{"id":12422,"date":"2017-07-08T12:30:38","date_gmt":"2017-07-08T10:30:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12422"},"modified":"2017-07-08T13:38:49","modified_gmt":"2017-07-08T11:38:49","slug":"aponiente-entre-sirenas-y-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/07\/08\/aponiente-entre-sirenas-y-sal\/","title":{"rendered":"Aponiente, entre sirenas y sal"},"content":{"rendered":"

\"img_4007\"<\/a><\/p>\n

No s\u00e9 si voy a poder olvidarme de ella, no s\u00e9 si podr\u00e9 olvidar la legi\u00f3n de cangrejos protegi\u00e9ndola mientras sube la marea, no s\u00e9 si podr\u00e9 volver a ver el mar igual. Todo ser\u00e1 distinto tras visitar el Reino de #Aponiente. <\/span><\/strong>Entre sirenas y sal: tortitas de camar\u00f3n, monta\u00f1as de ostiones, l\u00e1grimas por un puntill\u00f3n… Un \u00c1ngel<\/span> <\/strong>de salitre; un Le\u00f3n<\/strong><\/span> de Mar.<\/p>\n

\"img_1238\"<\/a><\/p>\n

\"img_1346\"<\/a><\/p>\n

\"img_1642\"<\/a><\/p>\n

Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-1<\/span>.<\/span>\u00a0<\/strong>Cinco rutas para comerse el verano<\/em><\/a>.<\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-2.<\/span>\u00a0Para\u00edso Travel: El pen\u00faltimo sue\u00f1o de Junior Franco.<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-3.<\/span> Aponiente, entre sirenas y sal<\/em><\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

EL NAUFRAGIO<\/strong><\/span><\/h2>\n

Abr\u00ed, por tercera vez este verano, el diario de este esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor). Y, como una vez me advirti\u00f3 un chef, en medio de tanto desaz\u00f3n, encontr\u00e9 el salaz\u00f3n<\/strong>. Porque, a ti igual te pasa tambi\u00e9n, a veces se abren en canal los adjetivos, te susurran los verbos m\u00e1s activos y se desatan en tus adentros los pensamientos m\u00e1s imprevistos. Con todo ello, las palabras se revolucionar\u00e1n y te empujar\u00e1n, por ejemplo, hasta alta mar. Y entre olas, naufragar\u00e1s. Y una ballena te devorar\u00e1 y dentro de ella, encallar\u00e1s y ver\u00e1s algas luminiscentes, un sinf\u00edn de conchas de caracol, una bandera pirata…\u00a0“Venga, dame la mano, que te saco”, te gritar\u00e1 de pronto una sirena del color del mar: destellos de lagarto y piel de plancton.<\/strong>\u00a0Y sin esperarlo, la sirena te empujar\u00e1 hacia afuera. M\u00e1s all\u00e1 de las olas. Y con la fuerza de la marea, llegar\u00e1s hasta un lugar donde juega la espuma. Habr\u00e1s naufragado en el reino de Aponiente<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"img_4011\"<\/p>\n

\"img_1495\"<\/a><\/p>\n

LA SAL<\/strong><\/span><\/h2>\n

“Aponiente, mi casa”, me dijo sonriente la sirena mientras su cola brillaba y el \u00f3xido de la majestuosa entrada<\/strong> me impresionaba hasta rabiar. “Corre; te van a tratar bien”, me dijo con una sonrisa mientras ligera volv\u00eda al mar. Como si de querubines se tratara, la tripulaci\u00f3n de aquel barco me invit\u00f3 a pasar a\u00a0la casa del Le\u00f3n de Mar.<\/strong> “\u00c1ngel espera dentro”, me advirtieron. Tres enormes erizos acorazados a un lado; una pared de escamas de broce en la retaguardia;<\/strong> un arsenal de vinos en un cofre de cristal, advirti\u00e9ndote que aquella traves\u00eda iba para largo… Muchos mares que surcar.<\/p>\n

\"img_1194-copia\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1295-1280x853\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1480\"<\/a><\/p>\n

