![\"img_3922\"](\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2017\/06\/IMG_3922-1024x775.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n #aBOCAdos-1.<\/span> Cinco rutas para comerse el verano<\/em><\/strong>.<\/p>\n Pues ahora s\u00ed que s\u00ed. Despu\u00e9s de mucho esperar, ya est\u00e1 aqu\u00ed. \u00a1Llega el M\u00edster Cooking de verano! Y viene con la maleta lista para llenarla de buenas intenciones (planes por cumplir); con el delantal preparado para volar; con un flotador incorporado; el pasaporte de gastro-mani\u00e1tico esperando para recibir nuevos visados con forma de plato, y muchos misterios por resolver. Metas que alcanzar, lugares donde aterrizar, sitios en los que espiar y peque\u00f1os para\u00edsos donde disfrutar.<\/p>\n Y adem\u00e1s quiero que te vengas conmigo. O al menos que puedas disfrutar de estas misiones de verano, chapoteando de mesa en mesa, pateando de ciudad en ciudad.<\/p>\n Para empezar hoy te desvelo algunos planes que rondan mi cabeza. Lugares nuevos por descubrir, cl\u00e1sicos a los que hay que ir, puertos culinarios junto al mar o sitios a los que a\u00f1oro ir. De \u00c1msterdam a C\u00e1diz, de un lugar junto a las torres de Quart llamado Forastera al restaurante de Camarena que ha echado a rodar<\/strong>, de los restaurantes que se hacen huevo junto al mar a los que siempre hay que volver a visitar…<\/p>\n <\/p>\n Inauguramos el diario de verano del superagente m\u00e1s zampabollos del condado. El que adora las sirenas, si vienen acompa\u00f1adas de espetos, y las sombrillas, si debajo hay buen yantar. Inauguramos el dichoso diario con una colecci\u00f3n de historias que este a\u00f1o llamamos: #aBOCAdos<\/span><\/strong>\u00a0(porque nos vamos a comer a BOCADOS todo, porque nos vamos a ABOCAR por contarlo, y porque por la BOCA morir\u00e1 el pez… y lo que venga con \u00e9l. Hasta incluso, alg\u00fan d\u00eda, acabamos #desBOCAdos<\/strong>, pero ese ser\u00e1 otro cantar. EMPEZAMOS. 5 RUTAS, 25 LUGARES. <\/strong><\/p>\n Arte urbano. Me encanta esta recreaci\u00f3n que encontr\u00e9 hace unas semanas en el Mar\u00edtimo, junto a la F\u00e1brica de Hielo.<\/p><\/div>\n Vamos a empezar por lo m\u00e1s pr\u00f3ximo. La ciudad. Pero como hay tant\u00edsimos sitios, y te propongo que los vayas descubriendo, en esta primera tanda te dejo sobre la mesa cinco propuestas que considero novedosas y que ya est\u00e1n en la agenda de verano de Mister Cooking:<\/strong><\/p>\n En mi \u00faltima aventura en Nerua<\/a>, el sumiller Isamel \u00c1lvarez<\/strong> me puso por las nubes a Txisku Nu\u00e9valos<\/strong>, antiguo compa\u00f1ero suyo y, adem\u00e1s :-), hasta hace un tiempo responsable del I+D+I de la cocina de Josean Alija<\/strong>. Desde hace unos meses, el cocinero de Utiel trabaja la cocina de mercado en su restaurante Forastera. Yo ya he hecho mi primera incursi\u00f3n y la cosa pinta muy bien. De su men\u00fa del d\u00eda (que ya te contar\u00e9) te sirvo un arroz \u00a0con sepieta y, por ejemplo, esta rica merluza con almendras. (Calle Murillo, 31. Valencia)<\/p>\n “Reyes, Matxote, Sanmart\u00edn y Merluza de anzuelo asoman en nuestra floreada vitrina…”. La cocina de Ra\u00fal Larraburu<\/strong> tiene destellos marinos. \u00a0Y, adem\u00e1s, ellos hacen la maldad de ir mostr\u00e1ndolos por las redes (sociales o no tanto). La Casita de Sabino es, a golpe de vista, todo un espect\u00e1culo y me temo que golpe de paladar debe serlo a\u00fan m\u00e1s. De este verano no pasa: me tengo que sentar en sus mesas y flotar. \u00a0Producto, producto