{"id":12521,"date":"2017-07-11T06:36:37","date_gmt":"2017-07-11T04:36:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12521"},"modified":"2017-07-11T06:36:37","modified_gmt":"2017-07-11T04:36:37","slug":"el-nuevo-ricard-camarena-un-purasangre-hacia-las-estrellas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/07\/11\/el-nuevo-ricard-camarena-un-purasangre-hacia-las-estrellas\/","title":{"rendered":"El nuevo Ricard Camarena, un purasangre hacia las estrellas"},"content":{"rendered":"

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Abrimos el diario de verano. De nuevo, #aBOCAdos. Hay un acontecimiento (gastro)extraordinario en Valencia. El co\u00adci\u00adne\u00adro de Barx ya tie\u00adne su pu\u00adrasan\u00adgre. Un res\u00adtau\u00adran\u00adte con el que ca\u00adbal\u00adgar a to\u00adda ve\u00adlo\u00adci\u00addad por el mun\u00addo de la gas\u00adtro\u00adno\u00adm\u00eda y al\u00adcan\u00adzar las es\u00adtre\u00adllas.<\/span> <\/span><\/strong>Un lu\u00adgar im\u00adpe\u00adca\u00adble, de im\u00adpac\u00adto, en el que su co\u00adci\u00adna se li\u00adbe\u00adra y re\u00adsue\u00adna en el pa\u00adla\u00addar to\u00adda\u00adv\u00eda con m\u00e1s fuerza. Es el salto vertiginoso del chef que convierte lo cotidiano en sublime.<\/p>\n

\u00abEs simplemente el restaurante m\u00e1s incre\u00edble <\/span><\/h3>\n

que puedas encontrar en Valencia\u00bb <\/span><\/h3>\n

(R.Camarena)
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Lo es por su espacio…<\/strong><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Ricard Camarena en su restaurante de Bombas Gens.Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

… y por su contenido.<\/strong><\/p>\n

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Maravillosas cocochas con esp\u00e1rragos y salsa holadesa. De lo sublime del nuevo men\u00fa de Ricard.<\/p><\/div>\n

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El riqu\u00edsimo pastel de calabaza asada, uno de los poco platos que sirve del men\u00fa de 2016.<\/p><\/div>\n

FO\u00adTOS DE JE\u00adS\u00daS SIG\u00adNES<\/span><\/p>\n

Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-1.\u00a0<\/strong>Cinco rutas para comerse el verano<\/em><\/a>.<\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-2.\u00a0Para\u00edso Travel: El pen\u00faltimo sue\u00f1o de Junior Franco.<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-3. Aponiente, entre sirenas y sal<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-4.<\/span> <\/strong>El nuevo Ricard Camarena: un purasangre hacia las estrellas<\/em><\/p>\n

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Elegante, sofisticado, seductor; la nobleza de la madera y del m\u00e1rmol; los juegos de luces escap\u00e1ndose por todos los lados; el ladrillo que te habla del pasado; el perfume a reci\u00e9n estrenado que te murmura: \u00abfuturo\u00bb<\/strong>; negros, tostados, grises; huecos estudiados… La nueva casa de Ricard Camarena es un lugar de impacto. Un restaurante que te susurra cosas bellas mientras va engalan\u00e1ndote, acarici\u00e1ndote… atrap\u00e1ndote desde que entras hasta que lo dejas. Como si pasearas por un sue\u00f1o.<\/p>\n

\"Fotograf\u00eda<\/a>

Fotograf\u00eda de Jesus Signes.<\/p><\/div>\n

\u00ab\u00bfC\u00f3mo le dir\u00edas a alguien que es tu nuevo restaurante?\u00bb, le pregunt\u00e9<\/strong> a Camarena a contrapelo. Hubo silencio. Y seguido, una respuesta espont\u00e1nea y directa. Como es el cocinero que ha dejado, de nuevo, su trompeta en el vest\u00edbulo del local para evidenciar que sigue siendo aquel que empez\u00f3 trabajando de picapedrero. \u00abEs simplemente el restaurante m\u00e1s incre\u00edble que puedas encontrar en Valencia\u00bb, afirm\u00f3 rotundo.<\/span><\/strong> No le faltaba raz\u00f3n. Mejor dicho, le sobraban razones.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a><\/p>\n

Camarena, que desembarc\u00f3 en el Turia con la esencia de su Arrop de Gand\u00eda hace ya una d\u00e9cada, se ha convertido en el gran referente gastron\u00f3mico de la ciudad. El hombre que, junto a Mari Carmen Ba\u00f1uls<\/strong> \u2013la mujer que le da br\u00edo a sus quimeras\u2013 y su equipo, revolucion\u00f3 la restauraci\u00f3n con propuestas que nunca han dejado de estar en efervescencia. Cuatro propuestas<\/strong> que hablan a la perfecci\u00f3n de la Valencia que le acogi\u00f3: el Central Bar, su Canalla, Habitual y el Ricard Camarena Restaurant, que ahora se reinventa bajo la noble piel de un purasangre llamado a ganar todas las carreras. Cuatro retos<\/strong> que miran hacia lo tradicional, lo cosmopolita, lo mediterr\u00e1neo y lo sublime.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a><\/p>\n