Por las paredes, ocultos en cuadros, aparec\u00edan morenas, sardinas, cabrachos… A trav\u00e9s de las ventanas, como las escotillas de un nav\u00edo que a\u00fan no ha zarpado, se dibujaba un paisaje repleto de tierra mojada, cangrejillos trepando, agua que te habla de la \u00faltima crecida. Y en mitad del pasillo, la sala de m\u00e1quinas, donde la tripulaci\u00f3n vestida de gala se entreten\u00eda con los aparejos m\u00e1s diversos: cuchillos (o quiz\u00e1 arpones), tenedores (o quiz\u00e1 tridentes), salsas multicrom\u00e1ticas (o quiz\u00e1 p\u00farpuras de escamas). “\u00a1Gloria a los oc\u00e9anos!”, gritaban cocineros con las cabezas coronadas <\/strong>mientras preparaban salsas de iodo, mares de sales, tierras de algas…<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Junto a ellos, el rey del molino de mareas<\/strong>, discreto y dir\u00eda que t\u00edmido (o saciado de saludos para varios meses), permanec\u00eda en un costado recibiendo a sus invitados. Un abrazo, una sonrisa compartida, un momento de confidencias, unas fotos entre el n\u00e1ufrago y el se\u00f1or de las mareas. En su mu\u00f1eca, una pulsera (que luego desapareci\u00f3 porque alguien se la qued\u00f3). A su alrededor, la corte cocinera rodando desenfrenada.<\/p>\n

\"img_1297\"<\/a><\/p>\n

“Corre, nada, dev\u00f3rate el oc\u00e9ano de Aponiente”, me susurr\u00f3 la sirena desde la ventana. Y mis pies, convertidos en aletas, y mi piel, retorcida por escamas, se deslizaron hasta la mesa donde me esperaba un mar de fondo<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\"img_1312\"<\/a><\/p>\n

EL AGUA<\/strong><\/span><\/h2>\n

Cog\u00ed un amarre y empec\u00e9 a beber a sorbos su mar. Unos moluscos\u00a0en adobo<\/strong><\/span>, una morena<\/strong> que cruj\u00eda en boca, un tamaki de albacora.<\/strong>.. Todo delicado y sabroso, cuidado, mimado. Como deben ser las bienvenidas.<\/p>\n

\"img_1207\"<\/a><\/p>\n

\"img_1217\"<\/a><\/p>\n

\"img_1222\"<\/a><\/p>\n

Me visitaron miniaturas santificadas por los dioses del salitre: sardinas asadas<\/strong>, un matrimonio<\/strong> (de anchoa y boquer\u00f3n) \u00a0que aceleraba mi coraz\u00f3n, un at\u00fan encebollado<\/strong> en la magistral versi\u00f3n de Le\u00f3n…<\/p>\n

\"img_1271\"<\/a><\/p>\n

\u00a1Ay la tortita de camar\u00f3n de \u00c1ngel! Tan ricas que son dignas de un domingo de Gloria, de Resurrecci\u00f3n.\u00a0 Y rematando el primer zambullido, kokotxas en salsa verde<\/strong> que me recordaba al C\u00e1diz de toma pan y moja. Y goza.<\/p>\n

\"img_1226\"<\/p>\n

\"img_1306\"<\/a><\/p>\n

Me sent\u00ed bucanero desembarcando en Aponiente y caminando por su orilla, mapa en mano, en busca de tesoros dignos de ser devorados. En una cala tropec\u00e9 con el charcutero del mar<\/strong>. El que es capaz de transformar en trampantojo los embutidos tradicionales. Abracadabra bajo el agua: sobrasada marina, lomo de corvina,\u00a0 mortadela<\/span><\/strong> …<\/p>\n

\"img_1332\"<\/a>\u00a0\"img_1342\"<\/a><\/p>\n

El viaje en busca de tesoro gan\u00f3 en intensidad al llegar a una especie de salina que me hablaba del lugar: espuma, fr\u00edo y un estallido de sabores jugueteando con el paladar. “Ostiones”, me anunci\u00f3 mi mapa.<\/strong> Solt\u00e9 mi primera l\u00e1grima y se desat\u00f3 ya la emoci\u00f3n. “Puro sabor ” Mi primer. #aBOCAdosTOP<\/strong><\/span>.<\/p>\n

