{"id":11803,"date":"2017-05-23T12:48:39","date_gmt":"2017-05-23T10:48:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=11803"},"modified":"2017-05-23T12:48:39","modified_gmt":"2017-05-23T10:48:39","slug":"la-familia-que-hace-posible-el-seu-xerea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/05\/23\/la-familia-que-hace-posible-el-seu-xerea\/","title":{"rendered":"La familia que hace posible el Seu Xerea"},"content":{"rendered":"

El restaurante es el Seu Xerea. El pr\u00f3ximo mes cumple 21 a\u00f1os: mayor\u00eda de edad en Gran Breta\u00f1a y, por tanto, mayor\u00eda de edad para el primer hijo de Steve Anderson: el chef de origen brit\u00e1nico-birmano que trajo la cocina fusi\u00f3n a Valencia. Ahora, en este momento en el que el restaurante vive una nueva juventud hacemos la fotograf\u00eda de familia. \u00bfQu\u00e9 familia hace posible el Seu Xerea?<\/span><\/strong> Te los presento a todos.<\/p>\n

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Alba<\/span><\/strong>, Fernando, Ani, Jorge, Sule, Andr\u00e9s, Toshi<\/strong><\/span>… y Steve<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

e<\/span>l<\/strong>los son parte de su historia<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

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Reportaje fotogr\u00e1fico:\u00a0<\/em><\/span>Dami\u00e1n Torres\/ Las Provincias.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Tiene 62 a\u00f1os, hace 17 que vive en Espa\u00f1a y sus compa\u00f1eros le llaman \u2018La Guapi\u2019. Y es cierto que Alba, Alba Luz Guzm\u00e1n<\/strong><\/span>, tiene una belleza especial. Quiz\u00e1 esa que te transmiten unos ojos que te hablan de toda una vida. Una vida dura, de sacrificio, de trabajo y de muchas esperanzas. \u00abMe vine sola con mi maleta. Luego llegaron mis hijos\u00bb, explica con timidez. Repasando lo vivido, rescata de los vericuetos de la memoria un momento amargo: \u00abCuando mi madre muri\u00f3, no pude ir a Colombia\u00bb. All\u00e1 por 2002, Alba encontr\u00f3 lo que iba a ser una extensi\u00f3n de su familia en Espa\u00f1a. El restaurante Seu Xerea, con dos d\u00e9cadas y unos meses ya a sus espaldas, se convirti\u00f3 en su segunda casa. Literal. Por esas cosas de la hosteler\u00eda, ah\u00ed ha pasado horas y horas trabajando en el friegue de la cocina. Y ah\u00ed sigue. Arropada y querida por sus compa\u00f1eros y mimada por su jefe: Steve Anderson<\/span><\/strong>, el padre de este restaurante ya emblem\u00e1tico en Valencia que vive, en silencio, el paso del tiempo en renovaci\u00f3n constante. \u00abEs mi jefe, pero lo quiero mucho. Como a un hijo. Me ha ayudado siempre\u00bb, confiesa con su mirada perdida. A Alba la conoc\u00ed tras una cena memorable en el Seu Xerea con motivo del Culinary Meeting. Steve hab\u00eda invitado a Kazutoshi Endo<\/strong>, un maestro de la cocina japonesa, y tras el evento todo el equipo del Seu Xerea sali\u00f3 para recibir los honores merecidos por el trabajo. Fue en ese instante cuando descubr\u00ed que all\u00ed, m\u00e1s que un restaurante, hab\u00eda una familia. Lo descubr\u00ed en las miradas de complicidad, en las sonrisas medidas, en los gestos… Una gran familia siempre bajo los l\u00edmites del trabajo y la disciplina. Son las leyes de la hosteler\u00eda. \u00abPiensa que es como nuestra segunda casa\u00bb, comenta Fernando Crespo<\/span><\/strong>, jefe de sala y sumiller. \u00abLa relaci\u00f3n entre nosotros es muy buena en todos los aspectos. Cuando hay alguna discrepancia, siempre llegamos a alg\u00fan acuerdo\u00bb<\/strong>, remarca.<\/p>\n

