{"id":12175,"date":"2017-06-16T18:06:34","date_gmt":"2017-06-16T16:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12175"},"modified":"2017-06-16T18:06:34","modified_gmt":"2017-06-16T16:06:34","slug":"restaurantes-y-bares-de-premio-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/06\/16\/restaurantes-y-bares-de-premio-en-valencia\/","title":{"rendered":"Restaurantes y bares de premio en Valencia"},"content":{"rendered":"

Del Fam\u00f3s<\/strong> a Casa\u00a0Quiquet<\/strong>, del bar Canad\u00e1<\/strong> a la cafeter\u00eda Balanz\u00e1<\/strong>, de La Pepica<\/strong> a Casa Carmela<\/strong>, de Amayal<\/strong> a Little Thai<\/strong>, de Ostrarium<\/strong> a la Casa de l’Ortxata<\/strong>… Y as\u00ed, casi, sin parar. Ellos y algunos m\u00e1s son locales de premio. No lo dice este esp\u00eda, que es m\u00e1s bien un tipo enamorado de la gastronom\u00eda que quiere pasar de puntillas, aunque sin dejar de pasar. Lo dicen los propios hosteleros.<\/strong> <\/span>Y en cada caso, hay un por qu\u00e9. Innovaci\u00f3n, tradici\u00f3n, resistencia, pasi\u00f3n… De todo ello hablan las mesas y las barras, los caf\u00e9s de la ma\u00f1ana y la \u00faltima copa de madrugada. La tostada y la ensaladilla, el arroz como debe ser y la carne a la parrilla, los cubiertos que se deslizan, los vasos que se besan al grito de: “brindemos”. Un brindis por la vida. “\u00bfLe apetecen unas clotxinas, se\u00f1or?”.<\/p>\n

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De todo esto te vengo a hablar: de la vida que se activa cuando un hostelero abre la persiana<\/span><\/strong> y, tras ella, empiezan a fluir mil historias y mil andanzas (venturas y desventuras)\u00a0que, como si fueran venas y venillas, saldr\u00e1n de un coraz\u00f3n con forma de motor que es la hosteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

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Abrir la persiana<\/strong><\/span>, te dec\u00eda. Y encender la cafetera, ordenar las sillas y las mesas, sacar los platos que quedaron en el friegue, ordenar las botellas, las verduras que llegan en una caja. Los aromas, un grifo que gotea, la basura acumulada, cartones, cubiertos por recolocar en una caja, las bandejas plateadas listas para llenarlas: ensaladilla, esgarraet, tortilla de patatas…<\/p>\n

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El primer cliente llegar\u00e1 puntual cuando a\u00fan todo est\u00e9 por activar. “\u00a1Qu\u00e9 noche de calor!”, te exclamar\u00e1. Hablar\u00e1 de pol\u00edtica, del suceso del d\u00eda, de corruptos y de goles, de evasiones y del esc\u00e1ndalo que escuch\u00f3 por las calles. “Hab\u00eda botellones”, le susurr\u00f3. \u00a0El camarero escuchar\u00e1.<\/span><\/strong> Y servir\u00e1 un cortado, un bomb\u00f3n, un cremaet<\/em>. Ser\u00e1n las siete de la ma\u00f1ana. Y las ocho, y las nueve. Y se acelerar\u00e1 la ma\u00f1ana. Y en un bar se llenar\u00e1 la barra de gente, de bocadillos y de aceitunas. Cacaus i tramussos<\/em>. “El jodido de mi jefe que no me deja bajar a almorzar”, refunfu\u00f1ar\u00e1 el cliente n\u00famero 89 de la jornada.\u00a0 “Medio de longanizas y morcilla con habas”, pedir\u00e1n. “\u00bfY una ca\u00f1a?”, le preguntar\u00e1n.<\/span><\/strong> Un almuerzo como Dios manda, en cualquier caso y en cualquiera de los miles de locales que plagan la ciudad. Almuerzos, aperitivo, calamares, sepia a la plancha.<\/p>\n