\"img_1348\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Aquello fue ya un no parar. Me sent\u00ed descubriendo un tesoro tras otro: como monedas de oro. Caballa, pepino y jalape\u00f1o<\/strong> (sencillamente brutal #aBOCAdosTOP<\/strong><\/span>), el gazpacho de zanahorias encominadas<\/strong> (que me supo a algo tradicional llevado a lo sublime), la royal de erizo y caviar<\/strong> (que fue para ponerse a surfear sobre una ola de felicidad).<\/p>\n

\"img_1381\"<\/a><\/p>\n

\"img_1396\"<\/a><\/p>\n

\"img_1411\"<\/a><\/p>\n

No puedo evitar mencionarte el espect\u00e1culo que es ese steaktartar de mar<\/strong>, con el calamar como protagonista. Ni su sopa y\u00f3dica<\/strong>, otro de los platos maravillosos del lugar. De esos en los que la emoci\u00f3n se desborda y de esos en los que te apetecer\u00eda sacar un trozo de papel, hacer un barquito y embarcar con \u00e9l para atravesar el mar rosado que es un b\u00e1lsamo refrescante, vivo, dulz\u00f3n\u2026 hacia la felicidad. #aBOCAdosTOP<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\u2014Del steaktartar…<\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

\"dav\"<\/a>

\"img_1472-1280x832\"<\/a><\/p><\/div>\n

… a la maravillosa salsa de yodo\u2014.<\/strong><\/p>\n

(ese mar rosado…. me encandila)<\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

La intensidad de los platos se desbord\u00f3. Una menestra gloriosa<\/strong> con un fondo apasionado, una quisquilla de aplauso<\/strong>, unas papas con choco y co\u00f1eta a la presa<\/strong> que \u2013esto es tal cual te lo comento- es de una intensidad b\u00e1rbara, pero al tiempo elegante, que hace que en tu cabeza exploten mil cangrejos, mil estrellas de mar\u2026 Una sirena reinona cant\u00e1ndote un aria submarina. Otro #aBOCAdosTOP<\/strong><\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1577-1280x853-2\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

Y como en las buenas historias, la intensidad dura durante toda la trama, aqu\u00ed va otro subid\u00f3n de las manos de la carbonara de algas<\/strong>, que fueron como si te embadurnaran tu paladar con la esencia de los oc\u00e9anos. Arte culinario de ultramar. My top #aBOCAdos. <\/span><\/strong>Soy exagerado, \u00bfverdad? me encanta dejar fluir mis verdades…
\n<\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cNavegar. Navegar. Navegar.<\/span><\/strong><\/p>\n

Enhebrar en los ojos todos los horizontes de la mar. (\u2026)\u201d<\/span><\/p>\n

(Del poema de Pedro Garc\u00eda Cabrera)<\/em><\/p>\n

\"img_1626-1280x853\"<\/a><\/p>\n

La puntilla, el puntill\u00f3n,<\/strong> me sentenci\u00f3. \u201cTe quiero sirena m\u00eda\u201d, dije mientras lloraba a tumba abierta degustando ese bocado de esencias. Y una anguila a la grenoblesa<\/strong> se col\u00f3 acabando de rasgar con salitre mi conciencia.<\/p>\n

\"img_1641-1280x825\"<\/a><\/p>\n

\"img_1652-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Llegaron las olas dulces. El primer atardecer de Aponiente. Una manzana fresca<\/strong> hecha espuma, unas fresas con nata<\/strong> convertidas en escultura y un homenaje a la tierra con el pastel caliente de Medina Sidonia<\/strong>, que fue como devorar cultura, ra\u00edces\u2026 Tradici\u00f3n que llega a buen puerto.<\/p>\n

\"img_1679-1280x853\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"img_1693-1280x853\"<\/a><\/p>\n

\u00bfHasta d\u00f3nde se puede alimentar la felicidad?<\/p>\n

EL IODO<\/strong><\/span><\/h2>\n

La euforia creci\u00f3 entre bocado y bocado -o con los bocados- gracias a una sinfon\u00eda de brebajes propios de un hechicero (marinero, eso s\u00ed). Juan Ru\u00edz (el se\u00f1or de los caldos embotellados) hizo una demostraci\u00f3n de c\u00f3mo la tierra es un bebedizo lleno de entresijos maravillosos: caldos refrescantes, carb\u00f3nicos, intensos, con salitres y con sol, con solera y con tradici\u00f3n, con burbujas y con lujurias…<\/p>\n

