{"id":12634,"date":"2017-07-21T15:20:05","date_gmt":"2017-07-21T13:20:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/?p=12634"},"modified":"2017-07-21T15:20:05","modified_gmt":"2017-07-21T13:20:05","slug":"retinta-morena-chiguatos-pistas-para-comerse-cadiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.lasprovincias.es\/historiascondelantal\/2017\/07\/21\/retinta-morena-chiguatos-pistas-para-comerse-cadiz\/","title":{"rendered":"Retinta, morena, chiguatos… Pistas para comerse C\u00e1diz"},"content":{"rendered":"

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De Facinas a Sanl\u00facar, de Casa Bigote al Chef del Mar, de los churros de \u2018La Guapa\u2019 a una manzanilla pasada firmada por Juan Pi\u00f1ero. Viaje al sur, <\/span>para cambiar de aires. Y una vez all\u00ed, puerta grande a las buenas mesas. Lugares, rostros y sabores.\u00a0<\/strong><\/p>\n

LUGARES<\/span><\/strong><\/h2>\n

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ROSTROS<\/span><\/strong><\/h2>\n

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… Y SABORES<\/strong><\/span><\/h2>\n

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Diario de un esp\u00eda con flotador (cuchillo y tenedor)<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-1.\u00a0<\/strong>Cinco rutas para comerse el verano<\/em><\/a>.<\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-2.\u00a0Para\u00edso Travel: El pen\u00faltimo sue\u00f1o de Junior Franco.<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-3.\u00a0Aponiente, entre sirenas y sal<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-4.\u00a0El nuevo Ricard Camarena: un purasangre hacia las estrellas<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCADdos-5.<\/span><\/strong>\u00a0Noor, el gran fest\u00edn andalus\u00ed<\/em><\/a><\/span><\/p>\n

#aBOCAdos-6.<\/strong> <\/span>Un paseo para comerse C\u00e1diz<\/em><\/strong><\/p>\n

Por si te apetece hacer kil\u00f3metros, pero sobre todo por si te apetece disfrutar descubriendo cosas del comer, te propongo una escapada rompiendo fronteras. Ponemos la br\u00fajula direcci\u00f3n al sur para disfrutar de unas playas que saben a las de anta\u00f1o. Las playas que conocimos aquellos maravillosos a\u00f1os… Y lo mejor, ya que estamos all\u00ed, nos vamos a picotear por mesas gaditanas. Que es lo que nos gusta de verdad. Apuntamos sobre el mapa algunos destinos: Sanl\u00facar, Puerto de Santa Mar\u00eda, Facinas, Playa de Bolonia… el propio C\u00e1diz. Unos finos y nos embarcamos.<\/strong><\/p>\n

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Bodeguita El Adobo<\/strong><\/h2>\n

C\u00e1diz (primera estaci\u00f3n)<\/span><\/strong><\/p>\n

Supongamos que llegamos al anochecer a la tacita de plata. As\u00ed se le conoce aunque una vez all\u00ed m\u00e1s que tazas ves mesitas (y barras) que merecen ser de plata. Porque las calles de C\u00e1diz y sus playas son hermosas, pero si algo es una bendici\u00f3n es ir de \u2018pesca\u00edtos\u2019 y dejarse seducir por ellos. De lo mucho donde escoger, te llevo a un lugar llamado la Bodeguita El Adobo<\/strong>, donde Paco y Alex<\/strong> \u2013que es capaz de cantarte con maestr\u00eda una chirigota tras otra y alegrarte la noche\u2013 te ofrecer\u00e1n un carrusel de platos de la tierra para disfrutar.<\/p>\n

Paco…<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

… y Alex.<\/span><\/p>\n

\"sdr\"<\/a><\/p>\n

Los plateritos<\/strong> (con su profundo sabor a fango que te va enganchando) son imprescindibles. Y como ellos, su caballa,<\/strong> sus ortiguillas<\/strong>, sus gambas al ajillo<\/strong> y los chicharrones de morena<\/strong> (que son la bomba). Para beber, d\u00e9jate seducir por La Maruja<\/strong>. Manzanilla pasada de las bodegas de Juan Pi\u00f1ero<\/strong>. Sorbos gozosos y mucha felicidad.<\/p>\n