\u00abNuestra apuesta por la ciudad es incontestable. Creo que nadie ha hecho esta inversi\u00f3n a nivel gastron\u00f3mico\u00bb, remarc\u00f3.<\/span> <\/strong>La \u00faltima apuesta, en concreto, es apabullante. No s\u00f3lo por el desembolso econ\u00f3mico, sino por la materializaci\u00f3n de un sue\u00f1o que ha desbordado las expectativas del propio chef y de quien le rodea. \u00abLa respuesta est\u00e1 siendo muy positiva; se ve en la gente, en sus caras, en c\u00f3mo se sorprende…\u00bb.<\/strong><\/span> Quiz\u00e1 sus clientes leviten, porque ingredientes para ello los tienen. Y quiz\u00e1 algo de eso me pas\u00f3 a m\u00ed, cuando me qued\u00e9 noqueado mientras conversaba con Ricard sentado en un sof\u00e1 verde de aquel hermoso bar con regusto a sal\u00f3n de la Viena de fin de siglo. \u00abYa no te voy a preguntar nada m\u00e1s\u00bb, le confes\u00e9 de forma s\u00fabita.<\/strong><\/p>\n

S\u00f3lo hab\u00edan pasado diez minutos desde que comenzamos la entrevista y, en realidad, ten\u00eda la sensaci\u00f3n de que lo sab\u00eda todo. O al contrario, de que no sab\u00eda nada porque m\u00e1s que palabras, lo que te pide ese impecable espacio dise\u00f1ado por Francesc Rif\u00e9<\/strong> es que lo vivas, que te dejes llevar por su refinada magia, por cada uno los rincones que te van insinuando algo, hablando del lugar, del cocinero, de Valencia, del patrimonio industrial, de la huerta, de la vida de Ricard. De sus premios, su pasado, sus libros, su gente… su trompeta.<\/p>\n

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Aquel lugar es en su conjunto, en su contenido y en su espacio, irrepetible. \u00danico. Como si los sentimientos se hubiesen materializado para hacer posible un sue\u00f1o pero sin dejar de serlo. \u00abS\u00ed, es incre\u00edble\u00bb, le parafrase\u00e9 mostr\u00e1ndole la piel emocionada de mi antebrazo. Lo hice con la sensaci\u00f3n de haberme colado en su quimera. En ese lugar que descubr\u00ed con \u00e9l hace diez meses cuando era un solar lleno de barro y fantas\u00edas y que ahora es ya una contundente realidad por la que me dej\u00e9 llevar como si flotara por su imaginario.<\/strong><\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

El nuevo Ricard Camarena en Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jesus Signes.<\/p><\/div>\n

Recorr\u00ed un pasillo conmovedor entre im\u00e1genes de una dama rodeada de perlas que transmit\u00eda glamour<\/strong>, pero sin dejar de mantenerte en vilo ante lo que llegaba. De pronto, una sala demoledora me abraz\u00f3 con la calidez de la madera y las luces juguetonas. All\u00ed me col\u00e9 en el interior de la maquinaria de aquel reloj de precisi\u00f3n que es el nuevo Camarena. Un engranaje formado por veinticinco personas, diez de ellas cocineros, todas coordinadas. Ilusionadas. Entregadas.<\/strong> Fue observ\u00e1ndolas cuando me di cuenta que aquello ol\u00eda a triunfo, que irremediablemente Ricard hab\u00eda dado un vertiginoso salto hacia la cima. Que su purasangre ya corr\u00eda sin tregua hacia el \u00e9xito. \u00abEs un restaurante digno de tres estrellas\u00bb, remarc\u00f3.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Ricard<\/a>

Ricard Camarena en su restaurante de Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jesus Signes.<\/p><\/div>\n

I. LOS PRELUDIOS (SALADOS)<\/span><\/p>\n

Llegaron sus famosos preludios<\/strong>, que all\u00ed sab\u00edan a conclusi\u00f3n, e interactu\u00e9 a pie de cocina con Ricard, que elabor\u00f3 ante m\u00ed su zanahoria divina (con coco y chispa). Fue un instante con magia.<\/p>\n

-Algunos de sus preludios, que sab\u00edan a conclusi\u00f3n, en su nueva casa…<\/span><\/strong><\/p>\n

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…y Ricard ante su cocina-<\/span><\/strong><\/p>\n