\"img_1487-1280x827-2\"<\/a><\/p>\n

\u201cNo me f\u00edo de un pueblo que no bebe su vino\u201d.<\/span><\/strong> Te susurra el mism\u00edsimo Corto Malt\u00e9s<\/strong> cuando entras en el viejo molino de mareas. Y lo dice all\u00ed que sabe que se beben los vinos de la tierra. No s\u00f3lo eso, sino que se reverencian, casi se bendicen. Vinos que tontean en el mismo nivel que la carta que firma \u00c1ngel Le\u00f3n. Vinos que cuando JuanRu les pone rostro, algunos tan personales que \u00e9l mismo elabora, te llega a emocionar tanto que te dan ganas de levantarte y abrazarlo. \u00bfO quiz\u00e1 lo hice? \u00bfO me abraz\u00f3 \u00e9l al ver mis ojos sonrojados?<\/p>\n

\"img_1488-1280x1280\"<\/a><\/p>\n

Un caballito de mar<\/span> embotellado<\/strong>, un vino ancestral<\/strong> burbujeante tan f\u00e1cil de tomar que jam\u00e1s dir\u00edas basta, 69 Equipo Navazos, un emocionante Palo Cortado de San L\u00facar de Barrameda<\/strong>, un Golpe Maestro de Vinos de Deriva… que es precisamente lo que logra el lugarteniente de la bodega en el barco de Aponiente: dar un golpe de maestr\u00eda en cada copa y llevar tus emociones a la deriva.<\/p>\n

\"img_1515-1280x853-2\"<\/a><\/p>\n

\u00a1Ay ese fino en rama de Gutierrez Colos\u00eda<\/strong>, vino seco en crianza bajo velo en flor envejecido -que suena a poema escrito por alg\u00fan erudito- (s\u00f3lo pienso en ir a Mugaritz para que Guille me lo d\u00e9, de\u00a0 nuevo, a probar)! Y ay ese Pedro Xim\u00e9nez Viej\u00edsimo, de Maestro Sierra<\/strong>, que sab\u00eda a manjar l\u00edquido, denso, acaramelado, con se\u00f1or\u00edo…<\/p>\n

\"img_1681-1280x853\"<\/a><\/p>\n

Cu\u00e1nta emoci\u00f3n esconde la bodega de Juan y cu\u00e1ntos “gracias” y cu\u00e1ntas l\u00e1grimas naufragan en cada copa, en cada sorbo, llevados por la incontrolada emoci\u00f3n de ese marem\u00e1gnum que provoc\u00f3 un buen d\u00eda la uva, una bota, una oscuridad serena…<\/p>\n

<\/h2>\n

LA TRIPULACI\u00d3N<\/strong><\/span><\/h2>\n

En verdad, JUAN RUIZ-HENESTROSA es uno m\u00e1s en todo ese viaje fascinante que te ofrece Aponiente y en el que la tripulaci\u00f3n es como los vientos que permite a la barcaza seguir navegando. Jorge Ponce<\/strong>, maitre, es otro amarre al que cogerse si vas hasta su casa. La sala con \u00e9l y con Juan Ru\u00edz\u00a0 y con ese equipo que les rodea es de exclamar ol\u00e9 y no parar.\u00a0 Merecen una colecci\u00f3n de sirenitas aplaudi\u00e9ndoles con las colitas \ud83d\ude42 (cursi a morir, \u00bfverdad?) \ud83d\ude09<\/p>\n

\"img_1436-1280x813-2\"<\/a><\/p>\n

\"img_1434-1280x805\"<\/a><\/p>\n

\"img_1439-1280x820\"<\/a><\/p>\n

Lo merecen ellos (los aplausos); y Francisco en la puerta, y Jes\u00fas, el Panadero de Aponiente<\/strong> que es de\u00a0 espect\u00e1culo; y la bi\u00f3loga que te va explicando lo que est\u00e1n haciendo; y cada uno de los componentes de esa sala de m\u00e1quinas que es la cocina, con Juan Lu Fern\u00e1ndez<\/strong> dando br\u00edo gastron\u00f3mico a la historia. TODOS APORTAN ALGO<\/strong><\/span> y gracias a todos es posible la magia en el reino de Aponiente. (Me gustar\u00eda saber todos los nombres, y todos citar\u00eda… pero que m\u00e1s da. Hay una palabra para resumirlo: TRIPULACI\u00d3N).<\/p>\n