Los plateritos….<\/span>\"dav\"<\/a><\/p>\n

….los chicharrones.<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Entre El At\u00fan y El Campero<\/strong><\/h2>\n

\u00a0Barbate<\/span><\/strong><\/p>\n

Con la energ\u00eda que te transmite El Adobo en el cuerpo podemos seguir ruta m\u00e1s al sur. Nos vamos a Barbate. All\u00ed te recomendar\u00eda, evidentemente, que visitaras el Campero y su festival de at\u00fan. Prodigioso. Aunque, si quieres ponerte en la piel de los lugare\u00f1os, te dejo caer una alternativa econ\u00f3mica y, a la vez, espectacular. Su nombre Pe\u00f1a El At\u00fan (Club Deportivo)<\/strong>. Una especie de hogar de pescadores en el que disfrutar del pescado rey de la zona hasta la l\u00e1grima. Men\u00fa de at\u00fan de cabo a rabo (como si fuera el cerdo) que te deja flotando. Sobre todo cuando pagas. Eso s\u00ed, lo normal es que toque hacer cola en la calle para lograr una de sus benditas mesas.<\/p>\n

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Ventorrillo \u2018El Nene\u2019<\/strong><\/h2>\n

De Facinas a Playa de Bolonia<\/span><\/strong><\/p>\n

Para cambiar de tercio, propongo otra jornada disfrutando de un festival de carne. Por la misma zona. En concreto, en Facinas. All\u00ed en un lugar llamado Ventorrillo \u2018El Nene\u2019 puedes probar los chuletones de vaca retinta que son un volc\u00e1n de sabor. Una explosi\u00f3n en boca que te lleva a los campos donde pasta el ganado. Vacas marineras, porque llegan a pacer en los montes bajos que hay junto al mar. Incluso hasta colarse en la arena de la hermos\u00edsima playa de Bolonia. Un lugar que hay que visitar al menos una vez en la vida. All\u00ed, adem\u00e1s de encontrar buenos sitios donde comer, podr\u00e1s descubrir un yacimiento arqueol\u00f3gico de la \u00e9poca romana\u00a0 extraordinario. Con su \u2018macel.lum\u2019 incluido.\u00a0 A\u00fan huele a garum.<\/p>\n

‘El Nene’….<\/span><\/p>\n

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… y Bolonia<\/span><\/p>\n

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De La Maruja a Casa Bigote<\/strong><\/h2>\n

Sanl\u00facar de Barrameda<\/span><\/strong><\/p>\n

Nos volvemos m\u00e1s al norte. Pasamos por C\u00e1diz (de nuevo), pasamos de largo por Puerto Santa Mar\u00eda (ya volveremos) y aterrizamos en Sanl\u00facar de Barrameda. All\u00ed, para abrir boca, visitamos las bodegas de Juan Pi\u00f1ero y probamos su Maruja. La manzanilla pasada (de la que ya te habl\u00e9) es de locura. El Cream, de premio. Su historia merece un reportaje de esos extensos. De momento, propongo visitar su bodega y emocionarse.<\/p>\n

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Y con esa emoci\u00f3n, todo seguido a Casa Bigote, para enloquecer comiendo sus langostinos. Un maravilloso manjar que se te queda grabado en la memoria gustativa para siempre. Dos versiones: hervidos, que son para ponerle un altar, y fritos (conocidos en la zona como los chiguatos) que son estremecedores. En mitad de la jaur\u00eda de la barra (plantados y llorando de la emoci\u00f3n) unas ca\u00f1as. Para ir refrescando el momento. Y ya que est\u00e1s por Sanl\u00facar no te pierdas un atardecer all\u00ed mismo, con vistas al Parque Nacional de Do\u00f1ana.<\/p>\n