y producto… creo que me estoy obsesionando,<\/strong> doctor. (Calle del Erudito Gregorio Mayans, 5. Valencia) \u00a1Otra opci\u00f3n! En este caso, vamos a recorrer mundo \u00a0sin salir de la ciudad. Nos vamos, en concreto, a M\u00e9xico a trav\u00e9s de la interesante propuesta de Ameyal. De momento, ya he hecho una primera incursi\u00f3n. Y s\u00ed, me gust\u00f3… (especialmente su ensalada templada de cangrejo). Pero debo profundizar m\u00e1s… \ud83d\ude42 \u00a0De hecho, acaban de incorporar \u00a0una zona ‘longue’ para ofrecer en ella su propuesta m\u00e1s desenfadada a base de tacos, antojitos, mezcal… Promete.<\/p>\n Foto proporcionada por Ameyal.<\/p><\/div>\n Pachi y Iago<\/strong> siguen pacientemente ganando terreno en el panorama gastron\u00f3mico de la ciudad y elogios entre los que acuden a su casa. Su merluza sigue conquistando a los que pasan por esta doble estaci\u00f3n de partida para nuestra historia. Pero adem\u00e1s hace furor su hojaldre con helado de pl\u00e1tano<\/strong>. Que me lo han chivado. “Tiene un toque picante que me fascina”, me dice un contra-esp\u00edas al que envi\u00e9 para all\u00ed. Yo ya tengo tantas ganas de volver que lo coloco en mis planes de verano. Un sitio para repetir, que ya toca.<\/p>\n Los dos protagonistas de 2 Estaciones. Fotograf\u00eda de Irene Marsilla.<\/p><\/div>\n Bueno, deber\u00eda ser una de las grandes novedades del verano. Rakel Cernicharo<\/strong> ya mira al calendario y ve finales de julio, all\u00ed por el d\u00eda 25 de julio<\/strong>, \u00a0como la fecha en la que abrir\u00e1 su nuevo Karak en los bajos del hotel ONE Shot Mercat 09. Promete, la verdad. E ir, a los que nos gusta esto del comer y descubrir, pues ser\u00e1 como una obligaci\u00f3n. Y pensar que todo empez\u00f3 (para m\u00ed) con esta panceta repleta de hierbas….<\/p>\n Fotograf\u00eda de Jesus Signes.<\/p>\n <\/p><\/div>\n Si los gastro-apasionados me preguntan algo constantemente es: \u00bfd\u00f3nde ir a comer arroces?<\/a> No te voy a volver a contar la ruta cl\u00e1sica que ya te he citado alguna vez, sino m\u00e1s bien lo que quiero probar o a donde quiero volver. Creo que te voy a mentar alguno nuevo, algunos que estuve hace ya un tiempo inmenso y uno que no puede faltar.<\/strong><\/p>\n El que no puede faltar, precisamente, es el de Casa Jaime. Y no puede porque este a\u00f1o cumple medio siglo y debo estar all\u00ed para celebrar lo que han vivido. Y sobre todo para volver a probar aquel arroz Calabuch<\/strong> que en su d\u00eda com\u00ed y me cautiv\u00f3. Y adem\u00e1s est\u00e1 en Pe\u00f1\u00edscola<\/strong>, que siempre es una delicia visitarlo.<\/p>\n Han sido tantos y gente tan renombrada (como el mism\u00edsimo Ferran Adri\u00e0) quien en alg\u00fan momento han elogiado sus arroces que creo que es como para darme una colleja por no haber estado a\u00fan viendo el fuego hacer bailar el arroz en las paellas que firman en este restaurante de interior de Alicante. Paco Gand\u00eda, la autenticidad de la cocina tradicional.<\/p>\n Un sitio de estos de los que s\u00f3lo te vienen buenas referencias. Y adem\u00e1s, de gente de fiar. Que eso es de agradecer. Goya, en la calle Reino de Valencia, es otra de esas visitas imprescindibles. En su carta, adem\u00e1s de producto, veo una m\u00e1s que interesante colecci\u00f3n de arroces<\/strong> que parece que quiere quitarte el hipo. Otro sitio en la lista de los que hay que ir este verano a probar\u2026\u00a0 (Espero poder tener tiempo, cuerpo y cash para todo \ud83d\ude42 Y si no es as\u00ed, alargaremos el verano al oto\u00f1o).