\"Fotografia:<\/a>

Fotograf\u00eda: Irene Marsilla\/LP<\/p><\/div>\n

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En la gala de la Federaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda de Valencia<\/strong><\/span><\/span> celebrada el pasado lunes con motivo de sus 40 a\u00f1os de historia, se homenaje\u00f3 a algunos de ellos… Bares, casa de comidas, restaurantes de toda la vida. A algunos que ya conoc\u00eda, otros por conocer -si dijera lo contrario, mentir\u00eda-: Hostal Blayet, El Canario, Cafeter\u00eda Balanz\u00e1, Bar Canad\u00e1<\/strong>… En Reino de Valencia, sentado en su terracita, una ca\u00f1a y ver pasar la vida. El Rausell (que alcanza ya plano de mitolog\u00eda), La Pilareta<\/strong> (bendita) Palace Fessol<\/strong>, Pensi\u00f3n Jero<\/strong>… Y m\u00e1s. Algunos m\u00e1s.<\/p>\n

\"Grupo<\/a>

Grupo de hosteleros reconocidos por la Imagen de la Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda. Foto de FEHV<\/p><\/div>\n

Entre los 17 que llevan en la Federaci\u00f3n desde sus inicios hace ya cuatro d\u00e9cadas est\u00e1 La Pepica<\/strong><\/a>. Ese local que ha visto pasar por sus venas de la cocina y por sus mesas, la historia de la playa de Canyamelar y de la Valencia que mira al mar. A Manolete<\/strong> y Orson Wells<\/strong>, a Blasco Ib\u00e1\u00f1ez<\/strong> y a don Juan Carlos<\/strong>, a Sorolla<\/strong>, a Ava Gavner<\/strong>, a Jacqueline Bisset, a<\/strong> Mach\u00edn<\/strong>… y a todo aquel que quiso bailar sobre el suelo gris y azul de un local\u00a0 que lucha por seguir m\u00e1s all\u00e1 de las estampas en blanco y negro que plagan su pasado.<\/p>\n

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Imagen tomada en el mismo restaurante La Pepica<\/p><\/div>\n

Bar Kiosco <\/strong>e Hispania<\/strong>, Els Tres Camins<\/strong> y L’Estimat<\/strong>, Hotel Alkazar<\/strong> y Morat\u00edn (el hostal<\/strong>), Casa Clemencia<\/strong>, Casa Carmela<\/strong><\/a>… Arroces, olor a le\u00f1a, cocina con tradici\u00f3n. Cada uno de ellos, tiene su peculiaridad, su historia, sus \u00e9xitos y sus penas, sus momentos duros y sus alegr\u00edas<\/span><\/strong>… Resistencia y frenes\u00ed. Historia e historias.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Casa Carmela. Foto de Juan J. Monz\u00f3<\/p><\/div>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Casa Carmela. Foto de Juan J. Monz\u00f3<\/p><\/div>\n

Historia e historias, te reitero, s\u00ed. En muchos casos que llegan del bien m\u00e1s preciado de los hosteleros: LOS CLIENTES<\/strong>. Como esa pareja, ya algo mayor, que cada s\u00e1bado llega al Rausell<\/strong>, se introduce en el comedor interior y en una mesa al fondo, en la esquina izquierda de la sala, vive el ritual de ser feliz ante un mantel<\/strong><\/span>. Con un arroz, una ensalada, \u00a1vete a saber qu\u00e9! Y ellos les servir\u00e1n, como pasa en tantos bares y casas de comidas de estas tierras, momentos que posiblemente imborrables que con los a\u00f1os se convertir\u00e1n en estallidos de melancol\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Mesas, como \u00e9sta de El Rodat, pueden convertirse en verdaderos alicientes para impulsar la magia. Foto J. Trelis<\/p><\/div>\n

El camarero, el que est\u00e1 en la cocina, quien limpia el suelo y plancha las servilletas, el que compra, quien sirve, quien pela, quien pasa un pa\u00f1o h\u00famedo sobre una estanter\u00eda repleta de botellas que van rondando como la vida… todos ellos, todos los que hacen posible que cada d\u00eda 32.000 negocios vinculados a la hosteler\u00eda abran su persiana en tierras valencianas, son los protagonistas de esta historia de premio<\/strong><\/span>. Los que dan de comer a miles y miles de valencianos a diario fuera de casa, los que alegran la estancia al turista, los que llenan de flashes la fiesta de un cumplea\u00f1os, un banquete, un negocio firmado ante un tomate con ventresca.<\/p>\n

