" width=\"282\" height=\"282\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto8-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 282px) 100vw, 282px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1177\" class=\"wp-caption-text\">Andr\u00e9s, parte del equipo de trabajadores del Rausell, tras la barra. Foto J. T.<\/p><\/div>\n<p>Pero no perdamos el foco:<strong> las patatas bravas<\/strong>. El restaurante Rausell tiene unas excepcionales. De hecho, tras un \u00e1rduo examen psicol\u00f3gico he descubierto que son las que no me han abandonado desde que fui a probarlas aquel dichoso domingo. Me bombardean y aparecen en mi cabeza cada instante en que el hambre resucita en mi interior.<\/p>\n<div id=\"attachment_1178\" style=\"width: 332px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1178\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1178   \" title=\"la foto(9)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9.jpg\" alt=\"\" width=\"322\" height=\"322\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto9-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 322px) 100vw, 322px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1178\" class=\"wp-caption-text\">De cine. Unas bravas de cine. Foto J. T.<\/p><\/div>\n<p>Ten\u00edan el coraz\u00f3n tierno, con un toque crujiente, aunque no excesivo. Estaban fritas con un aceite de calidad, sin duda, nada grasientas y ba\u00f1adas en dos salsas: una de ailloli y otra elaborada con piment\u00f3n. En mi paladar se fusionaron todos sus sabores y sus texturas e hicieron de algo tan simple como una patata brava una obra de arte. Podr\u00edamos decir que fue maravilloso. Ahora, no puedo olvidarme de ellas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>Esa es mi situaci\u00f3n. El relato de los hechos. Ahora hay que ponerse manos a la obra. \u00bfQu\u00e9 tienen esas bravas para que hayan conquistado mis pensamientos? Es el momento de la investigaci\u00f3n. Momento CCI.<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>COOKING CIENTIFIC INVESTIGATION<\/strong><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p>Regres\u00e9 a Rausell con uno de los m\u00faltiples disfraces de camuflaje que utiliza m\u00edster Cooking, cog\u00ed muestra de las patatas y, una vez en mi laboratorio, empec\u00e9 a diseccionar el misterio. Guantes de silicona, bistur\u00ed y la patata abierta en canal sobre mi mesa. \u201c\u00bfPor qu\u00e9 me gustas tanto, canalla?\u201d, le repet\u00eda. Tras \u00e1rduos trabajos, el an\u00e1lisis dio sus resultados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1179\" style=\"width: 276px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto10.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1179\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1179  \" title=\"la foto(10)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto10.jpg\" alt=\"\" width=\"266\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto10.jpg 740w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto10-231x300.jpg 231w\" sizes=\"(max-width: 266px) 100vw, 266px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1179\" class=\"wp-caption-text\">Un an\u00e1lisis al detalle. Foto J. T con PiP Camera<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La patata: agria,<\/strong> hecha a <strong>trozos irregulares<\/strong>, cortada y \u2013aqu\u00ed una curiosidad- <strong>al final rota<\/strong>. \u00bfSer\u00e1 por el tema del almid\u00f3n?<\/li>\n<li><strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> est\u00e1 confitada a<strong> unos 100\u00ba-110\u00ba<\/strong> en aceite. Interesante. En ning\u00fan momento se ha superado esa temperatura. Si quisi\u00e9ramos que quedara m\u00e1s crujiente \u00fanicamente hay que reservarla, calentar el aceite a 180\u00ba y darle un golpe de calor. As\u00ed estar\u00eda crujiente por fuera y blanda por dentro. En el caso de la patata que estoy analizando, no es as\u00ed.<\/li>\n<li><strong>La salsa<\/strong>: El gran secreto. Una mezcla de <strong>piment\u00f3n dulce mezclado con un poco de picante. <\/strong>Piment\u00f3n de mucha calidad. lo que le da los matices, lo que permanece al final de cada mordisco. El alioli, tambi\u00e9n es de nivel. Casero, elaborado con huevo pasteurizado.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Descorch\u00e9 una botella de tinto, llen\u00e9 una copa, me sent\u00e9 en mi div\u00e1n y me dije: &#8220;Hay que llamarles&#8221;. Dej\u00e9 sonar a<a href=\"http:\/\/www.xoel.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> Xoel L\u00f3pez<\/a>, por eso de que la cosa empezaba a tomar toques nost\u00e1lgicos, y llam\u00e9 al Rausell. Primero el 96 y despu\u00e9s el 384 31 93 \ud83d\ude09<br \/>\n<iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/WFEQntC80dk\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<ul>\n<li><em><strong>Superagente Cooking<\/strong><\/em>: Hola Jose, soy Cooking. Necesito ayuda, he analizado vuestras patatas pero \u00bfqu\u00e9 hay detr\u00e1s de ellas? \u00bfD\u00f3nde empez\u00f3 el hechizo? Necesito alg\u00fan ant\u00eddoto&#8230;<\/li>\n<li><em><strong>Jos\u00e9 Rausell, muy comprensivo con este loco<\/strong><\/em>: <em>&#8216;Tranquil home&#8230;&#8217; El Rausell, tradicionalmente no hac\u00eda bravas, cerca de nosotros en la calle Buen Orden se hallaba el antiguo bar Dolfis, hoy desaparecido, \u00e9l si hac\u00eda patatas bravas muy famosas, con una salsa brava excelente. La gente nos las solicitaba, bueno a mis t\u00edos y a mis padres y as\u00ed empezaron nuestras bravas.