<\/p>\n Un cl\u00e1sico en Valencia. En el Saler. Y adem\u00e1s, uno de esos lugares de los que tengo un recuerdo especial. Hace ya mucho tiempo (te hablo de a\u00f1os y no pocos) que estuve en su casa. Y s\u00ed, tengo ganas de volver. Y s\u00ed, volver a comer uno de sus arroces. (En la imagen, el que tom\u00e9 cuando estuve creo que era all\u00ed por 2012). Casa Carmina bien merece una historia con nombre de mujer. Y, adem\u00e1s, la quiero compartir con usted.<\/p>\n Un lugar tambi\u00e9n que tengo difuminado en el recuerdo. All\u00ed prob\u00e9 un arroz con magro y creo que tienen buena mano. Quiz\u00e1, de esos sitios a los que vale la pena volver. A piratear, que es como titul\u00e9 aquella historia. De las primeras de este compendio de locuras que ha ido escribiendo este esp\u00eda zampabollos que va con su velero con forma de delantal en busca de lugares donde gozar comiendo.\u00a0 Casa Julio est\u00e1 en la playa de San Juan (Alicante).<\/p>\n <\/p>\n Cuando la ‘chop-chop-br\u00fajula’ de Mister Cooking mira hacia nuestra costa, siempre me sale una colecci\u00f3n de nombres que tengo pendientes y que este verano puede cuadrar a la perfecci\u00f3n en los planes estivales de cualquiera. Algunos porque ya son unos cl\u00e1sicos en mi agenda; otros, porque les debo la visita desde hace un mont\u00f3n de tiempo, y otros m\u00e1s, porque necesito descubrirlos y saborearlos. Vamos paso a paso.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Buen amigo, buena persona; alguien al que, como te dec\u00eda, le debo una visita quiz\u00e1 desde hace a\u00f1os. Desde antes de saltar al estrellato. Con su Michelin en un costado. Hay que mimar Castell\u00f3n, hay que querer proyectos como \u00e9ste en un lugar como Benicarl\u00f3. Ra\u00fal, adem\u00e1s es un tipo que tiene trazas de excepcional. Mirando al mar\u2026 Ra\u00fal Resino no deber\u00eda faltar.<\/p>\n Foto archivo LP<\/p><\/div>\n Te habl\u00e9 de \u00e9l creo que hace ahora un a\u00f1o, cuando anunci\u00f3 su desembarco en Calpe,\u00a0 y ahora creo que es el momento de visitarle. Ir a ver a Jos\u00e9 Miguel en plena acci\u00f3n en Beat y descubrir las armas\u00a0 con las que intenta fascinar a un p\u00fablico tan variopinto como el que llega hasta su casa: desde locos del buen comer a turistas que buscan sol y buena gastronom\u00eda. Ser\u00e1 una cita obligada para el verano. Por cierto, que estos d\u00edas celebr\u00f3 una bonita reuni\u00f3n de amigos en su casa\u2026. De esas de las que dan ganas de ir para all\u00ed. Aqu\u00ed os dejo la foto que le he cogido prestada \ud83d\ude09 a Jos\u00e9 Manuel de su Facebook.<\/p>\n <\/p>\n Imagen propiedad de Jos\u00e9 Manuel Miguel\/Beat<\/p><\/div>\n Te confieso que desde hace ya un tiempo no concibo un verano sin visita a Audrey\u2019s. O mejor dicho, sin sentarme en una mesa y descubrir lo nuevo de Rafa Soler. Rafa es uno de los chefs que m\u00e1s admiro y m\u00e1s cari\u00f1o proceso de esta Comunitat, quiz\u00e1 porque en \u00e9l uno ve humanidad a raudales<\/strong>. Y eso es un lujo. Am\u00e9n, eso s\u00ed, de su capacidad de emocionar, cada vez m\u00e1s, con su manera de entender su cocina. Volveremos. Mira que quisquilla prepara con un all i pebre… (Est\u00e1 tambi\u00e9n en Calpe).<\/p>\n Foto propiedad de Audrey’s<\/p><\/div>\n Es una visita que tengo pendiente desde hace tiempo. Me cuentan que han cerrado el restaurante de Madrid y que se van a centrar de lleno con el de Altea. Carne con potencia junto al mar. En la agenda, bajo el ep\u00edgrafe de: \u201c\u00a1Cooking tenemos que ir a Ca Joan a navegar sobre una vaca con delantal!