Sitios como la de\u00a0 Casa Quiquet<\/strong>, que la Federaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda le premi\u00f3 por su trayectoria profesional. Y Francisco Tadeo<\/strong> recogi\u00f3 el galard\u00f3n buscando desde el estrado la gente que le ha acompa\u00f1ado en estos a\u00f1os \u00a0sentada entre el patio de butacas. O sitios como la del Fam\u00f3s<\/strong>, premio a la familia hostelera, otro lugar que rezuma historia, donde uno encuentra desde la paella de bou a un all i pebre que te habla de tradici\u00f3n y de la tierra.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>

Restaurante Casa Quiquet, recreaci\u00f3n de una cocina valenciana de principios del siglo XX en la celebraci\u00f3n de su 125 aniversario. Fotograf\u00eda: Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n

Me gust\u00f3 ver c\u00f3mo la Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda apostaba, como me dijo Javier Serrano<\/strong> (la Cena de casi todos los Sentidos), tambi\u00e9n por aire fresco, por quien est\u00e1 intentando abrirse camino en esta historia repleta de vericuetos. Y me gust\u00f3 ver por el estrado a Andr\u00e9s<\/strong>, de Ostrarium<\/strong>, que sigue con su batalla por hacer real un sue\u00f1o al que se est\u00e1 entregando en cuerpo y alma. “El otro d\u00eda andaba investigando con el nitr\u00f3geno y las ostras… siempre estoy d\u00e1ndole vueltas”, me confes\u00f3 el hostelero. Emprendedor y luchador. Y ostrero.<\/p>\n

\"Andr\u00e9s<\/a>

Andr\u00e9s juega con la textura de la ostra. Imagen cedida por Ostrarium.<\/p><\/div>\n

Me gust\u00f3 ver a un joven que no conoc\u00eda -sigo sin conocerlo, en realidad- que en dos a\u00f1os ha puesto en marcha un proyecto gastron\u00f3mico que cuenta ya con tres restaurantes en la ciudad. Se llama Little Thai<\/strong>, es comida asi\u00e1tica (creo que de consumo r\u00e1pido, no lo he probado) y ha conquistado a muchos j\u00f3venes (y no tanto). Me gusta, en cualquier caso, ese esp\u00edritu emprendedor de Christian Herrera<\/strong>, porque en el fondo, la hosteler\u00eda es de nuevo un ejemplo de lo que debe ser la sociedad: gente que trabaja, lucha, que cree en algo y batalla por conseguirlo<\/span><\/strong>. Vaya, una sociedad impregnada del esp\u00edritu de Rafa Nadal<\/strong> (ah\u00ed dejo eso).<\/p>\n

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El pad thai que elaboran en Little Thai. Cuando lo pruebe. ya os comento.<\/p><\/div>\n

Me gust\u00f3 ver a los amigos de Ameyal<\/strong>\u00a0que, con un proyecto de alta gastronom\u00eda mexicana en Valencia, se han ido haciendo poco a poco hueco y han apostado por escribir su propia historia en la ciudad. Una historia particular llena de chispa. Vidilla que danza de su ensalada de cangrejo a su mezcal. (Le premiaron por el dise\u00f1o de su restaurante, glamour mexicano, elaborado por Alejandro Garz\u00f3n<\/strong>).<\/p>\n

\"Imagen<\/a>

Imagen cortes\u00eda de Ameyal, cuando celebraron su primer aniversario.<\/p><\/div>\n

