{"id":1252,"date":"2013-11-30T09:55:17","date_gmt":"2013-11-30T09:55:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=1252"},"modified":"2013-11-30T09:55:17","modified_gmt":"2013-11-30T09:55:17","slug":"la-fascinante-historia-del-queso-cantagrullas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2013\/11\/30\/la-fascinante-historia-del-queso-cantagrullas\/","title":{"rendered":"LA FASCINANTE HISTORIA DEL QUESO CANTAGRULLAS"},"content":{"rendered":"

“Buscamos que comer quesos sea como dar un lametazo a nuestra tierra”.<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n

Rub\u00e9n Valbuena.<\/strong> (Mago quesero, talib\u00e1n de Cantagrullas y el orgullo de los pastores).<\/p>\n

Seguir a @JesusTrelis<\/a><\/p>\n

Mi amigo el periodista Jes\u00fas Trelis se ha empe\u00f1ado en que quiere escribir\u00a0\u00e9l esta historia porque tiene m\u00e1s valor informativo que fant\u00e1stico. Evidentemente me he negado porque \u00e9sta aventura es m\u00e1s incre\u00edble que real. De hecho, parece un sue\u00f1o. Pero como al fin y al cabo somos la misma persona, hemos optado por tirar por la v\u00eda de en medio y escribirla a cuatro manos: las del periodista Trelis y las del loco superagente Cooking. Juntos te vamos a llevar hasta Cantagrullas y te aseguro que no te quedar\u00e1s indiferente. Esperamos, eso s\u00ed, estar a la altura de los quesos que all\u00ed se esculpen<\/strong>. Verdaderas obras de arte.<\/p>\n

(Estas fant\u00e1sticas fotos son de Justino D\u00edez)<\/em><\/p>\n

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\u00bfQue qui\u00e9n es Rub\u00e9n? \u00bfQue qu\u00e9 es eso de Cantagrullas? \u00bfQue qu\u00e9 nos est\u00e1 pasando con esta historia a cuatro manos? A las dos primeras cosas te contestaremos en un rato. A lo \u00faltimo, ahora mismo. Nos pasa que \u00e9sta es una aventura muy especial. La historia de unos quesos que enamoran. Con magia<\/strong>. Quesos hechos con la fuerza de la ilusi\u00f3n, m\u00e1s que con las manos. Y, adem\u00e1s, hechos en un lugar donde se escucha cantar a las garzas cuando surcan el cielo\u00a0en busca de la primavera eterna.<\/p>\n

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Rub\u00e9n y Jes\u00fas, ante el horizonte de Cantagrullas. Imagen a partir de foto de Justino D\u00edez.<\/p><\/div>\n

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Todo empez\u00f3 un domingo cualquiera. Me hab\u00eda apuntado a un taller de quesos artesanales que se iba a celebrar en el Mercado Col\u00f3n<\/strong> de Valencia. En concreto, en la charcuter\u00eda Manglano<\/strong>. Los superagentes\u00a0 del Pa\u00eds de la Gastronom\u00eda debemos estar siempre en constante reciclaje y all\u00ed me fui entusiasmado. Lo que nunca sospech\u00e9 es que en aquel lugar iba a descubrir los quesos m\u00e1s sexys del planeta<\/strong> (vestidos de mohos naturales y\u00a0con un profundo aroma a Castilla); nunca pens\u00e9 que me iba a enamorar de ellos<\/strong>, y nunca imagin\u00e9 que iba a conocer a un tipo extraordinario<\/strong> que un d\u00eda dej\u00f3 su trabajo como asesor de la ONU para regresar con su esposa y sus cuatro hijos a la tierra de sus antepasados. A donde su familia (tres generaciones de ganaderos)\u00a0 cuidaba con pasi\u00f3n su tierra mientras las grullas cantaban y las ovejas castellanas recitaban versos de Machado<\/strong> bajo la fr\u00eda luna.<\/strong> “\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la utilidad\/ de nuestras utilidades?\/ Volvamos a la verdad:\/vanidad de vanidades”<\/em><\/p>\n

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Imagen recreada de una foto maravillosa de Justino D\u00edez<\/span> en Ramiro.<\/em><\/p>\n

Sal\u00ed entusiasmado de aquel taller organizado por la\u00a0 buena gente de\u00a0 Tandem Gastron\u00f3mico.<\/span><\/strong> <\/a>Sab\u00eda que en esto del comer era f\u00e1cil de conquistarme, pero en esta ocasi\u00f3n me hab\u00edan atrapado por completo. Digamos que ten\u00eda hasta ansiedad. Tanta que cuando llegu\u00e9 a casa me puse como loco a pintar grullas<\/strong>.\u00a0 Necesitaba tenerlas ante m\u00ed, hablarles, despertar su alma… para lograr a lomos de ellas viajar hasta all\u00ed, hasta Ramiro, y descubrir un mundo fascinante: Cantagrullas<\/strong>.<\/p>\n