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">As\u00ed de sencillo. Tan simple. El \u00e9xito de las bravas del Rausell est\u00e1 en el cari\u00f1o a sus clientes. Por ellos nacieron y por ellos est\u00e1n all\u00ed. <strong>Cari\u00f1o, pasi\u00f3n por la cocina y mucha dedicaci\u00f3n.<\/strong> Ese frasco de esencias que mezcla valencian\u00eda y gastronom\u00eda y en el que se esconde este ejemplo de cocina en may\u00fasculas. El frasco de esencias que guardan Jos\u00e9 y Miguel Rausell.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-1180\" title=\"la foto(11)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11.jpg\" alt=\"\" width=\"346\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto11-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Entonces me acord\u00e9 que junto a las bravas me vienen a la cabeza <strong>las navajas que com\u00ed aquel d\u00eda con mi buen amigo, los chipironcitos con habas&#8230;<\/strong> Todo permanece en mi memoria. Cuando uno se acerca a la barra del Rausell luego no la puede olvidar. Pero en fin, eso es otro cantar, del que alg\u00fan d\u00eda tendremos que hablar.<\/p>\n<div id=\"attachment_1181\" style=\"width: 373px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1181\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1181  \" title=\"la foto(14)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14.jpg\" alt=\"\" width=\"363\" height=\"363\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14.jpg 863w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto14-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 363px) 100vw, 363px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1181\" class=\"wp-caption-text\">Fant\u00e1sticos. Foto J. T.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1182\" style=\"width: 356px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1182\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1182  \" title=\"la foto(13)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13.jpg\" alt=\"\" width=\"346\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto13-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1182\" class=\"wp-caption-text\">Geniales. Foto J. T.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: right;\"><strong>Lo que hab\u00edan hecho las patatas bravas en mi interior estaba claro. Hab\u00edan despertado algo. Recuerdos del pasado. Pero qu\u00e9 era. Lleg\u00f3 el momento del PIC (Psicoan\u00e1lisis Investigation Cooking)<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>PSICOAN\u00c1LISIS INVESTIGATION COOKING<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Llam\u00e9 <a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/11\/02\/del-menu-mas-monstruoso-a-la-cocina-de-quique-barella\/\" target=\"_blank\">al mono que te da la bienvenida a Q de Barella (ya os he hablado de \u00e9l con anterioridad)<\/a> y le dej\u00e9 que comenzara con su trabajo. Empec\u00e9 entonces a vivir un viaje al epicentro de las patatas bravas. Un largo recorrido en el que me encontr\u00e9 con las versiones m\u00e1s variadas: las grasientas y las nefastas, las que son pura tradici\u00f3n y las que son genialidad&#8230;. As\u00ed hasta llegar a las bravas que eran la espuela de mis recuerdos<strong>. &#8220;Amigo, aqu\u00ed est\u00e1 tu problema. El origen de tu fervor nost\u00e1lgico por las bravas&#8221;<\/strong>, me dijo el mono. Y me dio los resultados del psicoan\u00e1lisis.<\/p>\n<div id=\"attachment_1183\" style=\"width: 287px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1183\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1183   \" title=\"la foto(15)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15.jpg\" alt=\"\" width=\"277\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto15-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 277px) 100vw, 277px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1183\" class=\"wp-caption-text\">La imagen pertenece al cuadro del restaurante de Quique Barella<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">FICHA PSICOAN\u00c1LISIS<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Paciente<\/span>: Superagente Cooking<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\">A\u00f1os clave<\/span>: 1987-1992<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Lugar<\/span>: Cerdanyola del Vall\u00e9s.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Epicentro<\/span>:<a href=\"http:\/\/www.baralaska.com\/carta.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\"> Bar Alaska.<\/a><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Momento personal<\/span>: Joven, universitario, proyecto de superagente.