Me gust\u00f3 la propuesta de la Casa de l’Ortxata<\/strong>, que apuestan en el Mercado de Col\u00f3n, por poner en valor los productos biol\u00f3gicos, de calidad y de la tierra. Y me gust\u00f3 ver c\u00f3mo los hosteleros homenajeaban a sus compa\u00f1eros que han partido, como Jes\u00fas Barrachina y Antonio Galbis, que cada uno a\u00a0 su manera ha dejado su impronta en este inmenso mundo de la hosteler\u00eda<\/span>. <\/strong>Han sido piezas clave en el gran puzzle de las mesas donde se fraguan historias que van creciendo cada vez m\u00e1s y m\u00e1s, siendo ellas y ellos, las mesas, las copas, las barras, los caf\u00e9s de la ma\u00f1ana… \u00a0un potent\u00edsimo motor econ\u00f3mico y sentimental, una maquinara tremendamente viva, que impregna todo: desde la capital al interior, de la costa a la monta\u00f1a. Ellos, los hosteleros, los que cada ma\u00f1ana levantan la persiana, son uno de los motores vitales de la econom\u00eda y de la cultura de una tierra que ama la buena mesa<\/strong>, porque ama la vida.<\/p>\n

Carne madurada, la plancha que no para, una fritura de pescados, una ostra con galanga, una propuesta birmana, un mar y monta\u00f1a de Alejandro Del Toro<\/strong>, un arroz de Platero<\/strong>\u00a0 -siempre con su sello-, lo \u00faltimo de Lienzo, el bocadillo de calamares de tu lugar adorado. La tortilla de patatas de Alhambra<\/strong>, bravas de Casa Monta\u00f1a<\/strong>, la lubina de Casa Eusebio<\/strong>, el rodaballo de Pablo Chirivella,<\/strong> las brasas, el fuego lento, los ahumados, los locales m\u00e1s econ\u00f3micos, los m\u00e1s sofisticados… Ricard Camarena<\/strong> que abre en Bombas Gens<\/strong>, La Forastera, de quien me hablan, Casa Sabino, que me est\u00e1, sin \u00e9l saberlo, dici\u00e9ndome ven y desc\u00fabreme… Un japon\u00e9s como Komori<\/strong>, la sepia con mahonesa de Arag\u00f3n 58<\/strong>, unas gambitas de La Principal<\/strong>, las kokochas de Askua<\/strong>, la ensaladilla de Anyora<\/strong>… \u00a1y qu\u00e9 s\u00e9 yo cu\u00e1ntas cosas m\u00e1s!<\/span><\/strong><\/p>\n

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Cu\u00e1ntas cosas te pueden hacer feliz en esa legi\u00f3n de bares y restaurantes, de caf\u00e9s y de sitios de copas, que se encadenan con los d\u00edas, dando consistencia a nuestra existencia, llen\u00e1ndola de grandes momentos, de intrigas e, incluso de rutinas. “Jes\u00fas, lo de siempre”, gritar\u00e1s. Y \u00e9l te servir\u00e1, una agua con gas, medio de at\u00fan con olivas y un caf\u00e9 con leche, cargado de caf\u00e9 y con poca leche. “\u00bfQu\u00e9 tal, todo?”, te preguntar\u00e1. Y t\u00fa, como si estuvieras en el div\u00e1n, le contar\u00e1s esas cosas de la vida que solemos compartir entre copas y servilletas. <\/strong><\/span><\/p>\n

Gracias<\/span> <\/span>por abrir la<\/span> persiana<\/span><\/span><\/h2>\n

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P.D 1. Felicidades a Jesus \u00c1lamo<\/strong> de Acrismatic<\/strong>, a Innsa Hostel<\/strong>, a la Gu\u00eda de restaurante y Vinos de la Comunitat<\/strong>, a Sergio Ja\u00faregui<\/strong> (Feet up Hostels), a la Casa Ronald McDonald<\/strong> y Germ\u00e1n Valenzuela<\/strong> (referente del ocio nocturno en Valencia). Ellos tambi\u00e9n son hosteler\u00eda. Y el reflejo de que esto de abrir la persiana cada d\u00eda es mucho m\u00e1s que un gesto. Muchos m\u00e1s que servir una ensaladilla. Felicidades a todos los premiados.<\/p>\n

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P. D. 2. Gracias a la Federaci\u00f3n de Hosteler\u00eda. Fue un d\u00eda hermoso.<\/p>\n

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\"C\"<\/a><\/p>\n