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Fernando es pura discreci\u00f3n, profesionalidad y exquisitez \u2013adem\u00e1s de un sabio de los vinos\u2013. Fue de los que estuvo cuando abri\u00f3 sus puertas el restaurante y de los que, con idas y venidas, contin\u00faa en \u00e9l. \u00abTrabaj\u00e9 aqu\u00ed cinco a\u00f1os al principio y otros cinco a\u00f1os ahora\u00bb, explica. Eso le ha permitido ver la evoluci\u00f3n del local. \u00abTe dir\u00eda que Steve fue pionero en ofrecer cocina fusi\u00f3n en Espa\u00f1a\u00bb, remarca. \u00abAhora creo que se ha ido refinando, adaptando al nuevo tiempo\u00bb. La carta del Seu Xerea, como bien apunta Fernando, sigue teniendo su esencia cosmopolita y sus se\u00f1as de identidad, pero ha ido a su vez ganando en sutilidad, dando paso a la cocina de mercado y protagonismo a la gastronom\u00eda que inspira el Mediterr\u00e1neo. Para hacer eso posible, Steve cuenta desde hace medio a\u00f1o con un cocinero japon\u00e9s al que la sensibilidad culinaria le supura. Mediterr\u00e1neo -insisto- en vena. \u00abMe entend\u00ed desde el principio con Steve porque compartimos los mismos valores\u00bb, asegura. Para Thosi Kai<\/span><\/strong>, que se ha curtido en la cocina del Riff, el salto al Seu Xerea ha sido un hermoso reto del que, se puede decir bien alto, ha salido victorioso. \u00abPara m\u00ed es ser m\u00e1s que un cocinero; saber hasta d\u00f3nde puedo llegar, hasta qu\u00e9 punto soy capaz de dirigir un equipo\u00bb. Y lo hace dando como fruto platos que son un hermoso paseo por estas tierras sin abandonar sus gui\u00f1os a la fusi\u00f3n: panceta con blinis<\/strong>, salmonete con trufa del desierto, pato y canel\u00f3n… (De su men\u00fa ya te habl\u00e9 en El Seu Xerea se reencarna en Thosi Kai<\/span><\/a><\/span>).<\/p>\n

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Con \u00e9l, en la cocina me encontr\u00e9 a tres j\u00f3venes con ganas de devorar el mundo de los fogones. Ganas con may\u00fasculas, pasi\u00f3n y entrega. Jorge Ferrando<\/span><\/strong> aterriz\u00f3 en enero despu\u00e9s de pasar por varias cocinas, alguna de ella en Londres. Suleika Gottwakld<\/strong><\/span> lleg\u00f3 de Granada por cosas del amor y vive con pura pasi\u00f3n su aventura en el Seu Xerea. Y Andr\u00e9s Ram\u00edrez<\/span><\/strong> es el aprendiz: el joven de pr\u00e1cticas que hay en toda cocina, que pocas semanas despu\u00e9s de llegar vive con ilusi\u00f3n su aventura culinaria. Entre los tres hay complicidades. Sule y Jorge coincidieron en Granada. Jorge y Andr\u00e9s, los dos de Sedav\u00ed, jugaban al baloncesto. Casualidades (o no) que se entrelazan en esta familia desliz\u00e1ndose de la cocina hasta la sala. Como si las paredes del Seu Xerea hablaran de su historia y de quien la habita.<\/strong><\/p>\n

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paredes que hablan\u00a0<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

…de la historia de un lugar…<\/span><\/p>\n

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Como la de Ani. A \u00e9l le gusta que le llamen Ani porque su verdadero nombre es bien complicado. Ani Boukaba<\/span><\/strong> es de T\u00e1nger y lleva diez a\u00f1os en el Seu Xerea, paseando su correcci\u00f3n y su lealtad a la profesi\u00f3n por las mesas. \u00abTen\u00eda un pub en Juan Llorens, lo dejamos, descans\u00e9 en agosto y en septiembre, como ten\u00eda el mono…\u00bb Y en septiembre se uni\u00f3 al equipo de este restaurante que en dos d\u00e9cadas de historia ha crecido paso a paso. Como las personas. \u00abHay clientes de entonces que siguen viniendo. El otro d\u00eda estuvo una pareja que se declar\u00f3 aqu\u00ed con sus tres hijos\u00bb, relata Fernando. El que ha visto crecer a esta criatura desde sus inicios es, en cualquier caso, Steve Anderson. Ese profesor de F\u00edsica que dej\u00f3 su Londres natal, donde daba clases en un instituto muy conflictivo del barrio de Brixton, para acudir a Valencia en busca de luz. Y la vio, porque aterriz\u00f3 en 1991 y poco despu\u00e9s se entreg\u00f3 de lleno a la hosteler\u00eda, que era su verdadera pasi\u00f3n. As\u00ed naci\u00f3, como un hijo de la cocina del mestizaje, el Seu Xerea un d\u00eda de junio de 1996.<\/strong> Y as\u00ed sigue, como Steve, volando sin ataduras, por encima de modas e imposiciones. S\u00f3lo atado a sus valores. Esos que convierten un c\u00e1lido restaurante en un lugar en el que se respira su historia, se palpa la verdad y se disfruta la libertad.<\/p>\n

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Men\u00fa dos d\u00e9cadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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