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1184   aligncenter\" title=\"la foto 1\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1.jpg\" alt=\"\" width=\"346\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto-1-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Diagn\u00f3stico:<\/span> &#8220;El paciente vive un recuerdo continuado de aquellas\u00a0 bravas que com\u00eda todos los viernes al terminar sus clases en la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona. Era su cena. Doble raci\u00f3n de bravas con pan. Llenaban bastante y eran econ\u00f3micas. Cosa de estudiantes m\u00e1s pelados que las cuentas de la Generalitat. El paciente recuerda las tertulias, las risas, las cervezas y la compa\u00f1\u00eda. El sabor de las bravas est\u00e1 mitificado. Desconoce su calidad actual.&#8221;<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Patolog\u00eda:<\/span> El paciente se est\u00e1 haciendo mayor. Crisis de los 40 y muchos.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Prescripci\u00f3n.<\/span> Coma bravas cuando quiera y mire al futuro con optimismo. Abrir la mente.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<strong><span style=\"text-decoration: underline;\">BRAVAS &#8216;OPEN MIND&#8217;<\/span><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Hice caso al mono y me apresur\u00e9 a mirar al futuro, como me dijo el dichoso monito. As\u00ed que llam\u00e9 a Luis Contreras, una de esas promesas de la cocina que ahora precisamente sirve sus patatas bravas ni m\u00e1s ni menos que en Chicago.<a href=\"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/06\/01\/cuatro-conjuros-para-ser-felices\/\" target=\"_blank\"> Ya te hable de \u00e9l en su momento, en Cuatro Conjuros para ser felices. <\/a>Un genio. Necesitaba que \u00e9l me diera una visi\u00f3n de las bravas m\u00e1s all\u00e1 de la tradici\u00f3n y de nuestras fronteras.<\/p>\n<div id=\"attachment_1188\" style=\"width: 218px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1188\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1188   \" title=\"la foto(25)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto25-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 208px) 100vw, 208px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1188\" class=\"wp-caption-text\">Luis hace de la cocina espa\u00f1ola un espect\u00e1culo en Chicago.<\/p><\/div>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><br \/>\n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>\u201cPara m\u00ed, las patatas bravas son una de esas recetas que siempre dan conversaci\u00f3n, tanto para bien como para mal. Lo digo porque aunque representa una de las tapas m\u00e1s famosas de nuestra cocina, no resulta f\u00e1cil encontrar un lugar donde comerlas como dios manda. Por eso, la b\u00fasqueda de la patata brava perfecta se convierte en un ejercicio de constancia, sabidur\u00eda y &#8220;open mind&#8221;. Es decir, mente abierta, preparada para asimilar nuevos conceptos y sabores&#8221;, me coment\u00f3. Yo me qued\u00e9 con eso de <strong>OPEN MIND<\/strong>. Era justo lo que necesitaba&#8230; BRAVAS OPEN MIND<\/p>\n<div id=\"attachment_1185\" style=\"width: 292px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1185\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1185 \" title=\"la foto(18)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18.jpg\" alt=\"\" width=\"282\" height=\"282\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto18-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 282px) 100vw, 282px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1185\" class=\"wp-caption-text\">Las bravas made in Luis.<\/p><\/div>\n<p>Luis me puso al\u00a0gran <strong>Sergi Arola<\/strong> como el primero que dio &#8220;un pasito adelante en ese aspecto, en darles una vuelta de tuerca a esta receta que no hab\u00eda sufrido modificaci\u00f3n alguna en muchos a\u00f1os&#8221;.\u00a0 Luis es uno de los cocineros que decidieron seguir el camino marcado por Arola. &#8220;<a href=\"http:\/\/www.blackbullchicago.com\/tapas.php\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">As\u00ed lo hago yo en BlackBull,<\/a> donde se han convertido r\u00e1pidamente en todo un hit de nuestro repertorio de tapas espa\u00f1olas&#8221;, explica.<\/p>\n<div id=\"attachment_1186\" style=\"width: 272px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1186\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1186     \" title=\"la foto(19)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19.jpg\" alt=\"\" width=\"262\" height=\"262\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto19-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 262px) 100vw, 262px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1186\" class=\"wp-caption-text\">Tapas al estilo Arola.