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Ramiro<\/strong> es un pueblo con apenas casas habitadas, a 760 metros de altitud y conquistado por las charcas, lavajos y lagunas. \u201cNo est\u00e1 de camino a nada\u201d, asegura Rub\u00e9n<\/strong>. El lugar al que las grullas acud\u00edan cada oto\u00f1o de camino al sur, y cada primavera, de camino al norte. \u201cSon tierras muy poco f\u00e9rtiles, donde pasta el ganado, aunque esto de decir pastar es ser muy generoso, durante todo el d\u00eda\u201d, relata Rub\u00e9n.<\/p>\n

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Montaje de Rub\u00e9n realizado a partir de im\u00e1genes de \u00c1lvaro Felgueroso Lobo<\/p><\/div>\n

\u00c9l es el punto clave de esta historia.\u00a0Muchos lo consideraron un joven osado y loco. Ahora, algunos le observan con recelo.<\/strong> Porque este ge\u00f3grafo de 32 a\u00f1os que se dedicaba a ir de un lugar a otro del mundo, decidi\u00f3 poner fin a su ritmo de vida y\u00a0 ofrecerles a sus hijos un futuro alejado de lo superficial y repleto de valores. Dio el paso y, con la ayuda de cr\u00e9ditos y subvenciones, se embarc\u00f3 en la aventura m\u00e1s digna jam\u00e1s por \u00e9l imaginada: la Granja Cantagrullas. Ha sido as\u00ed como, el trepidante emprendedor que empez\u00f3 a adentrase en el mundo de los quesos en granjas francesas, ha logrado en apenas dos a\u00f1os convertirse en toda una revelaci\u00f3nen el sector. Y es que Rub\u00e9n no lo sabe pero ya es el mago en Cantagrullas<\/strong>.\u00a0 Su equipo ya lo debe saber….<\/p>\n

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El equipo de Cantagrullas es mucho equipo.<\/p><\/div>\n

Y su familia, claro. Sus cuatro hijos ya se han dado cuenta de que pap\u00e1 y mam\u00e1 tienen poderes. Hacen quesos sexy. S\u00ed, esos quesos que tienen all\u00ed en casa, a su alcance y a temperatura ambiente, para que los peques puedan comer cuando les plaza. Y las grullas \u2013grus, grus- tambi\u00e9n se han dado cuenta de su magia. Son ellas, las grullas, las que, entre trazo y trazo, me cuentan <\/strong>c\u00f3mo se entusiasma este gran talib\u00e1n de la honestidad y de la tierra jugando con la leche coagulada y haciendo nevar ceniza sobre quesos que son puro aroma. Dicen que por las noches, Rub\u00e9n roza con sus labios el moho natural que hace sexys sus quesos madurados y les canta canciones de cuna<\/strong>\u2026.<\/p>\n

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Las grullas me cuentan que en ese lugar las ovejas duermen en el campo, los pastos son amarillos, ocres y, a veces -como este a\u00f1o- tintados de verdes perdidos. All\u00ed, hay una especie de palacio que los humanos llaman granja. Un lugar en el que Rub\u00e9n y su equipo, vestidos como para ir a un quir\u00f3fano,\u00a0 elaboran los quesos con leche cruda de oveja. Como nadie en ning\u00fan lugar lo hacen.<\/strong> En Espa\u00f1a, de hecho, son los \u00fanicos que tienen autorizaci\u00f3n para hacerlo. \u00a0\u201cTenemos que demostrar que el ganado est\u00e1 saneado y que el manejo es impecable; que no est\u00e9 contaminado en exceso\u201d, asegura. (Las joyas queseras que all\u00ed se elaboran son el fruto artesanal y al tiempo innovador que se extrae de la leche de un reba\u00f1o de 1.200 cabezas<\/strong> de su cu\u00f1ado y hermana).<\/p>\n

\"\"Fruto de su magia nacen cantos y m\u00e1s cantos de grullas. Cantos que son quesos. Algunos tan impresionantes que podemos decir que son los mejores quesos \u2013cantos de grulla, perd\u00f3n- del planeta. Y no me importa exagerar. Al contrario, quiero hacerlo. Rub\u00e9n, su mujer y sus hijos, lo merecen. Ellos y su equipo. Y el\u00a0 pueblo perdido de Ramiro. Y la gente que trabaja y vive con\u00a0 un enorme sacrificio la tierra ante la indiferencia de una humanidad que andamos m\u00e1s preocupada con nuestro ombligo. Milongas, serenatas, rock and roll, saetas, fados… Cantos de grullas que se convierten en quesos y quesos que se convierten en arte.<\/strong><\/p>\n

(Hasta Celine Dion ha querido salir en el post)<\/em><\/p>\n


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