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\"Camarena\/<\/a><\/p>\n

II. LOS PLATOS<\/span><\/p>\n

Empez\u00f3, como si fueran las obras de arte que han tomado el complejo Bombas Gens<\/strong>, una exposici\u00f3n encadenada de platos que transmit\u00edan todo tipo de emociones<\/strong>.<\/span> Una menestra de verano <\/strong><\/span>que era un espejo del discurso gastron\u00f3mico de Camarena; unas cocochas sublimes con sus esp\u00e1rragos<\/span> <\/strong>(de las conservas que ellos elaboran) y una holandesa cocinada con la cabeza de la merluza y levadura (casi adictiva), o una gamba roja rompiendo esquemas<\/span><\/strong> sin dejar de recordar el ajillo de toda la vida. Aunque lleva tambi\u00e9n unas filosas setas a modo de fideu\u00e0…<\/p>\n

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Su berenjena con vetresca<\/span><\/strong> que es un extraordinario juego de mar y huerta, matrimonio sublime para emocionarte en boca; una brutal c<\/span>igala con flor de calabac\u00edn<\/span><\/strong> muy refinada, que parec\u00eda otra obra de arte de Rif\u00e9 hecha para elevarte un palmo de tierra, o un arroz con chipirones<\/strong> <\/span>que es, h\u00e1ganme caso, de otra dimensi\u00f3n. Quiz\u00e1 de sus mejores arroces, si mi memoria (tan zarandeada por tantas historias con y sin delantal no me traiciona).<\/p>\n

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Como lo eran, de otra dimensi\u00f3n, el bogavante <\/strong>(con el que rompe el desfile de platos)<\/span><\/span> y<\/span> el rodaballo y el solomillo <\/strong>(con los que acaba)<\/span><\/span>\u2026 cada uno transmitiendo alguna (o m\u00e1s de una) sensaci\u00f3n. De principio a fin.<\/p>\n

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III. LAS CONCLUSIONES (DULCES)<\/span><\/p>\n

Las emociones, de hecho, que se prolongan con los dulces, de nuevo, en una escalada de sensaciones encadenadas: primero te limpian, luego te estimulan y, al final, estallan con esas cerezas con almendras tiernas<\/span><\/strong> (c\u00e9lebre) y el pastel tibio de calabaza<\/span><\/strong> (hist\u00f3rico). La secuencia del preludio y los platos fuertes, reproducida de nuevo con los dulces.<\/p>\n

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EL EQUIPO<\/span><\/strong><\/p>\n

De otra dimensi\u00f3n te dije. Los preludios, los plato, los dulces, los vinos de Laura<\/strong> que danzaban a la perfecci\u00f3n con la propuesta. Y la sala de Quique<\/strong> y su gente, que funcionaba (ya te lo dije antes) como un reloj. Una sala en la que se dejaba ver la emoci\u00f3n, las ganas de satisfacer, de hacer feliz al comensal, de permitirle hasta so\u00f1ar. Quique, Fabio, Carlos, Sergio… Pedro en la cocina. 25 apasionados que dan vida a esa f\u00e1brica de sue\u00f1os gastron\u00f3micos que es el nuevo restaurante del cocinero que de peque\u00f1o jugueteaba en la huerta con su abuelo.<\/p>\n

\"Comunidad<\/a>

Restaurante de Ricard en Bombas Gens. Imagen de la cocina y parte del equipo. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n

As\u00ed es el Camarena de Bombas Gens. Como su menestra de verano<\/strong>: delicado, sutil, hermoso, mimado, coherente, con car\u00e1cter, personal… As\u00ed es el Ricard que acaba de ver la luz. Un lugar que huele a estrellas, a elogios danzantes de plato en plato, a mesas de gente santigu\u00e1ndose ante lo que ya es el templo gastron\u00f3mico de Valencia.<\/span> Un lugar donde ser\u00e1 obligado peregrinar si amas el buen comer. El lugar donde Ricard y los suyos se dejan el alma para que, cuando les visites, creas que est\u00e1s en un sue\u00f1o.<\/strong> Un sue\u00f1o que dej\u00f3 de serlo.<\/p>\n

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\"Comunidad<\/a>

Camarena en su restaurante de Bombas Gens. Fotograf\u00eda de Jes\u00fas Signes.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Abrimos el diario de verano. De nuevo, #aBOCAdos. Hay un acontecimiento (gastro)extraordinario en Valencia. El co\u00adci\u00adne\u00adro de Barx ya tie\u00adne su pu\u00adrasan\u00adgre. Un res\u00adtau\u00adran\u00adte con el que ca\u00adbal\u00adgar a to\u00adda ve\u00adlo\u00adci\u00addad por el mun\u00addo de la gas\u00adtro\u00adno\u00adm\u00eda y al\u00adcan\u00adzar las es\u00adtre\u00adllas. Un lu\u00adgar im\u00adpe\u00adca\u00adble, de im\u00adpac\u00adto, en el que su co\u00adci\u00adna se li\u00adbe\u00adra y re\u00adsue\u00adna […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,1],"tags":[141,1206,434,677,722,958,1090],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12521"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12521"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12521\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12574,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12521\/revisions\/12574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}