\u201d. All\u00ed que iremos.<\/p>\n Cerramos el cap\u00edtulo marino, en una ciudad de la Comunitat que mira al mar y un lugar que lucha por ser referencia, tras su traslado al puerto de Alicante hace casi ya un par de a\u00f1os. Te hablo de Monastrell de Mar\u00eda Jos\u00e9 Sanrom\u00e1n,<\/strong> una de esas citas pendientes que me quedan por cerrar. As\u00ed que\u2026 a ver si cumplo y me voy para all\u00ed. Y de paso, pase\u00edto por el barrio… \ud83d\ude42 Y a los amigos de El Portal, al Nou Manol\u00edn…. pero bueno… ese es otro cantar. (En el puerto de Alicante).<\/p>\n <\/p>\n Un lugar al que siempre hay que volver. De esos sitios con estrella. No Michelin en este caso, aunque Vicente Pati\u00f1o<\/strong> la lleva dentro. Ha dado una vuelta a su restaurante, haci\u00e9ndolo todav\u00eda m\u00e1s confortable y parece que su carta no se ha quedado a la zaga. Hace tiempo que no vuelvo… y deber\u00eda hacerlo cuanto antes…\u00a0 Y si usted (o t\u00fa) no lo conoces, quiz\u00e1s tambi\u00e9n \ud83d\ude42<\/p>\n Foto propiedad de Saiti<\/p><\/div>\n <\/p>\n El imprescindible de este verano, al menos para m\u00ed. (Aunque hay muchos otros, claro…). Te hablo del proyecto de Junior Franco<\/strong> que abre la puerta dentro de nada. Aunque de eso, de los detalles de Para\u00edso Travel, te voy a hablar bien pronto… Muuuuy pronto (Top Secret) \u00bfQuieres saber cuando abrir\u00e1?<\/span> <\/strong>Ap\u00fantalo ya en tu agenda que llega… Junior tiene estrella. Bueno, estrella y una sirena hermosa que vigila el dintel de su local. (Domingo 2 de julio, en la edici\u00f3n de papel de Historias Con Delantal, todo sobre el nuevo proyecto del cocinero clandestino).<\/em><\/p>\n Llevo ya unos cuantos meses sin pasar por all\u00ed. Y s\u00ed, es de esos sitios que tengo marcado como obligatorio, al menos una vez al a\u00f1o. Entre nosotros, ya tengo plan para ir all\u00ed. Y voy a ir con un loco de esto del comer. Me apetece mucho ver c\u00f3mo le ha sentado la segunda estrella<\/strong> a este restaurante de la monta\u00f1a que vive de manera desbocada un ascenso vertiginoso hacia las estrellas. Volveremos este verano \ud83d\ude42<\/p>\n Ser\u00e1 uno de los platos fuertes del a\u00f1o. E incluso esperamos que de muchos a\u00f1os. Eso te lo aseguro, aunque t\u00fa ya lo puedes imaginar. Y va a ser m\u00e1s pronto que tarde. De hecho, te dir\u00eda que muy pronto podremos compartir la experiencia. Descubrir el nuevo restaurante de Camarena, la nueva experiencia que propone y su sensibilidad gastron\u00f3mica, es de esas cosas por las que uno suspira. As\u00ed que… tres, dos, uno: a Bombas Gens.<\/p>\n S\u00ed, s\u00ed, s\u00ed… No se puede dejar de visitar el mejor restaurante de estas tierras y, sin duda, uno de los mejores del mundo. La ruta de las estrellas pasa, claro, por el se\u00f1or que luce tres en su solapa<\/strong>. Dacosta apuesta esta temporada por una cocina que hablande su ADN, y eso lo dice todo. Un chapuz\u00f3n por las esencias de la Marina sin dejar de mirar m\u00e1s all\u00e1. Un viaje a la personalidad de una tierra bajo el tamiz de un cocinero que hace con el producto magia. Gastronom\u00eda de autor en un lugar donde todos son mimos. El blanco y el azul de la mano.