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1190\" style=\"width: 356px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1190\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1190  \" title=\"la foto(23)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23.jpg\" alt=\"\" width=\"346\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto23-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1190\" class=\"wp-caption-text\">El restaurante de Chicago donde Luis hace de la cocina espa\u00f1ola un atractivo gastron\u00f3mico<\/p><\/div>\n<p>Y estos son sus secretos sobe las patatas bravas del fututo contados en primera persona:<\/p>\n<ol>\n<li>La patata brava perfecta tiene que ser dorada, crujiente en su exterior. Su interior, confitado, que te haga disfrutar al m\u00e1ximo del sabor de la patata.<\/li>\n<li>Que la patata hecha, nunca entr\u00e9 en contacto con el fr\u00edo, nunca, porque le hace cambia totalmente el sabor. Haz las patatas siempre cada d\u00eda, y d\u00e9jalas a temperatura ambiente una vez confitadas hasta el momento de fre\u00edr. Ese es para mi el truco.<\/li>\n<li>Me gusta mezclar la salsa brava con su toque picante y alioli. He le\u00eddo en alguna ocasi\u00f3n que la aut\u00e9ntica salsa brava se hace con tomates maduros, rehogados en un sofrito de ajo, cebolla y pimientos. Yo en busca de un sabor rompedor y agradable combino ajos con chile chipotle ahumado, especias, ketchup, Tabasco y zumo de naranja hasta obtener esa salsa que cautiva al paladar americano.<\/li>\n<\/ol>\n<div id=\"attachment_1187\" style=\"width: 315px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto24.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1187\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1187\" title=\"la foto(24)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto24.jpg\" alt=\"\" width=\"305\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto24.jpg 846w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto24-300x295.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto24-768x754.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 305px) 100vw, 305px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1187\" class=\"wp-caption-text\">Las bravas, tal y como se sirven en su restaurante de Chicago.<\/p><\/div>\n<p>Luis nos da su recomendaci\u00f3n, por si nos paseamos por Madrid: las patatas de <a href=\"http:\/\/www.lasbravas.com\/especialidades.html\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">&#8220;Las Bravas&#8221;<\/a>. En la conversaci\u00f3n con \u00e9l me recuerda a otro cocinero que est\u00e1 junto a \u00e9l en Chicago. &#8220;All\u00ed tengo a <strong>Marcos Campos<\/strong>, un jovenc\u00edsimo cocinero valenciano de Torrent que fiche hace unos meses del restaurante Las Rejas de<strong> Manolo de la Osa<\/strong> donde Marcos, pas\u00f3 dos a\u00f1os empap\u00e1ndose de esa cocina tradicional puesta al d\u00eda m\u00e1gicamente&#8230;..&#8221;. Y habla y cuenta cosas de su mundo en Estados Unidos. Tan interesante que tendremos que tratarla tambi\u00e9n, con detenimiento, en otra ocasi\u00f3n. Es el futuro.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1189\" style=\"width: 332px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1189\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-1189   \" title=\"la foto(22)\" src=\"\/historiascondelantal\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22.jpg\" alt=\"\" width=\"322\" height=\"322\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22.jpg 960w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22-150x150.jpg 150w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22-300x300.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2013\/11\/la-foto22-768x768.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 322px) 100vw, 322px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1189\" class=\"wp-caption-text\">Alguna de las maravillas que elabora.<\/p><\/div>\n<p>Lo que te dec\u00eda, oir hablar a Luis es mirar al futuro. Adentrarse en el mundo de Rausell es adentrarse en un presente imponente cimentado en el pasado. Juntos, unos y otros, hacen grande nuestra gastronom\u00eda. Incluso en algo tan sencillamente m\u00e1gico como las patatas bravas. Esas que me est\u00e1n volviendo loco. Necesito una bravaterapia. \ud83d\ude09<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Esto es todo, pero volver\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"twitter-follow-button\" href=\"https:\/\/twitter.com\/JesusTrelis\" data-lang=\"es\" data-show-count=\"false\" rel=\"external nofollow\">Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguir a @JesusTrelis Mis pensamientos estaban recibiendo ciberataques del exterior en forma de patatas bravas. No estoy diciendo ning\u00fan desprop\u00f3sito. La conocida tapa se hab\u00eda apoderado de mi cabeza y me bombardeaba. Tanto que empezaron a hacer de m\u00ed un ser despiadado que hubiese matado por ellas. Cualquier cosa por conseguir una raci\u00f3n abundante de [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6],"tags":[110,131,652,834,942,1090],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1171"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1171"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1171\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}