Los chiguatos…<\/span><\/strong><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

… los cocidos.<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

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Aponiente y La Taberna del Chef.\u00a0<\/strong><\/h2>\n

Puerto de Santa Mar\u00eda<\/span><\/strong><\/p>\n

De regreso a C\u00e1diz, paramos antes en el\u00a0 gran templo gastron\u00f3mico de Andaluc\u00eda. Uno de los enclaves gastron\u00f3micos m\u00e1s impresionantes que se puede visitar. En un viejo molino de mareas, \u00c1ngel Le\u00f3n ha hecho posible un milagro culinario que sobrecoge. Mar en Calma y Mar de Fondo son sus dos men\u00fas. Elijas el que elijas no olvidar\u00e1s tu paso por este restaurante llamado a tener a la carrera tres estrellas Michel\u00edn y una poltrona junto a Neptuno. Yo, al menos, lo recuerdo con la piel como escamas y con los bronquios como branquias. Aunque eso ya te lo cont\u00e9… entre sal y sirenas.<\/a> Lo de \u00c1ngel es sublime; lo de su equipo, espectacular. Vale la pena gastarse el parn\u00e9.<\/p>\n

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Y ya que estamos en Puerto de Santa Mar\u00eda, no dejes de visitar el lugar done todo empez\u00f3 para \u00e9l. El lugar donde \u00c1ngel Le\u00f3n logr\u00f3 sus dos primeras estrellas y ahora se ha reconvertido en la Taberna del Chef del Mar<\/strong>. Una taberna donde disfrutar de las ra\u00edces culinarias de Aponiente y donde la esposa de \u00c1ngel, Marta Gir\u00f3n<\/strong>, ofrece a diario una lecci\u00f3n de buen hacer hostelero. All\u00ed se disfruta, se come bien, se palpa su historia, se vive C\u00e1diz.<\/p>\n

\"Su<\/a>

Su chulet\u00f3n de at\u00fan. Sin tonter\u00edas \ud83d\ude42<\/p><\/div>\n

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Churrer\u00eda ‘La Guapa’ y Casa Manteca<\/strong><\/h2>\n

C\u00e1diz (\u00faltima estaci\u00f3n)<\/span><\/strong><\/p>\n

Para acabar, de nuevo en C\u00e1diz, donde todo comenz\u00f3. Yo me despedir\u00eda tomando unos churros a primera hora de la ma\u00f1ana en el mercado de la capital, en La Guapa<\/strong> \u2013que se venden por euros y que te encantar\u00e1n\u2013 (hay que hacer cola, de nuevo, aunque va ligera); y rematar\u00eda impregn\u00e1ndome del ambiente festivo de un lugar entra\u00f1able como El Manteca<\/strong>, que sabe a tradici\u00f3n, barra y fiesta.\u00a0 Embutidos y platos fr\u00edos para disfrutar.<\/p>\n

La churrer\u00eda ‘La Guapa’…<\/span><\/p>\n

\"dav\"<\/a><\/p>\n

… y Casa Manteca<\/span><\/p>\n

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Y si con todo esto no hay bastante, cuando est\u00e9s por all\u00ed, por C\u00e1diz, pregunta por el Quillo. Te ayudar\u00e1. Igual hasta te dice que te vayas a descubrir el restaurante que despunta en la actualidad en la zona: Cataria.<\/strong> En Novo Santi Petri.<\/span><\/strong> Pero eso, en mi caso, ser\u00e1 para el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo gaditano.<\/p>\n

De momento aparcamos aqu\u00ed el Diario de Verano de este esp\u00eda con flotador. Pero ojo, que sacamos el cuchillo y el tenedor para seguir escribiendo nuevas historias. El superagente Cooking sigue en acci\u00f3n. #desBOCAdos<\/span><\/strong> o #aBOCAdos<\/span><\/strong>, pero sin parar. La magia contin\u00faa.<\/p>\n

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by Mr. Cooking!<\/span><\/em><\/p>\n

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