\"img_1285-1280x853\"<\/a><\/p>\n

\"img_1328-1280x810\"<\/a><\/p>\n

\"img_1503-1280x814\"<\/a><\/p>\n

\"img_1606-1280x853\"<\/a><\/p>\n

\"img_1670-1280x853\"<\/a> \"img_1701-1280x809\"<\/a><\/p>\n

EL LE\u00d3N<\/strong><\/span><\/h2>\n

La culpa de todo esto la tiene ese \u00c1ngel de Sal, Le\u00f3n de mar<\/strong>, que un buen d\u00eda crey\u00f3 que era posible cocinar las olas y las cocin\u00f3; que era posible hacer de la espuma un manjar, y lo hizo; que era posible\u00a0 venerar esa despensa que es el mundo mar\u00edtimo, homenajearla en cada creaci\u00f3n, y lo logr\u00f3. Un hombre de sensibilidad extrema, que a\u00fan se emociona cuando sale a la mar y pesca, como si fuera un pescador poeta, un rom\u00e1ntico de las mareas, un tierno \u00c1ngel de Sal, Le\u00f3n de Mar, coraz\u00f3n de Gir\u00f3n<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00a0esto es <\/strong><\/p>\n

\u00c1NGEL
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

\"img_1707-1280x853\"<\/a><\/p>\n

LA LUZ<\/strong><\/span><\/h2>\n

En el laboratorio de sue\u00f1os de Aponiente, donde se imaginan el ma\u00f1ana mirando siempre el presente y homenajeando constantemente el ayer, descubr\u00ed su \u00faltimo tesoro. Tras machacar en un mortero la coraza de alg\u00fan cangrejo, vi a oscuras la luz y la beb\u00ed. E imagin\u00e9 estar buceando en lo m\u00e1s profundo de ese mar de sensaciones que me hab\u00eda despertado el viaje. Y all\u00ed volv\u00ed a encontrarme con ella: La Sirena de Aponiente. Y bailamos en silencio, os lo juro, dej\u00e1ndonos llevar por el mar y pensando que lo mejor de aquel lugar no era ni la felicidad que de manera tan hiperb\u00f3lica te cuento, ni los platos que tanto ensalzo (porque no me importa adjetivar cuando as\u00ed lo siento). El mayor tesoro de Aponiente es que se cree tanto en los sue\u00f1os que acaban siendo una realidad.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"img_1529-1280x839\"<\/a><\/p>\n

Quiz\u00e1 por eso la marea les saluda todos los d\u00edas, gozosa por su presencia. Y quiz\u00e1 por eso, los cangrejos les custodian en centenares al borde del molino como diciendo: “nosotros siempre estaremos contigo”. Quiz\u00e1 por eso est\u00e1n a donde est\u00e1n…<\/p>\n

\"img_1542-1280x853-2\"<\/a><\/p>\n

EL TATUAJE<\/strong><\/span><\/h2>\n

Y con la sirena me fui adentrando a alta mar, buceando hasta lo m\u00e1s profundo. La ballena me volvi\u00f3 a tragar. Y volv\u00ed a ver en su interior desde palacios de coral a tesoros de Barba Azul. Y, cuando me pude escapar, salt\u00e9 de este sue\u00f1o emocionado con un amarre en una mano y una sirena tatuada en el antebrazo de los recuerdos inolvidables<\/strong>.<\/p>\n

\"jezu\"<\/a><\/p>\n

\"img_1317-913x1280\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No s\u00e9 si voy a poder olvidarme de ella, no s\u00e9 si podr\u00e9 olvidar la legi\u00f3n de cangrejos protegi\u00e9ndola mientras sube la marea, no s\u00e9 si podr\u00e9 volver a ver el mar igual. Todo ser\u00e1 distinto tras visitar el Reino de #Aponiente. Entre sirenas y sal: tortitas de camar\u00f3n, monta\u00f1as de ostiones, l\u00e1grimas por un […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,7],"tags":[64,72,1203,434,1205,722,1204],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12422"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12422"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12520,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12422\/revisions\/12520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}