<\/p>\n En mi maleta de superesp\u00eda me dejo un apartado para volar. Ir m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras. Y por ejemplo, miro y me digo\u2026 que este a\u00f1o deber\u00eda ir a\u2026 tach\u00edn, tach\u00edn<\/strong><\/p>\n Esta es una cita imprescindible. Una cita con la luz. Una cita con el mar. Una cita con un hombre que es pura visceralidad marina. Un personaje de ese maravilloso y trepidante mundo de la cocina que rompe esquemas. Uno de los que m\u00e1s autenticidad transmite porque no s\u00e9 si es chef o sirena. O… simplemente un chef que se enamor\u00f3 de las sirenas. Este verano s\u00ed o s\u00ed te voy a llevar a Aponiente, que parece un reino de Juego de Tronos. Un reino ganador. Un lugar donde las estrellas son de mar y el mar se llena de estrellas.<\/strong> Atentos. C\u00e1diz, espera.<\/p>\n Eso s\u00ed, fui el a\u00f1o pasado y repito. Ya puedes imaginar porqu\u00e9. Noor es uno de esos sitios m\u00e1gicos en los que uno queda impregnado, de nuevo, por la luz. Es magia casi trascendental, un cuento repleto de historias y aventuras, de sue\u00f1o que te hablan de califatos, de taifas y sabores, olores y colores, esencias y reminiscencias. Paco Morales<\/strong> es el hijo de la perfecci\u00f3n, la armon\u00eda de los platos, una explosi\u00f3n de colores y de sabores, un viaje trepidante. Te contar\u00e9 la experiencia porque voy a ir antes de que cierre temporada, no tanto para que te lo plante\u00e9s como un sitio donde ir este verano sino para que te planifiques un viaje a C\u00f3rdoba cuando reabra y puedas pasear por sus Reinos de Taifas.<\/p>\n Esta aventura me gusta. Un total desconocido para m\u00edster Cooking, aunque he probado el cochinillo que cocina de Mario Sandoval y he llorado al darle el bocado. Pero claro, eso es casi una an\u00e9cdota. Lo duro va a venir este verano: descubrir el nuevo Coque en Madrid. Descubrir el mundo de la familia Sandoval me atrae tanto que no puedo esperar. Ser\u00e1 en pleno agosto… cuando el asfalto se diluya por la capital.<\/p>\n Esto lo tengo que atar, pero me hace una ilusi\u00f3n te dir\u00eda que tremenda. No lo puedo ocultar. Me dicen tantas cosas y tan diversas de la aventura gastron\u00f3mica que propone Andoni que me abre en canal no ir para all\u00ed y poder adentrarme en el debate. Mugaritz no puede esperar m\u00e1s. Mugaritz, tampoco.<\/p>\n Y mira, esto d\u00e1ndole vueltas de ir m\u00e1s all\u00e1\u2026 \u00bf\u00c1msterdam, qu\u00e9 tal? Lo que all\u00ed viva t\u00fa lo leer\u00e1s. Si quieres, claro. Pero ya te adelanto que entre mis planes est\u00e1 acudir a un lugar llamado De Kas, un invernadero donde te dan de comer con lo que acaban de recolectar. Otra recomendaci\u00f3n que en este caso adem\u00e1s acompa\u00f1aremos de todo lo que por la ciudad holandesa podamos encontrar.<\/p>\n![\"dav\"](\"https:\/\/static-blogs.lasprovincias.es\/wp-content\/uploads\/sites\/18\/2017\/06\/IMG_20170628_142316.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nP L A N E S<\/strong><\/span><\/h1>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/h2>\n
La ruta de la ciudad <\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/a><\/p>\n\n
\n<\/strong><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
<\/a>\n
<\/a>\n
<\/a><\/p>\n<\/a>La ruta del arroz<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
\n
\n
<\/a><\/p>\n\n
La ruta del mar<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/a>\n
\n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/a>\n
<\/a>\n
\n
<\/a><\/p>\nLa ruta de las estrellas (con y sin ellas)<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
<\/a>\n
<\/a><\/p>\n\n
<\/a><\/p>\n\n
\n
<\/a><\/p>\n\n
<\/a><\/p>\nLa ruta sin fronteras<\/strong><\/span><\/h2>\n
\n
\n
<\/a><\/p>\n\n
\n
\n